Praktikal 2: Ujian Terhadap Makanan

Objektif:

1. Untuk menguji kehadiran kanji, pengurang gula, bukan pengurang gula, protin

dan lemak dalam sampel makanan.

Penyataan Masalah:

Adakah ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis mengandungi lebih

daripada satu nutirsi?

Hipotesis:

Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.

Pembolehubah:

Pemboleh ubah yang dimanipulasi Pelbagai jenis sampel makanan

Pemboleh ubah yang bergerak balasNutrisi yang terdapat dalam sampel

makanan

Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu sampel makanan

Bahan:

1. Larutan iodine

2. Larutan benedict

3. Larutan sodium hydrogen carbonate

4. 20% larutan sodium hydroxide

5. 1% larutan copper(II) sulphate

6. Ekstrak kurma

7. Kacang tanah

8. Susu

9. Madu

10.Mayonis

Radas:

1. Tabung uji

2. Pemegang tabung

3. Gelas

4. Bunsen burner

5. Penitis

6. Kawat kasa

7. Tripod berdiri

8. Genting putih

9. Kertas turas

Prosedur:

1. Lima sampel makanan dilabel A,B,C,D dan E disediakan.

2. Ujian makanan dijalankan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun,

gula bukan penurun , protein dan lemak di dalam sampel makanan.

3. Pemerhatian direkodkan.

a) Glukos (gula penurun)

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. Larutan Benedict dicampurkan ke dalam sampel makanan.

3. Campuran tersebut diletakkan di dalam air selama 3 minit dengan suhu

100oC.

4. Kehadiran glukos dapat dikenalpasti apabila terdapat mendakan ketulan

merah dan kuning terhasil.

5. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan

kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

b) Gula bukan penurun.

1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. 1-2 titis hidroklorik asid dicampurkan ke dalam 2 cm3 sampel makanan.

3. Campuran tersebut dididihkan selama 1 hingga 2 minit.

4. Campuran dibiarkan sejuk dan kemudian 2 cm3 sodium hidroksida

dicampurkan bersama.

5. Kemudian 2 cm3 of larutan Benedict dicampurkan di dalam campuran

tersebut.

6. Campuran tersebut direndamkan di dalam air selama 3 minit.

7. Kehadiran gula bukan penurun dapat dikenalpasti apabila terdapat

mendakan merah atau kuning terhasil.

8. Ulang langkah 1 hingga 6 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan

kacang tanah, susu, madu dan mayonis

c) Menguji kehadiran kanji (Ujian iodin)

1. 2cm3 daripada ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.

2. Tambahkan beberapa titis iodine ke dalam tabung uji tersebut

3. Larutan tersebut digoncang secara perlahan-lahan.

4. Rekodkan apa yang terjadi kepada reaksi tersebut.

5. Jika warna bertukar kepada biru kehitaman ,maka itu menunjukkan

kehadiran kanji.

6. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan

kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

d) Menguji kehadiran lemak (Ujian kertas turas)

1. Letakkan kacang tanah di atas kertas turas.

2. Kacang tersebut digosok diatas kertas turas dan dibiarkan kering.

3. Jika terdapat kesan minyak di atas kertas,maka sampel makanan itu

mengandungi lemak.

4. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggantikan kacang tanah dengan

kurma, susu, madu dan mayonis

e) Menguji kehadiran protein (Ujian sodium hydroxide)

1. Sampel makanan diletakkan didalam tabung uji.

2. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tabung uji yang lain

yang mengandungi sodium hydroxide dan digoncang secara perlahan-

lahan.

3. Tiga titis copper sulphate dimasukkan.

4. Jika larutan berubah ungu,ini menunjukkan kehadiran protin.

5. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggunakan kacang tanah, kurma,

susu, madu dan mayonis

Keputusan:

A - Ekstrak kurma

Sampel

makanan

Ujian

untukProsedur Pemerhatian Inferens

AKanji 5 titis iodine + ekstrak

kurma

Tiada

perubahan

Tiada kanji

A

Gula

penurun

2ml Benidicts

+ 2 ml ekstrak kurma

Tiada

perubahan

Tiada gula

penurun

A Gula

bukan

penurun

1ml hidroklorik cair +

ekstrak kurma

disejukkan

+NaHO3 + 2ml Benedicts

Larutan biru

bertukar

menjadi

hijau,kemudian

kekuningan dan

akhirnya

membentuk

warna

mendakan

merah bata.

Disakarida boleh

terhidrolisis

menjadi

monosakarida.

Sukrose

terhidrolisis

kepada glukos

dan

fructose(keduanya

adalah gula

penurun).Oleh

sebab

itu,keputusan

yang diperoleh

adalah sama

dengan gula

penurun.

A

Protin Ujian biuret

2ml 5% larutan NaOH +

ekstrak kurma + 5 titis 1%

CasO4

goncang

Tiada

perubahan

Tiada protin

A

Lemak Titiskan ekstrak

kurma ke atas kertas

turas.

Tiada

perubahan.

Tiada lemak

B - Kacang Tanah

Sampel

makananUjian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens

B

Kanji 5 titis iodine + kacang

tanah

Warna oren

iodine

bertukar

kepada

warna biru

pekat.

Amylase di

dalam kanji

bertangungjawab

untuk

pembentukan

warna biru gelap

di dalam

kehadiran kanji.

BGula

penurun

2ml Benedicts + 2ml

kacang tanah

Tiada

perubahan

Gula penurun

tiada.

B

Gula bukan

penurun

1ml hidroklorik acid cair

+kacang tanah

sejuk

+NaHO3 + 2ml Benedicts

Tiada

perubahan

Gula bukan

penurun tiada.

B

Protein Biuret test

2ml 5% NaOH solution +

kacang tanah + 5 titis 1%

CaSO4

goncang

Tiada

perubahan

Protin tiada

BLemak Titis kacang tanah ke

atas kertas turas.

Tiada

perubahan

Lipid tiada.

C - Susu

Sampel

makana

n

Ujian

untukProsedur Pemerhatian Inferens

CKanji 5 titis iodin + susu Tiada

perubahan

Tiada kanji

C

Gula

penuru

n

2 ml Benedict + 2 ml

susu

Tiada

perubahan

Tiada gula penurun

C

Gula

bukan

penuru

n

1 ml hidroklorik asid

cair + susu

disejukkan

+ NaHO3 + 2

ml Benedict

Tiada

perubahan

Tiada gula bukan

penurun

C Protein Ujian Biuret

2 ml 5% larutan

NaOH + susu + 5 titis

1% CaSO4

digoncang

Larutan biru

bertukar menjadi

ungu apabila

ada protein dan

bertukar menjadi

merah jambu

apabila ada

rantaian pendek

polipeptida.

Sampel

makanan

dicampurkan

dengan air

suling dan

campuran

Ada protein. (ada

tindak balas berlaku

antara copper ion

dengan kumpulan

amino di dalam

ikatan peptida)

copper(II)

sulphate dan

sodium

hydroxide. Jika

ada protein

warna ungu

muda akan

kelihatan.

CLemak Titiskan susu ke atas

kertas turas

Tiada

perubahan

Tiada lemak

D - Madu

Sampel

Makana

n

Ujian

untukProsedur Pemerhatian Inferens

D Kanji 5 titis iodin + madu Tiada perubahan Tiada kanji

D

Gula

penurun

2 ml Benedict

+ 2 ml madu

Larutan biru

bertukar kepada

hijau kemudian

kuning dan akhir

sekali menjadi

mendakan

ketulan merah.

Ada gula penurun

D

Gula

bukan

penurun

1 ml dilute hydrochloric

acid + madu

sejuk + NaHO3

+ 2 ml Benedict

Tiada perubahan Tiada gula

penurun

D

Protein ujian burret

2 ml 5% NaOH solution

+ madu + 5 titis 1%

CaSO4

digoncang

Tiada perubahan Tiada protein

DLemak Titis madu ke atas

kertas turas

Tiada perubahan Tiada lemak

E - Mayonis (Lipid)

Sampel

makana

n

Ujian

untukProsedur Pemerhatian Inferens

EKanji 5 titis iodin + mayonis Tiada

perubahan

Tiada kanji

E

Gula

penuru

n

2 ml Benedict + 2 ml

mayonis

Tiada

perubahan

Tiada gula penurun

E

Gula

bukan

penuru

n

1 ml hidoklorik asid +

mayonis

disejukkan +

NaHO3 + 2 ml

Benedict

Tiada

perubahan

Tiada gula bukan

penurun

E

Protein Ujian burret

2 ml 5% NaOH

solution + mayonis + 5

titis 1% CaSO4

digoncangkan

Tiada

perubahan

Tiada protein

E

Lemak Titiskan mayonis ke

atas kertas turas

Terdapat kesan

minyak

Kertas turas

menyerap lipid di

dalam sampel

makanan.

Perbincangan:

Pertama sekali, eksperimen telah dijalankan dengan menggunakan sampel

makanan yang berbeza iaitu ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis.

Namun, contoh makanan boleh berubah-ubah. Percubaan ini telah dilakukan untuk

menentukan penguran gula dan bukan pengurang gula, lemak, dan protein. Ada

beberapa langkah pencegahan yang perlu diambil dalam percubaan ini.

Pertama, ketika kita membakar sampel makanan di dalam balang ujian, pastikan

mulut tabung berada jauh daripada orang lain. Hal ini untuk mengelakkan salah satu

dari kita daripada tercedera. Selain itu, pastikan bahawa tidak membakar sampel

makanan terlalu lama untuk mengelakkan perubahan warna menjadi berbeza atau tidak

dapat dikenali. aparat harus bilas selepas digunakan untuk sampel makanan yang

berbeza. Iodin adalah racun, jadi pastikan yang menangani mereka dengan hati-hati.

Sebagai natrium hidroksida sangat mengkakis dan boleh menyebabkan kerosakan,

kacamata pelindung, dan sarung tangan pelindung hendaklah digunakan sewaktu

eksperimen dijalankan. Ini juga untuk mengelakkan kerosakan mata. Tembaga sulfat

berbahaya untuk ditelan. Selain itu, gunakan jubin putih untuk memerhati perubahan

warna untuk mendapatkan keputusan yang lebih jelas.

Ujian Benedict ini digunakan untuk menentukan mengurangkan dan bukan-

mengurangkan gula, ujian iodin untuk menentukan pati, sedangkan ujian Biuret untuk

menentukan protein dan menggunakan ujian noda minyak untuk menentukan lipid.

Sirup madu mempunyai sedikit kesalahan selama percubaan kerana campuran larutan

Benedict dan sirap madu tidak goyang terus-menerus. Larutan Benedict adalah cecair

berwarna biru yang mengandungi ion tembaga. Karbohidrat kompleks seperti pati tidak

dapat bertindak balas positif dengan uji Benedict kecuali ada dipecah melalui

pemanasan atau pencernaan pertama. Kekuatan warna biru yang dihasilkan pati

bergantung pada jumlah yang hadir amilosa. Lilin amilosa pati dengan sedikit atau

tanpa warna merah akan hadir. Pati penunjuk larutan terdiri atas air, kanji dan sodium

sering digunakan dalam titrasi redoks: di hadapan agen pengoksidaan penyelesaian

berubah biru.

Jadual Gula adalah non-mengurangkan gula yang tidak bertindak balas dengan reagen

sodium atau Benedict. Reagen Biuret boleh menghakis kulit dan kuku kerana ia

mengandungi proteins. Jadi kita perlu menanganinya dengan hati-hati.

Kesimpulan:

Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.

Hipotesis diterima.

Objektif:

2. Untuk menguji kandungan vitamin C dalam pelbagai jenis buah.

Penyataan Masalah:

Adakah buah-buahan import mengandungi vitamin C lebih dari buah-buahan tempatan?

Hipotesis:

Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan

tempatan.

Pembolehubah:

Pemboleh ubah yang dimanipulasi Jenis larutan buah-buahan

Pemboleh ubah yang bergerak balas

Isipadu larutan buah-buahan yang

diperlukan untuk menyahwarnakan 1ml

larutan DCPIP

Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu larutan DCPIP

Bahan:

1. 1.0 % larutan dichlorophenolindophenol (DCPIP)

2. 0.1% larutan ascorbic acid

3. Jus jambu

4. Jus betik

5. Jus oren

6. Jus kiwi

Radas:

1. Tabung spesimen

2. Picagari berjarum (1 ml dan 5 ml)

3. Gelas

4. Kain kasa

5. Pisau

Prosedur:

1. 1.0 % dichlorophenolindophenol solution (DCPIP) dimasukkan ke dalam tabung

spesimen dengan menggunakan picagari 1ml.

2. Picagari 5 ml dipenuhi dengan o.1% larutan asid ascorbic.

3. Jarum picagari itu di tempatkan di dalam larutan DCPIP.

4. Larutan asid ascorbic dititiskan setitis demi setitis ke dalam larutan DCPIP.

Kemudian campuran itu di kacau dengan perlahan-lahan dengan jarum

picagari.Larutan asid ascorbic ditambah secara berterusan sehingga larutan

DCPIP menjadi tidak berwarna.Isipadu larutan asid ascorbic dicatat.

5. Langkah 1 hingga 4 diulang dengan menggunakan jus jambu, jus oren dan jus

kiwi. Isipadu jus-jus buahan itu yang diperlukan untuk menyahwarnakan larutan

DCPIP dalam setiap kes adalah dicatat.

Keputusan:

Larutan / Jus

Buah-Buahan

Isipadu jus buah-buahan yang diperlukan untuk menyahwarnakan 1ml

larutan DCPIP

Peratusan Vitamin C dalam

Jus Buah-Buahan

Kepekatan Vitamin C dalam

jus Buah-Buahan

1 2 3 Purata

0.1% Asid

Ascorbic

8.5 9.0 8.5 8.6 8.6 × 0.1 = 0.100

8.6 ≈ 0.1

8.6 = 1.000

8.6

Jus Jambu9.0 8.8 8.4 8.7 8.6 × 0.1 =

0.098

8.7 ≈ 0.1

8.6 = 0.989

8.7

Jus Betik9.0 9.2 9.4 9.2 8.6 × 0.1 =

0.093

9.2 ≈ 0.1

8.6 = 0.935

9.2

Jus Oren4.0 4.3 4.4 4.2 8.6 × 0.1 =

0.204

4.2 ≈ 0.2

8.6 = 2.048

4.2

Jus Kiwi5.0 5.2 5.1 5.1 8.6 × 0.1 =

0.169

5.1 ≈ 0.2

8.6 = 1.686

5.1

Pengiraan:

Isipadu 0.1% ascorbic acid yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = x cm3

Isipadu jus buah yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = y cm3

x cm3 0.1% ascorbic acid ( 1mg/cm3 kepekatan ) boleh menyahwarnakan 1cm3 larutan

DCPIP dan y cm kepekatan jus buah-buahan yang boleh menyahwarnakan 1cm3

larutan DCPIP.

Jadi,

Kuantiti ascorbic acid = Kuantiti ascorbic acid dalam y cm3

dalam x cm3 0.1% jus buah-buahan

Demikian,

x cm3 X 1 mg/cm3 = y cm X k mg/cm3

k mg/cm3 = x cm3 X mg/cm3

y cm3

= x mg/cm3

y

Hasilnya, kepekatan ascorbic acid dalam jus buah-buahan = x mg/cm3

Y

Perbincangan:

1. 0.1% larutan ascorbic acid telah 0.1g ascorbic acid dalam bentuk cair 100ml.

2. Yang mengandung vitamin C (ascorbic acid) dalam jus buah adalah menentukan

menggunakan larutan DCPIP . Vitamin ini menyahwarnakan DCPIP dan

menyebabkan biru warna dinyahwarnakan.

3. Apabila membuat percubaan ini, larutan DCPIP tidak boleh digoncang dengan

kuat. Hal ini kerana oksigen dari atmosfera boleh mengoksidakan DCPIP lagi

yang telah dinyahwarnakan.

4. Jika ini berlaku, ertinya lebih kepekatan ascorbic acid diperlukan untuk

menyahwarnakan larutan DCPIP dan maka tidak akan menunjukkan yang

sebenarnya mengandungi vitamin C dalam jus buah-buahan.

5. C lebih tinggi vitamin dalam jus buah-buahan, jus buah-buahan lebih sedikit

diperlukan untuk menyahwarnakan kepekatan DCPIP.

6. Ketika memerah jus dari buah-buahan, kita harus mengelakkan daripada

mengisar buahan dengan terlalu kuat. Hal ini kerana, ia akan merosakkan

beberapa ascorbic acid dalam buah-buahan.

7. Jus buah tidak boleh disediakan 1 hari awal sebelum hari percubaan. Hal ini

kerana ascorbic acid dalam jus buah mudah rosak melalui pengoksidaan.

Kesimpulan:

Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan

tempatan. Hipotesis diterima.

Soalan:

1) Jelaskan keperluan diet kita yang mengandungi: karbohidrat, natrium klorida,

buah-buahan segar dan susu.

Karbohidrat untuk tenaga, natrium klorida untuk asimilasi, pencernaan dan

penyerapan makanan kita. Manakala buah-buahan segar pula mengandungi

vitamin dan mineral yang diperlukan bagi tubuh kita dan susu dapat membina

tulang yang kuat dan memberikan gizi kepada tubuh.

2) Bagaimanakah vegetarian dapat memastikan bahawa mereka menerima diet

yang seimbang?

Mereka harus makan makanan gandum, jauhi daripada makanan yang diproses,

cubalah untuk makan makanan bervariasi dan jangan paranoid lemak. Para

vegetarian juga harus makan lemak sihat seperti minyak zaitun atau minyak

rami. Vegan murni perlu mengetahui tentang sumber protein alternatif seperti

kacang-kacangan dan lentil's. Hal ini berbahaya untuk mencuba jenis gaya hidup

tanpa mengetahui tentang nutrisi.

3) Tubuh tidak dapat mencerna serat. Mengapa ia masih penting dalam makanan

kita?

Serat membantu menjaga usus dan saluran pencernaan yang sihat. Diet

kekurangan serat cenderung menyebabkan seseorang mengalami sembelit.

Kesan jangka panjang tidak mendapatkan cukup serat yang hemroids, kanser

usus dan tumor dubur.

4) Seorang teman yang terlebih berat badan memutuskan untuk melakukan diet

mengejut. Dia memberitahu anda bahawa dia hanya akan makan jeruk dan

minum kopi selama dua minggu. Apakah nasihat yang akan anda berikan

kepada teman anda tersebut?

Untuk pertama-pertamanya, menjadi vegetarian tidak bermakna anda tidak boleh

makan daging, dan diet mengejut hanya dengan memakan buah-buahan dan

kopi lebih buruk daripada tidak diet sama sekali. Makan makanan rendah lemak,

yoghurt baik-baik saja, kerana anda tidak vegan, dan susu adalah sama, sayur-

sayuran adalah sumber protein yang baik, serta roti, nasi, pasta, dan untuk

protein, anda boleh membeli suplemen yang dapat memberi nutrisi yang cukup

seperti daging.

5) Eskimo yang makan terutamanya ikan, minyak anjing laut dan daging ikan paus

daripada lembu dan mentega mempunyai risiko yang rendah untuk mendapat

penyakit jantung. Bagaimana anda menjelaskan hal ini?

Ikan dan daging ikan paus sangat kaya dengan Omega-3, yang merupakan

sumber makanan yang sihat. Mereka mendapatkan beberapa nutrisi dalam

daging lembu dan mentega juga, tetapi tidak ada sama sekali dalam majerin,

minyak jagung dan minyak bunga matahari. Yang 3 terakhir ini adalah paling

mungkin yang menjadi masalah utama dengan makanan kita, seperti penyakit

kanser, penyakit jantung dan alergi serius seperti asma (untuk menyebutkan

beberapa) meningkat kerana mereka menjadi bahagian utama daripada diet kita.

Selain itu, mereka bersenam lebih banyak. Jantung mereka boleh mengepam

darah dengan baik tanpa ada sebarang lemak yang tersumbat di saluran darah

arteri. Sedangkan ikan dari lautan tidak mengandungi sebarang bahan kimia

yang digunakan untuk menjual daging, ayam turki dan ayam.