fix mikrob

7/21/2019 Fix Mikrob

http://slidepdf.com/reader/full/fix-mikrob 1/5

Jamur Rhizopus Stolonifer

RHIZOPUS STOLONIFER

RHIZOPUS STOLONIFER PAA ROTI !USU"

Rhizopus stolonifer merupa#an salah satu $ari %enis %amur Z&'om&(otina)

Jenis %amur ini memili#i hifa pen$e# *er(a*an'+(a*an' $an *erfun'si se*a'ai a#ar

,rizoi$- untu# mele#at#an $iri serta men&erap zat+zat &an' $iperlu#an $ari su*strat)

Selain itu. ter$apat pula sporan'iofor ,hifa &an' men(uat #e u$ara $an

men'an$un' *an&a# inti sel. $i *a'ian u%un'n&a ter*entu# sporan'ium ,se*a'ai

pen'hasil spora-. serta ter$apat stolon ,hifa &an' *er$iameter le*ih *esar $aripa$a

rizoi$ $an sporan'iofor-) Rhizopus Stolonifer mempun&ai *e*erapa #ara#teristi#

$iantaran&a / $apat tum*uh pa$a suhu 0o1 2 34o1. tetapi pertum*uhan



optimumn&a &aitu pa$a suhu 50o1) A6 *er#isar pa$a 7.83 tetapi $i la*oratorium

telah ter%a$i pertum*uhan pa$a 9:07; a'ar mu$ah ,7.<8 a=- seperti *e*erapa

lainn&a mu(orales. R)stolonifer $apat tum*uh $i *a=ah #on$isi anaero*i#)

Rhizopus Stolonifer $apat hi$up > tum*uh pa$a roti atau *uah+*uahan luna#)

alam hal ini Rhizopus Stolonifer terutama *an&a# $i%umpai pa$a roti $anmen&e*a*#an #erusa#an pa$a roti terse*ut) Hal terse*ut $i#arena#an spora

terse*ut *era$a pa$a u$ara. tanah ataupun $iri #ita. &an' #emu$ian apa*ila %atuh

pa$a roti ma#a spora terse*ut a#an tum*uh $en'an san'at (epat)

Or'anisme ini men&e*a*#an (eta#an roti men%a$i hitam $en'an mem*entu#

permu#aan halus $ari roti &an' lem*a* men''em*un' #e an'#asa) 9iselium $ari

R)stolonifera a$alah &an' ter$iri atas ti'a %enis haploi$ &an' *er*e$a h&phae)

!a'ian ter*esar $ari miselium ter$iri $ari $en'an (epat *ertum*uh h&phae &an'

*ersifat senositi# ,multinu(leate- $an ta#*erse#at ,ti$a# &an' $i*a'i oleh $in$in'

lintan' #e $alam sel+sel atau #ompartemen+#ompartemen-) ari ini semua. (in(in

*usur h&phae ?'era'ih+'era'ih@ $i*entu#) ;era'ih+'era'ih $ari rizoi$+rizoi$ $i mana

sa%a u%un'+u%un' mere#a *erhu*un'an su*strat) Sporan'ia mem*entu# $i u%un'

sporan'iofor+sporan'iofor. &an' *ersifat (a*an' lurus mem*entu# se(ara lan'sun'

$i atas rizoi$+rizoi$) 9asin'+masin' sporan'ium mulai se*a'ai suatu *en'#a# #e

$alam $imana se%umlah nu(leus men'alir#an. $an itu a$alah pa$a a#hirn&a $i#erat

$ari sporan'iofor+sporan'iofor oleh pem*entu#an suatu se#at) Protoplasma $i

$alam $i*elah. $an suatu $in$in' sel $i*entu# $i se#itar masin'+masin' spora)

Sporan'ium men%a$i hitam #arena men$e=asa#an. mem*eri =arna #ara#teristi#

(eta#an n&a) 9asin'+masin' spora. #eti#a $i*e*as#an. $apat *er#e(am*ah untu#

men'hasil#an suatu miselium &an' *aru)

Ra'i Sa(harom&(es (ereisiae



. Anatomi dan MorfologiSaccharaomyces cerevisiae adalah nama spesies yang termasuk dalam

khamir berbentuk oval. Saccharomyces cerevisiae mempunyai mikrostrukturyang terdiri dari :

a) Kapsulb) Dinding Sel

Dinding sel khamir pada sel-sel yang muda sangat tipis, namunsemakin lama semakin menebal seiring dengan waktu. Pada dinding selterdapat struktur yang disebut bekas lahir (bekas yang timbul daripembentukan oleh sel induk) dan bekas tunas (bekas yang timbul akibatpembentukan anak sel). Setiap sel hanya dapat memiliki satu bekas lahir,namun bisa membentuk banyak bekas tunas. Saccharomyces cerevisiae

dapat membentuk sampai !" tunas dengan rata-rata #! tunas per sel, danpaling banyak lahir pada kedua u$ung sel yang meman$ang. Dinding sel

khamir terdiri dari komponen-komponen sebagai berikut:% &lukan Khamir ("'-" berat kering dinding sel)% *annan ("' dari berat kering dinding khamir)% Protein (+ berat kering dinding sel)% Kitin (-# )% ipid (.-". )

/) *embran Sitoplasmad) 0ukleuse) 1akuola2) *itokondria

g) &lobula ipidSaccharomyces cerevisiae mengandung lipid dalam $umlah sangat

sedikit. ipid ini disimpan dalam bentuk globula yang dapat dilihat denganmikroskop setelah diberi pewarna lemak seperti 3itam Sudan atau *erahSudan.h) Sitoplasma



Rh&zopus orizae

Rhizopus sp. yaitu koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu; stolon halusatau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan; sporangiofora tumbuh daristolon dan mengarah ke udara, baik tunggal atau dalam kelompok (hingga 5 sporangiofora;

rhizoid tumbuh berlawanan dan terletak pada posisi yang sama dengan sporangiofora; sporangia

globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa (duri-duri pendek, yang berwarna coklatgelap sampai hitam bila telah masak; kolumela o!al hingga bulat, dengan dinding halus atau

sedikit kasar; spora bulat, o!al atau berbentuk elips atau silinder; suhu optimal untuk

pertumbuhan "5#$, minimal 5-%#$ dan maksimal &&#$. 'erdasarkan asam laktat yang

dihasilkan Rhizopus oryzae termasuk mikroba heterofermentatif (uswanto dan )lamet, *++.

amur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe

()oetrisno, *++. amur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksindan mampu menghasilkan asam laktat (/urwoko dan /amudyanti, 0##&. amur Rhizopus oryzaemempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino

()eptiani, 0##&. )elain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (1argiono,

*++0. 1enurut )orenson dan 2esseltine (*+, Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran p2 ",&-

. /ada penelitian semakin lama waktu fermentasi, p2 tempe semakin meningkat sampai p2 ,&,sehinggajamur semakin menurun karena p2 tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur.

)ecara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya, tetapi kebutuhan air jamur



lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. )elain p2 dan kadar air yang kurang sesuai untuk

pertumbuhan jamur, jumlah nutrien dalam bahan, juga dibutuhkan oleh jamur.

13$4R )/

*.$iri-ciri

a. )poranya berupa sel-sel bulat berdinding dan mempunyai banyak inti

b. 2idup sebagai saprofit pada sisa tumbuhan dan hewan namun ada pula yang sebagai

parasit

c. /erkembangbiakan dengan aseksual dengan menghasilkan aplanosporad. 1iselium terdapat pada substratnya dengan sporangium pada ujungnya

0.1anfaat

)aprofit pada roti dan sisa makanan, membentk spora bulat di dalam sporangium. jamur ini mampu hidup pada kotoran hewan dan memiliki kemampuan untk menguraikan sisa-

sia organisme sehingga membantu dalam proses mineralisasi.amur ini terdapat pada tongkol

jagung busuk.

fix mikrob

Documents