hidangan pengiring masakan dan resepi...seelok-eloknya kentang di potong kepada bahagian yang lebih...

Click here to load reader

Post on 11-Jun-2018

235 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • BAGAIMANA MENYEDIAKAN

    HIDANGAN PENGIRING

    MASAKAN BARAT [Resepi Dan Panduan Masakan Barat 2]

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 2

    Resepi dan Panduan Masakan Barat 2

    Copyright 2011 oleh Norasikin Binti Basri

    Hak Cipta Terpelihara

    Sebarang bahagian dalam buku resepi dan panduan ini tidak boleh dicetak

    semula, dipindahmilik dalam apa jua format sama ada mekanikal, elektronik,

    rakaman, fotokopi, imbasan atau sebarang format simpanan bagi tujuan

    komersial tanpa kebenaran bertulis bagi pihak Norasikin Binti Basri kecuali

    untuk tujuan ulasan.

    Ebook ini diberikan secara percuma melalui laman web Resepi Masakan

    Barat Komersial iaitu laman web yang menyediakan berbagai-bagai resepi

    masakan barat khusus untuk anda yang berminat untuk membuka gerai

    atau restoran. Pelajari bagaimana membuat black paper steak, chicken

    chop, lamb chop, fish & chip dengan cara yang paling cepat, mudah, sedap

    dan murah.

    Penafian

    Resepi dan Panduan Masakan Barat 2 ini hanyalah bertujuan untuk

    maklumat semata-mata. Kami tidak akan bertanggungjawab diatas

    sebarang kerugian atau perbezaan rasa masakan yang terhasil dari

    maklumat e-book ini. Seperti yang anda tahu ilmu masakan memerlukan

    ketekunan dan latihan yang banyak untuk menghasilkan hidangan seperti

    yang dikehendaki.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 3

    PENGHARGAAN

    Alhamdulillah. Dengan limpah kurniaNya, terhasil akhirnya ebook

    ini. Walaupun penghasilannya sangat pelahan namun saya

    berbangga kerana kualitinya yang tinggi tidak seperti ebook-

    ebook percuma lain yang terdapat di internet.

    Harap anda boleh mendapatkan ebook-ebook resepi masakan

    barat yang lain seperti Black Paper Steak, Lamb Chop, Chicken

    Chop, Fish & Chips di halaman web rasmi Resepi Masakan Barat

    Komersial. Bukan itu sahaja, anda juga boleh mempelajari

    berbagai jenis sos untuk masakan barat seperti Brown Sauce,

    Black Paper Sauce, Mushroom Sauce termasuk Thousand Island

    Sauce dan Tartar Sauce. Desert juga sesuatu yang penting dalam

    masakan barat. Pelajari sekali resepi Moist Chocolate Cake dan

    Fruit Cake. Apa yang istimewa mengeni resepi-resepi ini ialah, ia

    di reka khas untuk kegunaan komersial yang bermakna resepi ini

    mestilah MUDAH disediakan, CEPAT dihasilkan, JIMAT belanja dan

    MENGUNTUNGKAN jika dijadikan produk jualan di restoran atau

    gerai anda.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 4

    Saya disini tumpang gembira sekiranya anda dapat menjadikan

    ilmu masakan barat sebagai sumber pendapatan anda atau

    sekurang-kurangnya dapat menjimatkan perbelanjaan dapur

    anda.

    Sekian.

    Salam hormat dari saya.

    Norasikin Binti Basri

    Pengajar Katering

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 5

    PENGENALAN

    Masakan Barat terdiri daripada beberapa hidangan. Di bawah ini adalah di

    antara yang terpenting dalam masakan Barat.

    1. Pembuka selera

    Pembuka selera ialah hidangan yang boleh merangsang seseorang

    untuk menikmati hidangan seterusnya. Salah satu contoh pembuka

    selera ialah salad iaitu campuran satu atau lebih sayuran sama ada

    segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad dressing. Salad

    dressing bertujuan untuk mensebatikan rasa salad. Anda boleh

    mempelajari kaedah membuat salad dan salad dressing seperti Tartar

    Sauce dan Thousand Island Sauce di halaman web Resepi Masakan

    Barat Komersial. Bahan-bahan protein seperti ayam, udang, telur dan

    lain-lain juga boleh ditambah untuk memberikan variasi kepada salad.

    2. Sup

    Sup ialah hidangan yang dibuat dari stok atau air rebusan daging,

    ayam, ikan, karangan laut atau sayuran. Ia juga bertujuan sebagai

    pembuka selera dan membantu dalam sistem pencernaan.

    3. Desert

    Desert ialah hidangan manis yang dihidangkan pada akhir hidangan

    utama untuk menyeimbangkan dan melengkapkan lagi hidangan. Ia

    juga memberikan pelbagai warna pada hidangan serta menghilangkan

    rasa muak selepas menikmati sajian.

    4. Hidangan utama

    Merupakan hidangan yang terdiri daripada ikan, daging, ayam atau

    karangan laut yang dihidangkan bersama sos. Untuk menjadikannya

    sepingan lengkap, hidangan utama mesti dihidangkan bersama

    pelbagai sayuran dan bahan karbohidrat sebagai pengiring. Antara

    bahan karbohidrat yang sesuai ialah kentang, nasi, roti dan pasta.

    Ebook ini akan mengajar anda cara-cara menyediakan hidangan

    pengiring dari kentang.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

    LANGKAH 1 - Bahan-bahan yang diperlukan

    1. 500g kentang.

    Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

    bahan yang diperlukan

    Tip Masakan Berguna

    Pastikan kualiti kentang dalam keadaan yang baik. Di antara ciri kualiti yang baik adalah:

    kulitnya licin tiada bintik-bintik hijau. kulit masih tegang dan tidak kecut.

    gunakan kentang yang masih baru bagi menggelakkan ia tidak empuk ketika direbus atau

    dibakar.

    | http://westernfood.yolasite.com/ 6

    Tip Masakan Berguna

    Pastikan kualiti kentang dalam keadaan yang baik. Di antara ciri kualiti yang baik adalah:

    bintik hijau.kulit masih tegang dan tidak kecut.

    gunakan kentang yang masih baru bagi menggelakkan ia tidak empuk ketika direbus atau

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

    2. 10g mentega

    3. 1 biji telur asingkan kuning dan putihnya.

    Mentega boleh digantikan dengan marjerin bagi

    Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

    asingkan kuning dan putihnya.

    Tip Masakan Berguna

    Mentega boleh digantikan dengan marjerin bagi yang tidak menggemari rasa susu.

    | http://westernfood.yolasite.com/ 7

    Mentega boleh digantikan dengan marjerin bagi yang tidak menggemari rasa susu.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

    4. 25g tepung gandum

    adunan Pommes Duch

    Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

    25g tepung gandum ( salut Pommes Croquettes ) dan 5g ( dalam

    Duchess)

    Tip Masakan Berguna

    Jika kuning pecah, ia masih boleh digunakan begitu juga jika ia telah tercampur sedikit dengan putih dalam proses pengasingan putih dan kuningnya.

    | http://westernfood.yolasite.com/ 8

    ) dan 5g ( dalam

    Tip Masakan Berguna

    Jika kuning pecah, ia masih boleh digunakan begitu juga jika ia telah tercampur sedikit dengan putih dalam proses pengasingan putih dan kuningnya.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

    5. 50g Serbuk roti

    Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

    Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

    Tip Masakan Berguna

    Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

    campuran kuning dan oren.

    | http://westernfood.yolasite.com/ 9

    Serbuk roti mempunyai pelbagai warna di pasaran. Di antaranya putih, krim, oren, kuning serta

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 10

    6. Garam dan Lada sulah

    7. Air untuk merebus

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 11

    8. Sedikt mayonis

    9. Sedikit keju parmesan yang diparut.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2

    10. Kerajang aluminium

    Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/

    Kerajang aluminium

    Tip Masakan Berguna

    Keju Parmesan boleh diganti dengan keju cheddar namun rasa keju akan berkurangan sedikit.

    | http://westernfood.yolasite.com/ 12

    Tip Masakan Berguna

    Keju Parmesan boleh diganti dengan keju cheddar namun rasa keju akan berkurangan sedikit.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 13

    11. Daun parsli / cincangan daun parsli

    12. Minyak masak untuk goreng tenggelam.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 14

    LANGKAH 2 Kaedah penyediaan

    Langkah 2.1 Baked Jacket Potato

    1. Ambil sebiji kentang dan hiris sedikit bahagian hujungnya untuk

    memudahkan ia berdiri.

    2. Letakkan kentang tersebut di tengah-tengah kerajang aluminium

    seperti gambar diatas. Lipatkan kerajang aluminium ke atas untuk

    membalut keseluruhan kentang. Terbalikkan kentang supaya ia boleh

    berdiri dengan bahagian yang dihiris tadi di bawah.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 15

    3. Bakar di dalam oven dengan suhu 200C selama 30 minit atau

    sehingga empuk.

    4. Dengan menggunakan pisau yang tajam, kelar/hiriskan berbentuk

    palang (X) di atas kentang berserta dengan kerajang aluminium sekali.

    Belah sehingga 1/3 bahagian kentang seperti dalam gambar di atas.

  • Panduan & Resepi Masakan Barat Komersial 2 | http://westernfood.yolasite.com/ 16

    5. Pegang dan picit sedikit bahagian tengah kentang supaya bahagian

    atasnya terbuka sedikit. Letakkan diatas piring untuk menghidang.

    6. Leta

View more