»Bohon mentoh boleh·tercema( jika tidakdikendalikan dengan betulJ utamakan.kebersihan
Elak erayadi hospital
Lindung,cegah, singkirPada asasnya,amalan berkenaanterbahagi kepadatiga kategori iaitumelindungi bekalanmakanan daripada pencemaran berbahaya, mencegah pencemaran berbahaya daripada merebak danmenyingkirkan secara berkesan sebarang pencemarandan pencemarnya.
Pencemaran makananpula bermaksud, kehadiranmikroorganisma dan bahankimia bahaya di dalam makanan yangboleh menyebabkanpengguna jatuh sakit apabilamemakan makanan tercemar. Penyakitbolehmenimpapengguna bergantung kepadajenis pencemar sama ada biologi, bahan kimia atau objekflzikal.
Mengulasmengenaipunca,katanya pencemaran makanan boleh berlaku menerusitiga cara iaitu kimia, biologidan flzikal.
"Apayang menjadi kebimbangan ialah pencemaranjenis biologi,yang tidak nampak secara -nyata. Rita hanyatahu ia tercemar apabilapengguna sudah mengalarni sakitperut," katanya.
beku disimpan semula.Prosesnyah beku berkali~ali, bolehmempercepatkan berlakukerosakan kepada makanan,"katanya.
Selamat empatjamBagi menyimpan makanansudah dimasak supaya tidakmudah rosak atau basi, DrSaliza 'menyarankan maka- .nan yang sudah dimasak danpanas itu, dibiarkan sejukdulu di atas meja, sebelumdisimpan di dalam bekas bertutup.
"Perlu diingatkan, makanan dimasak, dijamin selamat untuk tempoh empatjamsaja. Lebih daripada tempohberkenaan, makanan berkenaan mungkin sudah rosak,"katanya.
Sungguhpun menyimpanmakanan dalam peti sejuk(bukan sejukbeku) boleh hertahan lama, Dr Salizamenyarankan, ia mungkin selamatuntuk tempoh dua hari saja.
Dr Saliza berkata, pengguna perlu bezakan antarakeselamatan makanan dengan pencemaran makan.Keselamatan makanan bermaksud, amalan memastikanmakanan tidak menyebabkan kemudaratan kepadapengguna.
Bahan mentah mudah rosak, keranakewujudan mikroorganisma.
Jarang memasak dalamkuantiti besar sepertiRari Raya, boleh menye
babkan kita terleka aspekkebersihan dan kesihatandalam penyediaan makanan.
Ini berikutan, daging danayam dibelilebihdari kuantitikebiasaan untuk memenuhikeperluan menyediakan hidangan untuk tetamu. Lazimnya, apabila membeli dalamjumlah yang banyak, peti aissudah tidak lagi mampu lagiuntuk 'menampung' kuantitinya.
Keadaan itu menyebabkanbahan mentah berkenaanbukan saja tidak lagi segarketika dimasak. Ia jugamungkin sudah tercemarakibat penyimpanan tidaksempurna.
Keselainatan makananbukan perkara remeh, keranasilap 'percaturan' individuyang makannya boleh mengalami sakit perut dan paling tidak diingini, adalahterpaksa 'beraya' di hospital.
Sebab tercemarPensyarah Kanan, JabatanKesihatan Persekitaran &Pekerjaan, Fakulti Perubatan& Sains Kesihatan, Universiti Putra Malaysia, Dr SalizaMohd Elias, berkata jika dibiarkan terdedah pada suhubilik untuk sesuatu tempohtertentu, bahan mentah mudah rosak, kerana kewujudanmikro organisma dan bahanpencemar lain dalam udaradan persekitaran.
Katanya, bahan mentah,terutama daripada sumberhaiwan sebaiknya terusdibekukan sebaik saja dibeli.Elakkan jus atau cecair bahan mentah itu daripada mencemari makanan lain yangdisimpan di dalam peti sejuksama, menerusi pengasinganmakanan dalam kuantiti yangcukup untuk sekali masaksaja.
"Tujuannya, untuk mengelakkan makanan yangdinyah
Oleh Nor AfzanMohamad [email protected]
Susu antara bahanmudah rosak.
CC
PERLU
DIINGATKAN]
MAKANAN
DIMASAK]
DIJAMIN
SELAMAT
UNTUK
TEMPOH
EM PAT JAM
SAJA. LEBIH
DARIPADA
TEMPOH ITU]
MAKANAN
BERKENAAN
MUNGKIN
SU DAH ROSAK"
Dr Saliza Mohd Elias,Pensyarah Kanan,Jabatan KesihatanPersekitaran &Pekerjaan, FakultiPerubatan & SainsKesihatan, UniversitiPutra Malaysia
In
Kebersihan
persekitaranturutjaminkeselamatanmakanan.
Pencemar biologi disifatkanlebih menakutkan kerana iaboleh menyebabkan wabakpenyakit seeara besar-besaran dalam masa singkatdan mungkin juga meragutnyawa.
Bahan peneemar biologiterdiri daripada bakteria,virus dan parasit. Contohbakteria seperti salmone-
lla, campylobacter, E.coli danclostridium perfringem yangsering dikaitkan dengan kejadian keraeunan makananyang menyebabkan eirit-biritdan muntah-muntah.
"Sejenis bakteria yangsedang hangat diperkatakanmasa kini di Malaysia ialahleptospira,punca penyakit leptospirosis atau kencing tikus.Manusia boleh dijangkitimelaluihubungan dengan air,makanan atau tanah mengandungi keneing haiwan yangdijangkiti.Jangkitan leptospirosis biasanya dipindahkankepada manusia apabila airyangdieemaridengankencinghaiwan menyentuh bukaanpada kulit (seperti luka),mataatau selaput lendir manusia.Jangkitan juga mungkin herlaku dengan menelan makanan atau air yang dieemari,"kata Dr Saliza.
Penyakit dwifasaBeliau menambah, eeeair
badan haiwan yang dijangkitiseperti darah bolehjuga menjangkitkan bakteria penyakitkepadamanusia sepertipekerja di rumah penyembelihandan sebagainya.
Dr Saliza turut menjelaskan, leptospirosis adalahpenyakit dwifasa yang bermula dengan simptom biasaseperti selesema,demam dansakit kepala yang kuat. Bagaimanapun, pada fasa kedua,mangsa mungkin sudah menunjukkan eiri-eiri meningitis, kerosakan hati dan kegagalan buah pinggang.
Justeru, selain bahan mentah dikendalikan dengan betul, 'chef yang bakal menjaditukang masak untuk menjamu tetamu juga seharusnya sihat dan hersih memastikan makanan dimasak lebih sempurna dan tidak diragui. Lebih penting persekitaran juga perlu bersih bagimengelakkan jangkitan bakteria.
Main bola sepakelak penyakit kronik
dansihat.
TurunberatbadanKetua KumpulanPeneliti dari universiti itu, Peter Krustup menjelaskanseorang pemainbola sepak mendapat tiga bonus kesihatan sekali gus.apabila memanfa- .atkan sukan bola +
sepak berkenaan.Ia membantu
mengurangkan tekanan darah, lemakdan meningkatkankecerdasan.
Dalam pandangan yang diutarakan Peter dalamsebuah laman web,beliau berkata ke-jayaan kesihatanyang diperoleh itu
ibarat pemain yang berjayamenjaringkan tiga gol sekaligus.
Jelasnya, seseorang yangbermain bola selama duajam.seminggu, tekanan darahnyadidapati menurun sebanyakdua kali ganda, kadar lemaknya juga menurun sehinggasatu hingga lapan kilogram.
Dalam kajian itu, sekumpulan lelaki dibahagikankepada dua kumpulan. Kumpulan pertama berlatih bermain bola selama dua jammanakala kumpulan keduahanya mengamalkan diet danmendengar saranan doktormengenai kepentingan olahraga.
Keputusan mendapahkumpulanyangbermainbruasepakturun sehingga 10 gram(gm) manakala yang hanyamendengar saranan doktorhanya turun sebanyak 5gm.
Hakikatnya, walaupun ramai sudah tahu sukan mampu mengurangkan tekanandan penyakit,kajianyangdijalankan beliau dilihatnya sebagai bukti kepada ketepatanfakta kesihatan berkenaan.
o Dimainkan
kumpulan dengan11 pemain setiapkumpulan.o Hanya menggunakan sebiji bolao Pelbagaiteknik digunakanseperti menendangdan menanduk.
o Berlari bagimerebutdan
menjaringkan bola.o Latihanpemanasanbadan perludijalankan sebelumperlawanan.
Bermain bola sepak mungkin kaedah terbaik mengembalikan INFOtekanan darah ke-pada normal dan Bola Sepakmengurangkanrisiko sakit jantung. Ini satu berita baik buat mereka yang gemarbermain bola sepak kerana padamasa sarna nilaitambah kesihatanberada keadaanbaik.
Kajian penyelidik di Denmarkmendapati merekayang bermainsukan kegemaranramai itu berpotefisi menghalangkehadiran penyakitkronik.
Ia satu pendeka-tan mereka yang mengalamimasalah tekanan darahtinggi atau hipertensi untukmeningkatkan kadar kecerdasan lelakipertengahan usiamenerusi kajian yang dihasilkan penyelidikdari UniversitiExeter dan Copenhagen sertaHospitalUniversitiGentofte.
Kajian berkenaan mencadangkan latihan bola sepakyang dijalankan terhadaplelaki pertengahan umuryang menghidap tekanandarah tinggi dan lebih berkesan berbanding alat oantuangaya hidup sihat lain.
Terapi kesihatan yangmenyeronokkan dan menjimatkan ini terbukti bermanfaat apabila ujian ke atas 33lelaki berusia 33 tahun dan54 tahun yang mempunyaimasalah tekanan darahtinggi sederhana untuk menjadi bahan kajian berjaya mengembalikan tahap tekanandarah kepada normal.
Selepas enam bulan menjalani latihan bola sepak, tigadaripada empat lelaki dalamkajian menunjukkan tekanandarah mereka semakin baik
Pencemarmakanan
sepatutnya dihidangkansejuk dalam keadaan sejuk.o Simpan makanan yangperlu disimpan sejuk di dalampeti sejuk dengan segera.o Nyahbekukanmakanandi dalam peti sejuk danbukan pada suhu bilik.o Elakkan makanan yangsudah dinyahbeku daripada
disimpan beku semula.Langkah menyahbeku berulang kali akan meningkatkanrisiko pencemaran bakteria.
o Pencemar makanan
terbahagi tiga iaitu fizikaldan kimia dan biologi.o Bahan pencemarfizikal adalah sebarangbahan asing yang termasukke dalam makanan sepertiserpihan kayu, kaca, pasirdan sebarang objek yangtidak sepatutnya berada didalam makanan, manakalajenis kimia biasanyaberlaku dalam kuantiti kecil
tetapi berterusan untukjangka masa yang lama.o Jenis kimia, seringdikaitkan dengan penyakitkronik iaitu penyakit yangtimbul selepas pendedahanuntuk jangkamasa yanglama. Antara penyakit kronikyang dikaitkari dengan pencemaran bahan kimia dalammakanan adalah kanser.
o Bahan kimia seringdikaitkan sebagaipencemar makanan :- Bahan kimia pertanian(contohnya pestisid/racun
makhluk perosak)- Veterinary drugs (dadah danubat-ubatan yang digunakandalam sektor peternakan) .- Toksin biologi semula jadi(seperti racun pada cendawan, tumbuhan atau ikan)
- Pencemar persekitaran(seperti dioksin danlogam berat-plumbum,arsenic, merkuri)
- Pencemar yang terhasilsemasa pemprosesan(contohnya aery/amide) danpembungkusan makanan- Bahan kimia pencuci- Pewarna makanan
yang tidak diluluskano Bahan pencemar biologiPencemar biologi adalahaneaman utama kepada keselamatan makanan kepadapengguna. Pencemar jenis inimampu menyebabkan wabakpenyakit secara besar-besarandan dalam masa yangsingkat. Bahan pencemarbiologi terdiri daripada bakteria, virus dan parasit. Contohbakteria seperti salmonella,campylobacter, E.coli danclostridium perfringensyang sering dikaitkandengan kejadian keracunanmakanan yang menyebabkancirit-birit dan muntah.
o Bahan mentahberasaskan haiwan sepertiayam, daging, susu, ikandan sumber makanan lautadalah tidak tahan lama
jika dibiarkan terdedahpada suhu bilik dan mudahdicemari bakteria dan
mikroorganisma lain.o Seelok·eloknya masaksegera bahan berkenaanselepas disembelih atau
dibeli dari pasar.o Seelok-eloknyamakanan dimakan terus
setelah siap dimasak.o Makanan yang sudahdimasak harus dimakan
dalam tempoh empatjam selepas disediakan.o Semakin lama
makanan dibiarkan padasuhu bilik semakin tinggirisiko makanan berkenaan
dicemari mikroorganisma
seperti bakteria dan fungus,dan pencemar lain sepertihabuk dan kotoran lain.
Amalkan
Jenis bahanmudah rosak
o Jangan mengendalikan makanan sekiranyaanda sakit seperti batuk,selesema atau terdapatluka dan kudis di tangan.o Beli atau dapatkanmakanan daripadasumber yang diiktirafbersih dan selamat.
o Basuh tangan danperalatan dapur (termasuk
pisau, pinggan mangkukdan papan pemotong)
dengan bersih menggunakanpencuci sebelum dan selepasmengendalikan makanan,menyentuh muka ketikamenyediakan makanan,merokok atau ke tandas.o Basuh bersih semua
buah-buahan dan sayursayuran yang dihidangkanmentah sebelum dipotongdan dihidangkan.o Gunakan papanpemotong yang berbezauntuk memotong makananmentah (daging, ayam ikan)dan makanan yang sudahdimasak (termasuk buah
buahan dan sayur-sayuranyang dihidaf'!gkan mentah)o Cegah pencemaransilang dengan mengasingkanmakanan mentah sepertidaging, ayam dan makananlaut daripada makanan yangsudah dimasak/makanan
yang dihidangkan mentahsemasa penyediaan dan'semasa menyimpan makanandi dalam peti sejuk.o Masak makailan
menggunakan suhu yangsesuai dengan jenis makananuntuk membunuh bakteria.
Sediakan makanan yangsepatutnya dihidangkanpanas dalam keadaanpanas dan makanan yang