FAAL INDERA PENGECAPAN DAN
PENCIUMAN
PENDAHULUAN
Mata FOTORESEPTORTelinga MEKANORESEPTORPengecapan dan Penciuman ????
QUALITY CONTROL of FOOD
Penciuman kurang peka manusia
ANATOMI INDERA PENGECAPAN
1. Pp. fungiformis : 2/3 ant lidah2. Pp. foliata : post-lateral lidah3. Pp. circumvalata : post.lidah, depan sulkus
terminalis
SEL RESEPTOR KECAP
KATEGORI RASA
Persepsi kecap dipengaruhi bau, suhu, tekstur makanan, faktor psikologis pengalaman makan
Reseptor kecap rentang usia : 10 hari
Jalur sensorik pengecapan batang otak : ke hipotalamus dan sistem limbik rasa yg menyenangkan / tidak
Semua serabut pengecap bersinaps di nukleus traktus solitarius→ talamus → daerah pengecap di operkula insula korteks parietalis (gustatorik koteks)
REFLEKS PENGECAPAN : Dari trac. Solitarius sebagaian besar impuls menuju nucl.salivatotius sup dan inf→ glandula submandibularis,sublingualis,dan parotis→sekresi saliva
INDERA PENCIUMAN
Mukosa olfaktorius : sel reseptor olfaktorius, sel penunjang, sel basal
Sel penunjang mengeluarkan mukus – melapisi sal.hidung
Sel basal prekursor sel reeptor olfaktorius baru – diganti tiap 2 bulan
Sel reseptor olfaktorius neuron aferen yg reseptornya terletak di mukosa olfaktorius di hidung yg akson aferennya berjalan dlm otak
Axon sel-sel reseptor N.Olfaktorius
INDERA PENCIUMAN
Syarat suatu bahan dapat dibau : 1. cukup mudah menguap molekul masuk
hidung melalui udara inspirasi 2. cukup larut air dapat masuk lapisan mukus
yg menutupi mukosa olfaktorius 3. Mudah larut dalam lemak sel-sel rambut
olfaktoria dan ujung luar sel-sel olfaktoria td d zat lemak
MEKANISME PENCIUMAN
Molekul bau yang larut dalam mukus terikat oleh protein spesifik↓
G- Protein terstimulasi↓
Aktivasi enzim Adenyl cyclase↓
Percepatan konversi ATP → cAMP↓
Ca2+ channel opened↓
Ca2+ influx, Cl- eflux dari silia↓
Depolarisasi↓
PA
↓ PA akson-akson sel-sel reseptor
↓glomeruli (bulbus olfaktorius)
↓Akson sel-sel mitral
↓serabut saraf olfaktorius
↓korteks piriformis, medial amigdala dan korteks enthoris
Korteks piriformis : area utk mengidentifikasi bauMedial amygdala : terlibat dalam fungsi sosialKorteks enthorial :berhubungan dengan memori
Adaptasi Bau
Reseptor olfaktorius mengadakan adaptasi kira-kira 50% dlm detik pertama atau lebih setelah perangsangan lebih lanjut – lambat
Sensasi bau beradaptasi dengan jelas dalam 1 atau 2 menit setelah masuk dalam atmosfer yang sangat berbau.