draft buku kendiri

46
i

Upload: anonymous-dt15hcdp

Post on 13-Apr-2018

339 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 1/46

i

Page 2: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 2/46

Page 3: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 3/46

BAHAGIAN I

Page 4: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 4/46

PROGRAM PEMERIKSAAN SENDIRI (KENDIRI)

DI KANTIN DAN DAPUR ASRAMA SEKOLAH

  OBJEKTIF

Objektif program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah atau KENDIRI

adalah bertujuan untuk menurunkan risiko berlakunya kejadian keracunan makanan di

sekolah. Pelaksanaan program ini akan membantu meningkatkan tahap kebersihan dan

keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama.

  LATARBELAKANG

Pemantauan berkala tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan di kantin

dan dapur asrama sekolah adalah salah satu aktiiti rutin yang dijalankan oleh anggota

Kementerian Kesihatan !alaysia "KK!# di peringkat negeri dan daerah. $agi membantu

 pihak sekolah meningkatkan tahap keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan

dapur asrama dan sekaligus mengurangkan risiko kejadian keracunan makanan di sekolah%

aktiiti pemeriksaan kantin dan dapur asrama oleh anggota KK! akan terus dipertingkatkan

 pada tahun &''(. )emua kantin dan dapur asrama sekolah di seluruh negara akan diperiksa

mengikut format penilaian sedia ada dan tindakan akan diambil mengikut peruntukan kuasa

di ba*ah +kta !akanan ,-( kepada premis yang gagal mengendalikan makanan dengan

 bersih dan selamat.

$agi membantu dan menyokong pihak sekolah supaya lebih bersedia dan mampu menjamin

tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama%

maka Program Pemeriksaan )endiri Kantin dan Dapur +srama atau KENDIRI telah

diperkenalkan. Program ini bertujuan memperkasakan pengendali makanan dan pihak 

sekolah kepada aspek yang perlu diberi penekanan bagi menurunkan risiko penyakit ba*aan

Page 5: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 5/46

air dan makanan di sekolah. Program ini sebenarnya telah dilaksanakan di beberapa negeri

sebelum ini dengan pendekatan dan mekanisme yang berbe/a. +ntaranya adalah Program

PRI)!+ di negeri !elaka% Program )kim Penggredan Kantin0Dapur +srama $agi )ekolah1

)ekolah di Negeri )embilan dan Program Periksa )endiri Premis +nda di Perlis.

!esyuarat 2a*atankuasa $ersama Keselamatan dan Kualiti !akanan dan Pemakanan di

antara Kementerian Kesihatan !alaysia dan Kementerian Pelajaran !alaysia telah

memutuskan supaya pihak pengurusan sekolah didedahkan pengetahuan asas aspek 

kebersihan dan keselamatan makanan supaya dapat menjadi ’first line of defence’   dalam

mengenalpasti makanan yang tidak selamat dimakan. )ejajar dengan itu% $KK! telah

mengambil inasiatif untuk mengharmonisasikan semua program pemeriksaan sendiri yang

telah dilaksanakan sebelum ini kepada Program Pemeriksaan )endiri Kantin dan Dapur 

+srama )ekolah "KENDIRI# untuk dilaksanakan di seluruh negara.  !enerusi program

 pemeriksaan ini pendekatan aktiiti pemantauan yang seragam dan bersepadu dapat

diterapkan di semua peringkat pelaksanaan. Pengenalpastian risiko akan lebih fokus dan

tindakan panambahbaikan dapat dijalankan sertamerta.

Kadar kejadian keracunan makanan di sekolah dan institut pengajian semakin meningkat

semenjak tahun &''3. )ebanyak 34(- kes keracunan makanan dilaporkan pada tahun &''3

dan ianya meningkat kepada ,%,(' kes sehingga )eptember &''4. Ini mencatatkan

 peningkatan mendadak sebanyak -56 kes keracunan makanan telah berlaku di sekolah.

Peningkatan mendadak kes keracunan makanan di kantin atau dapur asrama sekolah telah

menimbulkan kebimbangan dan keresahan kepada masyarakat khususnya ibu bapa

mengenai tahap keselamatan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama.

Pelaksanaan Program KENDIRI akan dapat membantu mengurangkan kebimbangan

Page 6: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 6/46

masyarakat dan menunjukkan kesungguhan kedua1dua kementerian dalam membendung

masalah ini.

Program KENDIRI ini juga berteraskan keputusan kajian yang telah dijalankan oleh pihak 

2apan International 7ooperation +gency"2I7+# pada tahun &''&1&'' di ba*ah Projek 

Pemantapan Program Keselamatan !akanan di !alaysia iaitu Kajian Ke +tas Dapur +srama

)ekolah 8ntuk !enentukan 9aktor $erisiko !enyumbang Kepada Keracunan !akanan.

Kajian ini telah melibatkan (( buah sekolah di seluruh !alaysia dan sebanyak &3(- sampel

makanan dan persekitaran telah diambil sebagai bahan kajian.

Keputusan analisis daripada kajian yang dijalankan menunjukkan  salmonella dikesan pada

4-6 sampel sayur1sayuran mentah yang sedia untuk dimakan dan 356 pada buah1buahan

siap dipotong. Kehadiran  salmonella  pada sampel yang diambil menunjukkan berlakunya

 pencemaran bahan makanan dengan hai*an peliharaan seperti ayam itik ataupun hai*an

 perosak seperti tikus.

Peratus pencemaran mikro organisma pada tangan pengendali selepas bekerja adalah "(6#

dan jauh lebih rendah berbanding tangan pengendali makanan sebelum mula bekerja "((6#.

Ini menunjukkan kesedaran dan amalan mencuci tangan yang tidak memuaskan di kalangan

 pengendali makanan. :ahap pencemaran yang tinggi juga dapat dilihat pada peralatan yang

digunakan seperti papan pemotong sayur "((6#% papan pemotong daging "(;6# dan meja

 penyediaan buah1buahan "(6#. :ahap keselamatan air minuman juga tidak memuaskan

dengan pencemaran koliform dikesan dalam ;,6 sampel air minuman dan 546 ais.

Kehadiran organisma koliform di dalam sampel yang diambil menunjukkan berlakunya

 pencemaran makanan disebabkan amalan pengendalian makanan yang tidak memuaskan

Page 7: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 7/46

"unhygienic#. Pencemaran ini boleh berlaku samada secara langsung "direct# ataupun melalui

 pencemaran silang semasa penyediaan makanan.

  PERKARA-PERKARA YANG HENDAK DIMAKLUMKAN

Program KENDIRI kantin dan dapur asrama sekolah adalah berlandaskan konsep  self-

inspection dan pemeriksaan dijalankan secara berterusan dengan memberi tumpuan kepada

faktor risiko kemungkinan sesuatu pencemaran makanan itu berlaku. Program ini bersifat pro

aktif iaitu pemantauan secara berterusan keatas faktor risiko yang telah dikenalpasti dan

 penambahbaikan dapat dilakukan dengan serta1merta dan in situ.

Page 8: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 8/46

!anfaat dan keberkesanan program KENDIRI hanya dapat dinilai sekiranya program ini

dilaksanakan sepenuhnya melibatkan kesemua lima peringkat pelaksanaan. Pelaksanaan

 program KENDIRI yang tidak menyeluruh akan memba*a kegagalan kepada program ini

kerana rantaian ka*alan yang berada pada setiap peringkat akan terputus. <ubungan di

antara kelima1lima peringkat pelaksanaan Program KENDIRI ditunjukkan dengan lebih

lanjut oleh gambarajah , di ba*ah.

Gambarajah 1 H!b!"#a" L$ma P%r$"#&a' P%a&a"aa" Pr*#ram KENDIRI

Kelima1lima peringkat pelaksanaan Program KENDIRI perlu dijalankan mengikut turutan

seperti diatas. )ekiranya mana1mana peringkat tidak dilaksanakan% ini akan menjejaskan

 peringkat lain dalam rantaian pelaksanaan Program KENDIRI. 7ontohnya Pengenalpastian

9aktor Risiko yang menyumbang kapada keracunan makanan "Peringkat # tidak dapat

Pemantauan Harian Tahap KeselamatanPenyediaan Makanan di Kantin/ Dapur Asrama

Pemeriksaan MenyeluruhKantin/Dapur Asrama Setiap Bulan

Pengenalpastian faktor risikokeracunan makanan Di Kantin/Dapur 

 Asrama

Pemantauan Pelaksanaan ProgramKED!"!

Mengka#i semula/ penam$ah$aikanPelaksanaan Program KED!"!

PERINGKAT 1(Kantin/Dapur Asrama)

PERINGKAT 5(Semua stakeholders)

PERINGKAT 4(Kementerian Pelaaran) !ala"sia

PERINGKAT #(Pea$at Pelaaran Daera%/&a$atan Pelaaran Ne'eri)

PERINGKAT (Se*la%)

Page 9: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 9/46

dilakukan sekiranya tidak dilaksanakan Pemantauan <arian :ahap Keselamatan Penyediaan

!akanan di Kantin0 Dapur +srama "Peringkat ,#. Di samping itu aktiiti Pemantauan <arian

:ahap Keselamatan Penyediaan !akanan di Kantin0 Dapur +srama "Peringkat ,# menjadi

tidak signifikan sekiranya tiada Pemantauan Pelaksanaan Program KENDIRI "Peringkat 5#

dilaksanakan.

!ekanisma pelaksanaan Program KENDIRI ini melibatkan perkongsian tanggungja*ab di

antara semua stakeholders terlibat iaitu pihak kontraktor atau pengusaha kantin% pengendali

makanan% pihak sekolah% Pejabat Pelajaran Daerah "PPD# dan 2abatan Pelajaran Negeri "2PN#

dan kementerian Pelajaran malaysia"KP!#. +liran perkongsian tanggungja*ab di antara

semua = stakeholders’  dapat dilihat dengan lebih terperinci di >ampiran , .

Pelaksanaan program ini tidak melibatkan pertambahan kos yang tinggi dan peruntukan

khusus tidak diperlukan. Kos yang terlibat adalah untuk penyediaan format laporan

 pemantauan dan bagi menjalankan kursus teknikal mengenai pengetahuan asas pengendalian

makanan bersih dan selamat kepada pihak kantin dan dapur asrama. Peringkat sekolah%

kantin dan dapur asrama memerlukan &; keping kertas sebulan bagi melengkapkan format

laporan pemeriksaan dan pemantauan. !anakala di peringkat Pejabat Pelajaran Daerah

hanya perlu melengkapkan satu format laporan pada setiap bulan. 7arta alir dan format

laporan yang terlibat bagi program KENDIRI adalah seperti di >ampiran &. !anakala kos

 bagi pengendalian kursus dapat dijimatkan sekiranya kursus dijalankan di institusi sendiri

menggunakan tenaga pengajar setempat yang telah dilatih. !asa yang diperuntukkan bagi

menjalankan kursus ini adalah tidak melebihi & jam bagi setiap sektor latihan.

$agi memantapkan pelaksanaan program KENDIRI di kantin dan dapur asrama% satu

 bengkel telah diadakan untuk merangka pelan tindakan pelaksanaan Program KENDIRI bagi

Page 10: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 10/46

tahun &''( melibatkan anggota daripada kedua1dua kementerian. Pelan tindakan yang

terperinci adalah seperti di >ampiran . Pelan tindakan ini merankumi dua peringkat iaitu

 peringkat pra pelaksanaan dan pelaksanaan. Pada peringkat pra pelaksanaan% ia melibatkan

 pembentukan kumpulan tenaga pengajar "train the trainers#% ia itu di peringkat negeri%

daerah% dan sekolah. Dengan adanya kumpulan mereka yang telah dilatih di semua peringkat

 pelaksanaan akan menyebabkan liputan kursus yang menyeluruh dapat dicapai dalam masa

yang singkat. !anakala pada peringkat kedua merupakan peringkat pelaksanaan Program

KENDIRI.

)etelah program ini berjalan dengan mantap% penilaian ke atas keberkesanan program ini

dalam menurunkan kejadian keracunan makanan perlu dilakukan. Program ini merupakan

satu program yang dinamik dimana penilaian dan penambahbaikan perlu dilakukan secara

 berterusan supaya objektif program akan tercapai.

+plikasi sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data dan pengenalpastian faktor 

risiko yang mungkin menyebab kejadian keracunan makanan akan lebih efisien. Pemantauan

 pelaksanaan program KENDIRI akan lebih mantap dan sistematik. ?alaubagaimanapun%

terdapat kekangan dari segi sumber sekiranya sistem maklumat perlu dibangunkan. Oleh itu%

adalah disarankan supaya program ini dilaksanakan terlebih dahulu menggunakan

mekanisma yang sedia ada sehingga sistem maklumat yang lengkap dibangunkan.

Page 11: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 11/46

%AMP!"A &

!EKANIS!A PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI

K'T"AKT'"/PE()SAHA KAT!

&* ()") HEM/  PE+E%!A AS"AMA

,* ()") BESA"/PE(ET)A

PE(A-A!PE%A.A"A DAE"AH

  PE(A"AHPE%A.A"A E(E"!

 PE(A"AH BAHA(!A SEK'%AH

KANTIN /DAP-R ASRA!A

KE!ENTERIAN

PE+A&ARAN!A+A.SIA

SEK,+AH

PE&ABAT PE+A&ARAN DAERAH

&ABATAN PE+A&ARAN NEGERI

Page 12: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 12/46

%AMP!"A

ARTA A+IR PR,SES KER&A PR,GRA! KENDIRI KANTINDAN DAP-R ASRA!A SEK,+AH

Pemeriksaan HarianKENDIRI 1A0

Pengesahan mingguanpemeriksaan harian

KENDIRI 1B0

Pemeriksaan BulananKENDIRI 0

Pengumpulan %aporanKENDIRI

Pengesahan HarianKENDIRI 1A0

Melengkapkan %aporanKENDIRI #A 0 #B

Melengkapkan %aporan

KENDIRI #

Pemantauan PelaksanaanProgram KED!"! di Kantin

Dan Dapur Asrama

Kontraktor /Pengusaha kantin

(uru HEM/ Penyelia Asrama

Pega1ai Pela#aranDaerah

(uru HEM/ Penyelia Asrama

(uru HEM/ Penyelia Asrama

Pega1ai Pela#aranDaerah

Pega1ai Pela#aran

egeri

KementerianPela#aran Malaysia

Page 13: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 13/46

  +A!PIRAN 4&AD-A+ 1 PE+AN TINDAKAN PR,GRA! KENDIRI -NT-K TAH-N 223

A PRA PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI

BI+ STRATEGI AKTIITIK-!P-+ANSASARAN

TARIKH TINDAKAN INDIKAT,R ATATAN

& Pem$inaanmodul latihanProgramKED!"!

Mesyuarat 2 $engkelpem$inaan modul dan$uku panduan

.a1atankuasa Modul2 Buku Panduan

.an Bahagian Sekolah3KPM

Buku panduan T'T !3 !! 2 !!!i* Peranan Pentad$ir ii* %atihan Peringkat

Perlaksanaan

1. TOT I  3 II  danIII  menggunakan modul ygsama*

2. Pengendalikantin dan dapurasrama menggunakan mod

  perlaksanaan3. Bhgn

Keselamatan 2 Kualiti MknKKM di#emput mem$eri inpteknikal semasa sesitaklimat mengikut keperlua

, PendedahankepadaProgramKED!"!

Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!Training of Trainers I 0

.a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan danPega1ai/ Penyelia Asrama0

.an 4 5e$ Bahagian Sekolah3KPM

Semua pega1ai terli$at diperingkat negeri terlatihse$agai Trainers I  $agi melatihTrainers II  di peringkat daerah

.a$atan Kesihatan egeri/Pe#a$at Kesihatan Daerahdi#emput mem$eri input tekniksemasa sesi taklimat mengikukeperluan

Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!Training of Trainers II 0

Pega1ai Pela#aranDaerah

5e$ .a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan danPega1ai/ Penyelia Asrama0 (Trainers I)

Semua pega1ai di peringkatdaerah terlatih se$agaiTrainers II $agi melatihTrainers III di peringkatsekolah

Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!

Training of Trainers III 0

PK HEM / Penyelia Asrama

Mac PPD Trainers II 0 Semua PK HEM dan Penyelia Asrama terlatih se$agai

Trainers III   untuk melatihpengusaha kantin/ dapurasrama

Taklimat Pelaksanaandan PerananPengurusan Sekolahdalam ProgramKED!"!

Pengetua/ (uru Besar Mac .a$atan Pela#aranegeri PenyeliaKesihatan dan

Pega1ai/ Penyelia Asrama0

Semua Pengetua/ (uru Besarmenu$uhkan .a1atankuasapelaksanaan ProgramKED!"! di peringkat sekolah

Taklimat PelaksanaanProgram KED!"!

Pengusaha kantin dandapur asrama

Mac PK HEM / Penyelia Asrama Trainers

III)

Semua pengusaha danpengendali telah dilatih dan$ersedia untuk melaksanakanprogram KED!"!

Page 14: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 14/46

B PE+AKSANAAN PR,GRA! KENDIRI

BI+ STRATEGI AKTIITIK-!P-+ANSASARAN

TARIKH TINDAKAN INDIKAT,R ATATAN

& PerlaksanaanProgramKED!"!

Pelaksanaan ProgramKED!"! peringkatSekolah

Sekolah April Pengetua / (uru Besar  dan (uru HEM/

Penyelia Asrama danPengendali Makanan

Kantin /Dapur Asrama

Bilangan Sekolah yangmelaksanakan ProgramKED!"!

Menggunakan formatlaporan KED!"! &A3KED!"! &B dan KED!"! ,

Mesyuarat.a1atankuasaPemantauanPelaksanaan KED!"!Peringkat Daerah

(uru Besar danPengetua

.un PPD Bilangan Mesyuarat.a1atankuasaPemantauan PelaksanaanKED!"! Peringkat Daerah

Pega1ai Kesihatan Daerahperlu hadir untuk mem$eriinput teknikal

Mesyuarat.a1atankuasaPemantauanPelaksanaan KED!"!peringkat egeri

Semua PPD/PP(3Pega1ai TeknologiMkn3 Peg*Epidemiologi

.ulai .P Bilangan Mesyuarat.a1atankuasaPemantauan PelaksanaanKED!"! Peringkat egeri

Pega1ai daripada .a$atanKesihatan egeri perlu hadiuntuk mem$eri inputteknikal

, %aporanPelaksanaanProgramKED!"!

Maklum$alas.a1atankuasa BersamaKeselamatan dan KualitiMakanan danPemakanan KPM dan

KKM

6o7em$er/Disem$er 

Bahagian Sekolah3KPM

Mesyuarat .a1atankuasaBersama Keselamatandan Kualiti Makanan danPemakanan KPM dan KKM

Pega1ai daripadaKementerian KesihatanMalaysia perlu hadir untukmem$eri input teknikal

Page 15: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 15/46

 

BAHAGIAN II

,;

Page 16: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 16/46

GARISPANDUAN PEMERIKSAAN SENDIRI (KENDIRI)

DI KANTIN DAN DAPUR ASRAMA SEKOLAH

1+, PENGENALAN

Peningkatan kejadian keracunan makanan di sekolah dan institut pengajian yang semakin

meningkat semenjak tahun &''3 telah menimbulkan kebimbangan dan keresahan kepada

masyarakat mengenai tahap keselamatan makanan di sekolah. $agi membantu dan

menyokong pihak sekolah meningkatkan tahap keselamatan makanan yang disediakan di

kantin dan dapur asrama dan sekaligus mengurangkan risiko kejadian keracunan makanan di

sekolah% program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah "KENDIRI# telah

diperkenalkan oleh Kementerian Kesihatan !alaysia "KK!#.

Pelaksanaan program pemeriksaan sendiri kantin dan dapur asrama sekolah atau KENDIRI

adalah bertujuan untuk menurunkan risiko berlakunya kejadian keracunan makanan di sekolah

dan seterusnya membantu meningkatkan tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang

disediakan di kantin dan dapur asrama sekolah.

+, OBJEKTIF

@arispanduan ini adalah untuk menyeragamkan tahap pemahaman dan penilaian ke atas setiap

elemen yang perlu dipantau di ba*ah Program KENDIRI. Ia juga memperincikan mengenaitatacara bagi melengkapkan format laporan pada setiap peringkat pelaksanaan Program

KENDIRI. )elain itu% ia juga menjadikan aktiiti pemeriksaan dan pemantauan ka*alan

keselamatan makanan di sekolah lebih jelas% fokus dan objektif.

.+, SKOP

@aris panduan ini digunapakai di semua peringkat pelaksanaan Program Pemeriksaan )endiri

Kantin dan Dapur +srama )ekolah atau KENDIRI iaitu bermula dengan pihak 

kontraktor0pengusaha kantin atau dapur asrama sekolah% diikuti oleh sekolah% Pejabat

Pelajaran Daerah "PPD# dan 2abatan Pelajaran Negeri "2PN# serta Kementerian Pelajaran

!alaysia "KP!#.

,3

Page 17: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 17/46

/+, DEFINISI

/+1 P%"#%"0a$ Ma&a"a" 

)emua indiidu yang terlibat dalam aktiiti di premis penyediaan makanan dari peringkat

 penerimaan bahan mentah% penyediaan makanan dan sehinggalah makanan tersebut sedia

untuk dimakan.

/+  K*"'ra&'*r P%"%"0%r

Indiidu yang diberikan kontrak untuk menyediakan makanan kepada kantin atau dapur 

asrama dan bertanggungja*ab ke atas penyediaan makanan di premis berkenaan.

/+. P%"2%$a Da3!r Arama Ka"'$" S%&*ah

Indiidu yang bertanggungja*ab me*akili pihak pengurusan sekolah yang bertanggungja*ab

keatas status kebersihan dan keselamatan makanan di kantin 0 dapur asrama sekolah.

/+/ Ka"'$" S%&*ah Da3!r Arama

)ebuah premis biasanya dalam bangunan yang digunakan untuk memproses% menyedia%

membungkus% menyimpan% menghidang dan menjual makanan kepada pelajar dan pengajar 

termasuklah tempat memasak dan penyimpanan makanan.

 

/+4 P%r&a&a!eliputi kesemua atau mana1mana bahagian dari apa1apa alat perkakas% jentera% instrumen%

radas atau barang yang digunakan bagi atau berkaitan dengan penyediaan% penyimpanan%

 pengedaran atau penjualan makanan.

/+5 Ma&a"a" S%0$a U"'!& D$ma&a" (RTE)

:iada sebarang proses lagi yang diperlukan sebelum makanan tersebut sedia dimakan.

,4

Page 18: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 18/46

4+, LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA

SEKOLAH

4+1 F*rma' La3*ra" K%"0$r$ 1A

Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan kantin atau dapur asrama sekolah akan

melengkapkan format laporan KENDIRI ,+. !ereka perlu memantau sendiri tahap

keselamatan makanan penyediaan makanan di kantin0dapur asrama sekolah secara harian.

Pemantauan harian ini dapat membantu mereka untuk mengenalpasti masalah dan tindakan

 pembetulan dapat dilakukan serta merta.

@uru yang bertanggungja*ab "guru kantin0penyelia dapur asrama0guru bertugas# akan

mengesahkan tahap keselamatan penyediaan makanan yang disediakan secara harian oleh

 pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan kantin0dapur asrama sekolah di dalam

format laporan KENDIRI ,+.

4+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"

;.&., Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menjalankan pemeriksaan setiap

hari sebelum makanan dihidang untuk jualan. :empoh penilaian hendaklah tidak melebihi ,

m$"$' dan dilakukan semasa makanan dikendalikan.

;.&. Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menjalankan pemeriksaan ke atassetiap elemen di dalam format laporan KENDIRI ,+. Penjelasan lanjut setiap elemen adalah

seperti di para ;..

;.&.5 Pihak kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menyatakan  j%"$ 3r%m$  yang

diperiksa dengan lebih spesifik sama ada ianya dijalankan di kantin atau dapur asrama sekolah

di ruangan PREMIS.

;.&.; Pihak pengusaha atau pengendali makanan perlu menilai status kepatuhan elemen yang

diperiksa dengan menandakan "6# di ruangan status sama ada mendapat status Ya atau T$0a&+

)ekiranya elemen yang diperiksa mematuhi syarat syarat dinyatakan maka ruangan Ya akan

ditanda "6#. Ruangan T$0a& akan ditanda  "6# sekiranya elemen yang diperiksa tidak 

mematuhi syarat ditetapkan.

,(

Page 19: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 19/46

;.&.3 )ekiranya ruangan Ya ditandakan "6#. :iada tindakan perlu diambil kepada markah demerit.

;.&.4 )ekiranya terdapat ketidakpatuhan ke atas mana1mana elemen% tandakan "6# di ruangan '$0a& 

dan  mar&ah 0%m%r$'  perlu dibulatkan. Pemeriksa perlu mengenalpasti elemen yang

 bermasalah dan menjalankan tindakan pembetulan dengan kadar segera.

;.&.( Uaa" atau '$"0a&a" perlu dicatatkan di ruangan yang disediakan% sekiranya berkaitan.

;.&.- )ekiranya elemen tersebut tidak terdapat di kantin0dapur asrama maka markah demerit tidak 

dibulatkan

;.&.,'. Mar&ah 3%"$a$a" &%%!r!ha" akan dikira dengan menolak  j!mah mar&ah

%b%"ar iaitu seratus ",''# dengan j!mah mar&ah 0%m%r$' yang diperolehi.

;.&.,, )kema pemarkahan di ba*ah menunjukkan status keselamatan makanan di kantin atau dapur

asrama sekolah. )kema pemarkahan adalah seperti berikutA

SKEMA PEMARKAHAN

7, - 1,, mar&ah 8 $aik

9, - 97 mar&ah 8 !emuaskan

:, - :7 mar&ah B $erisiko

 , - :, mar&ah B $ahaya

;.&.,& )ekiranya premis mendapat markah &!ra"# 0ar$3a0a :,% iaitu status bahaya% pihak 

kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu mengambil  Holding Sample  bagi

setiap makanan yang disediakan pada hari berkenaan. Holding sample adalah sebanyak 4,#am3% dan disimpan pada suhu /;< %ama : jam. )ampel perlu dilabelkan mengikut

'ar$&h am3% diambil. )ampel perlu dilupuskan selepas : jam  sekiranya tiada kejadian

keracunan makanan. )ekiranya kejadian keracunan makanan berlaku% sampel ini perlu

diserahkan untuk tujuan analisis kepada pega*ai daripada Kementerian Kesihatan !alaysia

,-

Page 20: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 20/46

yang menjalankan siasatan. J%"$ ma&a"a" yang diambil sebagai holding sampel   perlu

dinyatakan di ruangan maklumat sampel makanan yang diambil.

;.&., Kontraktor0pengusaha atau pengendali makanan perlu menandatangani format laporan

sebelum mengemukakan kepada @uru bertanggungja*ab "guru kantin0penyelia dapur asrama

0guru bertugas#.

;.&.,5 @uru bertanggungja*ab perlu memastikan >aporan <arian "KENDIRI ,+# dilengkapkan

setiap hari dan mengesahkan kesahihan status keselamatan makanan ., m$"$'  sebelum

makanan dihidang kepada pelajar.

;.&.,; @uru bertanggungja*ab perlu melengkapkan maklumat di ruangan !aa" sekiranya terdapat

ma&a"a" 2a"# r*a& a'a! ba$ semasa pemeriksaan dijalankan. 2enis makanan dan masa

 penyediaan perlu direkodkan. !akanan tersebut perlu dilupuskan sertamerta.

;.&.,3 $erdasarkan hasil pemeriksaan% guru bertanggungja*ab perlu membuat kesimpulan0ulasan

terhadap tahap kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan pada hari berkenaan

sebelum mengesahkan laporan harian berkenaan.

&'

Page 21: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 21/46

4+. PENJELASAN MENGENAI ELEMEN

BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT

, P%"#%"0a$ Ma&a"a" B%r$h= S$ha' 0a" B%r3a&a$a" B%r$h

a# )emua pengendali makanan

sihat dan tiada luka terdedah • )ihat dan tiada tanda1tanda penyakit

• :iada tanda1tanda jangkitan pada tangan%

kuku dan kulit

• !endapat pemeriksaan kesihatan

• !endapat pelalian anti tifoid

• !enggunakan pembalut kalis air yang sesuai

sekiranya luka

mar&ah

 b# !emakai pakaian% penutup

kepala% apron dan kasut yang bersih dan sesuai.

• +pron dan penutup kepala bersih dan

 ber*arna cerah

• $aju kemas dan bersih

• Kasut bertutup% bersih dan sesuai

. mar&ah

c# Pengendali makanan bersih

dan berkuku pendek • $erkuku pendek 

• :idak memakai barang kemas% gelang

tangan dan jam tangan "$arang kemas yang

tidak ditanggalkan% cincin% gelang perkah*inan atau tanda amaran perubatan

 perlu dibalut.#

• $arangan peribadi atau pakaian tidak boleh

disimpan di tempat pemprosesan makanan

. mar&ah

+ Amaa" P%"#%"0a$ Ma&a"a"

a# !encuci tangan sebelum

mengendali makanan dan

selepas ke tandas

• >angkah mencuci tangan yang betul

diamalkan

• Penggunaan sabun cecair daripada bekasyang sesuai "dispenser# dan sumber air yang

selamat

• :angan perlu dibasuh terutamanyaC

6 )ebelum aktiiti pengendalian

makanan

6 )elepas mengendali makanan mentah

atau bahan tercemar 

6 )elepas bersin dan batuk

6 )elepas menggunakan tandasC

/ mar&ah

 b# !enanggalkan apron apabila

ke tandas• +pron ditanggal dan digantung ditempat

khas sebelum ke tandas

1 mar&ah

c# :idak batuk atau bersin kearah makanan

• :idak menjilat jari% mengorek hidung atau

telinga

• :idak batuk% meludah% menjilat jari%

menggaru badan% menghembus hidung%

merokok atau mengunyah tembakau% sirihatau gula1gula getah

mar&ah

&,

Page 22: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 22/46

BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT

d# :idak menyentuh makanansedia dimakan dengan tangan 

• Penggunaan no touch techniue=

7thA Penyepit dan penyeduk 

• :idak merasa makanan dengan sudu0senduk

yang sama

• Penggunaan sarung tangan tidak

mencemarkan makanan

mar&ah

. Baha" M%"'ah

a# )egar%berkualiti dan selamat

 • )egar% tidak busuk% berkulat dan k rosak

• !akanan dalam tin tidak kemek% berkarat

dan herot

• $ijirin dan bahan1bahan kering tidak

 berkulat% berada dalam keadaan baik dan

tidak basah

4 mar&ah

 b# $ahan mentah disediakan di

tempat yang tinggi% bersih dan

kalis air  

• $ahan mentah tidak disediakan di atas lantai

• !eja pencucian kalis air% bersih dan dalam

keadaan sempurna

4 mar&ah

/ Ma&a"a"

a# !akanan yang dimasak atau

dimakan terus di asing daripada

makanan mentah

• Pengendalian bahan mentah dan makanan

siap dimakan dilakukan di tempat berasingan

• Elakkan pencemaran silang

4 mar&ah

 

 b# !akanan dimasak 0 dihidang

di dalam keadaan bertutup • :udung0tutup menggunakan bekas sesuai

ketika makanan dihidang% dipamerdan

diangkut

• :idak menggunakan kertas surat khabar

sebagai penutup makanan0 pembungkus

makanan

4 mar&ah

c# !akanan masak tidak

disimpan pada suhu bilikmelebihi 5 jam

• !akanan masak yang telah melebihi 5 jam

 pada suhu bilik dilupuskan

4 mar&ah

d# $aki makanan tidak diba*a

ke hidangan seterusnya • >ebihan makanan dilupuskan sertamerta 4 mar&ah

e# !akanan dari pembekal luar

adalah bersih dan selamat • Kenderaan pengangkutan bersih

• $ekas bekalan makanan bersih% bertutup dan

 berkeadaan baik

• $ekalan makanan tidak rosak 0 tercemar 

4 mar&ah

&&

Page 23: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 23/46

BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT

4 B%&aa" A$r

a# $ersih dan !encukupi

 

• Punca bekalan air bersih dan selamat

• +ir dira*at digunakan untuk memasak%

mencuci makanan dan peralatan

• Penggunaan sambungan getah adalah

dilarang

mar&ah

 b# $ekas simpanan bersih dan

 bertutup• :erdapat kemudahan penyimpanan dan

 pengedaran

• :idak menggunakan bekas bahan kimia atau

 beracun

• $ersih dan bertutup

• 2auhi dari punca pencemaran

mar&ah

c# Pengendalian dan

 penyimpanan ais adalah bersihdan selamat

• +is dari sumber air yang selamat

• +is tidak disimpan bersama bahan mentah

• +is untuk diminum tidak digunakan bagi

tujuan penyejukan produk lain

4 mar&ah

5 P%"'*ra"

a# $ersih dan tersusun0 teraturserta bebas bahan kimia0 racun

• Ruang mencukupi% sesuai dan bersih

• Pencahayaan dan pengudaraan mencukupii

• )usunan makanan teratur dan mengikut

 pusingan stok "9I9O#

• :iada bahan kimia0racun

• :idak bersentuhan dengan lantai dan dinding.

  mar&ah

: P%'$ S%j!& 

a# )uhu Chiller = "' hingga 5'7#

• $erfungsi "' hingga 5 '7#

• $ersih

 Pemeriksa hendaklah menggunakan jangka suhu

untuk mengukur suhu peti sejuk 

mar&ah

 b# )uhu  freezer ="F 1 ,( '7# • $erfungsi "F 1 ,( '7#

• $ersih

 Pemeriksa hendaklah menggunakan jangka suhuuntuk mengukur suhu peti sejuk.

mar&ah

c# !akanan disimpan dalam

 bekas bertutup% teratur dan

 bersih

• Ruang mencukupi% bersih dan cukup

 peredaran udara

• )usun atur makanan dalam peti sejuk

hendaklahCi. Di bahagian atas 1 )edia

untuk dimakan

ii. Di bahagian tengah 1

1 mar&ah

&

Page 24: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 24/46

BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT

!akanan0minuman berbungkus

iii. Di bahagian ba*ah 1 $ahan

mentah yang telah

dibersihkan

i. $ahagian membuat ais tidak

 boleh dicampur dengan bahan

makanan lain

9 P%raa'a" 3%r&a&a

a# Peralatan0perkakas sentiasa

 bersih% mudah dicuci% kalis airdan sempurna

• $ersih

• Permukaan tidak rosak

• Kalis air 

/ mar&ah

 b# @unakan peralatan

 berasingan untuk bahan mentahdan makanan sedia dimakan 

• +sing peralatan bagi kegunaan makanan sedia

untuk dimakan dengan makanan mentah.

/ mar&ah

c# Papan dan pisau pemotong bersih

• Pisau dan papan pemotong sentiasa

dibersihkan

1 mar&ah

d# !eja penyediaan bersih   • !udah dicuci dan diselenggara

• )entiasa bersih

mar&ah

e# Kain lap yang digunakan bersih dan khusus

• $ersih "dibasmikuman#

• $er*arna cerah#

• !empunyai kegunaan khususC

6  pinggan mangkuk6 tangan

6  permukaan meja

• Disimpan tempat yang bersih dan sesuai

mar&ah

f# Pinggan mangkuk dan lain1

lain perkakas dicuci di tempat

tinggi  "melebihi , meterdaripada lantai#

• Pinggan mangkuk dan lain1lain peralatan

tidak dicuci di atas lantai

mar&ah

7 Ta"0a 0a" $"&$ m%">!>$ 'a"#a"

a# :andas dibersihkan dengan

sempurna

• $ersih "dari segi bau dan pemandangan#

• $erfungsi dengan baik 

• Diselenggara dengan baik

. mar&ah

 b# Kemudahan mencuci tangan

 bersih dan berfungsi sertamempunyai sabun cecair dan

tisu tangan

• $ilangan sinki mencukupi

• $ersih dan diselenggara setiap hari

• $ekalan air paip% sabun cecair dan tisu

tangan0tuala pengelap ada

mar&ah

&5

Page 25: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 25/46

BIL ELEMEN PENJELASAN DEMERIT

1,  T*"# Sam3ah

a#:ong sampah mempunyai beg

 plastik dan tertutup• $ilangan mencukupi% ditutup dan berfungsi

• Diselenggara dengan baik dan bersih

• !empunyai alas beg plastik 

• $erada di lokasi yang sesuai "sekiranya di

luar premis#

/ mar&ah

11 Ka?aa" S%ra"##a 0a" Ha$?a" La$"

a# +da Ka*alan makhuk perosak ">ipas%lalat G :ikus#

dan berfungsi dengan baik

• )istem ka*alan makhluk perosak berfungsi

dan diselenggara dengan baik 

• Penggunaan bahan kimia 0 racun hanya

dilakukan di luar premis

mar&ah

 b# :iada anjing% kucing dan

hai*an peliharaan lain.• )truktur bangunan dan rekabentuk bangunan

dapat menga*al kehadiran hai*an lain

• <ai*an peliharaan seperti kucing tiada

didalam premis

mar&ah

1 La$"-a$"

a# >antai% dinding dan siling

sentiasa bersih

i# >antai

• $inaan dan kecuraman bersesuaian

• $erkeadaan baik dan bersih

• Ruang mencukupi untuk penyimpanan dan

 pemprosesan

ii#Dinding dan siling

• !udah dibersihkan

• $erkeadaan baik dan tiada habuk 

iii#Pencahayaan

• Pencahayaan minima ialah &,; luH

i#Peredaran udara

• !encukupi bagi mengelakkan kepanasan%

kelembapan dan dapat mengeluarkan bauasap dan lain dari bangunan

mar&ah

 b# Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih

• Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa

 bersih

1 mar&ah

c# Perlimbahan dan perparitan

sentiasa diselenggara• Diselenggara dengan baik 

• Dira*at dan dialirkan di tempat yang sesuai

1 mar&ah

&;

Page 26: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 26/46

5+, LAPORAN MINGGUAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA

SEKOLAH

5+1 F*rma' La3*ra" M$"##!a" K%"0$r$ 1B

@uru bertanggungja*ab perlu mengisi format laporan mingguan KENDIRI ,$. 9ormat ini

memudahkan pihak sekolah untuk mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat

diselesaikan secara harian. 7ontohnya sekiranya masalah melibatkan keperluan kepada latihan

dan pembaikan infrastruktur.

5+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"

3.&., 9ormat laporan mingguan KENDIRI ,$ perlu dibuat setiap minggu.

3.&.& @uru bertanggungja*ab perlu membuat ringkasan mingguan terhadap tahap kebersihan danb

keselamatan makanan di kantin0dapur asrama berdasarkan laporan pemeriksaan harian yang

diperolehi "KENDIRI ,+# di sepanjang minggu.

3.&. Elemen penilaian tahap keselamatan makanan yang digunakan di dalam format laporan ini

adalah sama dengan KENDIRI ,+.

3.&.5 @uru bertanggungja*ab perlu merujuk laporan KENDIRI ,+ yang diperolehi di sepanjang

minggu. :andakan "6)  di ruangan berkenaan bagi elemen1elemen yang mendapat 0%m%r$'daripada laporan Kendiri ,+ dan nyatakan tarikh di ruang yang berkenaan.

3.&.; )ekiranya bilangan ketidakpatuhan adalah m%%b$h$ 4,@  daripada bilangan pemeriksaan

mingguan% masalah berkenaan memerlukan tindakan pembetulan atau penambahbaikan segera

dan perlu dicatitkan didalam ruangan yang disediakan. 8lasan dan tindakan yang diambil perlu

dicatitkan di ruangan berkaitan.

3.&.3 @uru Kantin0 Penyelia Dapur +srama0 @uru $ertugas perlu mengesahkan format laporan

Kendiri ,$ di ruangan yang disediakan.

&3

Page 27: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 27/46

:+, LAPORAN PENILAIAN BULANAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR 

ASRAMA SEKOLAH

:+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$

@uru bertanggungja*ab dikehendaki mengisi format laporan bulanan KENDIRI &. Pengetua0

@uru $esar akan mengesahkan tahap keselamatan makanan yang dinilai sebelum dihantar 

kepada Pejabat Pelajaran Daerah "PPD#. Pemeriksaan menggunakan format laporan bulanan

KENDIRI & adalah secara menyeluruh iaitu meliputi semua elemen yang terlibat dengan

aspek keselamatan makanan seperti struktur bangunan% proses penyediaan makanan dan

semua kemudahan asas. !elalui laporan ini% pengetua atau guru besar dapat mengetahui

 prestasi semasa kantin atau dapur asrama dan dapat mengenalpasti masalah yang perlu

ditangani dengan segera. Penggunaan format ini juga memberi pengalaman kepada pihak 

sekolah membuat penilaian keatas kantin0dapur asrama menggunakan format pemeriksaan

yang sama dengan yang digunapakai oleh Kementerian Kesihatan !alaysia di dalam aktiiti

 pemantauan rutin kebersihan dan keselamatan premis makanan.

:+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%m%r$&aa"

4.&., @uru bertanggungja*ab perlu menjalankan pemeriksaan sekali setiap bulan.

4.&.& @uru bertanggungja*ab perlu menyatakan b$a"#a" 3%&%rja mengikut jantina dan bilangan pekerja yang mendapat 3%a$a" '$*$0. )eterusnya% mengisi di ruangan yang disediakan.

4.&. Pemeriksaan dijalankan ke atas setiap elemen di dalam format laporan bulanan Kendiri &.

Penjelasan setiap elemen adalah seperti di para 4..

4.&.5 )ekiranya elemen dipatuhi% markah demerit tidak dibulatkan.

4.&.; )ekiranya terdapat ketidakpatuhan ke atas elemen% markah demerit perlu dibulatkan. @uru

 bertanggungja*ab mengenalpasti elemen yang bermasalah dan menjalankan tindakan

 pembetulan dengan segera.

4.&.3 )ebarang ulasan atau tindakan perlu dicatatkan di ruangan yang disediakan.

&4

Page 28: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 28/46

4.&.4 Mar&ah 3%"$a$a" &%%!r!ha"  dikira dengan menolak  j!mah mar&ah %b%"ar  iaitu

seratus ",''# dengan j!mah mar&ah 0%m%r$' yang diperolehi.

4.&.( )ekiranya elemen tersebut tidak berkaitan di kantin atau dapur asrama atas sebab tertentu%

markah demerit tidak dibulatkan.

4.&.- @uru bertanggungja*ab perlu mengesahkan status kepatuhan yang dilaksanakan sebelum

mengemukakan laporan KENDIRI & kepada Pengetua0@uru $esar.

4.&.,' Pengetua0@uru $esar akan mengesahkan status kepatuhan keselamatan makanan sebelum

laporan KENDIRI & dikemukakan kepada Pejabat Pelajaran Daerah "PPD#.

:+. P%"j%aa" S%'$a3 E%m%"

B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'

MAKANAN

,# Ramuan dan makanan mentah

 berkualiti% label yang mematuhi

 peraturan % pembungkusansempurna dan disimpan

ditempat yang sesuai

• $erkualiti

• )egar dan tidak rosak 

• !akanan kering dan makanan dalam

tin dalam keadaan baik

1. mar&ah

• >abel yang mematuhi kepada

Peraturan1Peraturan !akanan ,-(;

• )emua jenis pembungkus makanan

 berkeadaan baik dan sempurna

• :idak mengelembong

• 7iri1ciri ka*asan penyimpanan

makananA

1 !embenarkan penyelenggaraan dan

 pembersihan

1 +da ka*alan makhluk perosak 

1:iada pencemaran semasa penyimpanan

1 )uhu dan kelembapan yang sesuai

1 Pencahayaan yang sesuai

&(

Page 29: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 29/46

B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'

1 Disusun dengan tidak bersentuhandengan lantai dan dinding.

1 Pemeriksa hendaklah memastikan

 persekitaran tempat penyimpanan

adalah bersesuaian dan bersih.

&# !akanan masak% sedia

dimakan dan bahan mentah

diasingkan

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen 5 a #

9 mar&ah

# Peti sejuk teratur% bersih dan

 berfungsi dan suhu bersesuaian• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen 4 a #

9 mar&ah

5# !akanan yang dimasak

disimpan dalam bekas tertutup

dan suhu bersesuaian

• )uhu makanan hendaklahA

o makanan panas " 3 J 7#

o makanan sejuk "5 J7#

o makanan beku " 1,' J 7#

• :idak menggunakan kertas surat

khabar sebagai penutup makanan 0 pembungkus makanan.

9 mar&ah

;# Penyediaan makanan mentah

untuk dimasak disediakan ditempat yang bersih% tinggi dan

kalis air 

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen b #

. mar&ah

PENGENDALI MAKANAN

3# !enjalani pemeriksaan kesihatan%

mendapat pelalian anti1tifoid dan

mengikuti Kursus Pengendali!akanan

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen ,#

9 mar&ah

4# !emakai pakaian yang bersih%apron dan penutup kepala yang

 bersih

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen ,#

/ mar&ah

(# !emakai kasut bersesuaian

semasa mengendalikanmakanan

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen ,#

/ mar&ah

-# !engamalkan kebersihan diriyang betul

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

"Elemen ,#

/ mar&ah

PERALATAN DAN PEKAKAS

,'# $ersih% sempurna dan diasingkan • Rujuk kepada >aporan 4 mar&ah

&-

Page 30: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 30/46

B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'

antara bahan mentah dan makananmasak 

KENDIRI ,+

"Elemen ( #

,,#

Dikeluarkan  dari premis sekiranya

tidak digunakan

• Peralatan yang rosak dan tidak

digunakan perlu dikeluarkandaripada premis

/ mar&ah

,&# Pencucian dilakukan di tempat yangtinggi

• Rujuk kepada >aporanKENDIRI ,+

"Elemen ( f #

. mar&ah

KEMUDAHAN PEN<U<IAN TANGAN

,# )inki dan sabun cecair disediakan%

 bilangan mencukupi dan dalam

keadaan sempurna

• Rujuk kepada >aporan

KENDIRI ,+

"Elemen - #

mar&ah

BEKALAN AIR 

,5# )umber dari air yang dira*at dan

tidak menggunakan sambungan getah   • Rujuk kepada >aporanKENDIRI ,+

"Elemen ; #

/ mar&ah

PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN

,;# Pengaliran air limbah lancar dan

dilupuskan dengan sebaiknya• Rujuk kepada >aporan

KENDIRI , +

"Elemen ,& c #

mar&ah

,3# >ongkang bersih dan sempurna   • Rujuk kepada >aporan

KENDIRI ,+  "Elemen ,& c #

1 mar&ah

KEMUDAHAN TANDAS

,4# :andas berkeadaan bersih% bilanganmencukupi dan berfungsi dengan

 baik.

• Rujuk kepada >aporan

KENDIRI ,+

  "Elemen - a #

mar&ah

,(# )abun cecair dan alat pengering

disediakan• Rujuk kepada >aporan

KENDIRI ,+"Elemen - b #

mar&ah

PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

'

Page 31: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 31/46

B$ E%m%" P%"j%aa" D%m%r$'

,-# :ong sampah mencukupi%dilengkapi beg plastik% bertutup

dan diselenggara dengan

sempurna

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

  "Elemen ,' a #

. mar&ah

&'# )isa !akanan dikumpulkan

dan dilupuskan dengansempurna

• $ekas yang sesuai digunakan

• $ekas sentiasa bersih

mar&ah

LANTAI= DINDING DAN SILING

&,# >antai hendaklah sentiasa

 bersih% tidak telap air dan tidakrosak

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

  "Elemen ,& a #

mar&ah

&&# Dinding serta siling premis

sentiasa bersih dari habuk dan

habuk sa*ang dan tidak rosak.

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

  "Elemen ,& a #

mar&ah

LAIN-LAIN

&# :iada kehadiran0tanda1tanda

kehadiran lalat% lipas% tikus dan

 binatang peliharaan

• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

  "Elemen ,, #

• +da program ka*alan makhluk

 perosak

• :iada ka*asan berpotensi untuk

 pembiakan serangga perosak 

• Ka*asan dalam dan luar premis

mestilah sentiasa bersih.

• $ahan buangan perlu disimpan di

dalam bekas kalis makhluk perosakyang bertutup.

/ mar&ah

&5# 2adual pembersihan disediakan

dan dipatuhi.• +da rekod pembersihan yang lengkap

• Keadaan sekeliling adalah bersih

1 mar&ah

&;# Kain lap yang bersih untuk

kegunaan khusus.• Rujuk kepada >aporan KENDIRI ,+

  "Elemen ( e #

1 mar&ah

9+, LAPORAN BULANAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA

SEKOLAH

9+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$ .A

,

Page 32: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 32/46

Pega*ai Pelajaran Daerah "PPD# di Pejabat Pelajaran Daerah bertanggungja*ab melengkapkan

format laporan bulanan KENDIRI + setiap bulan. !elalui pemantauan ini% tahap keselamatan

makanan di setiap sekolah di dalam daerah dapat ditentukan. )ekolah yang mempunyai risiko

keselamatan makanan dapat dikenal pasti dan tindakan pembetulan dapat dijalankan dengan

lebih fokus.

9+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"

(.&., Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengisi laporan KENDIRI + pada setiap bulan. PPD perlu

mengisi nama sekolah di ruangan "ama %&*ah  diikuti markah pencapaian sekolah di

ruangan mar&ah berdasarkan laporan KENDIRI &.

(.&.& Pega*ai Pelajaran Daerah perlu melengkapkan di ruangan !aa"'$"0a&a" sekiranya terdapat

catatan di ruangan ulasan dan tindakan pada laporan KENDIRI &.

(.&. Pada bahagian r!m!a"% Pega*ai Pelajaran Daerah perlu melengkapkan jumlah sekolah di

ruangan b$a"#a" mengikut &aa mar&ah yang ditetapkan.

(.&.5 Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengesahkan laporan KENDIRI +.

(.&.; +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapatkekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum

sistem maklumat lengkap dapat dibangunkan.

7+, RINGKASAN PEMERIKSAAN PROGRAM KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA

SEKOLAH PERINGKAT DAERAH

7+1 F*rma' La3*ra" B!a"a" K%"0$r$ .B

&

Page 33: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 33/46

  Pega*ai Pelajaran Daerah akan melengkapkan laporan bulanan kendiri $ setiap bulan.

Pemantauan menggunakan format ini akan membantu pihak PPD untuk mengenalpasti masalah

utama di daerah masing1masing supaya lebih objektif dan fokus. :indakan pembetulan dapat

dijalankan dengan segera dan insitu.

7+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"

-.&., Pemantauan tahap keselamatan makanan kantin dan dapur asrama di daerah dijalankan pada

setiap bulan menggunakan laporan bulanan KENDIRI $. Elemen yang dipantau adalah sama

dengan elemen yang terdapat di dalam >aporan KENDIRI &.

-.&.& Pega*ai Pelajaran Daerah perlu merujuk laporan KENDIRI & bagi mengenalpasti elemen yang

 bermasalah yang dihadapi oleh sekolah di daerah tersebut. PPD perlu mengisi nama daerah di

ruangan 0a%rah = kod premis yang ada iaitu sama ada kantin (1)  atau dapur asrama ().

 Nyatakan bulan dan tahun laporan disediakan di ruangan b!a" dan 'ah!".

-.&. PPD perlu memindahkan ketidakpatuhan iaitu elemen yang mendapat demerit di >aporan

KENDIRI & bagi setiap sekolah ke dalam >aporan KENDIRI $ dengan menandakan "6) di

ruangan sekolah. !arkah pencapaian bulanan setiap sekolah dicatatkan di bahagian ba*ah

iaitu di mar&ah 3%m%r$&aa" laporan KENDIRI $.

-.&.5 !elalui pemantauan ini% penilaian dibuat dengan mengenalpasti lima ";# masalah utama yang

dihadapi di daerah masing1masing mengikut peratus kejadian di ruangan maaah !'ama 0$

0a%rah  bagi bulan semasa dan terdahulu. Ini penting sebagai panduan kepada pihak PPD

dalam memastikan semua masalah berkaitan keselamatan makanan telah diberi perhatian dan

diambil tindakan pembetulan dengan segera.

-.&.; Pega*ai Pelajaran Daerah perlu mengesahkan laporan KENDIRI $.

-.&.3 +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapat

kekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum

sistem maklumat lengkap dapat dibangunkan.

Page 34: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 34/46

1,+, RINGKASAN PEMERIKSAAN PROGRAM KENDIRI KANTIN DAPUR ASRAMA

SEKOLAH PERINGKAT NEGERI

1,+1 La3*ra" B!a"a" B!a"a" K%"0$r$ .<

Pega*ai Pelajaran Negeri "PPN# di 2abatan Pelajaran Negeri bertanggungja*ab

melengkapkan laporan bulanan KENDIRI 7 setiap bulan. PPN akan menerima laporan bulan

kendiri "+ dan $# untuk tujuan pemantauan peringkat negeri. PPN akan dapat mengetahui

status kebersihan kantin dan dapur asrama setiap bulan dan ini memudahkan pengenalpastian

masalah yang perlu ditangani di peringkat negeri mahupun kementerian.

1,+ Pa"0!a" M%"jaa"&a" P%ma"'a!a"

,'.&., Pemantauan tahap keselamatan makanan kantin dan dapur asrama di peringkat negeri

dijalankan pada setiap 3 bulan menggunakan laporan bulanan KENDIRI 7. Elemen yang

dipantau adalah sama dengan elemen yang terdapat di dalam >aporan KENDIRI &.

,'.&.& Pega*ai Pelajaran Negeri perlu merujuk laporan KENDIRI $ yang diperolehi setiap bulan

daripada PPD bagi mengenalpasti elemen yang bermasalah yang dihadapi oleh sekolah di

negeri tersebut. PPD perlu mengisi nama negeri di ruangan "%#%r$ = kod premis yang ada iaitu

sama ada kantin (1) atau dapur asrama (). Nyatakan bulan dan tahun laporan disediakan diruangan b!a" dan 'ah!".

,'.&. Pega*ai Pelajaran Negeri perlu memindahkan ketidakpatuhan iaitu elemen yang mendapat

demerit di >aporan KENDIRI $ bagi setiap sekolah dengan menandakan "6) di ruangan

sekolah. !arkah pencapaian bulanan setiap sekolah dicatatkan di bahagian ba*ah iaitu di

ruangan mar&ah 3%m%r$&aa" laporan KENDIRI 7.

,'.&.5 !elalui pemantauan ini% !elalui pemantauan ini% penilaian dibuat dengan mengenalpasti lima

";# masalah utama yang dihadapi di negeri masing1masing mengikut peratus kejadian di

ruangan maaah !'ama 0$ "%#%r$ ba#$ b!a" %maa 0a" '%r0ah!!+ Ini penting sebagai

 panduan kepada pihak 2PN dalam memastikan semua masalah berkaitan keselamatan makanan

telah diberi perhatian diambil tindakan pembetulan dengan segera.

5

Page 35: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 35/46

,'.&.; Pega*ai Pelajaran Negeri perlu mengesahkan laporan bulanan kendiri 7.

,'.&.3 +plikasi penggunaan sistem maklumat akan mempercepatkan penjanaan data namun terdapat

kekangan sumber. Program ini perlu dilaksanakan menggunakan mekanisma sedia ada sebelum

sistem maklumat lengkap dibangunkan.

11+, S%"ara$ La3$ra"

• 9ormat >aporan <arian Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama

"KENDIRI ,+#

• 9ormat >aporan !ingguan Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama "KENDIRI

,$#

• 9ormat >aporan Penilaian $ulanan Kebersihan Kantin 0 Dapur +srama

"KENDIRI &#• 9ormat >aporan $ulanan Pemeriksaan KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama "KENDIRI

+#

• 9ormat Ringkasan Pemeriksaan Program KENDIRI Kantin 0 Dapur +srama )ekolah

Peringkat Daerah "KENDIRI $#

• 9ormat Ringkasan Pemeriksaan Program KENDIRI di Kantin 0 Dapur +srama )ekolah

Peringkat Negeri "KENDIRI 7#

;

Page 36: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 36/46

3

Page 37: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 37/46

4

Page 38: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 38/46

(

Page 39: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 39/46

-

Page 40: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 40/46

5'

Page 41: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 41/46

5,

Page 42: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 42/46

5&

Page 43: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 43/46

5

Page 44: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 44/46

55

Page 45: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 45/46

PENGHARGAAN

PENASIHAT

Dr. <j. +bd. Rahim $in <j. !ohamad $KK!

Pn. ?ee $ee ?ah $KK!

PENGERUSI

7ik )animah +bd Rahman $KK!

SETIAUSAHA

Pn. 9iona Lila !ohamad Nor $KK!

Pn. !aria +fi/a Omar $KK!

  AHLI JAATANKUASA

Dr >okman Rejali $KK!

En. !ohd )alim Dulatti 2KN Pahang

En. :hayalan Ramadas 2KN 2ohor 

Pn Ku Nafishah Ku +riffin 2KN Pulau Pinang

7ik Rosnah !ohamad 2KN !elaka

En. !ohd Re/a <ussien 2KN Negeri )embilan

Pn. Rokiah !ehad 2KN Perlis

En. !ohd )hah Ri/an !ohd )om $KK!

En. <anifar )ulaiman $KK!

En. <ashim <arun $hgn Ka*alan Penyakit:n. <j Ibrahim Daud PKD )eremban

En. 2uraimie Irma*addy !ohamed PKD )eremban

7ik +/lina +bu $akar PKD !elaka :engah

5;

Page 46: Draft Buku Kendiri

7/26/2019 Draft Buku Kendiri

http://slidepdf.com/reader/full/draft-buku-kendiri 46/46

SENARAI RUJUKAN

• +kta !akanan ,-( dan Peraturan !akanan ,-(;% !alaysia

• +kta Pencegahan dan Penga*alan Penyakit $erjangkit% ,-((

 AIB 7onsolidated )tandards for F! "AF#$%& American Institute of Banking& '(((•  Food "afely and )ACCAP for A"IA* Catering +'((, Andre en /iffths 0 K 

• @aris panduan kantin )ekolah% Kementerian Pelajaran !alaysia% &'';

• @aris Panduan Keselamatan !akanan di dapur Institusi Pendidikan $erasrama

• Dengan 9okus Kepada :empat1:empat Kritikal% Kementerian Kesihatan !alaysia

G 2I7+% &''

• @arispanduan !ass 7atering= Kementerian Kesihatan !alayasia% ,--3

• @arispanduan <ospital Katering= Kementerian Kesihatan !alaysia

• @arispanduan Pemeriksaan Premis !akanan% Kementerian Kesihatan !alaysia

!PK &''4

• Kamus De*an% De*an $ahasa dan Pustaka% &'';

•  1anaging Food "afety 2 A 3egulator4s 1anual For Applying )ACCAP Principles to

 3isk-Based 3etail and Food "er5ice Inspections and #5aluating 6oluntary Food 

"afety 1 anagement "ystems& 0"F!A '((7 

• Panduan Pengurusan +srama )ekolah% Kementerian Pelajaran !alaysia% &''5

• Program Periksa )endiri Premis !akanan +nda "PRI)!+# Negeri !elaka• Program Pemeriksaan )endiri +malan dan Pengendali !akanan di Dapur dan

Kantin )ekolah Negeri :erangganu

• Program Periksa )endiri Premis +nda Negeri Perlis

• Program )kim Penggredan Kantin0Dapur +srama $agi )ekolah1)ekolah Negeri

• )embilan