Oleh KUMARA SABAPATTY

kumara sabapatty@kosmo commy

PROFESOR Dr Jamilah AbuBakar sangat mengagumikemahiran nenek dan ibunyadalam menyediakan

masakan Utara Namundisebabkan masih kecil ketika ituJamilah sekadar mainmasak masak dengan menirugaya ibunya memasak di dapur

Saya tak sabar memasakapabila diberikan sebuah tin susukosong dan sedikit beras untukmemasak nasi

Tetapi alangkah sedihnyaapabila percubaan pertama tidakmenjadi Begitupun keesokanharinya saya berjaya jugamemasak nasi Seiepas itu sayacuba menggiling cili kering pulakatanya ketawaPada usia 56 tahun sekarang

kerjaya Jamilah sebagaipensyarah dan penyelidikteknologi makanan di UniversitiPutra Malaysia UPM masihberkait dengan makanan

Headline Saintis keropok lekorMediaTitle Kosmo AhadDate 11 Dec 2011 Color Full ColorSection Semasa Circulation 120,848Page No 18 Readership 269,000Language Malay ArticleSize 743 cm²Journalist N/A AdValue RM 8,902Frequency Daily PR Value RM 26,706

khususnya produk yangberasaskan ikanBaru baru ini kumpulan

penyelidik UPM yang diketuaiJamilah berjaya menghasilkankolagen daripada kulit ikantilapia Protein itu penting bagimemelihara keremajaan dankeanjalan kulit sertamendapatkan bentuk badanmenarik

Kami ialah yang pertama dirantau ini yang menghasilkankolagen akuatik yangbenar benar diyakini Statushalalnya kata JamilahKolagen akuatik berkenaan

boleh digunakan dalam bentukminuman atau makanan seperti

produk mmuman burung walltWalaupun tilapia merupakan

ikan air tawar Jamilahberpendapat ikan air masin lebihpopulär untuk dijadikan makanandiproses seperti fllet nuget danbebola Ini kerana bekalan ikanlaut boleh diperoleh dengan lebihmudah selain mendapatpermintaan yang tinggi

KajianSebaliknya pengeluaran ikan

air tawar adaiah terhad begitujuga permintaannyaBagaimanapun kata beliau ikankeli sangat populär di selatanAmerika kerana di sana terdapatmenu makanan seakan akan

chicken chop tetapi menggunakanikan air tawar ituSalah satu produk ikan yang

terkenal di negara ini ialahkeropok lekor

Keropok lekor memangdiminati ramai keranakelazatannya Pada tahun1980 an ia hanya dikenali dinegeri Kelantan dan TerengganuKim ia boleh didapati di seluruh

Semenanjung katanya yangbanyak menghasilkan penulisansaintifik berkaitan keropok lekorMenurut Jamilah

penyelidikannya telahmendedahkan mengenai potensiperkembangan industri kecil ituke peringkat yang lebih besarSebelum ini katanya industri

keropok lekor cuma diusahakandi peringkat kampung dan rumahserta ada kekangan dari segikebersihan kualiti danpembungkusan

Kebersihan dan

pembungkusan keropok lekorperlu diberi perhatian jikaproduk itu mahu dieksportTeknologi untuk menyejuk bekuproduk itu juga tidak kurangpentingnya

Sebelum kita pandai membuatburger dan hotdog produkImport itu mendapat permintaanyang tinggi

Salah satu sebabnya ialahproduk itu berjaya mengekalkankeenakannya walaupun seiepasdisejuk beku dan disimpan untuktempoh yang lama katanyaSebenarnya kepakaran yang

dimiliki Jamilah sekarang tidakdatang dengan mudahPada usia 18 tahun Jamilah

sudah berkelana ke AmerikaSyarikat untuk mengikutipengajian sarjana muda dalambidang biologi makanan diUniversiti Louisiana Berkongsipengalaman di negara kuasabesar dunia itu Jamilah berkatabudaya pelajar sekolah diAmerika berbeza berbanding diMalaysia

Kita disuap dan bersekolahuntuk lulus dan bekerja tetapigaya hidup pelajar di sanaberiainan kerana merekadibiarkan bebas dan berdikari

Bayangkan mereka bolehmemandu kenderaan dibenarkan

bekerja sambilan supayaberdikari dan lebihbertanggungjawab pada usiaawal

Orang JepunSelain itu mereka belajar

untuk mencari ilmu dan mampuberdebat apabila diberi peluang

Saya kagum dengan merekaSaya juga tidak berdepanmasalah untuk menyesuaikan diridengan budaya di negara itukatanyaDi negara itu Jamilah tidak

dapat melupakan peristiwa beliaubelajar berenang

Semuanya gara gara inginbelajar berenang bersamakira kira 15 rakan sekuliahIa merupakan sesi ujian renang

yang wajib lulus dengan terjundari papan anjal pada ketinggiankira kira tujuh meter

Seiepas terjun ke dalamkolam renang saya mengambilmasa yang agak lama untukmuncul ke permukaan airmenyebabkan jurulatih sayapanik Dia hampir menggunakanjala untuk mengeluarkan sayamenyebabkan semua orangketawa katanyaNamun hasilnya berbaloi Di

samping pandai berenangJamilah melatih sendiri lapanorang anaknya berenangSelain AS Jamilah pernah

mengikuti kursus jangka pendekdi Universiti Kagoshima JepunMenurut beliau orang Jepunmemang kuat makan ikanmemandangkan hidupan marinitu merupakan sumber utamaprotein mereka

Orang Jepun juga makan ikanpaus pada Festival tertentuNamun mereka boleh dikatakanmakan sejenis ikan sepanjangtahun yang dikenali sebagaibenito cerita beliau

EKSTRAProf DrJamilah BakarUmur 56

Kerjaya PensyarahJabatan Sains dan

Teknologi MakananUniversiti Putra

Malaysia UPM

Pengalaman bekerja32 tahun

Anak Lapan lelaki

Suami Azmin Yusoff

Umur 59

Headline Saintis keropok lekorMediaTitle Kosmo AhadDate 11 Dec 2011 Color Full ColorSection Semasa Circulation 120,848Page No 18 Readership 269,000Language Malay ArticleSize 743 cm²Journalist N/A AdValue RM 8,902Frequency Daily PR Value RM 26,706