Download - Resepi & Petua

BULETIN ISNIN ALAF 21

TERBIT SETIAP ISNIN - Informasi terkini ALIFIN

KOLUM RESIPI DENGAN RUANGAN

SOAL JAWAB MASAKAN

BERSAMA PUAN NORZAILINA NORDIN Anda pasti mempunyai masalah, kemusykilan keliru atau tak tahu langsung tentang teknik atau cara masak memasak.

Contohnya mengapa kek yang anda masak tidak naik atau bantat? Mengapa asam pedas anda tidak sesedap asam pedas mentua anda? Atau teh tarik yang anda buat tidak seperti teh tarik mamak?

Ah, jangan risau! Kita akan membawa seorang pakar masak ALAF 21 iaitu Puan Norzailina Nordin untuk menjawab

sebarang pertanyaan anda.

Sila e-melkan soalan-soalan anda ke alaf@Alaf 21.com.my dan tuliskan ALAFSJ MASAKAN sebagai tajuk emel anda.

Jangan lupa tuliskan nama penuh dan alamat!

SOAL JAWAB MASAKAN

LIHAT ARKIB kembali ke menu utama

Daripada: NORAIN REMLI AMPANG SELANGOR

CARA MEMBUAT POPCORN

Bolehkah popcorn dibuat di rumah? Kalau boleh bagaimana caranya serta bolehkah ia dibuat menggunakan mikrowave dan bagamana cara menggunakannya? Popcorn (utk disediakan di rumah) boleh dibeli di pasaraya besar dan ada popcorn di dalam kotak, khas utk kegunaan microwave. Cara membuat popcorn mungkin berbeza sedikit dengan "brand"nya, jadi, anda perlu membaca peraturan pada kotak. Cuma, saya cadangkan, jika anda suka popcorn yg manis, tambah sedikit gula semasa mula-mula mencairkan mentega di dalam periuk. Secara amnya, setelah campuran mentega-gula itu cair dan berbuih, baru dimasukkan popcorn kemudian tutup periuk. Pegang penutup dan goyangkan periuk beberapa kali. Bila bunyi "meletup" dalam periuk reda, barulah buka penutupnya. Resepi terperinci ada pada setiap kotak popcorn.

Daripada: Azlina Guildford, Surrey

[email protected]

TEKNIK MEMBUAT KEK LEMBAB

Bagaimanakah caranya saya boleh mengawal suhu oven yang hanya mempunyai api atas bawah dan kiri kanan bagi tujuan memasak kek lembap? Saya cadangkan letak tin/loyang kek di dalam bekas besar berisi air panas (baine marie) seperti memasak

of 37New Page 1

18/08/2009http://www.alaf21.com.my/buletin_isnin/N_masakan2/N_masakan4.htm

kek keju dan tutup (longgar) bahagian atas tin kek dengan aluminium foil. Anda hendaklah memastikan tin/loyang jenis yg tiada bahagian bercantum di bawahnya kerana kemungkinan air dari tin yg besar itu akan menyerap masuk ke dalam adunan. Jika loyang jenis demikian, bungkus dahulu bawahnya dengan foil.

Apakah penyebab donut yang adakalanya saya masak seperti mempunyai banyak ruang rongga? Kemungkinan anda terlebih memasukkan yis atau tidak 'punch down' doh itu (setelah dibiarkan kembang pertama kali) sebelum mencanai doh & dibiar naik kali kedua. Cara menguli atau 'kneading' mestilah mengikut teknik yg betul agar semua bahannya sekata.

Daripada: Anita, Rozenburg, Netherlands

KUIH TALAM

A friend of mine is asking me about Kuih Talam recipe... i have eaten this kuih during my visit in Malaysia years ago but i don't have the recipe, do you have this Kuih Talam recipe ? Can you kindly share this Kuih Talam recipe with us ?

Hi, Anita. This is a favourite among many and I'm glad to hear that Malaysians residing overseas can still remember the kuih they all used to eat when they were children. I hope both of you will find this Kuih Talam very easy to make and nice to eat! If pandan paste is not available, use only green food colouring.

KUIH TALAM Bottom Layer 130 g fine granulated sugar (or to taste) 1/2 tsp salt 400 ml coconut milk (extracted from 1/2 coconut) 1 tsp pandan paste a few drops of green colouring 65 g rice flour 1 tsp plain flour

Top Layer 55 g rice flour 1/2 tsp salt 300 ml coconut milk (from 1 coconut)

Grease a 22-cm tin with a little oil. Heat it in a steamer for 3-4 mins. Combine ingredients for bottom layer in a saucepan, stir over low heat until hot (do not let mixture become too hot or it will thicken). Pour into tin and steam over medium heat for 20 mins or until mixture sets.

For top layer, stir all the ingredients over low heat until hot. Quickly scratch the top of the bottom layer and pour the top mixture. Steam for 20 mins or until done. Leave to cool before slicing.

Note: Wipe the underside of the steamer lid every 8-10 mins to avoid steam droplets on kuih. To get a smooth surface, do not steam Kuih Talam over high heat.

Daripada: Dayang Jamaiah United Kingdom

[email protected]

RESEPI TALAM KELEDEK

Terlebih dahulu saya mengucapkan syabas dan tahniah kerana menyediakan laman yang sangat berguna ini. Saya sekarang berada di UK dan memang selalu mencari web masakan dan mencuba resepi kegemaran. Almaklumlah kat sini tak de kedai siam... sedia duit semua jadi. so kena buat sendiri. Tambahan lagi kat luar negeri ni asik rindu masakan M'sia. Masak memasak tak menjadi masalah sangat tapi nak dapat resepi yang betul2 sedap yg susah. Saya berbesar hati kiranya saudara dapat memberikan resepi talam keledek... kuih ni menjadi kegemaran keluarga tapi tak berkesempatan utk belajar membuatnya. TALAM KELEDEK Lapisan Bawah 300 g keledek kuning, dikiub 1/2 cm 140 g tepung beras 120 g gula (atau ikut rasa) 1/2 camt garam 800 ml santan (1 kelapa)

Lapisan Atas 500 ml santan (1 biji kelapa) 1 biji telur 60 g gula pasir (atau ikut rasa)

of 37New Page 1


60 g tepung gandum 40 g tepung jagung 1/2 camt garam sed.pewarna oren

Letak keledek di dalam bekas tahan panas dan kukus hingga empuk. Bancuh tepung beras, gulam garam dan santan. Kacau di atas api perlahan hingga naik wap (sebelum menjadi pekat). Masukkan kiub keledek, kacau rata dan tuang ke dalam loyang 22 cm yg sudah dilengser minyak (seelok-eloknya, selepas dilengser, panaskan loyang selama 3-4 min di dalam pengukus). Kukus lapisan ini selama 15-20 min atau hingga masak.

Utk lapisan atas, gaul semua bahan (kecuali pewarna) hingga rata. Bahagikan 2. Letak 2-3 titik pewarna oren pada satu bahagian, lebihkan warna oren untuk bahagian kedua supaya orennya gelap sedikit. Goreskan sedikit lapisan bawah dengan garfu kemudian tuangkan adunan oren pudar. Kukus 10 min sebelum menuangkan lapisan oren gelap. Kukus selama 15 min lagi.

Nota: Bahagian bawah penutup kukus hendaklah dilap setiap 5-7 min supaya air tidak menitik ke atas kuih. Pastikan apinya juga sederhana dan tidak terlalu kuat. Buang 'lendir' pada telur sebelum menggunakannya.

Daripada: julia julia

[email protected]

MEE HOT PLATE

Bolehkan puan berikan resepi untuk membuat "Mee HotPlate?"

MEE HOTPLATE Bahan-bahannya: 150 g mee telur 4 cm halia } ditumbuk & 1 camb air } campur (utk air halia) 150 g isi ayam, dihiris memanjang 4 keping cendawan Cina, direndam dlm air panas hingga lembut 40 g lobak merah } dihiris & dicelur 3-4 tangkai sawi } 1 camt tepung jagung } bahan pemekat 3 camb air } hirisan cili merah bercuka, utk sajian

Bahan Sos 1 camb sos tiram 1 camb sos Hoisin 1 camt stok pekat ayam (dlm botol) 1 camt kicap cair sedikit kicap pekat (untuk warna) 1 camt minyak bijan, jika suka 250 ml air rebusan ayam atau air serbuk lada sulah, garam & gula secukupnya

Celur mee dengan air panas hingga lembut. Letak dalam penyejat dan kocak di bawah air paip sebentar. Isikan ke dalam pinggan, campur ½ camb minyak dan ½ camt minyak bijan dan gaul rata. Panaskan 2 camb minyak, masukkan air halia, cendawan dan ayam. Kacau hingga ayam setengah masak. Masukkan semua bahan sos. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan 5-8 minit. Akhir sekali masukkan lobak merah, sawi dan bahan pemekat.

Panaskan hotplate hingga berasap. Ketepikan dari api, letak atas pengalas kayunya. Bubuh mee di atas hotplate dan tuangkan kuahnya segera. Sajikan dengan hirisan cili merah bercuka.

Daripada: fong ping hern :[email protected]

RESIPI KUIH BAKUL

Saya ingin mengetahui resipi kuih bakul dan kuih bangkit. KUIH BAKUL 250 g tepung pulut 250 ml air 280 g gula pasir daun pisang, dilayur 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm tali rafia/hemp string utk mengikat

of 37New Page 1


Alas tin dgn daun pisang, pastikan ia melebihi bahagian atas tin dan terbalikkan bahagian itu, agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah). Ayak tepung pulut, campurkan dengan air hingga sebati. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Biarkan selama 15 min. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. Kukus selama 7-8 jam di atas api sederhana. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih. Atau 'tutup' longgar bahagian atas tin dengan kertas timah / foil yg dibuat seperti 'bumbung'. Bila kuih masak, ia akan berwarna kecoklatan. Biar semalaman sebelum mengeluarkan ia dari tin.

KUIH BANGKIT 400 g tepung kanji/ubi 3 helai daun pandan 2 biji kuning telur 160 g gula kaster 150 ml santan pekat (dari 1 kelapa) 1 camb marjerin

Potong daun pandan sepanjang 4 cm. Kacau daun pandan dan tepung kanji atas api perlahan hingga ringan dan kering. Ayak dan biar sejuk. Pukul kuning telur dan gula hingga gula larut. Masukkan tepung, gaul rata. Tuangkan sedikit demi sedikit santan dan uli menjadi doh lembut. Masukkan marjerin dan uli hingga sebati. Jika menggunakan acuan kayu, bubuh sedikit tepung ubi ke dalam acuan, tekan doh hingga mampat kemudian terbalikkan acuan dan ketuk di atas papan hingga kuih terkeluar. Jika menggunakan penerap, canai adunan setebal 3/4 cm (canai sedikit pada suatu masa), kemudian terap dengan acuan pilihan (yg dicelup di dalam tepung ubi sebelum diterap). Susun kuih atas tin pembakar yg ditaburi tepung ubi. Bakar pada 170 C selama 25-30 min atau hingga masak.

Daripada: illa mj Universiti Malaya, KL

[email protected]

CARA MEMBUAT TELUR SEPERTI BERSARANG

Suami saya suka masakan UDANG MENTEGA ketika kami makan di sebuah restoran. Jadi saya berminat untuk mencuba resepi UDANG MENTEGA. Boleh tak puan berikan saya resepinya dan cara telur tersebut menjadi seperti 'sarang' kerana resepi yang saya baca dalam sebuah majalah tidak menyatakan bagaimana 'sarang telur' dibuat.

Untuk mendapatkan "sarang" bila membuat masakan ini, ada teknik tertentu yg perlu dipelajari, seelok-eloknya, secara praktikal dan BUKAN teori. Walaubagaimana pun, jika anda rajin mencuba dan pastikan api dikuatkan atau diperlahankan pada langkah-langkah tertentu, insyaALLAH, anda akan berjaya satu hari nanti....

BUTTER PRAWNS 600g udang besar minyak utk menggoreng terendam 1 camb bawang putih cincang 6-8 biji cili padi, jika suka, dititik 1 pelepah daun kari 5 biji kuning telur 5 camb susu segar 3 camb mentega 2 camb marjerin

Bahan A 2 biji kuning telur 2 camb tepung beras sedikit garam Potong sesungut udang, belah belakang untuk membuang urat (jangan buang kulit). Keringkan dengan kitchen towel. Perap udang dengan A selama 20 minit. Panaskan minyak yg banyak, goreng udang sebentar hingga keemasan kemudian angkat. Pukul kuning telur dan susu hingga sebati. Panaskan mentega dan merjerin hingga berbuih halus (api kecil) kemudian masukkan campuran telur secara perlahan-lahan. Kacau supaya telur menjadi butiran halus. Masukkan bawang putih, cili padi, daun kari dan udang. Kuatkan api dan gaul hingga rata dan bersarang. Sajikan panas-panas.

Daripada: Saadiah dee

KUIH TALAM BERLAUK

Saya teringin sangat hendak makan sejenis kuih yang saya tidak tahu namanya yang dibuat daripada keladi. Rupanya seperti kuih sum-sum warna keputihan, selalunya ia dibuat di dalam loyang yang atasnya ditaburkan bawang goreng dan dimakan bersama sambal cili, sambal udang kering dan sos kicap. Selalunya ia disediakan oleh kaum Cina. Jarang saya melihat kaum Melayu yang membuatnya. Kiranya

of 37New Page 1


dapatlah puan menolongnya. TALAM BERLAUK 250 g. keladi (diparut halus memanjang) 50 g. udang kering (digoreng kering, dikisar halus) 1 camb minyak 150 g. tepung beras 600 ml. santan (1½ biji kelapa) ½ camt. garam 80 g. bawang merah (digoreng garing) 4 tangkai daun bawang } 4 tangkai daun sup } dicincang halus 2 biji cili merah }

Bahan Sos Cili 4 biji cili merah 1 ulas bawang putih 40-50 ml. air ½ camt. cuka 3 camb. sos cili 2 camb. sos tomato 3-4 camb. kacang tanah (digoreng & dikisar)

Bahan Kicap 280ml air rebusan ayam/daging ½ camt garam 1 camt gula 1 camt kicap pekat ½ camt rempah lima (Chinese Five Spice powder) + 1 camb air serbuk lada hitam/sulah secukupnya ½ camb tepung ubi + 2 camb air 1 camb putih telur ½ camt minyak

Kacau keladi, separuh udang kering dan minyak dalam kuali, di atas api perlahan hingga berbau wangi. Angkat dan biar suam. Kacau tepung beras, santan dan garam. Masukkan campuran keladi dan separuh bawang goreng. Tuang ke dalam loyang 20cm, kukus selama 25-30 min atau hingga masak. Taburkan baki bawang goreng, udang kering, daun bawang, daun sup dan cili ke atas kuih yang masak. Sejukkan sebelum dihiris. Untuk membuat sos, kisar enam bahan pertama. Isi ke dalam mangkuk kecil. Taburkan kacang tanah di atasnya. Untuk kicap, jerang semua bahan kecuali 3 yg terakhir sambil dikacau hingga mendidih. Perlahankan api dan renihkan 5 minit. Titiskan campuran tepung ubi sedikit demi sedikit ke dalam sos, sambil dikacau hingga sos pekat. Kacau sambil masukkan putih telur dan minyak untuk mengilatkannya.

Daripada: Bennet Soegiarto [email protected]

FUNGSI TEPUNG CASTARD

Apakah fungsi tepung castard dalam resepi kek?

Selain mewangikan, tepung kastard akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung kastard dengan tepung gandum jika suka. Untuk mendapatkan kek yg lebih gebu, gantikan juga tepung

gandum dengan tepung naik sendiri.

Daripada: nora ramli [email protected]

MENGENAI KARI AYAM UNTUK ROTI JALA

Adakah kari ayam biasa dan kari untuk dimakan dengan roti jala berlainan cara membuatnya?

Cara membuatnya sama, cuma ada yg lebih suka kari utk roti jala itu lebih pekat dari kari ayam biasa.

Daripada: Redzuan Rabudin

[email protected]

of 37New Page 1


HAL EHWAL BEBOLA IKAN

Saya sudah menyertai kursus memproses bebola ikan 8 kali. Masalah di sini ialah setiap kali saya pergi kursus resepi yg sama dan cara yg sama. Saya pergi kursus mesin yg digunakan sangat bagus bila digaul semua bahan sebati. Bila balik kursus mesin yg saya ada lain dari tempat kursus dan bila mengaul semua bahan dan cara membuatkan semua bahan yg digaul tidak sebati. Bila proses membentuk dan merebus hasil tadi hancur dan tidak kenyal. Kesimpulan yg dapat saya buat di sini, ialah, mesin memproses anda yg berbeza dari di tempat anda belajar dulu menjadi faktor utama kegagalan anda untuk mendapatkan hasil fishball yg diingini. Saya tidak melihat cara lain yg lebih bagus kecuali anda mendapatkan mesin yg serupa. Tahniah kerana rajin mengikuti kursus. Nampak benar kesungguhan anda. Saya rasa, kalau anda membeli mesin yg serupa, masalah anda akan selesai.

Bagaimana membuat bebola ikan mengikut cara tradisi org Cina? Kalau boleh dapat saya berkongsi resepi dan cara tuan/puan. Sebetulnya, saya kurang arif dengan cara orang Cina membuat fishball secara komersial/di kilang tetapi jika membuatnya di rumah, semua bahan digaul dan dimasukkan ke dalam mangkuk seramik yg besar. Kemudian isi ikan itu 'dilemparkan' ke bahagian dalam mangkuk berulangkali hingga ia menjadi kenyal/ elastic dan mudah dibentuk. Kadangkala, gumpalan isi ikan itu 'dilemparkan' ke atas papan pencanai yg besar hingga kekenyalan yg sempurna diperolehi.

Ikan yg digunakan iaitu tenggiri berharga agak mahal. Fishball juga boleh diperbuat dari ikan parang atau sebarang ikan yg tidak banyak tulang, tetapi jika anda menggunakan isi ikan yg kemerahan seperti kembung, selar dll, fishball tidak menjadi putih. Ikan berisi merah hanya sesuai utk membuat keropok lekor.

Di manakan saya boleh dapat buku yg tuan/puan terbitkan berkaitan Fishball atau lagi senang terus melalui wang pos. Merata tempat kedai buku saya kunjungi tak ada pun buku berkaitan fishball. Pihak Alaf 21 belum menerbitkan buku berkaitan fishball tetapi jika anda ke kedai, carilah buku resepi berkaitan Masakan Cina atau makanan yg dihasilkan dari ikan.

Daripada: Nur Farahin Banting, Selangor

[email protected]

BAGAIMANAKAH CARANYA UNTUK MEMBUAT KULIT POPIA SENDIRI?

Saya ingin bertanya bagaimanakah caranya untuk membuat kulit popia sendiri? Saya pernah mencubanya sebelum ini namun tidak menjadi.

KULIT POPIA 300 g tepung gandum, diayak ½ camt garam ½ camt cuka 230-250 ml air 1 biji putih telur, dipukul sedikit

Gaul rata tepung dan garam di dalam mangkuk. Dalam jag kecil, campurkan cuka dan air. Buatkan lubang di tengah tepung, tuangkan putih telur dan adun perlahan menggunakan balloon whisk (pemutar telur). Tuangkan air tadi dan kacau berterusan hingga adunan sebati. Adunan harus kelihatan lebih pekat dari adunan membuat cucur udang. (Anda mungkin perlu tambah atau kurangkan air mengikut ‘kelembapan’ tepung).

Tutup mangkuk dengan tuala lembab dan biar selama 1-2 jam. Panaskan kuali leper yg tebal (heavy-based, non-stick pan), cekup sedikit adunan dan leperkan (nipis) di atas kuali. Anda mesti menggunakan jari kerana adunan ini ‘bergetah’. Berhati-hati kerana jari mudah melepuh jika tidak kena cara membuatnya! Bila kulit popia kelihatan ‘kering’, angkat dan lap kuali bersih-bersih sebelum membuat kulit popia yg seterusnya.

Bolehkah puan berikan saya resepi mufin? Tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan buku masakan "Aneka Muffin" dengan 44 resepi yg pasti akan memuaskan hati anda. Harap dapat menunggu kemunculannya dengan sabar, okey?

Daripada: nora ramli [email protected]

of 37New Page 1


RAHSIA THE TARIK TERBONGKAR!

Saya Ain, mempunyai kemusykilan mengenai rahsia buat teh tarik mamak yang pekat, pahit semacam tapi cukup membuatkan saya ketagih untuk menikmatinya setiap hari. Kalau boleh puan dapatkan rahsianya supaya saya tidak berkunjung kekedai mamak setiap hari. Ain, masalah ini adalah masalah global - ketagih teh mamak - dan saya pasti, tiada seorang mamak pun akan berkongsi rahsia mereka… Namun saya 'bernasib baik' kerana suami saya juga mempunyai 'masalah' yg sama dengan Ain dan beliaulah yg memberikan 'resepi' ini, dari kedai mamak yg telah setia dilangganinya hampir 10 tahun!!

Pertama, rahsianya, mereka menggunakan campuran lebih 10 jenis daun teh (dlm kuantiti rahsia yg 'diperfectkan' sendiri oleh mereka). Mungkin ia kombinasi teh cap R, S, T, U, V, W, X, Y, Z… (mampukah kita menyediakan ini di rumah??)

Kedua, mereka hanya menggunakan susu pekat manis dan susu cair. Jika suka manis, lebihkan susu pekat manis. Susu cair akan memberikan "buih" bila teh itu ditarik. Ada juga yg mencampurkan sedikit krimer (dlm bentuk serbuk) utk memberikan rasa lemak.

Ketiga, minuman itu dikacau/dibancuh dengan sebatang sudu yg sengaja dicelupkan di dalam sebuah 'kole' berisi air garam! Sudu ini digunakan berulangkali sepanjang hari, dan titisan air garam yg terlekat pada sudu itulah yg memberikan rasa "ummph" atau "kaw" pada teh tersebut. Harap Ain akan berpuashati

dan bolehlah "buka" warung teh tarik sendiri dirumah....

Daripada: zuraida ab.rahman Bandar sri putra, kajang, selangor

[email protected]

INGIN TAHU DI MANA ADA KELAS MEMASAK

Saya amat berminat untuk belajar memasak pelbagai masakan, pastry, kek dan pelbagai lagi. Tetapi masalahnya saya tidak tahu untuk belajar dimana dan dengan bayaran yang berpatutan (tidak terlalu mahal).Boleh tak pihak puan memberikan alamat dan contect nombor untuk saya hubungi yang bercadang membuka kelas-kelas pelbagai masakan. Kalau boleh di sekitar Bangi, Kajang, KL atau sekitarnya. Kebanyakan kedai yg menjual peralatan/bahan membuat kek/pastri dll kini menyediakan kelas memasak seminggu sekali. Jika anda rajin ke kedai sebegitu, tanyakan pada mereka. Sering-kali, program masakan utk sebulan sudah disediakan. jadi, anda hanya perlu melihat resepi masakan apa yg akan diajar dan datang ke kelas pada hari tersebut.

Salah sebuah tempat belajar (yg ada kelas membuat kek/biskut) adalah 'Bake with Yen' di Lrg Lorong Haji Taib berdekatan Chow Kit. Sila semak no.tel.yg pernah diberikan di ruangan ini dulu. Anda juga boleh melihat iklan di akhbar-akhbar tempatan (cth: Harian Metro) kerana ada orang-perseorangan yg mengendalikan kelas masakan. Semoga usaha anda berhasil!

Daripada: Azliana Rashidah Abd. Rahman Kuala Lumpur

[email protected]

APA ITU CERELAC?

Saya ada lihat resepi yang puan beri dalam ruangan ini iaitu Biskut Cerelac Cornflakes. Cerelac tu apa? Yang saya tahu ianya adalah bijirin bayi macam Nestum. Boleh puan terangkan? Cerelac itu sememangnya bijirin makanan bayi tetapi ia lebih halus dari nestum dan pada pendapat saya, lebih harum. Jika anda mahu menggantikan cerelac dengan nestum, kisar nestum itu (di dalam coffee atau spice grinder) terlebih dulu supaya ia halus.

Daripada: RASID JUSOH [email protected]

of 37New Page 1


CARA MASAK ALA AYAMAS Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang. Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama

seperti di restoran.

Daripada: Azliana Rashidah Abd. Rahman

[email protected]

RESIPI LASAGNA

Saya ni suka makan lasagna. Saya pernah beli di Pizza Hut dan Domino tapi tak sesedap yang saya makan di Dave's Deli. Boleh tak Puan berikan resepi lasagna daging yang sedap berserta brown gravy. Lagi satu, mana nak cari pastri lasagna tu. Banyak shopping complex saya dah pergi tapi tak pernah jumpa. Boleh tak kalau nak bakar saya guna periuk serbaguna yang boleh membakar di atas dapur gas. Sebab saya tak ada oven atau microwave. Harap puan dapat membantu.

"Pastri lasagne" yg anda maksudkan itu selalunya dijual bersama berjenis-jenis pasta yg lain, di dalam kotak (berbeza dgn pasta yg lain, di dalam paket/bungkusan plastik). Antara jenama yg lazim adalah San Remo atau Barilla. Kepingan lasagne itu tidak perlu direbus dulu utk melembutkan (pastikan pada kotak tertulis "Easy Cook" atau "No need to pre-cook".)

Walaupun ia keras seperti kepingan pasta yg biasa, ia akan masak dengan lapisan kuah/sosnya. Saya tidak pernah menggunakan periuk serbaguna sebagaimana yg anda maksudkan itu tetapi, jika anda boleh membakar kek di dalam acuan/loyang, saya pasti ia juga boleh membakar lasagne. Sekiranya lasagne itu perlu diatur di dalam periuk itu (bukan di dalam acuan/loyang/tin), mungkin ia akan hangus pula kerana kandungan keju yg ada. Sebaik-baiknya, anda dapatkan penjelasan lanjut dari syarikat yg mengeluarkan periuk serbaguna itu.

LASAGNE 12 keping lasagne 100 g keju Parmesan, diparut (pastikan "rennet"nya/coagulant adalah dari punca bahan kimia dan BUKAN animal rennet yg tidak halal. Anda boleh gantikan dengan keju Cheddar, jika suka kerana keluaran Chesdale/Kraft ada tanda "HALAL" - pastikan cop Jabatan Agama Islam Malaysia.)

Bahan Sos Daging 3 camb minyak 2 labu bawang besar, dicincang halus 4 ulas bawang putih, dicincang halus 400 g daging, dikisar 410 g tomato berkaleng (peeled, stewed tomatoes), dikisar 450 ml air 1 kiub stok daging 4 camb tomato puri 1 camt serbuk lada hitam gula, garam secukupnya

Bahan Sos Putih 80 g mentega 80 g tepung gandum 800 ml susu segar/UHT garam, serbuk lada sulah secukupnya

Panaskan minyak, tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging kisar, tomato kisar, air, pati rebusan daging dan puri tomato. Masak atas api sederhana hingga daging empuk dan kuahnya pekat. Ia mesti kelihatan seperti kuah 'Spaghetti Bolognese'. Bubuh serbuk lada hitam, gula (lebihkan sedikit untuk mengimbangi rasa masam/acidic tomato puri) dan garam kemudian angkat.

Untuk sos, cairkan mentega. Masukkan tepung dan kacau 1-2 min hingga permukaannya berbuih halus. Tuangkan susu dan kacau lagi atas api perlahan hingga sos pekat. Sebaik-baiknya, kacau dengan 'balloon whisk' supaya sos tidak berketul. Masukkan garam dan serbuk lada sulah kemudian angkat.

of 37New Page 1


Ratakan 1/6 daging dan 1/6 sos putih, atur sekeping lasagne di atasnya. Jika bekas besar, anda perlukan 2 keping. Ulang melapis begini hingga atasnya adalah sos putih dan taburkan parutan keju. Bakar pada suhu 190 C selama 45-50 min atau hingga masak (kejunya mulai keperangan).

Nota: Jika anda melapiskan periuk serbaguna dengan aluminium foil (kertas timah) berbentuk empatsegi (seperti tin berukuran 20 cm, mungkin, atau boleh memuatkan 2 keping lasagne), saya rasa anda akan berjaya membakar lasagne ini. Cubalah, sesungguhnya saya harap anda berjaya!

Daripada: biey on [email protected]

KENAPA KUIH SAYA BERAIR?

Saya sangat menggemari kuih lapis dah kuih serimuka. Saya telah cuba membuat sendiri kuih-kuih tersebut dan di sini saya ada beberapa kemusykilan:

- kuih serimuka yang saya cuba buat, agak berair (lapisan atasnya). Apakah puncanya? Sebaik saja Kuih Serimuka masak, letakkan sehelai kitchen towel di atas permukaannya untuk menyerap air yg ada (tidak perlu menekan). Kemudian angkat perlahan-lahan dan buangkan kitchen towel itu. Air itu adalah titisan wap dari bawah penutup pengukus. Anda mesti mengelap bahagian bawah itu setiap 7-8 min semasa mengukus kuih. - bagi kuih lapis, saya telah rujuk beberapa resepi dan saya agak keliru tentang tepung yang digunakan. Ada resepi yang menyatakan tepung beras dan ada yang menggunakan tepung gandum. Ada resepi yang menggantikan tepung sagu dengan tepung ubi. Yang manakah yang paling sesuai? Tepung beras atau tepung gandum? Tepung sagu atau tepung ubi? Tepung sagu, tepung ubi (kayu) dan tepung kanji adalah sama. Penggunaan tepung akan menentukan samada kuih itu kenyal (elastic) atau lembut atau kejun (ada rasa melekit bila dimakan). Saya pun pernah terjumpa Kuih Lapis campuran tepung beras dan tepung jagung! "Yang paling sesuai" tentulah bergantung pada kesukaan masing-masing. Apa yg harus diingat ialah, apabila bancuhan mempunyai tepung beras, ia hendaklah dikacau setiap kali sebelum menuangkan ke dalam loyang utk dikukus. Saya sangat berharap puan dapat memberikan resepi yang 'menjadi' bagi kedua-dua kuih kegemaran saya ini, berserta dengan cara membuat yang betul.... Kedua-dua resepi pernah saya berikan di ruangan ini (Kuih Serimuka di mukasurat 2, Kuih Lapis: 4). Ia juga ada di dalam Buku Belajar Memasak - Langkah Demi Langkah terbitan Alaf 21. Seperkara yg mesti diingat semasa mengukus kuih, pastikan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menjadi tidak rata.

Daripada: faris firdaus sri kembangan, selangor [email protected]

SEGALANYA TENTANG MUFFIN

1. Bagaimanakah untuk mendapatkan muffin yang merekah di atasnya apabila siap dibakar? InsyaALLAH, tidak lama lagi, Alaf 21 akan menerbitkan sebuah lagi buku 'Aneka Muffin' yg mengandungi 44 resepi muffin! (Sekarang menunggu utk dicetak). Jika resepi yg saya sertakan di bawah tidak begitu memuaskan hati, tunggulah kemunculan buku "Aneka" itu, ya?

2. Adakah muffin cup yang saya gunakan turut memberikan kesan kepada muffin saya... saya menggunakan muffin cup yang agak kurus dan tinggi yang dibeli di Bake With Yen. Jika muffin cup itu kurus dan tinggi, ia mungkin mengambil masa yg 'lebih lama sedikit dari biasa' untuk masak. Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kertas kek (paper cake cups) dan pastikan ia diletak di dalam patty tins (yg biasanya mempunyai 12 'lubang') yg sama besar dengan mangkuk kertas itu. Mangkuk jenis ini akan mempunyai 'bukaan' yg lebih besar atasnya dan ini memang memberi kesan 'rekahan' jika dibandingkan dengan 'bukaan' yg sempit (narrow top).

3. Apakah "white sugar" yang dimaksudkan dalam resepi tu...sebelum ni saya hanya menggunakan gula putih biasa yang dibeli di kedai.

Lazimnya, ia bermaksud gula kastor atau fine granulated sugar.

Daripada: Redzuan Rabudin [email protected]

of 37New Page 1


CARA MEMBUAT FISHBALL

Saya wan, saya menjalankan aktiviti pemprosesan hasilan ikan. saya menhadapi masalah dalam menghasilkan bebola ikan. dari sudut resepi dan cara yg dilakukan oleh org cina lain sangat dari resepi dan cara yg saya proses. Saya meneliti cara dan resepi tuan dan puan juga lain dan simple. Di manakah saya boleh dapatkan buku resepi fishball dan bagaimana boleh saya belajar lebih mendalam tentang proses sebenar. Selama ni saya tak pernah melihat buku FISHBALL yg tuan/puan hasilkan. Harap dapat membantu...

Apa yg dapat saya cadangkan di sini adalah, anda cuba hubungi Pejabat MARA berdekatan tempat tinggal dan kemungkinan besar mereka akan memberikan butir-butir lanjut yg anda inginkan. Pihak MARA memang mengendalikan kursus Penyediaan Makanan/Pemprosesan Makanan/Industri Ringan dan ia hanya mengambil masa hujung minggu di beberapa tempat yg telah ditetapkan. Bayarannya juga amat berpatutan kerana tujuan mereka adalah menggalakkan lebih ramai menyertai bidang memproses makanan seperti mee, tauhu, kicap serta kuih-muih tradisional seperti Bahulu, Rempeyek dll.

Apa yg bagusnya tentang kursus ini, ialah, pihak MARA juga akan memberikan bantuan kewangan utk membeli mesin/perkakas/peralatan dll bagi menjayakan "perusahaan kecil-kecilan" contohnya, bakery dll.

InsyaALLAH, pihak Alaf 21 akan menerbitkan Belajar Memasak Bhg.2 (Langkah Demi Langkah) tidak lama lagi dan kemungkinan besar mereka akan menimbangkan resepi seperti membuat 'Fishball' atau 'Mee Kuning' serta 'Kulit Popia Basah' jika itu yg diharapkan oleh pembeli.

Daripada: MaiZ

[email protected]

RESIPI INTI SERUNDING UDANG KERING

Saya ingin mendapatkan resepi serunding udang kering untuk membuat inti popiah kecil. Terima kasih. SERUNDING UDANG KERING 200 g udang kering, direndam 400 g kelapa parut (anggaran 1 biji s'hana) 3 camb minyak 200 ml air } diambil air asam jawa 1 camt asam jawa} 1 camb ketumbar } disangai 2 camt jintan manis}dikisar halus 1 camt jintan putih } 1/2 camt serbuk kunyit 2-3 camb pes cili 1 helai daun kunyit, dikoyak garam, gula secukupnya

Bahan kisar 1 labu bawang besar 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 1 cm lengkuas 1 btg serai

Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur. Goreng kelapa tanpa minyak hingga keemasan. Panaskan minyak, tumis bahan kisar, rempah kisar, serbuk kunyit dan pes cili hingga wangi. Tuangkan air asam jawa, garam dan gula. Bila mendidih, masukkan daun kunyit dan udang kering. Kacau tanpa henti hingga agak kering kemudian bubuh kelapa goreng. Kacau lagi hingga menjadi seperti serunding. Nota: Serunding yg benar-benar kering tahan lama.

Daripada: Nazira Maksumali Sharjah, UAE.

[email protected]

HOW TO BAKE A BETTER PIZZA?

I came across your website as I was searching for a recipe. It was asked by someone else and it benefited me. Thank you very much. My family is all-time pizza fan. I love to bake bread and I came across things like

of 37New Page 1


bread softener and bread improver. Would you kindly tell me how and when to use them. And would you kindly tell me how to bake a soft but crispy pan pizza base. Mine is normally crispy but not very soft especially in the edges. My childrens always throw away that part. Thank you very much for your assistance. Bread softener keeps the bread soft and moist. Bread improver adds texture and volume to the bread. Bakeries add these chemicals to bread to extend their shelf life. For home baking, if you prepare bread with long fermentation time (this process is called ‘proofing’ or 'prooving'), the bread will stay soft longer than usual. For every 500 g high protein (bread) flour, add 1/2 tsp of bread improver and/or 1 tsp of bread softener. This should be added as you mix in the salt. The use of sugar in the dough also makes it softer.

If your pizza base is rather 'hard' at the edges, try brushing some olive oil on it just before you pop it into the oven. The edges should also be a bit thicker (usually 0.6cm). The oven should be very hot (220 C) and the baking should only take about 15-20 mins (for a thin-crust) or a bit longer for a thick-crust. If you want a lovely golden colour to the crust, add 1 teasp honey to the dough. And the best oven should have a top and bottom heating element so the pizza cooks evenly.

I sincerely wish my answers will help you.

Daripada: wan intan

[email protected]

APAKAH FUNGSI YOGURT?

Saya Wan, student IPT. Di sini saya ada satu persoalan mengenai produk makanan. Saya ingin mengetahui apakah fungsi sebenar yogurt yang dimasukkan ke dalam produk nugget… Terima kasih kerana berminat dengan ruangan ini, walaupun, soalan yg diutarakan berbentuk agak 'ilmiah'. Begini jawapannya: Proses pembuatan dari susu kepada yoghurt merangkumi penukaran lactose kepada lactic acid. Lactic acid, selain menyumbangkan kepada keunikan rasa sesuatu produk makanan, jua boleh membuat makanan yg diproses tahan lebih lama. Yoghurt mewujudkan enzim yg diperlukan oleh tubuh untuk menyerap mineral yg terkandung di dalam bahan makanan berunsur dairy dan banyak mengandungi protin (seperti daging ayam). Kalsium, yg didapati di dalam produk tenusu, perlu meresap ke dalam tubuh dalam bentuk acid matrix. Jadi, lactic acid di dalam yoghurt adalah perantaraan sempurna untuk memaksimakan penyerapan kalsium. Yoghurt juga kaya dengan potassium, kalsium, protin, vitamin B termasuk B-12.

Daripada: Zainab

[email protected]

WHAT IS DADIH?

Pls help, I've bought aneka masakan India. I don’t understand what is dadih. Would you mind to explain? Dadih is yoghurt and can be bought at any supermarket. Use dadih perisa asli or plain natural yoghurt for cooking purposes. Do not allow the gravy to boil too long after adding the yoghurt as it tends to 'separate' and the dish has a 'grainy' look. Just a note to remember, dadih is not krim masam or sour cream.

Daripada: Melati Osman, Kuantan, Pahang. [email protected]

MANA NAK DAPAT ACUAN PUTU PIRING?

Saya nak tahu mana nak dapat acuan Putu Piring ? Acuan putu piring boleh ditempah dari pembuat barangan besi/aluminium. Itupun jikalau dia tahu bentuk/ spesifikasinya atau anda boleh membelinya dari kedai menjual peralatan plastik/pinggan mangkuk berdekatan Pasar Chow Kit (sederet dengan Syarikat Menang, pengeluar barangan dapur dll). Jika anda ke pasar itu sendiri dan berjalan hingga ke gerai paling hujung (belakang), pasti akan berjumpa deretan kedai yg saya maksudkan ini. Cuba tanyakan pada penjual putu piring di sekitar Kuantan, di mana beliau membelinya sebab saya kurang arif tentang kedai seumpama ini di sana.

of 37New Page 1


Daripada: Nor Alyyena Cheah Bt Abdullah Kuala Terengganu.

[email protected]

KUIH PAO UNG

Bagaimana caranya untuk membuat 'PaoUng' goreng. Ia adalah sejenis makanan yang terkenal di negeri Terengganu. Saya tak pernah mendengar nama kuih ini tetapi amatlah berbesar hati jika anda menerangkan serba sedikit tentang cara membuatnya (goreng, bakar dll) dan ciri-ciri istimewanya? Berkuah atau berinti? Mungkin ia ada nama lain yg lebih 'familiar'? Dari keterangan anda nanti, insyaAllah, saya akan cuba mencarinya di dalam simpanan saya.

Daripada: Hatijah Mansor Blk 229 Bukit Batok East Singapore 650229 [email protected]

SOALAN MENGENAI KUIH TRADISIONAL

Bagaimana hendak mendapatkan kuih baulu yg lembut serta berminyak! (macam dibeli di pasaraya di Malaysia) Amatlah sukar untuk mendapatkan Kuih Baulu seperti yg dibuat secara tradisional kerana kita membakarnya di dalam oven biasa. Apa yg saya dapati, Kuih Baulu yg dijual itu, juga menggunakan oven tetapi yg boleh mencapai suhu 600 C dan kepanasannya sekata (atas, bawah, tepi) dan ia mengambil masa 7-8 min saja untuk masak. Walau apa pun, saya pernah membuatnya di rumah dan hasilnya 'agak' memuaskan. Tidaklah dapat saya jangkakan samada ia akan memenuhi citarasa anda tetapi, belum cuba belum tahu, bukan?

KUIH BAULU 350 g tepung gandum 6 biji telur Gred A 350g gula kastor 1 camt esen ros/vanila 1/2 camt soda bikarbonat sedikit minyak (utk melengser)

Ayak tepung sebanyak 3 kali dengan soda bikarbonat. Pukul putih telur hingga kembang. Masukkan sedikit demi sedikit gula, pukul lagi hingga kental. Bubuh pula kuning telur dan pukul lagi hingga gebu. Ambil 1/4 bahagian, campurkan dengan tepung dan sedikit esen ros. Kacau rata-rata. Tutup baki bancuhan telur dan pastikan ia dipukul sebentar sebelum dicampur dengan 1/4 bahagian tepung lagi. (Jangan campur tepung sekaligus, ia hendaklah dibuat in four batches). Panaskan acuan cermai dalam oven api atas dan bawah pada suhu 225 C. Lengser acuan dengan ikatan daun pandan. Bubuh adunan baulu, masak selama 8-10 min. Bila kelilingnya sudah masak, tukarkan ke gril dan masak 1-2 min atau hingga permukaannya keperangan.

2) Kuih bangkit gula melaka yg saya buat selalu tak menjadi sebaliknya kuih menjadi keras macam batu! Adakah ia disebabkan bila membuatnya saya menggunakan santan segera? Kemungkinan besar sebab sesetengah santan segera (terutama jenis serbuk) sudah diproses dengan bahan pengawet atau lain-lain bahan kimia yg boleh menyebabkan kuih anda keras.

3) Kuih Lapis pula, kenapa kuih saya selalu jadi "kejung" tak pernah menjadi seperti yang saya lihat di gerai, ia berminyak serta lembut..dan macam mana cara memotong kuih jenis ini sehingga sama rata dan cantik apabila dihidangkan macam di gerai? Kuih jenis ini mestilah dipotong dengan pisau plastik (contohnya, plastic spatula) kerana ia tidak akan melekat sepertimana memotong dengan pisau biasa. Cuba resepi Kuih Lapis ini, insyaAllah menjadi. Pastikan juga bawah penutup kukus dilap setiap kali anda hendak melapiskan yg baru dan api tidak terlalu kuat kerana permukaan kuih akan menggerutu.

KUIH LAPIS 200g tepung beras 225g tepung ubi/kanji 55g tepung hoen kwee/tepung kacang hijau 1.3 litre santan (dari 1½ kelapa} 325g gula pasir 1 camt garam sedikit pewarna merah

Ayak ketiga-tiga jenis tepung. Jerang santan, gula dan garam hingga gula larut. Biar sejuk. Campurkan dengan bahan ayak, kacau hingga sebati. Bahagikan 2, warnakan merah satu bahagian. Lengser acuan/tin/loyang 22cm dengan minyak. Sendukkan bahagian putih, kukus selama 4 min. Tuangkan bancuhan merah, kukus 4 min lagi. Ulangi melapis hingga habis. Akhir sekali, lapisan putih dan kukus 8-10 min sebelum diangkat dan dibiarkan sejuk sebelum dipotong.

4) Boleh tak saya mengunakan air alkaline (air abu) untuk melembutkan sotong kering, harap tuan/puan dapat berikan tips atau cara-caranya. Boleh tetapi adalah lebih elok (dari segi kesihatan) jika anda merendamnya selama 8 jam atau semalaman

of 37New Page 1


di dalam air biasa.

Daripada: RASID JUSOH [email protected]

NAK AYAM GORENG ALA ‘AYAMAS’

Macamana kita nak perap ayam sampai jadi rasanya macam ayamas, rasanya sampai ke tulang? Sebaik-baiknya, peraplah di dalam beg plastik yg boleh dibuka/tutup seperti zip (ada dijual di pasaraya) kerana amatlah mudah untuk mengalihkan ayam dan rempah perap di dalamnya supaya elok mesra. Memerap di dalam peti sejuk selama semalaman juga akan memastikan bahan perap meresap masuk ke dalam ayam. Kebiasaannya, ada juga yang mencucuk bahagian berdaging tebal seperti dada dan paha dengan besi kebab atau garfu.

Namun yang paling penting sekali, bahan pemerap itu hendaklah direnjiskan pada ayam ketika memasaknya. Jangan sekali-kali gunakan rempah memerap ayam selama semalaman itu tetapi buatlah yang baru kerana dikhuatiri akan mendapat jangkitan bakteria. Pastikan juga renjisan akhir pada ayam mestilah 20 minit sebelum ayam masak (angkat dari tempat memanggang).

Cara membakarnya - ayam tidak diletakkan di dalam dulang pembakar tetapi dibiarkan berputar di atas besi panas (selain Ayamas, Kenny Rogers juga menggunakan cara yg sama) kerana ayam akan masak sekata berbanding dengan di dalam ketuhar, bahagian bawahnya akan 'terendam' di dalam rempah sebelum diterbalikkan (walaupun ini jarang dilakukan di dalam ketuhar di rumah). Namun begitu, ada juga ketuhar yg mempunyai besi tempat memanggang khas (yg boleh memutarkan ayam sekaligua) sama seperti di restoran.

Daripada:

Diana Hassan

[email protected]

CARA MEMBUAT TAT TELUR

Saya teringin sangat nak makan tart telur. Tapi nak buat kulitnya tu saya tak tahu (pastry). Boleh tak tolong berikan resepi untuk buat yang kulitnya.

TAT TELUR(Egg Tart) Pastri/kulit: 240g tepung gandum } 1camb tepung kastard }diayak secubit garam 120g mentega 3 camb gula kaster 1 biji telur, dipukul sedikit

Bahan Inti/Tat: 120g gula pasir 240ml air mendidih 3 biji telur Gred A 1/2 camt vanila beberapa titik pewarna kuning 1/2 camt cuka Larutkan gula pasir dan air mendidih, biar sejuk. Untuk kulitnya, gaul bahan ayak, garam dan mentega. Masukkan gula, kacau. Campurkan dengan telur dan uli menjadi doh. Tutup dan biar doh 15 min. Untuk inti, satukan air gula, telur, vanila, pewarna kuning dan cuka kemudian tapiskan ke dalam jag. Canai doh setebal 3mm, terap dengan penerap bulat dan alaskan pada tin-tin tat. Tuangkan bancuhan telur perlahan-lahan. Untuk memudahkan, letak semua tin tat di atas tin pembakar yg besar. Bakar pada 180 C selama 18-22 min atau hingga masak.

Daripada: Nooraza Che Halim

Tmn Seri Gombak

[email protected]

of 37New Page 1


RESIPI DARIPADA BUAH NANGKA

Boleh tak puan tolong atasi masalah saya? Saya mengopek sebiji buah nangka. Isinya cantik tapi sayang rasanya agak masam. Mungkin kerana buah nangka tersebut masak layu. Sayang pula kalau nak dibuang sebab isinya banyak. Bagaimana kalau saya jadikan kerepek saja tapi bagaimana caranya, atau puan boleh mencadangkan sesuatu? Terima kasih banyak-banyak. Kerepek nangka? Emm....jarang didengar dan tidak pernah dimakan tapi, yg lebih lazim adalah kerepek pisang dan pisang itu hendaklah yg tua (tapi belum masak/ranum) dan 'kejun' atau isinya keras. Untuk nangka seperti yg anda maksudkan, saya cadangkan anda buat jem!

JEM NANGKA 900g isi nangka, dihiris halus 570 ml air 900 g gula pasir

Jerang nangka dan air hingga mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 30 minit atau hingga lembut. Letak gula pasir di dalam bekas tahan panas, kemudian biarkan di dalam ketuhar 180 C hingga panas. Bubuh gula panas ke dalam nangka dan kacau perlahan. Biar atas api perlahan selama 15 minit - kacau sekali-sekala - atau hingga gula hancur. Bila semua gula hancur, kuatkan api dan biar jem mendidih - kacau tanpa henti - selama 10 minit. Angkat dan biar sejuk sebelum disimpan di dalam bekas.

Daripada Sabariah Salim,

Singapura

[email protected]

APAKAH ITU TAWAS & ALUM?

Boleh terangkan apa itu "tawas dan alum" yang terdapat didalam resipi kueh cakoi. Tawas atau juga dikenali sebagai alum adalah sejenis garam mineral yg berwarna putih. Ia dikenali dengan pak fun dan boleh didapati di farmasi perubatan Cina. Jika sukar mendapatinya, boleh digantikan dengan soda bikar-bonat tetapi hasil Kuih Cakoi akan berbeza walaupun rasanya agak sama.

Daripada:

Norliza Kadir, IP JKR Malaysia

[email protected]

TAK YAKIN DENGAN BUKU RESIPI

Baru-baru ini saya telah membeli Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21. Saya amat tertarik dengan isi kandungannya. Walau bagaimanapun saya masih belum mencubanya kerana was-was. Ini kerana saya juga pernah memiliki buku seperti ini dari terbitan company lain dan resultnya bila dicuba tidak begitu memberangsangkan. Oleh itu ingin saya bertanya, samada resepi ini telah pun dicuba oleh pihak puan? Saya cuma berharap bila saya mencubanya, hasil adalah seperti yang tertera di dalam gambar. Membuat roti memerlukan teknik yg betul. Itu faktor yg paling penting. Saya pernah menerangkan dengan panjang lebar tentang teknik yg sebaik-baiknya. Dan saya juga pernah cadangkan, jika anda dapat hadir ke kelas membuat roti sekurang-kurangnya sekali, anda akan faham cara membuat roti dengan terperinci dan apa juga resepi yg anda cuba, akan menjadi.

Kesimpulannya, walaupun resepi yg tertera itu sahih boleh menjadi, tekniknya agak rumit dan di sinilah anda "mungkin" keliru sedikit. Membuat roti seperti Roti Canai, Capati, Nan & lain-lain yg memerlukan air ditambah untuk membuat doh, sangat "sensitif" kerana sukatan air akan bergantung pada kelembapan tepung itu sendiri. Doh-nya juga tidak boleh terlalu lembut kelak selepas diuli menjadi kental (elastic), ia akan menjadi lebih lembik. Teknik menguli juga tak kurang penting. Ketika membiar doh naik, mangkuk mesti berada di tempat hangat dll. Walauapapun, cubalah dulu & jika ada masalah, sila call pihak Alaf21 (untuk mendapatkan "tutoring" melalui telefon, insyaALLAH).

Daripada: Paulyin Poh Kg

[email protected]

RESIPI BISKUT CERELEC-CORNFLAKES

of 37New Page 1


Saya ingin mencuba membuat biskut cerelac, bolehkah kirimkan resepi ini.

BISKUT CERELAC-CORNFLAKES 150g mentega 100g gula kastor 1 biji telur Gred.C 1 camt vanila 100g tepung gandum 30-40g tepung jagung 100g Cerelac 25g ceri, dicincang halus 40g badam bakar, dicincang halus 1 biji putih telur, dipukul 60-80g cornflakes, dikisar kasar

Pukul mentega, gula, telur dan vanila hingga kembang. Masukkan semua bahan lain (kecuali putih telur dan cornflakes), uli perlahan menjadi doh. Jika agak lembik, tambah 2-3 camb tepung jagung. Canai antara dua lapisan plastik. Hiris bentuk empatsegi atau terap ikut suka. Atur atas tin pembakar berlengser marjerin. Sapukan putih telur dan hias dengan cornflakes. Bakar pada 170 C selama 16-18 min atau hingga masak. Biar sejuk atas redai.

BISKUT CERELAC-NESTUM 2 cawan mentega/marjerin 1 cawan gula kastor 1 camt vanila 3 cawan tepung gandum 1 cawan Cerelac 1 cawan Nestum 1 cawan gajus bakar, dicincang 2-3 biji kuning telur, untuk sapu

Pukul mentega, gula dan vanila hingga sebati. Masukkan semua bahan lain (kecuali kuning telur), gaul rata-rata. Sudukan doh atas kertas kalis minyak, bungkus dengan kertas kalis minyak (lebar anggaran 2cm). Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Buangkan pembalut, potong setebal 6 mm. Atur atas tin pembakar (jangan lengser), jarak 4cm. Sapu kuning telur dan bakar pada suhu 180 C selama 15-17min atau hingga masak.

Daripada: nne nne

[email protected]

KENAPAKAH KEK SAYA KERAS DI SEBELAH LUAR?

Baru-baru ini saya memperolehi resepi kek kurma melalui internet lalu mencuba. Hasilnya tidak memuaskan hati saya. Dipermukaan dan sekeliling kek saya itu agak keras tidak seperti yang saya pernah makan (lembut dan sedap). Saya telah mengikuti cara dan sukatan yang ada. Soalan saya, mengapakah kek saya terjadi sedemikian. Penggunaan tepung jagung di dalam resepi itu mungkin menyebabkan ia keras. Begitu juga dengan gula merah - atau yg dimaksudkan di sini, gula perang (brown sugar?). Ia juga tidak mengandungi baking powder (serbuk penaik) yg akan membuat kek anda gebu dan lembut. Jika mahu, boleh gantikan tepung gandum dan tepung jagung (300g) dengan tepung berserbuk penaik (tepung naik sendiri) serta 3-4 camb susu UHT/segar. Anda boleh gantikan gula merah dengan gula kastor dan kedua-duanya hendaklah dipukul hingga ringan sebelum dimasukkan telur. Sila dapatkan buku terbitan Alaf 21 - ANEKA KURMA - dan anda akan dapat mempelajari 44 resepi yg menggunakan kurma termasuklah Acar Buah, Kek Lapis Kurma dll.

Daripada: Mazuki Izani Ismail,

Jerteh, Terengganu

[email protected]

SUKATAN AIR UNTUK AGAR-AGAR

Saya ada satu soalan mengenai agar-agar. Apakah sukatan air yang paling sesuai bagi 10g agar-agar untuk menghasilkan agar-agar yang sempurna kerasnya(tidak berair) . Seelok-eloknya, gunakan serbuk agar-agar kerana ia mudah larut di dalam air (dimasukkan semasa menjerang air/susu dan bukan ketika air/susu sudah mendidih). Jika menggunakan agar-agar jenis panjang, rendam dulu di dalam air biasa selama 4 jam baru digunakan. Pastikan agar-agar larut sepenuhnya sebelum dimasukkan gula. Untuk 10g serbuk agar-agar, gunakan 1 liter air.

Daripada: Suhaila Sairin,

of 37New Page 1


Bandar Baru Bangi, Selangor

[email protected]

PISANG APAKAH YANG SESUAI UNTUK KEK PISANG?

Saya begitu ingin membuat sendiri kek pisang dan saya telah mempunyai beberapa resepi yang saya rasa sesuai untuk dirujuk/dicuba. Walau bagaimanapun saya ingin mengetahui pisang apakah yang paling sesuai digunakan? Pisang yg paling sesuai ialah pisang emas. Selain itu, yg sering digunakan juga, pisang rastali (kelat siam) atau/dan pisang raja. Ada juga sejenis pisang yg seakan-akan pisang emas, dipanggil pisang putar yg juga sesuai.

Daripada: Roslindah Mohd Yusof - EDS

[email protected]

BOLEH TAK GUNAKAN LOYANG ALUMINIUM UTK MICROWAVE?

Saya ingin tahu selain dari mangkuk kaserol, boleh tak saya gunakan bekas tin yg berwarna hitam/merah(seakan loyang yg biasa digunakan utk memasak) untuk memasak kek dgn menggunakan microwave? Sebarang tin/loyang dari aluminium/besi TIDAK boleh digunakan sama sekali di dalam microwave. Ini termasuk juga aluminium foil (kertas timah) kerana jika ia tersentuh dinding dalam microwave, akan terjadi percikan (sparks) seperti kilat. Sebaik-baiknya, gunakan mangkuk kaca/kaserol Pyrex atau yg tahan panas (atau dicatat juga, 'dishwasher save'). Jika puan menggunakan mangkuk kaserol jenis lebar empatsegi atau empatsegi panjang (rectangle), balut 4 penjurunya dengan 4 keping kertas timah yg sesuai besarnya (pastikan balutan kemas) kerana ini akan menghalang kek di bahagian penjuru itu menjadi hangit.

Daripada: Laisla Bonita

[email protected]

RESIPI SATE KAMBING

Saya ingin cuba membuat sendiri satay kambing dan lembu. Ada tak sesiapa yang sudi berkongsi-sama cara-cara membuatnya beserta dengan kuah kacangnya. Ada pelbagai versi satay kerana setiap resepi ada yg disuaikan mengikut citarasa masing-masing. Ada yg dipengaruhi oleh Nyonya, Minang dll. Untuk mendapatkan resepi satay yg authentic agaklah sukar. Lebih-lebih lagilah satay yg terkenal seperti Satay Kajang....emm, itu resepi nenek moyang, bukan? Beginilah resepi satay yg ingin saya kongsi bersama:

SATAY KAMBING/LEMBU 400g daging (lembut), dihiris kepingan ½ x 2.5cm ½ camt garam 30g gula pasir lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik)

Dikisar halus: 4 biji bawang merah 2 biji buah keras 2cm kunyit 1cm lengkuas ½ camb ketumbar, disangai ½ camt jintan manis, disangai ½ camt jintan putih, disangai 1-2 camb air asam jawa cair 3-4 camb santan pekat, jika suka Perap daging dengan garam, gula dan bahan kisar selama 3 jam. Cucuk dengan lidi dan bakar, sambil merenjis dengan minyak hingga sate masak. Sajikan dengan kuah kacang, nasi impit, ketupat, bawang dan timun.

Kuah Kacang 100 ml minyak 750 ml santan cair* 1-2 camb air asam jawa pekat 2 camb gula garam secukupnya

of 37New Page 1


180 ml santan pekat* 220g kacang tanah, disangai, dibuang kulit & ditumbuk/kisar

Bahan Rempah (dikisar halus) 10 biji bawang merah, dikisar halus 1 batang serai 1 camb serbuk cili 2 cili merah 2 cm lengkuas 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras ½ camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk jintan putih 1 camb serbuk ketumbar

*santan adalah dari 2 biji kelapa

Panaskan minyak, tumis bahan rempah hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan ¼ santan cair, kacau lagi hingga naik minyak. Tambah ¼ santan, kacau lagi hingga terbit bau. Tuangkan semua santan cair, santan pekat, air asam, gula dan garam. Kacau sekali-sekala hingga mendidih kemudian renihkan hingga terbit minyak. Akhir sekali, masukkan kacang tumbuk. Bila mendidih, tutupkan api. Kuah hendaklah dikacau sentiasa setelah dimasukkan kacang tadi. Jika inginkan kuah yg lebih pekat, renihkan kuahnya lebih lama.

Daripada: Mohd. Aris A.S Aris

[email protected]

DI MANA NAK DAPATKAN AIR ABU?

Tahniah sebab perkenalkan laman web ini.Di sini saya nak mengetahui di manakah saya boleh mandapatkan air abu yang digunakan untuk membuat mee kuning. Air abu boleh dibeli di pasaraya atau di pasar-pasar basah (menjual barangan runcit) kerana ia juga digunakan untuk melembutkan sotong kering.

Daripada: Sa'diah bt Jantan

sa'[email protected]

SUHU SESUAI UNTUK MEMBAKAR KEK SARANG SEMUT

Berapakah suhu dan masa yang sesuai untuk membakar kek sarang semut? Kesemua resipi yang saya dapati dari internet tidak menyatakan perkara tersebut. Bakar selama 55-65 min pada suhu 180 C atau sehingga apabila disentuh permukaannya, ia akan menganjal (springy to the touch) atau segera kembali ke bentuk asal (tekanan jari tidak meninggalkan bekas di atasnya). Biar dalam tin selama 10 min sebelum dikeluarkan dan dibiar sejuk di atas redai.

Daripada: Zahar Ahmad

[email protected]

BAGAIMANA MELEMAKAN KUIH LAPIS?

Bagaimana saya boleh membuat kuih lapis lebih lemak rasanya dan bukan hanya manis gula s'ja. Kuih Lapis akan lebih lemak jika anda tambah pati santan secukupnya (juga sedikit garam utk menaikkan rasa "lemak" pada santan).

Mengapa kulit karipap pusing saya kerap merekah & pecah samada semasa masukkan inti atau semasa menggoreng? Jawapan pertama, ia mungkin ada kena mengena dengan resepi. Kedua, cara mencanainya. Ketiga, oleh kerana ia sudah mulai "merekah" ketika memasukkan inti, ia tentu saja akan "pecah" bila menggorengnya kerana adunan yg dibancuh tanpa air itu terlalu besar (bila dimasukkan ke dalam adunan bercampur air). Jadi, "ratio" kedua-dua adunan sudah tidak sesuai. Ikut prosedur mencanai yg betul (dlm Buku Langkah Demi Langkah terbitan Alaf21 ada resepinya yg telah saya cuba berulang kali & jadi) dan pastikan ruang antara lapisan (mencanai akhir) itu sekata, jangan ada yg tebal dan yg nipis. Pastikan juga mulai menggoreng di dalam minyak yg tidak terlalu panas kemudian selepas memasukkan semua karipap,

of 37New Page 1


barulah kuatkan apinya. Patuhi untuk setiap kali menggoreng, pasti kulit karipap akan licin & tidak menggerutu.

Daripada: Arwani Ab. Halim,

UiTM Sabah

[email protected]

APA DIA SERBUK AGAR-AGAR, AGAR-AGAR & JELI SEGERA?

Saya sudah mempunyai buku aneka Puding dan Agar-agar terbitan alaf 21. Saya teringin mencuba resepi di dalamnya tetapi saya mempunyai kemusykilan mengenai perbezaan antara serbuk agar-agar, agar-agar dan jeli segera. Bolehlah kiranya puan menjelaskan kepada saya perbezaannya memandangkan saya amat berminat untuk mencuba resepinya untuk dihidangkan kepada suami tercinta. Serbuk agar-agar: Biasanya dijual di dalam paket bertanda White, Green, Red (pewarna yg memang tersedia dicampur). Satu paket seberat 11g (anggaran 1 1/2 camb) dan ini adalah untuk menyediakan 1 liter agar-agar (perlu dimasukkan gula).

Agar-agar: Ia dijual dalam plastik panjang (biasa digunakan dulu-dulu sebelum adanya serbuk agar-agar). Ada 2 saiz iaitu paket seberat 12g dan 24g. Untuk menggunakannya, mesti merendamkan terlebih dulu sehingga lembut barulah dijerang di dalam air dan dididihkan hingga larut.

Jeli segera: Dijual di dalam kotak dan anda boleh ikuti panduan pada kotaknya untuk membuatnya. Hasil jeli lebih lembik berbanding agar-agar dan adakalnya, saya mencampurkan sedikit serbuk agar-agar untuk 'mengeraskan' jeli segera ini. Jeli segera juga ada pelbagai warna dan perasa dan jangan sekali-kali terkeliru dengan sejenis lagi juadah "pencuci mulut" iaitu 'Puding Segera'. Kebanyakan jeli segera sudah ada campuran gula di dalamnya jadi anda hanya perlu menjerangnya dengan air atau susu cair/segar.

Daripada:

Azlina Abu Bakar, London

[email protected]

BAGAIMANA MEMBUAT INTI CREAM PUFF

A'KUM PUAN PAKAR MASAK, SAYA SEMEMANGNYA SEDANG MENCARI-CARI RESEPI CREAM PUFF, KEGEMARAN SAYA. SEMASA SAYA MELAYARI INTERNET TEMPOH HARI,SAYA ADA TERJUMPA RESEPI INI DALAM ALAF21 DAN SAYA TELAH PUN MENCUBANYA TERNYATA IA SUNGGUH MENJADI, TERIMA KASIH SAYA UCAPKAN KEPADA ALAF21 INI.BOLEH TAK PUAN BERIKAN SAYA RESEPI BAGAIMANA PULA UNTUK MEMBUAT INTI DI DALAMNYA YG MACAM

CUSTARD TU. TERIMA KASIH.

Di sini ada 3 jenis krim kastard:

INTI KASTARD......(1) 2 biji kuning telur 110g gula kastor 40g tepung gandum 285ml susu segar/UHT 20g mentega 1 camt vanila 2 biji putih telur secubit garam

Putar kuning telur dan 75g gula hingga pucat dan pekat. Masukkan tepung dan sedikit susu, pukul sebati. Jerang baki susu hingga mendidih, tuangkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur sambil dipukul. Kembalikan campuran telur ke dalam periuk, kacau di atas api sederhana hingga pekat dan mendidih. Perlahankan api, kacau 2-3 minit lagi. Ketepikan dari api, bubuh mentega dan vanila kemudian kacau. Putar putih telur dan garam hingga kental, kaupbalikkan baki gula. Campurkan 1 camb putih telur ke dalam campuran kastard, gaul rata sebelum memasukkan baki putih telur tadi. Biar sejuk sebelum digunakan.

INTI KASTARD.....(2) 450ml susu segar/UHT 150ml krim putar 70g gula kastor 50g tepung kastard

Jerang susu dan krim hingga panas (jangan sampai mendidih). Campurkan gula dan tepung kastard ke dalam mangkuk. Kacau adunan dengan pemutar telur (egg whisk)sambil menuangkan susu panas. Jerang di atas api sederhana sambil dikacau hingga pekat. Bila sejuk barulah digunakan sebagai inti cream puff.

of 37New Page 1


FRENCH CUSTARD....(3) 1 camb tepung jagung 1 camb tepung gandum 4 camb gula kastor 1 biji kuning telur 250ml susu segar/susu UHT 1 camt mentega 1 camt vanila

Ayak tepung ke dalam mangkuk. Masukkan gula, kuning telur dan sedikit susu kemudian kacau dengan pemutar telur hingga sebati. Tuangkan baki susu dan kacau rata. Jerang, sambil dikacau, di atas api perlahan hingga menjadi pekat. Ketepikan dari api, masukkan mentega dan vanila. Biar sejuk sedikit sebelum digunakan.

Daripada: Anita Khaw Abdullah

Renettengaarde 6 Rozenburg Netherlands

[email protected]

APA ITU TEPUNG ROTI MARIE?

i happen to read a kek lapis recipe on the internet using " tepung roti marie " What is tepung roti marie ??? where can i get it ??? Thank you. Process or blend marie biscuits (available at supermarkets) or plain tea biscuits until very fine. Sift to obtain its powdered form (flour). You may need to blend again and repeat sifting.

Daripada: Umi Shuhada Zulkhanain WPLabuan.

[email protected]

APA ITU GOLDEN CASTER SUGAR

Saya mahu maklumat lanjut, apa dia 'golden caster sugar'? Golden caster sugar adalah sejenis gula kastor yg berwarna keemasan. Ia bukan seperti soft brown sugar yg banyak dijual di pasaraya. Ia boleh digantikan dengan demerara sugar (boleh dibeli di kedai menjual barangan membuat kek dsbnya).

Daripada:

Saleh Roswana

[email protected]

APA BEZA MEE REBUS & MEE JAWA?

Apakah perbezaan di antara mee rebus and mee jawa? Di sebelah Utara Semenanjung, Mee Rebus berkuah pekat tetapi di tempat-tempat lain, Mee Rebus adalah serupa dengan Mee Sup. Mee Jawa pula mempunyai banyak ramuan giling dan tidak dimakan dengan Cucur Udang seperti Mee Rebus. Di sini ada kedua-dua jenis resepi untuk tatapan puan (& dibuat perbandingan?):

MEE REBUS Bahan Sampingan 350g mee kuning, dicelur 150g taugeh, dicelur 2 biji telur, direbus 2 keping tauhu, digoreng & dihiris 2 biji kentang, direbus & dihiris bawang goreng, cili merah, daun bawang

of 37New Page 1


hirisan limau kasturi, jika suka

Bahan Cucur Udang 20 ekor udang hidup 80g tepung gandum ¼ camt serbuk kunyit garam air secukupnya minyak untuk menggoreng cucur

Bahan Penumis 3 cm kulit kayu manis 1 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 2 ulas bawang putih, dikisar 5 ulas bawang putih, dikisar 2 cm halia, dikisar 7-8 tangkai cili kering, direndam & dikisar

Bahan Kuah 4 camb minyak 200g daging, direbus dengan 1.5 liter air & dihiris 2 biji tomato, dibuang biji & kulit, dikisar 1 biji keledek kecil, direbus & dilecek garam & gula secukupnya

Panaskan minyak, masukkan bahan penumis dan kacau hingga terbit bau. Masukkan air rebusan daging dan tomato kisar. Bila mendidih, masukkan keledek lecek. Tambah garam, gula dan renihkan hingga pekat. Sajikan dengan bahan sampingan, hirisan cucur udang dan hirisan daging.

MEE JAWA 3 camb minyak masak 150g daging, direbus & dihiris (air rebusan 1 liter) 120g udang segar, direbus, dikupas & tapis air rebusannya (0.5 liter) 2 biji tomato, dihiris kecil 1 camt tepung jagung, dicampur 150ml air 2 camb air asam jawa

Bahan Sampingan 350g mee kuning, dicelur 120g taugeh, dicelur 2 keping tauhu, digoreng & dihiris dadu 2 biji telur rebus, dihiris 1 biji cili merah, dihiris 1 biji cili hijau, dihiris daun bawang, daun sup & bawang goreng hirisan limau kasturi

Bahan Kisar ½ camt serbuk ketumbar ¼ camt serbuk jintan putih ¼ camt serbuk lada hitam 1 cm kunyit hidup 1 camb kacang tanah goreng 1 cm lengkuas ½ labu bawang besar 1 cm halia 1 ulas bawang putih 2 biji buah keras 2 camt rempah kari daging

Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. Masukkan air asam jawa, air rebusan udang dan air rebusan daging. Bila mendidih, masukkan campuran tepung jagung dan tomato. Bila kuah mulai pekat, tambah garam dan gula. Sajikan dengan semua bahan sampingan.

Daripada: Hasni Razak Damansara, Kuala Lumpur.

[email protected]

CARA MEMBUAT AISING KEK

Bagaimanakah caranya untuk membuat aising kek yang mudah? Untuk menghias dengan krim putar, anda hanya perlu membeli 'whipping cream' dari pasaraya dan memutarkannya hingga kental (dengan kelajuan minima pada pemutar let-rik). Sebaik saja ia kental, berhenti memutar dan gunakan segera. Kek yg mempunyai aising hiasan dari krim putar mesti disimpan di dalam peti sejuk (contohnya, Black Forest Cake).

Aising kek paling mudah adalah Krim Mentega. Jika inginkan perasa coklat, tambah 1-2 camb koko yg diayak (mengikut 'warna coklat' yg dikehendaki, jangan terlalu banyak kerana ia akan terasa pahit). Jika mahu perasa oren, tambah sedikit parutan kulit oren dan jus oren. Semuanya mengikut citarasa masing-masing. Krim mentega di bawah berperisa vanila dan susu segar juga dimasukkan agar aising ini lebih ringan.

of 37New Page 1


Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit, Pdg Serai Kedah.

[email protected]

CARA MEMBUAT KRIM PUTAR

1) Bolehkah puan beri cara-cara membuat krim putar . Krim putar dijual di dalam carton (seperti susu UHT/segar) dan ia dikenali sebagai 'whipping cream' atau 'double cream'. Cream jenis 'Nestle' yg dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis 'single cream'. Mesti menggunakan pe-mutar dan mangkuk yg bersih dan seelok-eloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk. Semasa memutar, hanya gunakan kelajuan minima kerana jika terlebih pukul, krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih. Jika ini berlaku, anda tidak boleh menggunakannya lagi (untuk menghias kek).

2) Adakah krim putar ini dijual di kedai kek ? Krim putar ada di jual di kedai yg membekalkan bahan dan peralatan kek. Dari pengalaman saya, sesetengah krim putar dari kedai begitu akan lebih elok kerasnya (dan mudah dipukul) dari krim yg dibeli di dalam carton dari pasaraya besar. Ada jenis krim putar tidak berasal dari hasil tenusu dan dikenali sebagai 'non-dairy whipping cream' yg boleh digunakan juga.

3) Jika boleh dibeli dikedai berapa lama ia boleh tahan daripada rosak. Krim putar memang mudah rosak. Setelah membuka cartonnya, isikan ke dalam bekas bertutup dan boleh simpan selama 4-5 hari. Namun begitu, jika anda memukulnya dulu kemudian mengisinya ke dalam plastik kemudian diletak di dalam bekas bertutup dan disimpan di dalam peti sejuk (bahagian bawah), ia akan tahan lebih lama. Sebaik-baiknya beli carton kecil (200ml) dan gunakan terus, jangan disimpan. Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer, ia akan tahan lama (3-4 bulan atau lebih) tetapi mesti dikeluarkan dan dibiar pada suhu bilik sehingga ia cair semula sebelum digunakan. Jangan sekali-kali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkan ia cair.

Daripada: Ms.Anne Nabilla

Tawau,Sabah

[email protected]

RESIPI UDANG GORENG TEPUNG

Bagaimana nak buat resepi udang mayonis.... selalunya udang tu digoreng dengan tepung kemudian salut dengan mayonis boleh bagi resepi tak ? Saya sebenarnya kurang pasti apa yg puan maksudkan di sini tetapi di bawah ini, ada resepi 'Udang Goreng Tepung' yg sering dimakan (secara Western) dengan Sos Tartare. Harap puan berpuashati.

UDANG GORENG TEPUNG 500g udang sederhana 300g tepung gandum 3camb tepung jagung 2 biji telur, dipukul kental (meringue) 230-250ml air garam secukupnya minyak utk menggoreng

Kupas udang tetapi tinggal ekornya, kemudian basuh & lap dengan kitchen towel. Ayak tepung gandum dan tepung jagung ke dalam mangkuk, tuangkan air dan garam, kacau sebati. Kaupbalikkan putih telur rata-rata. Panaskan minyak, celup udang dalam adunan tadi kemudian goreng hingga keemasan (minyak hendaklah banyak supaya udang tidak lekat di dasar kuali iaitu deep-frying).

Sos Tartare 250ml mayonis 25g capers (jeruk sejenis kuntum/bud bunga dlm botol) 50g gherkins (jeruk timun kecil dlm botol) 2 camb hirisan daun parsli

Cincang halus capers dan gherkins. Campurkan semua bahan dlm mangkuk kemudian sajikan.

Daripada:

Yatie Amanda

[email protected]

of 37New Page 1


RESIPI UNTUK ORANG BERSALIN

Bolehkah pihak anda mengajar saya bagaimana masakan yang sesuai untuk orang yang lepas bersalin. bolehkah beri satu resepi? Masakan yg sesuai untuk orang lepas bersalin adalah yg tidak mengandungi minyak (bukan goreng) atau bersantan. Jenis ikan yg lazim dimakan adalah bawal putih, tenggiri, siakap dan haruan (baik untuk menyembuhkan luka dalaman). Sayuran jenis sejuk (kubis, timun dll) atau 'berangin' (petola, labu dll) juga tidak digalakkan. Begitu juga dengan sesetengah buah-buahan (dilarang makan anggur sama sekali sebab ia 'dingin'). Lebihkan minum susu, air suam dan ulam-ulaman (yg tertentu saja).

SINGGANG HARUAN 250ml air 3 biji bawang merah, dibelah 4 1 batang serai, diketuk 1 keping asam gelugur sedikit garam 1 ekor ikan haruan, dipotong 4 1/2 camt asam jawa 2 biji cili merah, dihiris menyerong

Dikisar halus: 4cm halia 2cm kunyit 1/2 camt lada hitam 2 ulas bawang putih

Lumur ikan dengan asam jawa, biar 10 min kemudian bersihkan. Bakar/gril ikan hingga masak. Jerang semua bahan kecuali ikan hingga mendidih dan pekat. Masukkan ikan dan cili merah kemudian biar 2-3 min sebelum diangkat.

Daripada: Marziana Bakar,

Bukit Bangsar, Kuala Lumpur

[email protected]

PETUA MENGURANGKAN RASA PEDAS CILI

Bagaimana hendak mengurangkan rasa pedas ke dalam masakan bercili, cth sambal nasi lemak, sambal tumis ikan @ ayam ? Untuk pengetahuan puan saya menggunakan cili kering yang dikisar sendiri yang di blend bersama bawang besar dan sedikit belacan. Saya juga telah memasukkan sedikit gula ( walaupun saya tak suka rasa manis dalam masakan bercili ) dan air asam jawa dlm masakan saya tapi masih juga terasa kepedasan yang tidak berkurangan. Apakah faktor pemilihan cili juga penting utk menentukan ketidak pedasan dalam sesuatu masakan bercili? Cili kering yg lebih 'berkedut' adalah jenis yg lebih pedas jika dibandingkan dengan cili kering yg bentuknya masih seperti cili biasa dan berkulit 'licin'. Pastikan anda membuang bijinya sebelum dikisar kerana jika banyak biji, pedasnya akan bertambah. Seelok-eloknya, gunting menyerong, buangkan biji dan rendam di dalam air panas hingga lembut. Buangkan juga biji yg mendap di dalam rendaman itu. Jika suka, boleh tambahkan 2-3 tangkai cili merah (juga dibuang bijinya) di dalam cili kering yg dikisar dengan bawang besar, bawang merah,bawang putih & belacan.

Kadangkala, masakan bercili benar-benar pedas kerana 'keseimbangan' antara manis dan masamnya 'tidak kena'. Dalam soal ini, memang baik anda menambah air asam jawa di dalam sambal tumis, contohnya. Jika inginkan sambal anda merah, bo-leh juga digantikan air asam jawa dengan sos tomato/sos cili atau 1-2 camt tomato puri. Sememangnya setiap jenis sambal mesti dibubuh gula agar rasanya lebih 'balance.’

Jika anda suka, boleh gantikan dengan gula merah (memberi warna agak berbeza untuk sambal dll). Perlu diingat, jangan sekali-kali menambah serbuk lada putih atau hitam ke dalam masakan bercili kering kerana ini benar-benar akan membuat masakan anda terlalu pedas!

Daripada: Nadia Aminuddin, Petaling Jaya, Selangor.

[email protected]

of 37New Page 1


APAKAH ITU GULA APONG?

Saya amat berminat utk mencuba resipi kuih peneram yg ada di dalam laman web Alaf 21 tetapi saya tidak berapa tahu salah satu bahan yg disenaraikan, iaitu: Apakah gula apong? Bagaimana rupanya dan di manakah boleh saya mendapatkannya? Gula apong juga dikenali sebagai 'gula kabung' atau 'gula melaka'. Sebaik-baiknya, jerang gula apong (dihiris halus) dan gula pasir dengan air hingga mendidih dan gula hancur. Biar suam sedikit baru digaul dengan kedua-dua jenis tepung (di dalam resepi 'Kuih Peneram').

Adakah gula pasir untuk membuat kuih peneram yg dimaksudkan halus (seperti caster sugar) atau kasar (seperti gula biasa)? Gula pasir adalah gula biasa (jenis halus/fine sugar atau kasar/coarse sugar). Gula biasa disebut 'granulated sugar'. Di dalam membuat kuih-muih, saya lebih suka meng-gunakan gula biasa jenis halus. Jika membancuh air pula, boleh gunakan gula biasa (jenis kasar). Terpulanglah. Gula halus pula adalah gula kastor/caster sugar tetapi boleh digan-tikan dengan gula pasir (jenis halus) TETAPI sebaik-baiknya, jika hendak membuat kek, gunakan gula kastor kerana ia mudah hancur bila dipukul dengan mentega/marjerin.

Daripada:

Anita Abby, Lawas, Sarawak

[email protected]

APA ITU TEPUNG BISKUT MARIE?

Saya nak tahu apakah itu "Tepung Biskut Marie".... Adakah itu tepung yang sudah tersedia atau kita sendiri blend roti itu menjadi tepung? Tepung biskut marie adalah dari biskut marie yg dikisar halus (blend) kemudian diayak di dalam pengayak halus (yg biasa digunakan untuk mengayak tepung/gula aising dll) agar hasilnya seperti tepung. Ia selalu digunakan membuat kek lapis masam manis dsbnya.

Daripada: Zalida Abdullah

[email protected]

TEKNIK AISING KEK

Saya berminat dengan hiasan kek menggunakan aising kerana saya selalu membuat kek. Bolehkah puan menjelaskan apa beza di antara aising fondant, royal aising & marzipan? Fondant atau 'Plastic Icing' atau 'Gelatine Icing' ada 2 jenis iaitu jenis yg perlu dipanaskan di atas dapur (untuk menghancurkan gelatin) dan jenis yg digaul di dalam mangkuk. Ia selalu digunakan untuk menghias kek dan boleh diwarnakan mengikut kesukaan. Membuatnya memerlukan 'tenaga' bila mengulinya.

Royal aising adalah aising jenis lembut yg lazimnya dihias di atas kek yg sudah bersalut dengan fondant. Ia boleh diwarnakan dan selalu diisi ke dalam beg aising kemudian dipicitkan ke atas kek dengan menggunakan 'nozzle' bentuk bintang, daun dll.

Marzipan pula selalu digunakan untuk menyalut kek buah sebelum anda menyalutnya pula dengan fondant. Ini untuk mengelakkan minyak/warna dari kek buah meresap ke dalam fondant dan menyebabkan ia berubah warna. Marzipan ada dijual dalam bentuk 'frozen' di kedai-kedai yg menjual peralatan membuat kek. Ia boleh dibentukkan menjadi buah-buahan kecil, diwarnakan mengikut suka dan dijadikan bahan hantaran atau hiasan di atas kek. Bolehkah jika saya mencampurkan coklat cair ke dalamnya utk perasa? Dari pengalaman dan pengetahuan, tidak pernah coklat cair dicampurkan ke dalam fondant, royal aising atau marzipan. Jika mahukan warna coklat dan perasa, serbuk koko boleh diayakkan ke dalam marzipan dan digaul hingga sebati.

Daripada:

of 37New Page 1


Mohd Razip Bajuri

[email protected]

CARA MEMBUAT KEK SUPAYA SEDAP MACAM YANG DI BAKERI

Selain bahan asas apa bahan lain yang membantu melembutkan kek macam kek di kedai tu. Penggunaan mentega/butter yg bermutu tinggi, halus dan berbau harum. Tepung yg baru, diayak 2-3 kali dan telur yg segar. Teknik memutar mentega dan gula mestilah sehingga adunan kembang dan ringan. Pastikan setiap kali telur dimasukkan, pukul lagi hingga benar-benar sebati baru dimasukkan telur yg lain. Untuk melembutkan kek "macam di kedai", sebenarnya, "rahsia"nya hanya kedai yg tahu... emm, kalau saya ada buka "bakery" insyaALLAH saya takkan keberatan berkongsi pengetahuan dengan pembaca budiman. Tapi, apa yg saya perhatikan, di kedai, mereka memutar dengan mesin besar yg berkuasa tinggi jadi, pukulan mereka lebih "umphhhh...". Ketuhar yg mereka gunakan juga adalah jenis terbaik (letrik) di mana suhunya memang tepat dll. Di rumah juga, tidak mustahil untuk mendapatkan kek yg lembut tetapi mestilah rajin mencuba kerana teknik itu sukar dipelajari melalui teori saja, okey?

Daripada:

Aduni Din

[email protected]

HENDAK BELI BUKU RESIPI

Di manakah saya boleh perolehi buku panduan membuat kek dari terbitan puan? Untuk pengetahuan puan, saya tinggal di Pandan Indah, Kuala Lumpur. Saya terlalu berminat untuk membuat kek tetapi selalu tertipu oleh resepi-resepi yang ada di majalah2. Saya harap puan dapat membantu saya. Jika anda berkunjung ke sebarang kedai buku MPH (di Midvalley Megamall, contohnya), anda boleh membeli buku Aneka Masakan (termasuk Aneka Kek). Juga terdapat di Minerva Bookstore, Jalan Tuanku Abdul Rahman berhadapan dengan Globe Silk Store. Jika mahu, anda boleh berlanggan terus dengan Alaf

21 dan mereka akan mengirimkan kepada anda (sila rujuk laman web).

Daripada: Nik Alyni

[email protected]

JIKA NAK BUAT PUTU PIRING, INI RESIPINYA!

Saya suka makan putu piring dan putu bambu tapi malangnya telah banyak buku-buku atau informasi mengenainya di cari tapi tak ada resepinya. Boleh tak bagi resepi tersebut sekurang-kurangnya saya dapat mencubanya. sekian terima kasih Izinkan saya mengucapkan "Syabas" pada anda kerana ingin mencuba resepi yg saya kira, "lebih mudah membeli dari membuat...". Bagi saya, kuih-muih tradisional ini memang agak "payah" dan memerlukan, bukan setakat 'kemahiran' tetapi juga 'penga-laman'. Anda juga mesti menyediakan acuan 'putu piring' yg khas. Manakala untuk 'Putu Bambu' pula, acuan buluhnya. Walauapa pun, selamat mencuba! PUTU PIRING 400g beras 135g beras pulut 1 camt garam sedikit air 150-180g gula kabung, dihancurkan ½ biji kelapa parut putih, digaul dengan

sedikit garam

acuan putu piring kain putih (maslin) empatsegi saiz 12cm daun pisang sebesar acuan (untuk melapik putu) pengukus

Beras dan beras pulut dibasuh dan direndam bersama semalaman. Kemudian dituskan dan dicampur garam. Tumbuk atau kisar hingga paling halus dan ayak. Campurkan dengan air sedikit demi sedikit hingga seperti serbuk roti. Taburkan sedikit campuran atas acuan, isikan dengan hirisan gula. Tutup dengan campuran beras lagi, ratakan dengan kemas. Sediakan sehelai kain dan terbalikkan acuan ke atasnya

of 37New Page 1


supaya putu tertinggal di atas kain. Angkat dan isikan ke dalam pengukus. Bila masak, gunakan kain untuk mengangkat putu. Letak kelapa parut dan terbalikkan ke atas sehelai daun pisang. Sajikan.

PUTU BAMBU 259g tepung beras 85-90 ml air 1camt garam 1 ½ cawan kelapa parut putih, disangai sebentar agar keperangan 1 cawan gula kabung, dihancurkan

Sangai (goreng tanpa minyak) tepung hingga panas. Angkat dan biar sejuk. Gaulkan dengan garam dan tambah sedikit demi sedikit air hingga campuran menjadi seperti serbuk roti (anggaran lembab). Masukkan 1 cawan kelapa parut dan gaul rata. Isikan ke dalam acuan batang buluh sepanjang 8cm. Jangan terlalu padat. Kukus selama 10 min atau hingga masak. Hidangkan dengan gula kabung tadi dan baki kelapa

parut (jika suka).

Daripada: nina arif

[email protected]

MENGAPA KEK COKLATKU MEREKAH?

Saya selalu buat kek coklat untuk suami dan anak-anak. Selalunya memang menjadi tetapi akhir-akhir ini semakin tidak menjadi dan setiap kali ia tidak menjadi, saya tercari-cari apa salahnya (walaupun kek akan habis dimakan suami dan anak-anak). Kek saya agak merekah dan tidak masak dan di tengah. Di sekelilingnya memang masak.

Adakah kerana…

… saya memukul mentega dan gula terlalu kembang (saya menggunakan senduk kayu) Anda tidak nyatakan berapa lama anda memukul. Jika menggunakan senduk kayu, saya tak fikir anda "terlebih pukul". Apa yg nyata, adunan mestilah kelihatan gebu dan ringan, gulanya hancur dan warnanya pucat (bukan warna mentega/marjerin).

… api terlalu panas, ada kawan yang suruh saya mengecilkan suhu dan masak lebih lama (1 jam) Suhu yg biasa untuk kek adalah 190-200C tetapi ini juga bergantung pada oven anda. Jika selama ini, anda membakar dengan suhu 180C dan kek anda menjadi, saya kira ada faktor lain yg mempengaruhinya. Adakah oven anda jenis yg apinya atas dan bawah atau hanya di bawah dan adakah ia mempunyai kipas di bahagian dinding belakang? Namun begitu, saya sarankan anda naikkan suhu ke 190C dan bakar selama 1 jam.

… adunan terlalu cair (terlalu banyak cecair) Kek yg menggunakan madu seringkali lebih keras dari kek biasa. Saya terfikir, mungkinkah anda telah menukar jenama madu yg anda gunakan? Faktor ini akan mempengaruhi kek anda kerana sesetengah madu mempunyai kandungan gula yg tinggi manakala yg asli lebih kepada kemanisan "natural". Ini juga yg mungkin membuat kek itu merekah di tengahnya. Cuba kurangkan koko menjadi 1/2 cawan manakala air kepada 1 cawan. Atau cuba cara ini: Larutkan koko di dalam air panas kemudian biar sejuk. Masukkan secara berselang seli dengan tepung (yg telah diayak dengan baking powder).

... Bolehkah saya menggantikan air dengan susu segar? Untuk lebih lemak, gunakan susu cair. Atau campuran susu segar dengan susu cair. Atau boleh juga air

dan susu cair.

Daripada:

Zaliha

[email protected]

CARA MEMBUAT WAFFLE

Puan, saya ingin belajar membuat waffle kek seperti yang dijual di kebanyakan pasaraya. Tolong berikan panduan bagaimana untuk membuat kulit waffle. Waffle mestilah dimasak menggunakan acuan khas. Dapatkan jenis yg non-stick supaya mudah menggunakannya. Baca arahan yg disediakan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan. Adakalanya,

pengeluar acuan juga memberikan resepinya.

WAFFLE 180g tepung gandum ¼ camt garam 1 ½ camb gula kastor 150ml susu segar 150ml krim putar 3 biji telur Gred C, diasingkan

of 37New Page 1


70g mentega cair

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Campurkan garam, gula, susu, krim dan kuning telur. Pukul dengan pemutar letrik hingga sebati. Masukkan mentega dan kacau rata-rata. Putar putih telur dalam mangkuk dan pemutar bersih hingga kental. Kaupba-likkan ke dalam adunan tepung. Lengser acuan waffle dengan marjerin. Panaskan dan isikan dengan adunan tadi. Ratakan supaya ia sama tebal. Tutup dan masak mengikut aturan pengeluar acuan itu. Bila masak, angkat penutup dan keluarkan waffle dengan garfu. Biar

atas redai kek. Sajikan dengan jem, madu atau aiskrim.

Daripada: Bashira

bandar bayan baru pulau pinang

[email protected]

CARA NAK BUAT SETTING MASA MICROWAVE

Saya ingin mengetahui cara nak setting time microwave. Jangan terlebih pukul adunan kek coklat kerana ia tidak akan kembang elok (berbeza dengan oven biasa). Cara setting time bergantung pada saiz kek dan kandungan cecair di dalamnya. Jangan lupa, gunakan

bekas yg sesuai untuk microwave saja.

Muazamir Jili

[email protected]

PERBEZAAN KUIH JALA

A'kum, Saya ingin mengetahui perbezaan kuih jala di Sarawak dengan kuih jala di Semenanjung Malaysia. Adakah roti jala di Semenanjung Malaysia turut dinamakan sebagai kuih jala?? Memang roti jala kadangkala disebut kuih jala tetapi jarang.

Adakah resepi kuih jala tersebut sama atau berbeza? Jika roti jala yg dimaksudkan itu dimakan atau dicecah dengan kuah manis (santan bergula = serawa) atau dengan kuah kari, resepinya seakan-akan sama dengan resepi Kuih Dadar (seperti lempeng, juga digunakan membuat 'Kuih Ketayap' atau 'Kuih Gulung', berinti kelapa bergula merah).

Adakah terdapat perbezaan cara untuk membuat kuih jala tersebut? Adunan Roti Jala dituang ke dalam acuan berlubang di bawahnya kemudian diputar perlahan di atas kuali leper. Bila masak baru dilipat atau digulung. Mungkin Kuih Jala yg dimaksudkan itu seperti 'Kuih Karas' yg berasal dari Utara Semenanjung? Kuih ini diperbuat dari tepung beras dan juga diisi ke dalam acuan berlubang halus & diputarkan di dalam minyak panas. Bila keperangan, ia terus dilipat di dalam kuali itu

kemudian diangkat dan ditoskan.

Ini kerana di Sarawak terdapat kuih jala versi Melayu, Iban dan Bidayuh. Boleh pihak saudara/puan jelaskan kepada saya. Saya kira, saya belum begitu "terdedah" pada kuih jala versi Iban dan Bidayuh. Saya masih belum menemui resepi kedua-dua jenis kuih jala yg anda maksudkan di sini. InsyaALLAH, bila kesempatannya ada, saya takkan melepaskan peluang "mengenali/mempelajari" kuih jala versi masyarakat etnik ini.

Harapan saya, sekiranya pembaca ruangan ini dapat membantu, silakan...

Daripada: Azie Ahanie

[email protected]

CARA MENDAPATKAN KEK COKLAT YANG LEMBAB

Saya adalah salah seorang daripada ribuan peminat ruangan SJ MASAKAN ini. Terima kasih saya ucapkan kepada Alaf 21 kerana menyediakan ruangan seperti ini untuk kami mengajukan kemusykilan kami mengenai dunia masakan ini. Di sini saya ingin bertanya, bagaimana untuk mendapatkan hasil kek coklat yang lembab? Ini kerana kek coklat yang saya buat tidaklah selembab yang saya beli di kedai. Kek coklat ini sangat mudah menyediakannya. Pastikan anda menyimpannya di dalam bekas bertutup (setelah ia sejuk) selama semalaman sebelum dihidangkan. Jika ia disajikan sebaik saja masak, ia tidaklah selembap yg anda inginkan.

of 37New Page 1


Daripada: Yatie Amanda

[email protected]

CARA SESUAI MEMBUAT NASI BERIANI

Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak, lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur? Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis, cengkih, lawang dll, kacau beras di dalam minyak itu, di atas api perlahan, hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras). Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. Secara amnya, untuk 500g beras Basmathi, gunakan 850ml air. Untuk lebih enak, gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar. Resepi beriani dan cara memasaknya ada di dalam buku 'Langkah Demi Langkah' terbitan Alaf 21.

Daripada: Suhaila Sairin

[email protected]

MENAMBAH AIR KUKUSAN DENGAN AIR PANAS

Untuk pengetahuan pihak chef, saya ini amat menggemari kek buah-buahan (kukus). Saya telah mencuba beberapa kali, tetapi hasilnya kurang menjadi. Ada kalanya kek tersebut agak kering setelah dikukus selama 4 jam manakala buah-buahan campuran agak tenggelam. Saya ingin bertanya bagaimanakah untuk mendapatkan kek yang lembap dan benarkah jika kita hendak menambah air di dalam kukusan perlu menggunakan air panas? Memang benar bahawa kita perlu menggunakan air panas bila menambah air di dalam kukusan. Jika tidak, kek itu tidak akan naik dengan elok kerana perubahan suhu wapnya.

Daripada: Alisha Armia

Tmn Seri Kota, Kuantan, Pahang

[email protected]

Chef… tolong berikan cara membuat kacang botak pedas yang power ‘n’ sedap

KACANG BOTAK 1 kg kacang tanah 3 biji telur 3/4 cawan gula pasir 1 camb garam 3 camb serbuk jintan manis 3 camb serbuk jintan putih 6-7 camb serbuk cili 300-320g tepung gandum 4-5 pelepah daun kari minyak untuk menggoreng Pastikan kacang tanah elok (jangan dicuci dengan air) kemudian ratakan di dalam dulang dan jemur selama 8-10 jam. Ini adalah untuk merangupkannya lagi. Dalam mangkuk besar, pukul telur sebentar kemudian masukkan gula, garam, serbuk jintan manis, jintan putih dan cili (ikut suka pedasnya). Bila sebati, masukkan kacang dan gaul rata. Bubuh tepung dan gaul lagi hingga setiap biji kacang bersalut dengan tepung. Jangan tambah air kerana kacang akan melekat. Ambil sesenduk, goreng di dalam minyak panas (api sederhana) dan bubuh beberapa helai daun kari. Bila kacang mulai 'berbunyi' atau 'meletup', bolehlah diangkat dan disejat.

Daripada:

Yatie Amanda

of 37New Page 1


[email protected] BETULKAH BEGINI CARA MEMBUAT SERUNDING?

Serunding merupakan makanan yang paling popular di Semenanjung Malaysia tetapi tidak di Sarawak. Saya ada bertanyakan kepada rakan yang menatap di Semenanjung namun resepinya adalah seperti berikut Daging bawang merah serai halia cili kering bahan perasa yang secukupnya Itu sahaja namun cara membuatnya & sekatan bahan tidak disenaraikan. Sudah saya minta namun sehingga sekarang tidak dapat jawapannya. Bolehkan pihak puan memberi @ mengajar saya bagaimana hendak membuat serunding yang betul2 sedap?

SERUNDING DAGING 500g daging lembu, direbus & dicarik halus ikut uratnya 1 biji kelapa parut, dijadikan kerisek 500ml santan (dari 1 kelapa) 4 camb serbuk cili 2 camb ketumbar } disangai & dikisar 1 camb jintan manis} 1 camb jintan putih} 2 camb gula 3 helai daun kunyit, disimpulkan garam secukupnya

Bahan Kisar 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 3 batang serai 2cm lengkuas

Jerang daging carik dengan semua bahan di atas api sederhana. Bila semakin kering, perlahankan api dan kacau tanpa henti. Bubuh sedikit garam (ia akan masin bila kering). Kacau hingga peroi dan berwarna coklat kehitaman. Ketepikan daun kunyit dan sajikan.

Daripada: ebrahem yaacb

Seksyen 18, Shah Alam, Selangor

[email protected]

RESIPI KUIH AKOK

Bolehkah saya mendapatkan resipi untuk membuat kuih Akok? Saya ada mencubanya dari buku resipi, tapi tak jadi! Apakah rahsia membuat kuih akok yang sedap?

KUIH AKOK 400ml santan pekat (1 biji kelapa) 1 cawan tepung beras 1/2 camt garam 5 biji telur itik 500g gula pasir beberapa titik pewarna kuning minyak untuk melengser acuan

Cara membuatnya: Campur santan, garam dan tepung beras hingga sebati. Pukul gula dan telur hingga larut. Kemudian masukkan santan tadi dan pewarna. Biarkan 30 minit jam baru di bakar dengan acuan akok.

Daripada: azawawi

[email protected]

of 37New Page 1


BAGAIMANA MEMBUAT KUIH PAU YANG PUTIH?

Saya mengemari kuih pau , tetapi kuih pau yang isteri saya buat agak keras dan berwarna kuning. Boleh tak puan memberi resepi kuih pau yang lembut dan putih ? Gunakan tepung berprotin rendah atau 'tepung pau' bagi mendapatkan kuih pau yg putih. Tepung jenis ini boleh dibeli di dalam kotak (keluaran MFM atau Blue Key). Untuk resepinya, sila dapatkan Buku "Aneka Roti" terbitan Alaf 21 atau 'Belajar Memasak'.

Daripada: ismail & barizah

[email protected]

BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAIRKAN COKELAT?

Saya ingin mengucapkan syabas kepada pihak Alaf 21 kerana telah menyediakan ruangan soal jawab masakan seperti ini. Ruangan ini amat berguna kepada saya untuk memperbaiki teknik masakan saya.

Di sini saya ada pertanyaan : Bagaimana caranya untuk mencairkan coklat masakan. saya selalunya menggunakan double boiler untuk mencairknnya tetapi coklat tersebut masih pekat. adakah ia perlu dicampurkan dengan bahan lain ? Untuk mencairkan coklat, memang menggunakan 'double boiler'. Untuk 200g coklat masakan (hiris kecil) campurkan dengan 1 camt lemak sayuran (vegetable shortening) agar ia tidak terlalu pekat dan berkilat. Pastikan tiada wap air yang masuk ke dalam mangkuk berisi coklat itu kerana ia akan merosakkan coklat anda.

Daripada: Ms.Anne Nabilla P/S 61820,

Tawau,Sabah

[email protected]

KENAPA SWEET ‘N’ SOUR FISH SAYA TAK MENJADI?

Apasal tiap kali saya masak sweet and sour fish pasti tak pernah menjadi? Selalunya kalau dah sejuk ia nampak kering dan tak berkilat seperti yang pernah saya lihat dan rasa. Agaknya tepung apa yang digunakan untuk mengoreng ikan,dan ikan apa yang sesuai untuk resepi ini? Ikan yg sesuai adalah seperti ikan kerapu, steak/cutlet ikan merah atau ikan tenggiri, ikan bawal hitam dan ikan senangin. Ikan digolek dengan putih telur (bercampur sedikit garam) yg dipukul sedikit kemudian salut dengan tepung jagung rata-rata sebelum digoreng. Sosnya juga ada campuran tepung jagung dan masaklah hingga ia berkilat baru dituang ke atas ikan.

Daripada: Hasni Razak

Damansara, Kuala Lumpur.

of 37New Page 1


[email protected]

NAK TAHU KEDAI ALAT KEK DI KL

Hai, Boleh saya tahu dimanakah kedai harga patut yang menjual peralatan membuat kek/pastri yang terdapat di Kuala Lumpur? Kedai yg menjual peralatan membuat kek/pastri di Kuala Lumpur, antaranya: Chang Thung (tel: 704 6866) Bake with Yen (tel: 7782 7623) Harvest Bakery Ingredients (tel: 6274 3702) Blue Sea (tel: 7983 7600) Baker's Choice (tel: 4041 3868) Bake Well Supplies (tel: 6189 7896)

Daripada: generasi alazhar

[email protected] KAT OVERSEA, MANA ADA MEE BANDUNG?

Assalamualaikum...

Boleh tak berikan sayer resepi utk membuat mee bandung yg sedap sebabnya sayer sudah berkali kali cuba utk buat sendiri di rumah tambahan pula setakat belajar di oversea ni sayer tak boleh lagi nak beli mee bandung d igerai sebab kat sini memang takder jual masakan macam tu :) Jadi sayer terpaksa buat sendiri bila nak makan mee bandung... :) Harap boleh beri sayer resepi ... :)

Semoga tabah menghadapi kehidupan di luar negara. Harap resepi ini akan mengubati kerinduan anda pada Mee Bandung di tanah air! MEE BANDUNG 350g mee kuning, dicelur 150g taugeh, dibuang ekor & dicelur 2 keping tauhu, digoreng & dipotong bawang goreng daun bawang, daun sup, dihiris Kuah: 100g udang sederhana, asingkan kulitnya 600-750ml air 2 camb minyak 1 camt udang kering, direndam } dikisar halus 1 camt serbuk lada sulah } 1 biji cili merah } 4 biji bawang merah } 1 camt tomato puri 150g daging (lean beef), dihiris nipis & lebar 1 biji keledek (150-200g), direbus & dilecek 2 camb kacang tanah goreng, dikisar 2 biji telur garam & gula secukupnya

Rebus kulit udang dengan air hingga mendidih. Renihkan 15 min. Tapiskan untuk stok udang. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan stok udang, daging dan tomato puri. Bila mendidih, bubuh keledek, garam dan gula. Masak hingga daging empuk (tambah air jika perlu). Akhir sekali, masukkan kacang tanah goreng dan renihkan 2-3 min lagi. Pecahkan telur (poach-style) kemudian angkat dan hidangkan dengan mee dan bahan sampingan.

Daripada: Ramlah A Keningau, Sabah.

[email protected]

NASI AYAM TAK MENJADI

of 37New Page 1


Saya telah mencuba resepi nasi ayam. Masalahnya nasi yang saya tanak tidak kembang. Apakah masalah nasi yang saya tanak itu tidak menjadi? Nasi yg dimasak tidak kembang kerana air tidak mencukupi. Jika menggunakan 1 cawan beras biasa, secara amnya, gunakan 1 1/2 cawan air. Jika beras itu beras Basmathi (untuk Nasi Beriani, contohnya), bagi 1 cawan beras, gunakan 1 cawan air (tapi untuk menyedapkan lagi, tambah 3-4 camb susu cair). Bagi beras wangi pula, ang-garannya kurang sedikit dari penggunaan beras biasa (1 cawan beras = 1 1/3 cawan air). Jika anda tidak mahu menggunakan cawan, anggaran paras air hendaklah 2-2 1/2 cm lebih dari paras beras di dalam periuk.

Pastikan juga api sederhana saja semasa menanak nasi itu. Kalau boleh, gunakan periuk memasak letrik. Kacau semasa mendidih sebanyak 2 atau 3 kali kemudian masak lagi hingga kering airnya baru diperlahankan api ke tahap minima dan ditutup periuknya. Tunggu 8-12 minit baru dipadamkan api. Ia tiada beza dengan memasak nasi biasa (kecuali hendaklah menumis bawang/halia/kulit kayu/cengkih dll sebelum memasukkan beras).

Lazimnya, air untuk memasak nasi ayam adalah dari air rebusan ayam yg dicampur dengan stok ayam serbuk atau cecair yg pekat. Di dalam buku 'Belajar Memasak' terbitan Alaf 21, ada diberikan resepinya. Selain itu, di ruangan ini juga, ada yg pernah bertanya tentang resepi Nasi Ayam. Sila rujuk.

Daripada: Mahiran Din

[email protected]

BAGAIMANA SUPAYA MASAKAN SAYUR NAMPAK SEGAR?

Di sini saya ingin mengetahui bagaimana caranya untuk memasak sayur fatt choy supaya sayur tersebut nampak segar (hijau) dan tidak layu kerana apabila saya memasak sayur berkenaan, ianya bertukar menjadi kekuningan. (1) Untuk memasak sayur supaya nampak segar: Untuk 1 kg sayur berdaun hijau, jerang 1.5 liter air, 1 camt gula dan 1 camt minyak hingga mendidih perlahan (rippling boil). Celur sebentar (sehingga warna hijau yg diingini) kemudian masukkan ke dalam mangkuk air berisi kiub air. Biar selama 1 1/2 - 2 minit kemudian angkat, sejatkan dan isikan ke dalam piring hidangan (atau kacau dengan sos/kuah yg sudah dimasak tadi). Boleh juga dituang sos/kuah ke atasnya dan sajikan serta-merta. Untuk brokoli, setelah air mendidih, masukkan 1/2 camt soda bikarbonat diikuti brokoli dan masak sebentar sebelum diangkat dan diletak di dalam air berkiub ais.

Daripada: Yatie Amanda

[email protected]

RESIPI SUP GEARBOX!

Boleh tunjukkan cara untuk membuat " SUP GEAR BOX? " SUP ‘GEAR BOX’ Bahan stok 2 kg tulang lembu (sendi) bersum-sum 3 cm halia, diketuk 1 camb lada hitam, ditumbuk kasar 1 camt garam kasar 2.5cm kiub gula batu 2 biji tomato, dihiris 8

of 37New Page 1


1 batang salderi, dihiris 3 cm 5 liter air Bahan dikisar: 1 labu bawang besar 8 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 3 cm halia 2 camt serbuk jintan manis 1 camt serbuk lada hitam Rempah tumis: 7 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga Bahan sampingan 100 ml minyak 2 bunjut Rempah Sup Tulang 2 camb sos tiram garam secukup rasa jus 1 biji limau nipis, jika suka Bahan hiasan bawang goreng hirisan daun bawang hirisan daun sup Jerang bahan stok hingga menggelegak, perlahankan api dan masak selama 5-6 jam. Tambah air jika perlu. Bila air rebusan tinggal 3 liter, tapiskan ke dalam mangkuk besar. Asingkan semua bahan kecuali tulang sum-sum tadi. Panaskan minyak, bubuh rempah tumis dan bahan kisar, kacau hingga wangi. Masukkan air rebusan tadi, tulang, rempah bunjut, sos tiram dan garam. Bila mendidih semula, angkat dan campurkan dengan jus limau (jika suka). Sajikan dengan bahan hiasan.

Kiriman, Zunita Yaacob,

Taman Cempaka, Ipoh, Perak.

[email protected]

OH, MALANGNYA POPIA TAK MENJADI!

Saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Malangnya ianya tidak menjadi. Saya ingin bertanya beberapa soalan.

Saya membeli kulit popia di pasaraya. Sebelum membuatnya, kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Selang 30 minit, kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan?

Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.

Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak, saya cuba membuat karipap mini. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum, 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air.

Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air bergaram hingga adunan menjadi doh. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digoreng, basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.

Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis?

Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya:

SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis - dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan - dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit - dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering - dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai

Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup, kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini, tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi.

of 37New Page 1


Daripada: Nordilla Teter Box 179, 2052 Koenigs Dr. Garden Plain, KANSAS 67050 USA

[email protected]

RESIPI KUEH CAKOI

Terimakasih banyak-banyak for the resipi. Resipi # 2 is not exactly I have in mind but thank you so much. Do you happen to have resipi kueh chakoi or chakol something like that? Dia cuma goreng dengan tepung dan ada sarang dan lembut in the inside? I hope the description is clear!!!. Looking forward to hear from you soon and I really appreciate all your help!

CAKOI Adunan Yis 200g tepung gandum 300ml air suam 1 camb yis segera (instant yeast) DOH 1 camt tawas, ditumbuk (alum) 400ml air 2 camt soda bikarbonat 1-2 camt garam 2 camb minyak 600g tepung berprotin tinggi (bread flour) 1 camb minyak, untuk sapu 2-3 camb tepung, untuk tabur minyak untuk menggoreng Untuk adunan yis: Gaul semua bahan hingga sebati, tutup dengan kain lembab dan biar 1-2 jam. Larutkan tawas dengan separuh air, campur dengan adunan yis. Tambah baki air, soda bikarbonat, garam dan minyak.

Bubuh tepung dan gaul menjadi doh yg lembut. Uli hingga adunan licin dan tutup dengan tuala lembab selama 30 min. Uli doh selama 10 min kemudian sapu permukaan dengan minyak dan tutup sekali lagi dengan tuala lembab. Biar 2 jam.

Tabur tepung atas papan pencanai, ambil doh setebal 1 cm, lebar 10 cm dan panjang 30 cm. Potong menjadi 20 keping.Basahkan air di tengah satu potongan (gunakan lidi) kemudian lekatkan satu potongan lain di atasnya. Buat hingga habis. Angkat potongan yg bercantum, tarik sedikit kemudian terus masukkan

ke dalam minyak panas. Goreng hingga keemasan.

Daripada:

Zaidah Ibrahim

[email protected]

DI MANA NAK CARI GULA HITAM?

Saya amat suka mencuba membuat kek. Bolehkah puan beritahu saya di mana boleh saya dapatkan bahan membuat kek seperti gravy browning dan brown sugar (gula hitam). Saya sudah pergi ke beberapa kedai menjual bahan membuat kek, tapi bahan-bahan tersebut tidak didapati.

Gravy browning - sering digunakan untuk membuat sos steak dsbnya. Anda boleh membelinya di pasaraya besar yg banyak menjual barangan dari luar negara. Contohnya, Hock Choon di Jalan Ampang berdekatan Micasa.

Brown sugar - gula perang (bukan "Gula Hitam") boleh dibeli di mana-mana pasaraya besar. Pada plastiknya tertulis, "Soft Brown Sugar".

Kiriman: Laili Aboudallah P.O. Box 232246 Las Vegas, Nevada 89123

USA

[email protected]

of 37New Page 1


CARA MEMBUAT CENDOL Assalamualaikum dan saya sekarang menetap di Las Vegas, USA dan sudah lama benar teringin menghirup ais cendol dan saya berharap benar sekiranya pihak puan dapat memberi "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai "mamak". W'salam.

Sebenarnya saya tidak tahu "rahsia" membuat cendol seperti di kedai-kedai mamak kerana kebanyakan mamak tidak akan berkongsi "rahsia" mereka dengan kita (unless kita memang keturunan mereka...). Walau apapun, saya akan cuba yg terbaik memberikan resepi yg saya kira, tidak kurang "umpph"nya jika dibandingkan dengan yg mamak punya!

Bagaimanakah rupa bentuk mesin membuat cendol dan dimanakah dapat saya membelinya sekiranya saya berada di Malaysia.

Tiada mesin khusus membuat cendol, hanya tapisan aluminium berlubang-lubang kecil. Ia sering digunakan bila kita hendak mengangkat makanan bergoreng dari minyak panas. Jika anda di M'sia, boleh memberi tapisan ini di mana-mana kedai menjual peralatan/perkakas rumah spt periuk, kuali dsbnya dan saya cadangkan, di pasar Chow Kit.

Harap pihak puan dapat memberi jawapan secepat mungkin kerana saya dah lama benar rindukan cendol Malaysia. Thanks in advance. Wasallam.

CENDOL 1 l santan (dari 1½ biji kelapa) sedikit garam Bahan Cendol 20 helai daun pandan } dikisar 500ml air } & ditapis sedikit pewarna hijau 1 camt. air kapur 150 g. tepung kacang hijau 1 camB. tepung beras 430 ml air

Bahan Air Gula 300 g. gula melaka (dicincang) 100 g. gula pasir 250 ml air 2 helai daun pandan (disimpul)

1. Untuk membuat cendol. Campur air daun pandan, pewarna hijau, air kapur, tepung kacang hijau, tepung beras dan air hingga tidak bergentel. 2. 2.Kacau di atas api sederhana hingga kental dan berkilat. 3. Sediakan semangkuk besar air sejuk. Letak acuan/tapisan cendol di atas mangkuk. 4. Tuangkan bancuhan yang sudah masak tadi kemudian tekan dengan senduk untuk mendapatkan bentuk cendol. Biar 15 minit sebelum dituskan dan disimpan di dalam peti sejuk. 5. Untuk membuat air gula. Jerang semua bahan hingga gula larut. Biar sejuk. 6. Untuk menghidangnya, letak cendol di dalam gelas, tambah kiub ais. Tuangkan santan bercampur garam dan air gula.

Daripada: shuhaila shaari Kg Naga Lilit,

Pdg Serai Kedah.

mailto:[email protected]

MENGAPA KEK LAPIS TAK MENJADI?

Saya telah cuba membuat Kek Lapis Prune ( Cara Kukus ) tetapi tidak menjadi. Bolehkah puan memberi resepi kepada saya untuk saya cuba membuat sekali lagi.

Di sini ada resepinya, saya pernah beberapa kali buat dan menjadi. Saya harap anda akan berjaya menyediakannya juga. Tapi, satu perkara yg wajar diingati adalah, kek kukus seperti ini tidak tahan lama, tidak seperti Kek Buah-buahan Kukus. Selamat mencuba!

KEK KUKUS LAPIS PRUN 8 biji kuning telur 3 biji putih telur 50 ml susu cair 1 sudu besar Quick 75 225 g gula kastor 100 ml susu pekat 220 gm tepung serbaguna 125 ml minyak jagung

of 37New Page 1


sedikit pewarna hijau atau merah 200 gm prun, dihiris halus

Cara membuatnya 1. Pukul kuning telur, putih telur, susu cair, vanila, Quick 75, gula kastor, garam, susu pekat dan tepung hingga gebu dan kembang. 2. Masukkan pula minyak dan gaul rata-rata dengan senduk kayu. Bahagikan adunan menjadi dua, masukkan pewarna hijau atau merah (ikut suka) 3. Alas tin 20 sm dengan kertas timah, ratakan 4 sudu besar adunan biasa di dalam tin. 4. Kukus selama 3-4 minit atau hingga masak. Ratakan adunan hijau/merah dan taburkan prun. Kukus lagi dan ulangi melapis dengan adunan biasa, diikuti adunan berwarna dan prun hingga habis. Pastikan bahagian bawah penutup kukus dilap setiap kali membukanya. 5. Biar kek lapis sejuk sebelum dihiris.

Kiriman: Halim G, Kuala Lipis, Pahang

[email protected]

APA RAHSIA REMPAH KARI NASI KANDAR MAMAK?

Saya ingin bertanya tentang kandungan rempah untuk kari nasi kandar. Ada yang mengatakan ia mengandungi kekacang sebagai bahan untuk memekatkannya. Saya pernah mencuba menggunakan biji gajus, badam, buah keras, kacang kuda dan kacang hijau tetapi tidak mendapat hasil yang baik seperti perisa yang biasa didapati pada kari di gerai nasi kandar. Diharap puan dapat memberi contoh resepi kari nasi kandar ataupun buku rujukan yang boleh dibaca. Saya percaya, setiap gerai nasi kandar mempunyai keistimewaan mereka yg tersendiri dan rahsia masakan yg mungkin tidak akan dapat dibongkar oleh 'orang-orang biasa' seperti 'kita'. Contohnya, rempah yg digunakan ada yg didatangkan khas dari India dan kita takkan dapat menyamai masakan mereka dengan rempah-rempah kari Cap A atau Cap B yg terdapat di pasaraya.

Oleh itu, ramai orang menambah serbuk kunyit atau serbuk cili, umpamanya, bagi mendapatkan rasa yg berbeza. Mengikut pendapat 'logik' (dan pengalaman sendiri), jika anda memasukkan 3-4 biji buah keras ke dalam masakan (1 ekor ayam), kuahnya akan pekat. Ada juga yg menambah tairu (susu masam) sejurus selepas kuahnya mendidih (tidak boleh dibiarkan menggelegak lama selepas ini).

Salah satu cara memekatkan kari kandar ialah dengan mencampurkan 2-3 biji mangga pauh (kecil) yg ranum. Ia bukan saja menambah kemasaman yg perlu tetapi juga masakan akan bertambah manis (ori, tanpa membubuh gula). Memasukkan sedikit biji kas-kas di dalam rempah tumisan juga akan menambahkan kepekatan kuahnya. Memasukkan sedikit garam masala sebelum menghidangkan masakan tersebut turut memberikan aroma yg berbeza.

Untuk rujukan, cuba dapatkan buku Aneka Masakan India terbitan Alaf 21 atau The World's Best Curry Recipes terbitan Times Editions yg boleh dibeli di kedai buku Times contohnya di Bangsar Shopping Complex atau lawati http://timesone.com.

Kiriman: Zunita Bt. Yaacob, Taman Cempaka, Ipoh, Perak.

Assalamualaikum.

MENGAPA POPIA MINI TAK MENJADI?

Sempena Hari Raya Aidilfitri yang lalu, saya telah mencuba membuat popia mini dan karipap mini. Malangnya ianya tidak menjadi. Saya ingin bertanya beberapa soalan.

1) Saya membeli kulit popia di pasaraya. Sebelum membuatnya, kulit popia tersebut telah dikeluarkan dari peti sejuk dan dilembapkan. Selang 30 minit, kulit popia masih keras dan ianya tidak dapat dilipat dan patah. Mengapa ia terjadi dan apakah langkah yang patut dilakukan? Kulit popia yg dibeli di pasaraya tidak perlu 'dilembabkan' sebelum digunakan. Memadai dengan mengeluarkan ia dari peti pembeku (freezer) kemudian biar pada suhu bilik hingga ia lembut. Tarik setiap lapisan untuk mengasingkannya sebelum digunting atau dipotong dan diisi dengan inti.

2) Oleh kerana inti popia iaitu serunding daging yang dibeli masih banyak, saya cuba membuat karipap mini. Doh yang dibuat liat dan terbuka jika dibiarkan lama serta tidak rangup bila dimakan. Saya menggunakan resepi 900 gm tepung gandum, 200gm mentega (Dicairkan) dan sedikit air. Doh karipap mini adalah sama dengan doh karipap biasa tetapi ada juga yg mengurangkan 1/4 sukatan dari marjerin yg digunakan dan tambah air ber-garam hingga adunan menjadi doh. Untuk mengelak ia terbuka sebelum digo-reng, basahkan sedikit kelilingnya dengan air sebelum ditangkup dan dikelim.

Bolehkah Puan memberi resepi doh karipap mini dan petua membuatnya serta resepi serunding ikan bilis? Ada pelbagai cara memasak 'Serunding Ikan Bilis'. Ini adalah resepinya:

of 37New Page 1


SERUNDING IKAN BILIS 300-350g ikan bilis - dibersihkan & digoreng garing 120g kerisek 500ml santan - dari 1 biji kelapa 2 camb ketumbar } 1 camb jintan manis } disangai & dikisar 1 camb jintan putih } 2 camb gula merah 3 helai daun kunyit - dimayang halus garam secukupnya Bahan Kisar 10-12 tangkai cili kering - dipotong & direndam 100g bawang merah 50g bawang putih 30g halia 2cm lengkuas 2 batang serai

Jerang semua bahan kecuali ikan bilis. Kacau hingga mendidih (api sederhana)kemudian perlahankan api dan kacau selalu hingga hampir kering. Campurkan dengan ikan bilis yg sudah digoreng rangup, kacau hingga serunding betul-betul kering dan berminyak. Jika mahu menggunakan sebagai inti karipap atau popia mini, tumbuk dulu ikan bilis goreng hingga halus sebelum dicampur dengan serunding yg hampir kering tadi.

Kiriman: Norliza binti Kadir Unit Teknologi Maklumat

JKR Malaysia

[email protected]

BAGAIMANA NAK MEMILIH TEPUNG HOEN KWEE?

I nak tanya tentang resepi kuih tako yang diberi dahulu. Salah satu bahannya menggunakan tepung hoen kwee. Tapi kat pasaraya tepung jenis ni ada banyak warna pembungkusnya. So yang mana satu yang patut digunakan: paket biru, paket oren atau hijau?? Atau tak de perbezaan pun... Paket oren mempunyai adunan kekuningan (pastel yellow) anakala paket hijau, adunan kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkan dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapat warna yg lebih terang. Sementara itu, paket biru untuk adunan putih. Adalah lebih baik menggunakan tepung hoen kwee dari paket biru dan warnakan mengikut pilihan masing-masing.

Kiriman: Ummi Na milan, Italy [email protected]

&

u-mie salmah [email protected]

CARA MEMBUAT MEE KUNING

Kami kini berada di luar Malaysia, jadi amat sukar sekali untuk mendapatkan mee kuning. Anak anak saya pulak dari dulu lagi suka makan mee kuning. Mee Hon memang boleh didapati di sini. Mee kuning memang tak ada. Yang hampir dengan mee kuning ialah spaghetti. Oleh itu saya amat berharap agar puan dapat membantu saya dalam membuat mee kuning tanpa menggunakan air abu. Untuk makluman puan saya dah mempunyai mesin membuat mee kuning yang kami beli di Malaysia.

MEE KUNING 350g tepung berprotin tinggi, diayak 2 biji putih telur masin sedikit pewarna kuning ½ camb air alkali (boleh didapati di farmasi - alkaline water) 100ml air tepung ubi/sagu secukupnya air untuk merebus minyak masak secukupnya

Campurkan air alkali dan air. Pukul putih telur masin dan pewarna kuning menggunakan garfu. Gaulkan tepung dengan campuran air dan telur tadi hingga adunan menjadi doh. Uli di atas papan pencanai bertepung hingga doh licin (smooth). Canaikan setebal 1 cm dan potong menjadi 4 bahagian.

Taburkan tepung ubi rata-rata (supaya ia tidak melekat) kemudian tutup dengan sehelai tuala dapur yg bersih. Mulakan menggelek doh dengan ketebalan maksima pada mesin mee. Selepas itu, gelek dengan ketebalan yg sesuai untuk mee.

of 37New Page 1


Kemudian, gelek pada pemotong halus dan taburkan tepung ubi pada mee agar ia tidak melekat. Sediakan dulang besar di bawah pemotong agar mee itu terus ‘terbentuk’ di situ (tidak perlu memegangnya dengan tangan).

Sediakan periuk besar dengan air mendidih. Masukkan 1 camb minyak. Bubuh mee tadi kemudian masak selama 2 minit. Angkat dan tuskan sebelum digaul dengan 1-2 camb minyak. Biar sejuk sebelum digunakan di dalam mee goreng atau mee rebus.

Kiriman: u-mie salmah

[email protected]

CARA MEMBUAT LAKSA BERAS

Saya ingin tahu bagaimana membuat laksa beras? Saya telah mencuba membuat mengikut resepi yang di beri oleh seorg kawan tapi tidak berapa menjadi spt. yg dijual di kedai. Harap puan dpt. membantu saya... terima kasih.

LAKSA 200g tepung beras 50g tang meen fun (sejenis tepung berkanji/non-gluten flour) ½ camt garam 200 ml air mendidih 1 camb minyak jagung tepung beras untuk menabur air, untuk merebus 2 camb minyak jagung, utk merebus

Campur tepung beras, tang meen fun dan garam di dalam mangkuk besar. Masukkan air mendidih dan minyak. Kacau dengan senduk kayu kemudian uli dengan tangan hingga menjadi adunan yg lembut. Bentuk menjadi silinder panjang 21 cm dan potong menjadi 7 bahagian selebar 3 cm. Tutup dengan tuala bersih. Canai satu bahagian menjadi 8x10 cm dan tebalnya ½ cm. Taburkan tepung beras. Gunakan mesin pembuat mee untuk membentuk mee (laksa 'homemade' tidak bulat tetapi leper sedikit). Jerang air hingga betul-betul mendidih (rapid boiling), masukkan 2 camb minyak. Masukkan laksa dan masak 1 minit atau hingga ia timbul. Tuskan dan masukkan ke dalam air sejuk selama 1-2 minit. Keluarkan dan tuskan sekali lagi. Seelok-eloknya, gunakan laksa ini dengan segera.

LIHAT ARKIB kembali ke menu utama

of 37New Page 1


Download - Resepi & Petua

Top Related