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RENLAAC CNICA

LACAAL

CENSA

CIP

CNHA

CUBA CONTROL

INHAIIIA

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INHEM

IPK

LSV

CPHEM

CEADENCEADENINIFALINIFAL

CPHRCPHR

CIGBCIGB

AZUCARAZUCARCENATOXCENATOX

REDRED

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CPHE CPHE

CMHECMHE

UMHPUMHP

Áreas de Salud. (AS)Áreas de Salud. (AS)

1414

3838

132132

445445

Municipios –--------------169 Circunscripciones ----- 14686Municipios –--------------169 Circunscripciones ----- 14686

Consejos Populares---1501 Viviendas -------------- 3 400 Consejos Populares---1501 Viviendas -------------- 3 400 000 000

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Grupo Técnico Gestión Calidad

APROBARON

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Resultados obtenidos de los diferentes planes de acción periodo 2008/2010 aplicando la Matriz FODA.

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1. Disponibilidad de un órgano nacional de acreditación (ONARC) para la aprobación de LOS laboratorios, según las normas internacionales.

2. Laboratorios oficiales en proceso de acreditación y renovación para algunos ensayos.

3. Se utilizan métodos analíticos normalizados o validados, aplicando buenas prácticas de laboratorio.

4. Los no acreditados, poseen documentación, que incluye manual de métodos analíticos, procedimientos operacionales, BPL, etc.

5. Personal calificado y capacitado, con correo electrónico y acceso a publicaciones científicas, en los laboratorios oficiales de control de los alimentos (SP)

6. Montaje de la determinación de melamina por HPLC 7. Determinación de los conservadores benzoatos y sorbatos por HPLC

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8. Montaje de la determinación de fumonisinas por HPLC.

9. Determinación de metales pesados por Absorción Atómica

10.Montaje de la determinación de alcoholes superiores por GC.

11.Montaje de la determinación de malatión y metilparatión en agua por CG.

12.Inicio del montaje de la determinación de antioxidantes en aceites por HPLC.

13.Inicio del montaje de la determinación contaminantes orgánicos persistentes PCB y organoclorados por Cromatografía de gases.

14.Determinación de Ocratoxina A en café, se definió utilizar el HPLC de vitaminas y el montaje inició el 20 de septiembre.

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1. Participación en el Proyecto TCP/RLA 3213- fortalecimiento de políticas de inocuidad de alimentos para los países de la región, patrocinado por FAO

2. Adhesión de Cuba a la OMC

3. Membresía de 4 laboratorios en la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de los Alimentos (RILAA).

4. ONARC como firmante de MLA de la IAAC y de Acuerdo de reconocimiento mutuo de la ILAC(cooperación internacional de acreditación),para el alcance de laboratorios de ensayo y calibración.

5. Necesidad del Estado de garantizar el control de la calidad de los alimentos su importación y exportación en función de la salud de la población y el ingreso de rubros económicos.

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1. Capacidad limitada para el análisis químico y microbiológico que garantice la inocuidad de los alimentos en el pais

2. Pocos laboratorios acreditados en la Red, limitando participación en ensayos de aptitud y deficiente disponibilidad de proveedores nacionales competentes, existiendo pobre coordinación y vinculación entre los laboratorios

3. No ha habido un máximo aprovechamiento de las oportunidades como miembros de la RILAA

4. Irregularidades con la sostenibilidad de recursos y reactivos que son necesarios

5. Limitaciones en el acceso a Internet, por escasez de bandas.

6. Dificultades con la metrología por necesidades de recursos en algunos servicios.

7. Limitaciones en la disponibilidad de materiales de referencia certificados.

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8. Determinación de Antibióticos (sulfas y tetras) en mieles por HPLC (en proceso el arreglo del equipo)

9. Determinación de Metales pesados en mieles por Absorción Atómica, se debe iniciar el montaje en diciembre.

10.Determinación de aminoácidos en alimentos por HPLC. Personal en adiestramiento.

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1. Costos crecientes e irregulares de la disponibilidad de productos químicos, cepas, muestras de referencias, y solventes necesarios para los ensayos de laboratorios.

2. Crisis mundial alimentaria que afecta a los países.

3. Bloqueo de EEUU, que impide el intercambio comercial y financiero.

4. Inestabilidad con los recursos destinados al apoyo y desarrollo de los laboratorios..

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NC ISO 4831: Método horizontal para la detección y enumeración de Coliformes. Técnica del Número Más Probable.NC ISO 4832: Método horizontal para la detección y enumeración de Coliformes. Placa vertidaNC ISO 4833 :Método horizontal para la enumeración de microorganismos, técnica de conteo de colonias a 30 ºc. NC ISO 7251: Método horizontal para la detección y enumeración de Escherichia coli presuntiva. Técnica de número más probable(NMP).

NC 467-1 y 467-2. sobre evaluación de la esterilidad comercial NC ISO 6579: 2008 Método horizontal /detección de Salmonella Spp .NC 605 Guía general /detección de Salmonella.

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• Taller de vigilancia integrada (Villa Clara y Camaguey) y el Instituto de Medicina Veterinaria( IMV).

• Proyecto: Implementación del sistema de gestión de la calidad en los laboratorio de análisis microbiológico de tres provincias del país.

• Adiestramiento en ensayos microbiológicos a especialistas del CNICA, LACAL, MINFAR, CPHEM-CH, LABIOFAM, Cuba Control

• Asesorías en técnicas microbiológicas (Vimang), profesionales de la Labiofam.

• Implementar criterios de Control de calidad en laboratorios de la red del CNICA.

• Envio de cepas a Biocen para la generacion de nuevos medios de cultivo y control de calidad..

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• Intercambio de información con los CPHEM ( Directores, Jefes de Programas). RENLAAC.

• Orientaciones a los CPHEM, para el trabajo MilkScan.

• Seguimiento al plan de muestreo del programa de Vigilancia de Alimentos con los jefes de programa y Vicedirectores de laboratorios de los CPHEM.

• Asesoría a especialistas de laboratorio químico del CPHEM de Santiago de Cuba.

• Adiestramiento métodos analíticos para el control microbiológico de los Alimentos.(SC,LT,VC, GR)

• Asesoría a especialista de calidad a Heladería o Coppelia e INDAL para productos cárnicos según NC 585.

• Proyecto sobre Sistema de Gestion de la Calidad en Camaguey, Villa Clara y Las Tunas

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PARTICIPACIÓN EN PROGRAMAS CON PARTICIPACION DE LA RENLAAC.

Doctorales, Salud Pública |Veterinaria ,

Maestrias, Congresos ( Ciencia y Tecnología de laSalud);

Impotancia del Huevo en la Salud Humana..

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Forum de Base Jornada Científicas.

Participación en el Congreso de LABIOFAM.

Inscripción como miembros de la RILAA.

Taller de Vigilancia de las ETAs en Cuba.

Trabajo de vigilancia de biorresistencia a los antibioticos.

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Proyecto FAO para la vigilancia de la EEB. Estudio ínter laboratorio (SENASA, Argentina)Técnicas de microscopía para la detección de proteínas procesadas.Módulos de la Maestría de Higiene veterinaria de los alimentos: (Bromatología, análisis de riesgo, Microbiología de la carne, Análisis sensorial)Cursos, talleres y Seminarios impartidos:

• Básico de laboratorio veterinario. Especialidad de BBT • Sobre Análisis de riesgo en la producción de alimentos • Conservación de los Alimentos• Sistemas para la Inocuidad de los Alimentos.• Taller sobre obtención higiénica de la leche, muestreo y

calidad de los resultados (2 Ediciones). •Seminario sobre interpretación de los resultados del laboratorio para inspectores del Servicio de Control Sanitario Veterinario y Frontera

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•Curso sobre Apicultura

•Curso de explotación de la Biblioteca Digital

•Curso avanzado de WHO Global Salmonella. Centro América en Costa Rica.

•Seminario Virtual sobre Planes de muestreo y toma de muestras para análisis microbiológico. RILAA.

•Curso postevento ¨Inocuidad. Análisis de Riesgos Alimentarios.

•Diplomado de Pedagogía en la Nueva Universidad.

•Diplomado de Pedagogía en el IMV (40 h)1 Estudiantes en Maestrías2 Estudiantes en Doctorados

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• Tutoría a tesis del Doctorado curricular Salud Animal, salida Calidad de los Alimentos, CENSA.

• Tutoría tesis del Doctorado curricular Calidad de los Alimentos, IFAL.

• Tutoría a tesis de la Maestría de Higiene de los Alimentos, en la Especialidad de BBT y de Epizootiología.

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Provincia Cepas No

Las Tunas Salmonella 77

E. coli 10

St. coagulasa + 8

Pinar del Rio Salmonella 5

E. coli 21

Santiago de Cuba E. coli 1

St. coagulasa + 2

Aeromonas 1

Camaguey Salmonella 17

Villa Clara Salmonella 39

Granma Salmonella 5

San José Salmonella 4

Guines Salmonella 5

Cienfuegos Salmonella 1

St. coagulasa + 1

Guantánamo St. coagulasa + 4

Salmonella 1

Holguín Salmonella 1

Ciego de Avila St. coagulasa + 8

Salmonella 1

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BROTES (22)BROTES (22)

VIGILANCIAVIGILANCIA (39)(39)

ProvinciasProvincias que enviaron que enviaron cepascepas

BROTES (6)BROTES (6)

VIGILANCIA VIGILANCIA (13)(13)

Alimentos ImplicadosAlimentos Implicados

GR, HL, LT, CM, VC, CF, LH, PR

Natilla con merengueNatilla con merenguePasta de bocaditoPasta de bocaditoCarne de cerdo en salsaCarne de cerdo en salsaPollo en salsaPollo en salsaGallina guisadaGallina guisadaCake y otros dulcesCake y otros dulcesCarne de cerdo asadaCarne de cerdo asadaPollo crudoPollo crudoJamónJamónMasa para CroquetaMasa para CroquetaQueso fundidoQueso fundidoPicadillo MDM, PavoPicadillo MDM, PavoCarne de resCarne de resMortadella escolar, Lomo ahumado y Mortadella escolar, Lomo ahumado y otros embutidosotros embutidosEnsalada friaEnsalada friaPanetela con merenguePanetela con merengueVísceras de pato, higadoVísceras de pato, higado

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Curso Internacional sobre Gestión de la Calidad para Laboratorios

Sanitarios que trabajan Vigilancia de Alimentos

Organizado por el Comité Técnico de Normalización de Cuba sobre Métodos de Análisis

y Muestreo y la RENLAAC

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