huraian sukatan pel kp

KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT DAN LIMA

PUSAT PERKEMBANGAN KURIKULUM KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA KUALA LUMPUR 2006

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi kebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden; MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut:-

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA KELUHURAN PERLEMBAGAAN KEDAULATAN UNDANG-UNDANG KESOPANAN DAN KESUSILAAN

i

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, Usaha ini adalah bertujuan untuk berketerampilan, berakhlak mulia,

bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.

ii

KANDUNGANPendahuluan Matlamat Objektif Organisasi Kandungan Pendekatan Dan Penekanan Pemetaan Kandungan Format Huraian Huraian Tingkatan Empat Huraian Tingkatan Lima 1 1 2 2 3 5-6 6 8 25

iii

PENDAHULUANpelbagai jenis makanan serta memberi perkhidmatan penyajian makanan. Pengurusan dan Keusahawanan juga diberi penekanan dalam mata pelajaran ini bagi membolehkan murid berkeyakinan untuk menjalankan perniagaan sendiri. Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebut peluang yang ada secara bijak yang membolehkan murid berkeyakinan menceburkan diri dalam industri makanan dengan lebih produktif. Penerapan nilai murni, sikap positif dan budaya kerja yang baik turut disepadukan dalam mata pelajaran ini.

Apakah Katering dan Penyajian adalah satu daripada mata Matapelajaran elektif vokasional di sekolah menengah Pelajaranakademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang Kateringberteraskan teknologi di tingkatan 4 dan tingkatan 5. danMata pelajaran ini adalah lanjutan dan peluasan Penyajiankepada mata pelajaran Kemahiran Hidup Bersepadu di sekolah menengah rendah. Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan produktiviti negara dengan membekalkan tenaga kerja mahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologi makanan. Penawaran mata pelajaran ini merupakan sebahagian usaha Kementerian Pelajaran Malaysia untuk memperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional di sekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untuk memenuhi keperluan permintaan tenaga pekerja mahir dan separa mahir dalam pelbagai bidang industri yang semakin meningkat seperti bidang pembuatan, pembinaan, aplikasi komputer, perkhidmatan hospitaliti, pakaian, pemprosesan dan teknotani. Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek

MATLAMATMatlamat Mata Pelajaran Katering dan Penyajian Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan murid yang kreatif dan berkemahiran dalam bidang pengendalian dan penyajian makanan dengan mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau berupaya menjadi penyumbang tenaga kerja mahir dalam industri makanan.

1

OBJEKTIFObjektif Mata Pelajaran Katering dan Penyajian Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk membolehkan murid : 1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan Merancang menu untuk hidangan harian, hidangan keraian dan projek jualan Membuat pengiraan kos dalam penyediaan makanan Merancang prosedur kerja sebelum menyediakan hidangan harian dan hidangan keraian Menggunakan peralatan menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian dan peranggu meja Mengamalkan prosedur perkhidmatan pelanggan Mengamalkan etika kerja dan budaya kerja dalam penyediaan dan penyajian makanan Merancang jadual kerja untuk melaksanakan projek kerjaya

ORGANISASI KANDUNGAN

Rangka Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidang Konsep pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep seperti berikut:

2.3.

RANGKA KONSEP

4. 5.6. 7.

Peralatan penyajian Peralatan penyajian Sahsiah, tanggungjawab Sahsiah, tanggungjawab pramusaji pramusaji Jenis perkhidmatan Jenis perkhidmatan

PERKHIDMATAN PERKHIDMATAN PENYAJIAN MAKANAN PENYAJIAN MAKANAN

M M urid berkem urid berkem ahiran ahiran dan kreatif dalam dan kreatif dalam pengendalian dan pengendalian dan penyajian m penyajian m akanan akanan

8. 9.

Hidangan asas Hidangan asas Hidangan lengkap Hidangan lengkap yang seimbang yang seimbang

PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANAN MAKANAN

10. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah.

Pengurusan Pengurusan Komunikasi Komunikasi Keusahawanan Keusahawanan Projek kerjaya Projek kerjaya

PENGURUSAN PENGURUSAN dan dan KEUSAHAWANAN KEUSAHAWANAN

2

Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi mata pelajaran Katering dan Penyajian adalah seperti berikut: 1. Penyediaan Makanan Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dan kemahiran menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan. Murid menyediakan hidangan asas seperti minuman, kuih tempatan, biskut, pastri, kek dan hiasan, hasil bijirin, telur, dessert, sup, sos, sayursayuran, bijirin, ikan dan karangan laut dan ayam dan daging. Hidangan lengkap yang seimbang juga disediakan seperti hidangan harian dan hidangan keraian. Murid juga membuat pengiraan kos bagi setiap hidangan yang disediakan. 2. Perkhidmatan Penyajian Makanan Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatan penyajian dan menyediakan peranggu meja. Murid mempraktikkan hubungan pramusaji dengan pelanggan, prosedur perkhidmatan pelanggan dan cara memberi perkhidmatan penyajian. 3. Pengurusan dan Keusahawanan Murid mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan etika kerja dan budaya kerja yang baik, berkomunikasi dan berinteraksi dengan berkesan. Murid merancang

perniagaan yang mudah dan mengenal pasti peluang kerjaya. Murid menonjolkan daya kreativiti melalui projek kerjaya yang dijalankan.

PENDEKATAN DAN PENEKANANKemahiran melalui Latihan Amali Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yang memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran melalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali. Bahagian teorinya diserap secara tidak langsung semasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dan kemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan, sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi. Pembelajaran bidang pengurusan dan keusahawanan perlu digabungjalinkan untuk membolehkan murid berdikari dan berkeyakinan menceburi industri makanan atau menjalankan perniagaan sendiri. Kemahiran yang diperoleh perlulah seiring dengan apa yang dikehendaki dalam industri makanan dan relevan dengan bidang pekerjaan yang sebenar. Pengajaran dan pembelajaran akan lebih menarik apabila murid dapat mengaitkan apa yang dipelajari dengan bidang kerjaya masa depan. Nilai Murni Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan. Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha

3

mencapai kecemerlangan, bersungguh-sungguh dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan dapat memberikan perkhidmatan yang baik kepada pelanggan. Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diberi keutamaan. Murid harus berfikiran terbuka, menepati masa semasa menyiapkan kerja, berkeyakinan dalam membuat keputusan, bekerjasama, bertanggungjawab dan sentiasa mengutamakan keselamatan diri dan persekitaran. Guru hendaklah memastikan murid dapat menunjukkan dan mengamalkan nilai murni semasa menjalankan kerja amali. Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan dalam pengajaran dan pembelajaran untuk merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam menghasilkan produk yang boleh memberi sumbangan ke arah menentukan hala tuju industri katering dan penyajian. Sebagai contoh dalam projek kerjaya, murid perlu mengkaji jenis makanan dan perkhidmatan penyajian yang sedia ada, mencari alternatif, membuat pilihan dan akhirnya menghasilkan produk yang berkualiti. Di samping itu murid juga boleh menjangka dan meramalkan kesan atau impak produk baru dalam senario katering dan penyajian.

Saiz Kelas Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid bagi satu kelas mata pelajaran Katering dan Penyajian mestilah tidak melebihi 25 orang. Teknologi Maklumat dan Komunikas i Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat dan komunikasi (ICT) dalam pembelajaran untuk mendapat maklumat tentang perkembangan dunia teknologi makanan. Pemprosesan maklumat ini boleh menjana idea murid dalam penyediaan menu terkini. Kemahiran ICT murid diperkembangkan seperti melayari internet dan berkomunikasi secara elektronik. Murid digalakkan merujuk buku-buku atau majalah yang berkaitan dengan bidang pemakanan. Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya semasa mengendalikan peralatan di bengkel katering dan penyajian. Sebarang penggunaan peralatan perlu diselia dengan rapi oleh guru untuk mengelakkan kemalangan. Organisasi bengkel dan pengurusan kerja yang mudah boleh dilakukan oleh murid secara bergilir bagi menambahkan pengalaman, semangat bekerjasama dan bertanggungjawab serta mempertingkatkan lagi tahap disiplin murid. Guru perlu membuat tunjuk cara pada bahagian yang sesuai sebelum murid menjalankan kerja amali.

Kreativiti dan Kaedah Kajian Masa Depan

Keselamatan dan Pengendalian Bengkel

Tunjuk Cara

4

Modul Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5 Pembelajara disediakan untuk membantu murid menguasai tahap n kemahiran dalam setiap unit pembelajaran. Pendekatan dalam modul ini lebih kepada kemahiran praktis di samping maklumat daripada bahan rujukan sebagai pengetahuan teori. Setiap modul mengandungi panduan kerja, pengiraan kos, penilaian dan maklumat rujukan.

Katering dan PenyajianBIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN 1. Pengurusan Perkhidmatan Penyajian Makanan 1.1 Pengurusan bengkel a. Etika dan budaya kerja b. Sanitasi c. Keselamatan 1.2 Sahsiah dan tanggungjawab pramusaji a. Perkhidmatan pelanggan b. Prosedur perkhidmatan pelanggan 1.3 Persediaan awal penyajian (mise en place) a. Susun atur penyajian - perabot penyajian - pengiring dan hiasan meja b. Alas meja dan napkin c. Hentian penyajian (side board) d. Kutleri dan pinggan mangkuk 1.4 Jenis perkhidmatan a. Layan diri - bufet - kafeteria b. Plate service - a la carte - table dhote Penyediaan Makanan 2.1 Hidangan asas a. Minuman b. Kuih tempatan c. Biskut TINGKATAN 4 (minggu) (6) 1 1 2 2 (28) 28 (30) 20 TINGKATAN 5 (minggu)

PEMETAAN KANDUNGANPemetaan Kandungan Tingkatan 4 dan Tingkatan 5 Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran Katering dan Penyajian untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan waktu yang dinyatakan merupakan cadangan untuk membantu guru dalam penyediaan rancangan pengajaran.

mata pelajaran Katering dan Bilangan Masa pengajaran Penyajian ialah 12 waktu seminggu. Waktu Seminggu Memandangkan langkah-langkah penyediaan makanan memerlukan masa yang panjang adalah dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali seminggu iaitu 6 waktu setiap sesi.2.

Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran

5

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN d. Pastri e. Kek dan hiasan f. Hasil bijirin g. Telur h. Dessert i. Sup j. Sos k. Bijirin L. Sayur sayuran m. Ikan dan karangan laut n. Ayam dan daging 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang a. Hidangan harian b. Hidangan keraian Pengurusan dan 3. Keusahawanan 3.1 Asas Keusahawanan 1. 3.2 Pengurusan perniagaan a. Konsep asas pengurusan b. Pengendalian perniagaan - pengurusan masa - pengurusan bahan c. Pengurusan kewangan d. Pengurusan sumber manusia 3.3 Komunikasi a. Kemahiran berkomunikasi b. Kemahiran membuat keputusan 3.4 Rancangan perniagaan a. Agensi yang membantu usahawan b. Pemasaran c. Peluang kerjaya dalam bidang katering dan penyajian 1.

TINGKATAN 4 (minggu)


BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN 3.4 Projek kerjaya a. Jualan makanan tanpa tempahan b. Jualan makanan secara tempahan JUMLAH BESAR


Hasil Pembelajara TINGKATAN n5 (minggu) 3

10 (1) (5) 1 1 1

35

35

FORMAT HURAIAN Tiga lajur iaitu Bidang Pembelajaran / Unit Pembelajaran / TajukPembelajaran; Hasil Pembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran. Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur

Bidang, Unit dan Tajuk Pembelajara n

Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unit pembelajaran dan tajuk pembelajaran dinyatakan. Dalam lajur ini juga dinyatakan cadangan peruntukan waktu pembelajaran bagi membantu guru merancang pengajaran dan pembelajaran.

6

Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk objektif perlakuan yang boleh diukur.

Cadangan Aktiviti Pembelajara n

Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru merancang pengajaran dan pembelajaran yang sesuai dan bermakna kepada murid. Guru boleh mengubahsuai cadangan ini dan merekabentuk aktiviti tambahan yang bersesuaian dengan kebolehan murid dan keadaan sekeliling mereka. Dalam lajur ini aktiviti murid juga dinyatakan. Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5 diperincikan seperti berikut:

7

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 1.0 Pengurusan Perkhidmatan Penyajian Makanan HASIL PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel Katering dan Penyajian

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN

5

Mencungkil pengetahuan sedia ada murid tentang peraturan keselamatan di bengkel melalui kaedah soal jawab.

1.1 Pengurusan bengkel 2.0 Penyediaan Makanan (Cadangan peruntukan 2.1 Hidangan Asas waktu ialah 1 minggu) (Cadangan peruntukan waktu ialah 28 minggu) a. Etika dan budaya kerja Menyatakan maksud etika dan budaya a. Minuman kerja Menyatakan jenis minuman iaitu minuman yang menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat Mengamalkan etika dan budaya kerja di bengkel Menyedia, memasak, menghias, b. Sanitasi menghidang dan mengepek Menyatakan maksud sanitasi minuman yang menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat Menyatakan amalan kebersihan di bengkel Katering dan Penyajian c. Keselamatan Mengaplikasikan amalan kebersihan semasa menjalankan amali. Menggunakan alatan dan bahan pembersih di bengkel Katering dan Penyajian. Menyatakan peraturan keselamatan di bengkel Katering dan Penyajian

Guru menerangkan maksud etika dan budaya kerja. Aktiviti sumbangsaran berhubung dengan etika dan budaya kerja. Tunjuk cara membuat Vanilla Float. Guru menerangkan maksud sanitasi. Murid menyedia, menghias dan menghidang minuman Jus Buah-Buahan Bersoda dan bengkel Murid mengamalkan amalan kebersihan di Vanilla Float. Katering dan Penyajian. Guru sentiasa memastikan murid mengamalkan Tunjuk cara menghidang dan mengepek minuman amalan kebersihan. berkhasiat. merangsangkan dan Murid menggunakan alatan seperti menggunakan Murid menghias minuman dan bahan pembersih semasa buah-buahan, bengkel. hirisan kerja amali di daun pudina dan payung koktel.

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN

5

HASIL PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek minuman

Murid menggunakan alatan menghidang minuman seperti jag, teko, goblet dan mug.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menghidang minuman menyegarkan, merangsangkan dan berkhasiat sama ada panas atau sejuk. Murid mengepek minuman menggunakan bahan seperti cawan polisterin, cawan plastik, pembungkus plastik dan kelalang hampagas (vacuum flask).

b. Kuih tempatan

Membuat pengiraan kos minuman Menyatakan maksud kuih tempatan Menyatakan jenis kuih tempatan manis dan savouri

Murid membuat pengiraan kos. Kuih tempatan ialah kuih yang dibuat dengan menggunakan bahan tempatan. Kuih tempatan savouri seperti Pulut Panggang dan Kuih Cara Pedas. Kuih tempatan manis seperti Bingka Ubi Kayu dan Buah Melaka.

9

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN


5

Menggunakan sumber bahan tempatan untuk menyedia dan memasak kuih tempatan Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat

Murid menyenaraikan bahan tempatan seperti ubi kayu, kelapa dan gula melaka.

Tunjuk cara menggunakan penimbang manual dan penimbang digital. Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat.


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek : Kuih Cara Pedas Bingka Ubi Kayu Buah Melaka Pulut Panggang. Murid menghidang kuih tempatan menggunakan peralatan seperti pinggan hidang, nyiru dan dulang. Murid mengepek makanan menggunakan bekas makanan seperti bekas plastik, polistirena dan pembungkus plastik.

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kuih tempatan manis dan savouri

Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek kuih tempatan Tunjuk cara menghidang dan mengepek kuih tempatan

10


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid membuat pengiraan kos.

5

c. Biskut

Membuat pengiraan kos kuih tempatan Menyatakan kaedah membuat biskut

Guru menerangkan 4 kaedah membuat biskut iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut dan kaedah mencair. Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat.

Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat


HASIL PEMBELAJARAN Mengenal pasti suhu ketuhar dan tempoh memasak mengikut jenis biskut

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Tunjuk cara menggunakan ketuhar dan menyukat suhu ketuhar dengan oven thermometer.

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek biskut

Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek biskut. Biskut kaedah gaul ramas : - Biskut Badam. Tart Nanas

11


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Biskut kaedah putar : -

5

Biskut kaedah enjut: - Brownies - Coconut Macaroons.

Biskut Cornflakes Biskut Coklat Chips.

Membuat pengiraan kos biskut

Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN d. Pastri

HASIL PEMBELAJARAN Menyatakan maksud pastri

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Pastri adalah doh yang disediakan daripada campuran tepung, lemak dan air. Sukatan dan kaedah mencampur lemak ke dalam tepung akan menentukan jenis pastri yang dihasilkan.

12

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN

TINGKATANHASIL PEMBELAJARAN CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN

5

Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan daripada pastri

Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat. Tunjuk cara membuat pastri rapuh, pastri choux dan pastri lapis. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek pastri. Pastri rapuh : Pastri rapuh manis : Sardin Gulung Epok-Epok Sayur Tartlet Buah-Buahan Gadis Mulia.


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Pastri Choux: - Krim Puff -

Angsa Emas

13


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Pastri Lapis: - Pai Ayam - Vol-au-vent

5

Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek pastri

Tunjuk cara menghidang dan mengepek pastri.

Membuat pengiraan kos pastri

Murid membuat pengiraan kos. Guru menerangkan kaedah membuat kek iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut dan kaedah satu langkah. Guru menerangkan punca kesilapan membuat kek.

e. Kek dan hiasan

Menyatakan kaedah membuat kek

Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat Menentukan suhu dan tempoh memasak yang sesuai mengikut saiz dan jenis kek

Murid menyukat dan menimbang bahan dengan tepat.


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN

14

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kek

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kek. Kek kaedah putar : Kek kaedah enjut : Buahan Kek kaedah satu langkah : -

5

Kek Permaisuri Kek Nanas Terbalik Span Flan BuahBaulu Gulung Kek Span Kek Coklat Moist

Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek kek

Tunjuk cara menghidang dan mengepek kek.

Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek

Sesi tayangan video / cakera padat tentang cara menghias kek. Tunjuk cara menghias kek.

Menyedia dan menghias kek Membuat pengiraan kos kek

Murid menyedia dan menghias kek dengan pelbagai jenis krim. Murid membuat pengiraan kos.

15

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN

TINGKATAN

5

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN f. Hasil Bijirin

HASIL PEMBELAJARAN Menyatakan maksud hasil bijirin

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Hasil bijirin merupakan bijirin yang telah diproses sehingga menghasilkan bahan seperti tepung beras dan tepung gandum. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan hasil bijirin seperti berikut : Masakan daripada tepung beras : - Laksa Asam - Kuay Teow Sup Masakan daripada tepung gandum : - Mi Bandung - Spaghetti Bolognaise.

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek hidangan sepinggan lengkap hasil bijirin

Menggunakan peralatan yang sesuai dan

selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek hasil bijirin bijirin

Pek makanan menggunakan bekas makanan seperti polistirena, kertas lilin dan bekas plastik. Murid membuat pengiraan kos.

Membuat pengiraan kos masakan hasil

16


TINGKATAN

5

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN g. Telur

HASIL PEMBELAJARAN Menyatakan penggunaan telur dalam

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid membuat inferen tentang penggunaan, pemilihan dan penyimpanan telur.

masakan

Menyatakan cara pemilihan dan

penyimpanan telur

Menyenaraikan kandungan nutrien dalam telur Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek hidangan masakan telur Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan telur seperti: Omelette Scramble eggs Sunny side up Poached egg Telur bungkus.

-

-

Murid membandingbeza hasil masakan telur Menggunakan peralatan yang sesuai dan

selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek masakan telur telur

Penggunaan peralatan memasak yang sesuai dan selamat hendaklah diberi penekanan. Murid membuat pengiraan kos.

Membuat pengiraan kos hasil masakan

17

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 3.3 Komunikasi a. Kemahiran berkomunikasi HASIL PEMBELAJARAN Menyatakan maksud komunikasi


5

Komunikasi ialah perhubungan yang berlaku antara dua pihak dalam menyampaikan maklumat mengenai sesuatu perkara. Menjalankan aktiviti seperti simulasi, main peranan dan menonton video mengenai cara berkomunikasi yang berkaitan dalam konteks perniagaan. Simulasi cara berkomunikasi yang berkesan dalam perbincangan dengan pelanggan mengenai cita rasa pelanggan dari segi harga dan skim bayaran, kualiti, ketahanan, estetika, ergonomik, saiz, reka bentuk, warna, trend terkini, tempoh serahan dan perkhidmatan selepas jualan. Perbincangan kepentingan membentuk jaringan hubungan dalam perniagaan.

Mengetahui cara komunikasi yang jelas, tepat dan bertatasusila dalam perniagaan

Menyatakan kepentingan komunikasi dalam perniagaan

b. Kemahiran membuat keputusan

Menyatakan maksud membuat keputusan

Langkah membuat keputusan ialah mengenal pasti masalah, mencari alternatif, memilih penyelesaian yang baik, bertindak dan menilai semula. Contoh masalah adalah seperti ketiadaan bahan yang dikehendaki untuk menghasilkan produk, kekurangan modal untuk perniagaan dan tawarmenawar harga produk.

Menyenaraikan langkah membuat keputusan

18


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau perbincangan.

5

1.2 Sahsiah dan tanggungjawab pramusaji

a. Perkhidmatanpelanggan

Berkomunikasi dengan jelas dan sopan

Tayangan video / VCD tentang komunikasi dan tingkah laku yang sopan semasa melayan pelanggan.

Membantu pelanggan apabila diperlukan Mengamalkan tingkah laku yang sopan b. Prosedur perkhidmatan pelanggan Mempraktikkan perkhidmatan pelanggan

Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji. Murid melakukan aktiviti melayan Pelanggan :

mengikut prosedur

ke tempat duduk

Membawa pelanggan Membentang napkin pada pelanggan Menyaji minuman Mempersembahkan menu dan mengambil pesanan Menyaji makanan mengikut pesanan

-

-

19



5


HASIL PEMBELAJARAN keluar.

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Membersihkan meja Menghantar bil Mengiring pelanggan

1.3

Persediaan awal penyajian (Mise en place) a. Susun atur penyajian - Perabot penyajian Maksud perabot penyajian Perabot penyajian adalah seperti hentian sajian (side board) meja makan dan kerusi makan (banquet chair). Murid menyusun atur kerusi dan meja makan mengikut suasana restoran. Murid menyusun atur pengiring meja di atas meja hidangan seperti bekas lada / garam, no. meja, kad menu dan hiasan tambahan.

Menyusun atur meja dan kerusi ruang makan mengikut keselesaan laluan pramusaji dan pelanggan - Pengiring dan hiasan meja Mengenal pasti jenis-jenis pengiring meja dan hiasan meja

20



5

Tunjuk cara gubahan bunga hanya dilakukan oleh guru sahaja sebagai hiasan meja.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN b. Alas meja dan napkin

HASIL PEMBELAJARAN Memilih alas meja dan napkin Membentang alas meja di meja makan Menghasilkan pelbagai jenis lipatan napkin

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid memilih alas meja makan yang sesuai. Murid membentang alas meja. Tunjuk cara melipat napkin. Murid melipat napkin. Nota : Peranggu alas meja: Napkin, lapik alas meja (silent cloth), alas meja, skirting dan selendang meja (table runner).

c. Hentian penyajian (side board)

Maksud hentian penyajian (side board)

Hentian penyajian adalah perabot penyajian yang digunakan untuk meletak kutleri yang telah digilap untuk digunakan semasa perkhidmatan penyajian.

Mengenal pasti kegunaan hentian penyajian (side board)

21

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN d. Kutleri dan pinggan mangkuk HASIL PEMBELAJARAN Mempraktikkan cara menggilap kutleri dan pinggan mangkuk

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Tunjuk cara menggilap kutleri dan pinggan mangkuk. Murid menggilap kutleri dan pinggan mangkuk.

5

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 1.4 Jenis perkhidmatan a. Layan diri bufet kafeteria

HASIL PEMBELAJARAN


Menerangkan pengertian layan diri Mengenal pasti peralatan penyajian untuk perkhidmatan layan diri Menyusun atur dan menghias meja untuk menghidang makanan Menghidang makanan mengikut susunan perkhidmatan layan diri di kafeteria

Layan diri bermaksud pelanggan mengambil makanan sendiri. Guru memperkenalkan peralatan penyajian seperti Bain Marie, chafing dish (gastronorm). Murid menyusun atur, menghias meja dan menghidang makanan dengan bimbingan guru. Murid menyedia meja hidang dan menyusun peralatan menghidang.

22


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyusun atur, menghias meja dan menghidang makanan secara bufet mengikut bentuk seperti Island, L Shape dan U Shape.

5

Menghidang makanan secara bufet mengikut susunan yang sesuai

Selain daripada kafeteria, perkhidmatan layan diri dilaksanakan juga di warong dan restoran. b. Plate service - a la carte Menerangkan maksud plate service Menerangkan maksud a la carte

Plate service ialah masakan yang dihidang terus oleh pramusaji kepada pelanggan. A la carte adalah masakan yang sudah diporsi dalam pinggan makan di dapur mengikut pesanan pelanggan dan dihidang terus kepada pelanggan oleh pramusaji.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN - table d`hote

HASIL PEMBELAJARAN Menerangkan maksud table d`hote

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Table d` hote adalah masakan yang sudah diporsi dalam pinggan makan di dapur berdasarkan set menu yang ditetapkan oleh pengusaha makanan. Tayangan video layan diri dan plate service.

23

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Membawa pinggan makan yang berisi makanan kepada pelanggan dengan teknik yang betul Mengangkat pinggan kotor dari meja pelanggan dengan teknik yang betul


5

Murid membawa pinggan makan dan meletakkan di atas meja makan pelanggan.

Tunjuk cara mengangkat pinggan kotor dari meja pelanggan ke dapur. Murid membersihkan dan mengemas meja makan.

24


TINGKATAN

5

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN LIMA


TINGKATAN

5

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 2. Penyediaan Makanan 2.1 Hidangan Asas (Cadangan peruntukan waktu ialah 20 minggu) h. Dessert

HASIL PEMBELAJARAN


Menyatakan maksud dessert Menyenaraikan kategori dessert

Guru menerangkan maksud dessert. Murid menyenaraikan masakan berdasarkan kategori dessert - Dessert sejuk - Dessert panas.

Menyatakan contoh dessert bagi masakan timur dan barat Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek dessert Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: Dessert sejuk: Sagu gula melaka Cream caramel Rice pudding.

25


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Dessert panas

5

-

vanilla.

Bubur cha cha Pengat pisang Puding roti dan sos


HASIL PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan yang sesuai dan

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menggunakan peralatan memasak yang sesuai dan selamat. Murid menggunakan bekas bersesuaian untuk mengepek dessert seperti polistirena, kotak kertas, kotak lutsinar dan bekas plastik.

selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek dessert

i. Sup

Membuat pengiraan kos Menyatakan maksud sup Menyatakan klasifikasi sup

Murid membuat pengiraan kos. Guru menerangkan maksud sup. Murid membandingbeza antara sup jernih dan sup pekat.

26

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias


5

Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek hasil masakan menghidang dan mengepek: sup. Tomato cream soup dan Tomyam. Menggunakan peralatan yang sesuai dan Murid menggunakan peralatan memasak yang selamat semasa menyedia, memasak, sesuai dan selamat. menghidang dan mengepek makanan.

Membuat pengiraan kos masakan sup

Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN j. Sos

HASIL PEMBELAJARAN Menyatakan jenis-jenis sos yang digunakan dalam masakan Menyatakan kegunaan sos dalam masakan

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyenaraikan jenis-jenis sos.

27

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan


5

Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: Thousand Island Tartar sauce Vinaigrette Sos perang (Brown sauce) Sos putih (White sauce) Sos cili Bouquet garni Sambal belacan. Murid menggunakan peralatan memasak yang sesuai dan selamat. Murid membuat pengiraan kos. Bijirin adalah seperti beras, beras pulut dan gandum. -


selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek sos

Membuat pengiraan kos pelbagai jenis sos

k. Bijirin

Menyatakan jenis bijirin dan contoh masakan bijirin


HASIL PEMBELAJARAN


28

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan bijirin

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Tunjuk cara bagi semua masakan. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: -

5

-


Nasi Tomato Nasi Ayam Nasi Briyani Nasi Himpit Congee.

selamat semasa menyedia, memasak, menghidang dan mengepek makanan

Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid membuat pengiraan kos. Murid menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran seperti sayur-sayuran jenis daun, batang dan pucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang, kekacang, biji (jagung dan pea) dan buah. -

Membuat pengiraan kos masakan bijirin

l. Sayur-sayuran

Menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran

29

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan sayur-sayuran


5

Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: Paceri Nanas Sup Sayur Campur Sayur Lodeh Sayur Tempura Hong Kong Kailan Bersos Tiram Coleslaw. Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid membuat pengiraan kos. Murid menyenaraikan contoh ikan mengikut kumpulan iaitu ikan berminyak dan ikan isi putih. contoh karangan laut. Murid menyenaraikan Murid mengenal pasti ciri-ciri ikan dan karangan laut yang segar. Tunjuk cara membersihkan ikan.



Membuat pengiraan kos masakan sayursayuran

m. Ikan dan karangan laut

Menyatakan kumpulan ikan dan karangan laut

Mengenal pasti ikan dan karangan laut yang segar

30

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan ikan dan karangan laut


5

Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek: Ikan Kukus Ikan Sumbat Bakar Sambal Tumis Udang - Sotong Masak Lemak Cili Padi. Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid membuat pengiraan kos. Murid mengenal pasti cirri-ciri ayam dan daging yang segar. Tunjuk cara memotong ayam dan daging. Murid memotong ayam dan daging dengan kaedah yang betul.



Membuat pengiraan kos ikan dan karangan laut

n. Ayam dan daging

Mengenal pasti ayam dan daging yang segar Memotong ayam dan daging dengan kaedah yang betul

Murid menyedia, memasak, menghias, Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek masakan ayam menghidang dan mengepek: Ayam Masak Merah dan daging Chicken boxing Daging / Ayam Goreng Halia.

31



5

Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang a. Hidangan harian (Cadangan peruntukan waktu 6 minggu)

Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid membuat pengiraan kos.

Membuat pengiraan kos masakan ayam dan daging

Menyatakan maksud hidangan harian Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan untuk sarapan, minum pagi/ minum petang, makan tengah hari / makan malam dan supper

Guru menerangkan maksud hidangan harian. Murid menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek : Sarapan pagi hidangan timur Nasi Lemak Sambal sotong Minuman berkhasiat

32


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Sarapan pagi hidangan barat French toast Sliced meat Fresh fruits Pancakes Minuman menyegarkan Kopi.

5


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Minum pagi -

merangsangkan.

Talam keladi Cucur badak Minuman

Makan tengahari hidangan timur Pembuka Selera Kerabu pucuk paku dengan kerang Ulam-ulaman Sambal belacan

33


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Menu utama - Nasi putih - Ikan masak asam pedas - Buncis berampai Dessert

5

buahan. Minuman

Agar-agar buah

menyegarkan. Minum petang merangsangkan

Minuman

Cream Horn Mini pizza Minuman

Makan malam hidangan barat Pembuka selera Garden salad with dressing Sup cendawan Dinner rolls -

34


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Hidangan utama brown sauce Dessert Minuman menyegarkan Supper

5

Chicken chop with

Cream caramel Minuman Minuman berkhasiat Waffle dan sirap gula Minuman berkhasiat.

-


HASIL PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat.

35

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 2.2 Hidangan lengkap yang seimbang Menyatakan maksud hidangan keraian HASIL PEMBELAJARAN Membuat pengiraan kos hidangan harian

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyediakan pengiraan kos makanan.

5

b. Hidangan keraian (Cadangan peruntukan waktu ialah 4 minggu)

Hidangan keraian adalah hidangan yang terdiri daripada pelbagai jenis menu yang sesuai untuk banquet dan jamuan khas seperti jamuan hari lahir, majlis perkahwinan dan jamuan perayaan. Murid membezakan di antara hidangan harian dan keraian. Murid menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan keraian seperti berikut : Pembuka selera - Pai tee - Sandwiches - Cheese sticks - Gado gado - Spring rolls - Mini burgers - Cream of carrot - Sup tulang

Membezakan di antara hidangan harian dengan hidangan keraian Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan keraian

36


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Hidangan utama - Roti jala dan kari ayam - Soto ayam dan pegedil daging - Pai daging / ayam - Mi siam - Fried chicken wings - Fried fish fingers Dessert - Kuih tako - Koleh kacang - Fruit compote - Kuih keladi dengan sos cili - Kuih lapis - Kek yang dihias Minuman - Punch buah-buahan - Punch Tea - Kopi - Teh.

5


HASIL PEMBELAJARAN


37

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak dan menghidang makanan


5

Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat. Murid menyusun atur meja bufet dan menghidang makanan cara bufet.

Membuat pengiraan kos hidangan keraian

Membuat pengiraan kos.

3. Pengurusan dan Keusahawanan 3.1 Asas Keusahawanan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) Mengetahui jenis-jenis kompetensi keusahawanan Murid mengisi Borang Penilaian Diri (kekuatan dan kelemahan) untuk menilai potensi diri sebagai usahawan.

Murid mengisi borang latihan kompetensi usahawan. Catatan: Aktiviti ini diulang di Tingkatan 5 untuk mengukur sejauh mana mereka bermotivasi setelah diberi pendedahan awal. Mengenal pasti ciri-ciri keusahawanan Murid mengisi borang latihan menilai sikap seorang usahawan.

38


TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menjalankan aktiviti : Business Games Flying Egg Magic Fold.

5

Murid mengikuti aktiviti ceramah kerjaya dan keusahawanan yang dikendalikan oleh kaunselor. Melawat ke premis perniagaan yang telah berjaya sebagai gambaran kepada kerjaya sebenar. Perbincangan jenis perkhidmatan dan agensi yang terlibat dalam industri makanan. Melayari laman web yang berkaitan. 3.2 Pengurusan Perniagaan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu) a. Konsep asas pengurusan Menyatakan konsep asas pengurusan Penerangan secara ringkas merangkumi pengertian dan unsur-unsur asas dalam pengurusan iaitu perancangan, pengorganisasian, kepimpinan dan pengawalan.

39


TINGKATAN

5

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN b. Pengendalian Perniagaan i. Pengurusan masa

HASIL PEMBELAJARAN


Menyediakan jadual kerja

Murid membuat jadual kerja dan menyiapkan kerja mengikut jangka masa yang ditetapkan (projek berkaitan). Murid menyenaraikan bahan, menentukan kuantiti, mengira kos bahan dan mengenal pasti pembekal. Murid membuat perbincangan mengenai dokumen yang berkaitan seperti borang pesanan, nota serahan dan invois.

ii. Pengurusan bahan

Menyatakan aspek pengurusan bahan

Merekod stok

Murid mengisi borang pesanan. Guru menunjuk cara merekod stok bahan. Murid merekod bahan dan kuantiti bahan yang dibeli berdasarkan invois.

iii. Pengurusan kewangan

Mengenal pasti sumber modal Mengira kos pengeluaran

Sumbangsaran cara mendapatkan modal. Kos pengeluaran = kos bahan + kos upah + kos overhed. Belanjawan tunai untuk menerangkan aliran wang masuk dan wang keluar perniagaan dan mengawal keperluan tunai.

Menyatakan kepentingan belanjawan tunai, penyata kos pengeluaran dan penyata pendapatan

40


TINGKATAN

5


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Penyata kos pengeluaran untuk mengira kos pengeluaran. Penyata Pendapatan untuk mengetahui untung atau rugi perniagaan. Guru menerangkan fungsi penyata aliran tunai, penyata pendapatan dengan contoh yang sesuai.

iv. Pengurusan sumber manusia

Mengenal pasti aspek pengurusan pekerja

Aspek pengurusan pekerja: - Pemilihan pekerja - Latihan dan motivasi - Kebajikan. Murid melengkapkan Rancangan Perniagaan (RP) dalam bentuk folio berpandukan format yang disediakan : Muka depan Jadual kandungan Latar belakang perniagaan Objektif Carta organisasi Aspek pemasaran Aspek pengeluaran / operasi Aspek kewangan Rumusan Lampiran.

3.4

Rancangan Perniagaan (Cadangan peruntukan waktu ialah 1 minggu)

Menyediakan rancangan perniagaan mengikut format yang disediakan

41



5


HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN RP yang disediakan berdasarkan kepada satu produk. Kreativiti folio dan kekemasan diambil kira. Penyediaan folio dicadangkan di awal tahun. Rujuk lembaran kerja Rancangan Perniagaan Modul Pembelajaran Tingkatan 5.

a.

Agensi yang membantu usahawan

Mengenal pasti agensi yang terlibat dalam membantu usahawan

Mengumpul maklumat mengenai jenis perkhidmatan dan agensi yang berkaitan dengan industri makanan seperti MARA (latihan dan bimbingan), MEDEC dan Agensi Kewangan. Memasarkan produk yang dihasilkan dalam projek. Tumpuan diberi kepada menggred ikut kualiti, membungkus, menetapkan harga, promosi, pengurusan jualan (langsung, pesanan dan wakil penjual).

b.

Pemasaran

Memasarkan produk yang dihasilkan

c.

Peluang kerjaya dalam bidang katering dan penyajian

Mengenal pasti peluang kerjaya yang berkaitan dengan industri makanan

Mencari maklumat melalui internet dan buletin.

42

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Mengenal pasti potensi industri makanan


5

Berbincang tentang peluang kerjaya dan potensi industri makanan.

BIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN 3.5 Projek kerjaya (Cadangan peruntukan waktu ialah 3 minggu) a. Jualan makanan tanpa tempahan b. Jualan makanan secara tempahan

HASIL PEMBELAJARAN


Mengenal pasti lokasi untuk jualan Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan

Sumbangsaran mengenal pasti lokasi yang sesuai untuk jualan. Projek jualan boleh dijalankan pada hari peristiwa di sekolah seperti hari sukan, hari guru dan hari kantin. Menerima tempahan musim perayaan. Menyedia dan menghias gerai.

Menyediakan tempat jualan

Membuat persiapan untuk jualan Mengenal pasti masakan yang sesuai dijual untuk projek jualan makanan tanpa tempahan dan secara tempahan

Membuat poster untuk promosi jualan. Murid memilih dan merancang pelbagai jenis masakan yang sesuai untuk jualan.

43

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIANBIDANG PEMBELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN Menyedia, memasak dan mengepek makanan untuk jualan Membuat pengiraan kos projek jualan

TINGKATANCADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN Murid menyedia, memasak dan mengepek pelbagai jenis masakan untuk projek jualan. Murid membuat pengiraan kos.

5

44

huraian sukatan pel kp

Documents