i

RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK

MEMANFAATKAN PISANG KIRANA SEBAGAI PENGGANTI

TEPUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU

BERSAING DI KANCAH INTERNASIONAL

OLEH

DEDIK HARIYANTO

NIM. 110511427022

AIN SAYIDANI

NIM. 110533430570

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

2014

ii

KATA PENGANTAR

Rasa bangga dan bersyukur penulis sampaikan kepada Allah SWT yang

telah mengabulkan doa penulis untuk diberi kelancaran dan Nabi Muhammad

SAW yang telah memberikan pencerahan bagi umat dunia dengan datangnya

agama Islam. Akhirnya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ini dengan lancar.

Karya tulis ini berjudul Rancang Bangun Mesin Tepung Pisang Untuk

Memanfaatkan Pisang Kirana Sebagai Pengganti Tepung Terigu Khas

Kabupaten Lumajang Yang Mampu Bersaing Di Kancah Internasional.

Tidak lupa penulis juga mengucapkan banyak terimakasih kepada :

1. Orang tua kami yang selalu mendukung dan mendoakan kepada kami.

2. Teman-teman Prodi S1 Pendidikan Teknik Mesin Offering A1

3. Teman-teman Prodi S1 Pendidikan Teknik Informatika Offering C

Karya tulis ini penulis buat tidak luput dari kekurangan. Penulis berharap tulisan

ini menjadi wacana yang bermanfaat bagi pembaca dan referensi yang berguna

pula.

Malang, Januari 2014

Penulis

iii

DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................................... i

Kata Pengantar ................................................................................................. ii

Daftar Isi .......................................................................................................... iii

Daftar Gambar .................................................................................................. v

Daftar Lampiran .............................................................................................. vi

Abstrak ............................................................................................................ vii

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Rumusan ................................................................................................ 2

C. Tujuan ................................................................................................... 2

D. Manfaat ................................................................................................ 3

a. Bagi Masyarakat.............................................................................. 3

b. Bagi Daerah ..................................................................................... 3

c. Bagi Penulis ................................................................................... 3

BAB II. KAJIAN PUSTAKA ......................................................................... 4

A. Mesin Tepung ...................................................................................... 4

B. Pisang .................................................................................................... 4

a. Pengertian Pisang ........................................................................... 4

b. Jenis Pisang ..................................................................................... 4

c. Manfaat Pisang ............................................................................... 5

d. Kandungan Gizi Pisang .................................................................. 6

C. Tepung Pisang ...................................................................................... 7

a. Pengertian Tepung Pisang .............................................................. 7

b. Kegunaan Tepung Pisang ............................................................... 7

c. Macam-macam Tepung .................................................................. 7

BAB III. METODOLOGI PENULISAN ...................................................... 9

A. Rancangan Penelitian ............................................................................ 9

B. Populasi dan Sampel ............................................................................. 9

C. Pengumpulan Data .............................................................................. 10

BAB IV. PEMBAHASAN ............................................................................ 11

A. Pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global ...................... 11

a. SK Pisang Mas Kirana ................................................................. 11

b. Populasi Pisang Kirana ................................................................ 12

c. Proses Pembuatan Tepung Pisang ................................................ 12

B. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi

ekonomi masyarakat ........................................................................... 13

C. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengola pisang Kirana

menjadi tepung pisang ........................................................................ 14

a. Jenis dan Definisi Mesin Tepung Pisang ..................................... 14

b. Komponen Mesin ......................................................................... 15

iv

c. Cara Kerja .................................................................................... 15

d. Ukuran .......................................................................................... 16

e. Bahan-bahan ................................................................................. 16

f. Gambar Mesin .............................................................................. 16

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 17

A. KESIMPULAN .................................................................................. 17

B. SARAN .............................................................................................. 17

DAFTAR RUJUKAN .................................................................................. 18

LAMPIRAN .................................................................................................. 19

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1. Alur cara kerja mesin tepung pisang ............................................... 16

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Tabel Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Tanaman Buah

Pisang Tahun 2012 ........................................................................................ 20

Lampiran 2.Desain Mesin Tepung Pisang secara Keseluruhan ..................... 21

Lampiran 3. Desain Mesin Tepung Pisang beserta Bagian-bagiannya ......... 22

Lampiran 4. Foto-foto Pisang Mas Kirana .................................................... 23

Lampiran 5. Daftar Riwayat Hidup Ketua .................................................... 24

Lampiran 6. Daftar Riwayat Hidup Anggota 1 ............................................. 25

Lampiran 7. Kartu Tanda Mahasiswa (KTM) ............................................... 26

Lampiran 8. Lembar Pernyataan Orisinilitas Karya Peserta ......................... 27

Lampiran 9. Bukti Pembayaran ..................................................................... 28

Lampiran 10. Formulir Pendaftaran .............................................................. 29

vii

RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK

MEMANFAATKAN PISANG KIRANA SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU

BERSAING DI KANCAH INTERNASIONAL Dedik Hariyanto

1, Ain Sayidani

2

1,2Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang

3Universitas Negeri Malang

, J l. Semarang No.5 Malang, 65145

1dedik.hariyanto92@yahoo.com

2 ainsayidani@gmail.com,

3 info@malang.ac.id

Abstrak

Karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui produk pisang mas Kirana

Lumajang dalam ranah global dan dampak signifikan pengembangan produk

pisang terhadap kondisi ekonomi masyarakat. Pisang yang dibahas dalam karya

tulis ini adalah pisang khas Lumajang yang diberi nama pisang mas Kirana oleh

Bapak Jusuf Kalla. Penulis memilih jenis pisang ini memiliki tujuan untuk

mengenalkan pisang khas Lumajang dalam ranah global dan untuk meningkatkan

daya jual pisang Mas Kirana Lumajang dalam bentuk produk tepung pisang.

Metode pengambilan data karya tulis ini menggunakan metode wawancara

terstruktur dan data stastistik hasil pembangunan pertanian. Berdasarkan dari hasil

pembahasan dalam karya tulis ini, bahwa pisang mas Kirana Lumajang dapat

bersaing go internasional bahkan pisang jenis ini menjadi sajian di Istana Negara.

Pisang mas Kirana ini juga sudah di pasarkan ke luar negeri. Dengan inovasi baru

berupa tepung pisang maka pisang mas Kirana Lumajang akan lebih dimininati

para petani untuk dibudidayakan, karena meningkatkan daya jual pisang itu

sendiri. Karya tulis ini merupakan langkah awal untuk memajukan Lumajang

dengan produk tepung pisang mas Kirana Lumajang. Selain produk tepung

pisang, penulis juga merancang desain mesin tepung pisang untuk menjadikan

buah pisang menjadi tepung.

Kata kunci : pisang, kirana, tepung pisang, Lumajang, Mesin Tepung Pisang

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Negara Indonesia merupakan Negara agraris. Letaknya yang dilewati garis

khatulistiwa menjadikan Negara Indonesia menjadi Negara yang kaya akan

hasil alamnya. Mulai dari hasil tambang, batubara, emas, gas alam, hutan,

pertanian, dan lain-lain. Namun sayangnya, dari hasil alam yang tumbuh di

Indonesia tidak banyak yang diolah oleh orang pribumi. Banyak perusahaan

asing berebut menanamkan perusahaan di Indonesia untuk mengolah hasil

bumi. Sehingga hal ini menjadikan Negara Indonesia tetap menjadi Negara

berkembang sampai saat ini. Namun hal ini tidak menjadikan pemuda

Indonesia menyerah dengan kondisi demikian. Banyak inovasi, solusi dari

berbagai masalah yang terjadi di Indonesia telah dibuat oleh pemuda

Indonesia. Entah itu inovasi di bidang pendidikan, pemerintahan, kesehatan,

pekerjaan, pertanian dan lain-lain.

Dalam hal ini penulis tertarik membahas mengenai pertanian di Indonesia.

Karena sebagian besar penduduk Indonesia bekerja sebagai petani. Pertanian

di Indonesia sangat menguntungkan banyak pihak. Karena Indonesia beriklim

tropis, cocok sekali untuk sektor pertanian. Sudah banyak produk pertanian di

daerah - daerah mulai sabang sampai merauke. Produk pertanian tersebut

antara lain kelapa sawit, segala macam buah, padi, ketan, kelapa, jagung, dan

berbagai jenis sayuran.

Berbicara mengenai hasil bumi Indonesia, penulis menyoroti hasil

pertanian sebuah daerah yaitu kabupaten lumajang. Lumajang merupakan

daerah kecil seluas 19.722,45 hektar memiliki hasil tambang pasir

berkapasitas besar sampai ekspor ke luar daerah. Selain itu hasil pertanian

juga melimpah, khususnya buah pisang. Pada tahun 2013 lalu, Lumajang

mendapat julukan daerah penghasil pisang terbaik oleh presiden Susilo

Bambang Yudhoyono. Sebelum itu, Lumajang juga mendapat sebuah nama

Pisang Kirana dari bapak Yusuf Kalla saat kunjungan ke Lumajang. Karena

buah pisang menjadi salah satu ikon kabupaten Lumajang, penulis berinovasi

2

menjadikan pisang Kirana mempunyai daya guna tinggi selain hanya sebatas

buah yang mempunyai kandungan gizi tinggi.

Saat ini pisang dapat diolah menjadi kripik pisang dan dodol pisang.

Karena dirasa olahan pisang belum begitu variatif, penulis berinovasi

membuat pisang menjadi tepung, sebagai pengganti tepung terigu atau sebagai

tepung tambahan dalam membuat kue. Selain membuat tepung pisang, penulis

juga akan memberi gambaran rancangan mesin penumbuk pisang agar dapat

menjadi tepung.

Berdasarkan latar belakang di atas, penulis menarik sebuah judul karya

tulis Rancang Bangun Mesin Tepung Pisang Untuk Memanfaatkan Pisang

Kirana Sebagai Pengganti Tepung Terigu Khas Kabupaten Lumajang Yang

Mampu Bersaing Di Kancah Internasional. Judul tersebut diambil karena

penulis ingin membuat olahan pisang menjadi lebih variatif dengan adanya

mesin penumbuk pisang. Olahan pisang kabupaten lumajang menjadi ikon

daerah yang bermanfaat serta akan menjadi ikon Indonesia yang dapat

menjadikan Indonesia satu-satunya negara penghasil tepung pisang.

B. Rumusan Masalah

a. Apakah pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global?

b. Adakah dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi

ekonomi masyarakat ?

c. Bagaimana teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah

pisang Kirana menjadi tepung pisang ?

C. Tujuan

a. Mengetahui produk pisang Kirana Lumajang dalam ranah global.

b. Mengetahui dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap

kondisi ekonomi masyarakat.

c. Mendeskripsikan teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah

pisang Kirana menjadi tepung pisang.

3

D. Manfaat

Dengan adanya inovasi mesin tepung pisang manfaat yang diperoleh sebagai

berikut.

1. Bagi Masyarakat

Semua masyarakat bisa lebih mudah membangun wirausaha di

bidang pengolaan pisang Kirana menjadi tepung. Ekonomi masyarakat

khususya di kabupaten Lumajang bisa meningkat tajam. Mengurangi

pengangguran masyarakat setempat dan masyarakat Indonesia secara

umum. Serta dapat meningkatkan status sosial dari kelompok masyarakat

menengah ke bawah menjadi menengah ke atas.

2. Bagi Daerah

Mendapatkan income dari transaksi ekspor ke daerah lain bahkan

ke Negara lain. Akan semakin banyak muncul pabrik pabrik pembuat

mesin tepung pisang. Serta akan semakin banyak muncul pabrik pabrik

pembuat tepung pisang.

3. Bagi Penulis

Sebagai bahan rujukan dan untuk menambah wawasan ilmu

pengetahuan mengenai bidang pertanian Indonesia serta mengetahui seluk

beluk pembuatan tepung pisang dengan terjun langsung ke lapangan

melakukan penelitian ini.

4

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

Karya tulis ilmiah ini didukung dari beberapa teori mengenai judul yang penulis

angkat dalam penulisan ini.

1. Mesin Tepung

Banyak cara untuk mempermudah pekerjaan dalam pembuatan produk.

Produk-produk makanan dan minuman dalam negeri sudah mulai

menggunakan teknologi mesin untuk mengolah bahan mentah menjadi

makanan dan minuman siap saji dan siap dipasarkan.

Dalam hal ini penulis juga memberi solusi untuk mengolah pisang menjadi

tepung pisang menggunakan mesin. Mesin ini dirancang khusus oleh penulis

untuk mengolah pisang. Dan mesin ini dinamakan Mesin Pisang.

Perancangan mesin pisang menggunakan software Autodesk yang merupakan

software khusus digunakan oleh orang-orang Teknik Mesin untuk merancang

mesin berupa prototype 3D.

Konsep dasar mesin ini adalah dapat menghaluskan pisang menjadi serbuk

atau tepung. Gerigi-gerigi yang bergerak berlawanan arah membuat pisang

yang dimasukkan menjadi halus. Mesin ini dapat menampung banyak

potongan pisang yang siap dimasukkan ke dalam mesin.

2. Pisang

(1) Pengertian pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan Asia

Tenggara termasuk Indonesia. Selain di Asia Tenggara, buah pisang

menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Amerika Tengah.

Di Indonesia sendiri, khususnya pulau Jawa ada perbedaan penyebutan

nama pisang. Di Jawa Barat pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah

dan di Jawa Timur dinamakan gedang.

(2) Jenis Pisang

Ada banyak jenis pisang di Indonesia antara lain pisang Agung, pisang

Mas, pisang Susu, pisang Buah, pisang Mas, pisang Kepok, pisang Ambon

dan lain-lain. Dari beberapa jenis pisang tersebut pisang Mas dan pisang

Agung yang banyak dijumpai di Lumajang. Namun, dalam karya tulis ini

5

penulis menggunakan pisang Mas Kirana sebagai tepung pengganti

tepung terigu.

(3) Manfaat pisang

Pisang merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat. Mulai dari

daun pisang dapat digunakan sebagai bungkus makanan tradisional,

gantung pisang atau dalam bahasa jawa Ontong nya dapat dimasak

sebagai sayuran yang lezat. Serta buah pisang dapat dimakan langsung jika

sudah masak serta dapat diolah menjadi bentuk makanan lain antara lain

keripik pisang, dodol pisang, selai pisang.

Berikut ini penulis deskripsikan beberapa manfaat buah pisang

berdasarkan informasi dari salah satu berita online.

1. Kaya vitamin dan serat.

2. Sumber sumber energi yang baik.

Pisang mas khususnya pisang Mas Kirana mengandung kalori yang

mudah diserap oleh tubuh. Oleh karena itu pisang dapat menjadi

sumber energy yang baik bagi tubuh.

3. Mengalirkan oksigen ke otak.

4. Melacarkan BAB.

5. Meningkatkan mood.

6. Mengurangi nyeri haid.

7. Mengurangi rasa gatal akibat gigitan nyamuk.

8. Menjaga kestabilan tekanan darah.

Buah pisang mengandung kalium alami yang dapat menjaga tekanan

darah agar tetap stabil. Kandungan kalium pada setiap buah pisang

rata-rata 500 miligram kalium dan juga 1 miligram natrium. Manfaat

kalium dalam pisang dapat menurunkan tekanan darah, sedangkan

natrium memiliki efek penguatan, sehingga dapat dikonsumsi setiap

hari.

9. Memperbaiki kesehatan mata.

Kandungan vitamin A dalam pisang Mas kurang lebih 79 100 UI per

100 gram pisang.

10. Mencegah osteoporosis.

6

Dalam pencegahan osteoporosis, berdasarkan hasil penelitian yang

telah ada menyatakan bahwa dapat mengkonsumsi 6 buah pisang.

Kandungan kalsium 7mg/ 100 grm pisang dan Fosfor 25 mg / 100 grm

pisang mas. Karena kalsium dan fosfor termasuk penyusun utama bagi

tulang maka hal ini dapat mencegah penyakit osteoporosis.

11. Menyehatkan organ ginjal.

12. Mencegah dan mengurangi depresi.

Berdasarkan penelitian yang telah ada menyatakan bahwa pisang mas

mengandung tryptophan yang cukup tinggi. Senyawa ini merupakan

jenis protein yang dapat nantinya akan diubah oleh tubuh menjadi

serotonin yang membantu tubuh untuk rileks, memperbaiki mood, dan

menaikkan rasa bahagia serta mengurangi stress.

13. Mengobati penyakit anemia

Penyakit anemia adalah penyakit yang disebabkan oleh kurangnya

kadar hemogoblin dalam darah. Pisang mas mengandung zat besi yang

cukup tinggi sangat baik untuk mengatasi dan mencegah penyakit

anemia.

14. Mengurangi dan mengobati sembelit.

Pisang mas kirana yang kaya akan kandungan serat. Maka dari itu

sangat besar manfaatnya dalam menormalkan sistem pencernaan

sehingga sembelit akan dapat diobati dan dicegah.

15. Bagus untuk penderita tukak lambung.

Pisang mas kirana dapat menetralkan zat asam lambung dan

mengurangi iritasi dengan melapisi bagian dalam perut.

(4) Kandungan Gizi Pisang

Kandungan gizi yang terdapat dalam setiap pisang matang yaitu 99 kalori,

protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 mg, serat 0,7 gram,

kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, vitamin B 0,08

mg, vitamin C 3 mg dan air 72 gram.

7

3. Tepung pisang

(1) Pengertian tepung pisang

Tepung pisang merupakan tepung yang terbuat dari buah pisang sebagai

bahan utama. Yang biasanya tepung berasal dari singkong dan beras. Kini

dengan adanya kuantitas pisang daerah yang semakin meningkat, maka

pisang juga dapat digunakan sebagai tepung. Rasa tepung pisang tidak

kalah enak dengan tepung lainnya. Karena tepung pisang dengan tekstur

yang lembut, aroma yang nikmat dan rasa yang manis sehingga tepung

pisang dapat digunakan sebagai bahan tambahan membuat kue.

(2) Kegunaan tepung pisang

Kegunaan tepung pisang khususnya tepung pisang Kirana sangat banyak

sekali. Mengingat manfaat buah pisang kirana itu sendiri yang kaya akan

gizi, tepung pisang pun memiliki banyak kegunaan sebagai berikut.

1. Bahan pembuat kue, roti dan sejenisnya.

2. Bubur bayi.

3. Makanan ringan, contoh cake dan biskuit.

4. Mie instan.

5. Dan lain-lain.

(3) Macam macam tepung

Sampai saat ini tepung dibedakan menjadi empat macam antara lain.

Tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, dan tepung maisena.

1. Tepung terigu

Tepung terigu merupakan tepung yang terbuat dari biji gandum

sebagai bahan utama.

2. Tepung beras

Tepung beras merupakan tepung yang terbuat dari beras sebagai bahan

utama.

3. Tepung tapioka

Tepung tapioka merupakan tepung yang terbuat dari singkong sebagai

bahan utama.

4. Tepung maisena

8

Tepung maisena merupakan tepung yang terbuat dari biji jagung

sebagai bahan utama.

5. Tepung hunkue

Tepung hunkue merupakan tepung yang terbuat dari pati kacang hijau

sebagai bahan utama.

6. Tepung ketan

Tepung ketan merupakan tepung yang terbuat dari ketan sebagai bahan

utama.

7. Tepung panir

Tepung panir merupakan tepung yang terbuat penumbukan roti tawar

yang dikeringkan sebagai bahan utama.

9

BAB III

METODE PENULISAN

Penulisan ini merupakan jenis penelitian deskriptif. Secara harfiah,

penelitian deskriptif berguna untuk mendeskripsikan situasi-situasi atau peristiwa-

peristiwa. Dalam konteks yang lebih luas penelitian ini lebih sering menggunakan

istilah studi survey.

A. Rancangan Penelitian

Rancangan penelitian diartikan sebagai strategi mengatur latar penelitian

agar peneliti memperoleh data yang valid sesuai dengan karakteristik variable

dan tujuan penelitian (Pedoman Penulisan Karya Ilmiah, 2010 : 18).

Berdasarkan pernyataan di atas penelitian dilakukan selama 2 minggu. Karena

penulis sudah memahami pertanian yang terjadi di kabupaten Lumajang dalam

kurun waktu yang lama. Sehingga penulis tidak membutuhkan waktu terlalu

banyak. Penulis menggunakan jenis penelitian deskriptif. Penelitian non -

eksperimen adalah penelitian yang dilakukan tanpa ada perlakuan tehadap

variabel, karena kerterkaitan variabel sudah tejadi secara alami. Penelitian

non- eksperimen deskriptif ini bertujuan membuat pencandraan atau

gambaran secara sistematis, faktual, dan akurat mengenai fakta- fakta dan

sifat-sifat populasi atau daerah tertentu.

B. Populasi dan Sampel

(a) Populasi

Arikunto (1998: 115) berpendapat Populasi merupakan subyek

penelitian. Sedangkan menurut Sugiyono (1997: 57) menjelaskan

populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas subyek yang

mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari kemudian ditarik kesimpulannya.

Berdasarkan pernyataan di atas dapat ditarik kesimpulan bahwa

penelitian menggunakan populasi seluruh potensi pertanian pisang di

seluruh daerah di Indonesia.

10

(b) Sampel

Teknik sampling adalah teknik pengambilan sampel untuk

menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitian. (Sugiyono,

2011 : 217)

Dari populasi yang telah ditentukan, maka sampel yang akan

diambil adalah pertanian Pisang Mas Kirana yang ada di kabupaten

Lumajang.

Adapun teknik pengambilan sampel yang akan digunakan ialah

Purposive sampling. Pengertian teknik sampling tersebut ialah

pengambilan sampel sumber data dengan perimbangan tertentu, dilakukan

dengan memperhatikan kondisi hasil pertanian pisang Mas tebesar di

seluruh daerah Indonesia yaitu di kabupaten Lumajang.

C. Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan berdasarkan sebagai berikut.

a. Wawancara Terstruktur

Wawancara terstruktur digunakan sebagai teknik pengumpulan data bila

peneliti atau pengumpul data telah mengetahui dengan pasti tentang

informasi apa yang akan diperoleh. Wawancara ini dilakukan melalui tatap

muka (face to face). Dengan wawancara terstruktur ini setiap responden

diberi pertanyaan yang sama, dan pengumpul data mencatatnya.

(Sugiyono, 2011). Tujuan adanya wawancara, penulis berharap dengan

wawancara dapat mengetahui kondisi pertanian pisang yang sebenarnya,

serta dapat mengetahui sumber daya manusia yang ada di Kabupaten

Lumajang.

b. Data Statistik Hasil Pembangunan Pertanian

Data hasil pembangunan kabupaten Lumajang diambil berdasarkan Dinas

Pertanian Kabupaten Lumajang.

11

BAB IV

PEMBAHASAN

A. Pisang Kirana Lumajang dapat bersaing secara global

Berbicara mengenai keberadaan pisang Kirana yang semakin go international,

penulis yakin tepung pisang Kirana pun akan mendunia seperti pisang Kirana. Hal

ini banyak dimuat dari berbagai pendapat masyarakat yang dimuat di berbagai

media komunikasi online. Salah satu penulis bernama Dahlia Irawati menyatakan

dalam tulisannya, pisang mas Kirana memiliki nilai jual tinggi dan merambah

berbagai pasar swalayan di kota-kota besar di Indonesia. Bahkan, pisang ini

menjadi sajian di Istana Negara

Pada awalnya, petani pisang di Senduro dan Pasrujambe memandang sebelah

mata terhadap keberadaan pisang mas Kirana. Pisang ini dulunya hanya menjadi

tanaman pengisi halaman rumah. Karena sebagian besar rumah di desa memang

mempunyai halaman yang luas sehingga untuk mengisi kekosongan tersebut

masyarakat menanam pisang. Pohon pisang mas Kirana ini mudah sekali ditanam

di segala jenis kondisi tanah di daerah lereng Gunung Semeru.

Berdasarkan fakta di atas, banyak masyarakat peduli terhadap pisang mas

Kirana. Pisang ini mulai di pasarkan ke daerah-daerah lain serta luar negeri sejak

tahun 2001. Dikarenakan rasa pisang ini manis dan enak serta memiliki daya

tahan hingga satu bulan dalam suhu kamar. Sehingga pisang ini digemari

masyarakat Indonesia serta manca Negara. Yang sebelumnya pertanian pisang

mas Kirana ada pada kecamatan tertentu di kabupaten Lumajang, namun saat ini

pertanian pisang ini sudah diperluas ke berbagai kecamatan antara lain : Senduro,

Pasrujambe, Gucialit dan Pronojiwo.

a. SK Pisang Mas Kirana

Kepala Dinas Pertanian Lumajang, Paiman, mengatakan Pemerintah Pusat

melalui Menteri Pertanian telah mengeluarkan (Surat Keputusan) SK dengan

nomor : 516/Kpts/SR.120/12/2005 yang menyatakan bahwa pisang mas Kirana

sebagai varietas unggul di Kabupaten Lumajang dan sudah mendapat sertifikasi.

Sertifikasi itu diberikan kepada Pemkab. Lumajang setelah dikaji oleh Balai

12

Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Karang Ploso, Malang, dan telah

melakukan sidang sertifikasi di Dinas Pertanian Jatim.

Setelah SK turun, tahun berikutnya keberadaan pisang mas Kirana ini semakin

dikenal semua orang. Akhir-akhir ini pisang ini menarik perhatian orang Eropa.

Kabag Humas Pemkab.Lumajang, Eddy Hozaini mengatakan ada tamu dari NGO

(Non Government Organization) atau LSM, Jao Palacios Morales selaku

konsultan buah dan sayuran dari Swiss Import Promotion Programme (SIPPO)

dating ke Lumajang untuk melakukan survei. Setelah dilakukan survei, pisang

mas Kirana diikutkan dalam Expo di Berlin.

b. Populasi pisang kirana :

Berdasarkan data Dinas Pertanian Lumajang, menyatakan bahwa populasi

pertanian buah pisang pada tahun 2012 sebesar 5,797.17 buah. Data lengkap

terlampir dalam Lampiran 1.

Berdasarkan fakta dan data yang telah dikemukakan di atas, maka penulis

sangat yakin untuk membuat inovasi tepung mas Kirana sebagai pengganti tepung

terigu khas kabupaten Lumajang. Tepung ini nantinya akan dapat berkembang

sampai ke luar kota dan juga ke luar negeri.

Dengan adanya kerjasama yang baik dengan pihak luar negeri, hal ini

dapat mempermudah pemkab. Luamjang untuk mempromosikan hasil olahan

pisang, yakni tepung pisang mas Kirana.

c. Proses pembuatan tepung pisang

Langkah-langkah pembuatan tepung pisang mas Kirana Lumajang sebagai

berikut.

1. Siapkan pisang mas Kirana Lumajang yang tidak terlalu matang dan

kulitnya masih hijau.

2. Potong pisang pisahkan dari tangkainya sehingga menjadi satu buah saja.

3. Cuci bersih, pakailah sabun untuk menghasilkan pisang yang bersih.

4. Kukus pisang dengan suhu 100 0C dengan waktu 10 menit, untuk

menghilangkan warna cokelat yang dihasilkan oleh getah pisang itu

sendiri.

13

5. Setelah dikukus waktunya pengupasan, pekerjaan ini dilakukan secara

manual dan menggunakan pisau.

6. Selanjutnya pisang dipotong kecil-kecil + 4 cm, dengan tujuan supaya

keringnya merata pada saat pengovenan nanti.

7. Pekerjaan berikutnya yaitu oven atau proses pengeringan pisang dengan

suhu + 100 0C selama 12 jam.

8. Setelah dioven, maka langkah selanjutnya yaitu proses menggunakan

mesin tepung pisang.

9. Siapkan mesin dan pastikan dalam keadaan baik.

10. Masukkan potongan pisang yang sudah kering ke dalam wadah

penampungan mesin.

11. Nyalakan mesin dan atur masuknya pisang menggunakan plat yang

tersedia di sebelah depan bawah bagian wadah penampungan mesin.

12. Jika keluaran tepung sudah normal maka penutup plat atau pintu

pengaturan dibuka semua supaya pisang yang masuk bisa banyak dan

lancar.

13. Setelah penggilingan lakukan pembersihan pada bagian wadah dan yang

terpenting pada bagian mata pisau.

14. Simpan mesin di tempat yang terjangkau dan aman.

15. Nikmati tepung pisang dan sipa diolah menjadi aneka makan.

B. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi

ekonomi masyarakat

Inovasi suatu produk pasti memiliki dampak. Dampak tersebut dapat

dikategorikan signifikan ataukah tidak. Hal ini tergantung stimulus produk untuk

mengenalkan kepada masyarakat luas. Dalam hal ini inovasi produk olahan pisang

menjadi tepung masih sangat jarang. Dengan kata lain, tepung pisang memiliki

nilai jual yang tinggi dan menjadi prospek bisnis yang menjanjikan.

Untuk kemajuan perekonomian masyarakat tentuya dengan membangun SDM

dan SDA suatu daerah. Dengan adanya produk tepung pisang Kirana ini, nantinya

diharapkan ada banyak pabrik tepung pisang di kabupaten Lumajang yang dapat

menampung masyarakat pengangguran di Lumajang. Saat ini pabrik-pabrik di

14

Lumajang, didominasi oleh orang asing dar luar daerah. Sebagai contoh pabrik

Rokok Sampoerna, pabrik Kayu, dan olahan pasir kecamatan Pasirian yang

sekarang dikuasai pribadi oleh orang keturunan Cina. Sedangkan masyarakat

setempat hanya bekerja menjadi buruh dari pabrik-pabrik tersebut.

Sekitar dua puluh tahun lalu ada sebuah pabrik tepung di desa Jarit kecamatan

Candipuro kabupaten Lumajang. Pabrik ini mengolah singkong menjadi tepung

tapioka. Keberadaan pabrik ini sangat strategis di pinggir jalan raya umum. Serta

kondisi bangunan yang cukup besar. Sehingga dimungkinkan bahwa pabrik ini

dulunya besar menampung banyak karyawan. Namun keadaan sekarang sangat

bertolak belakang, pabrik yang dulunya besar dan bermanfaat sekarang tidak

terpakai dan hanya menjadi sarang burung wallet.

Hal tersebut dapat dijadikan dasar bahwa adanya pabrik tepung pisang

nantinya akan bermanfaat bagi semua masyarakat. Dengan adanya banyak pabrik

yang berdiri di kabupaten Lumajang, tentunya akan dapat mengubah

perekonomian masyarakat. Selama ini sumber daya alam di kabupaten Lumajang

tidak sepenuhnya dinikmati warga sekitar dikarenakan kurangnya kemampuan

untuk mengola sumber daya alam yang tersedia.

C. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengola pisang Kirana

menjadi tepung pisang

Segala sesuatu pada jaman sekarang selalu dikaitkan dengan teknologi. Begitu

pula dalam pengolaan pisang Kirana menjadi tepung pisang juga akan

menggunakan teknologi mesin tepung pisang yang penulis rancang sendiri.

Dengan adanya mesin tepung pisang ini diharapkan menjadi terobosan baru dalam

membuat tepung pisang. Berikut ini akan dijabarkan beberapa hal yang berkaitan

dengan tepung pisang.

a. Jenis dan Definisi Mesin Tepung Pisang

Jenis mesin tepung pisang ini termasuk ke dalam jenis mesin pencacah. Jadi

mesin ini nanti mencacah pisang yang dimasukkan ke dalam mesin untuk diolah

agar menjadi halus. Mesin pencacah banyak diterapkan pada mesin lain yang

tujuannya untuk mencacah buah. Contoh : mesin pencacah ubi ketela, mesin

15

pencacah singkong, gandum, dan lain-lain. Tujuannya secara keseluruhan untuk

membuat tepung.

Namun, pada mesin tepung pisang ini sedikit berbeda karena tekstur buah

pisang sangat lembut, sehingga perlu dikeraskan / dikeringkan dengan cara dioven

atau dijemur di bawah terik matahari.

Jumlah pisau dalam mesin ini pun berbeda dengan mesin pencacah lainnya.

Penulis merancang dengan jumlah banyak pisau dan juga terdapat saringan yang

akan menampung ampas pisang yang tidak baik digunakan sebagai tepung.

Tujuannya yaitu agar pisang yang telah dioven cepat halus. Kapasitas mesin ini

dalam menampung pisang sebesar 100 kg/ jam.

b. Komponen Mesin

Komponen mesin tepung pisang Kirana Lumajang ini sebagai berikut.

1. Motor listrik.

2. Pulley.

3. V-belt.

4. Rangka.

5. Mata pisau penepung.

6. Wadah atau tempat pisang.

7. Saringan atau ayakan.

8. Penutup atau pasangan dari mata pisau.

9. Mur dan Baut.

c. Cara kerja

Mesin tepung pisang ini memiliki cara kerja yang sederhana, karena hanya

fokus terhadap putaran motor. Jika kabel power motor dihubungkan pada

listrik dan tombol on/off motor siap dinyalakan. Tkan tombol on untuk

menyalakan motor. Setelah nyala, motor akan berputar menggerakkan pulley 1

dan pulley 1 menggerakkan v-belt selanjutnya v-belt menggerakkan pulley 2.

Setelah itu pulley 2 berputar dan menggerakkan poros, dan poros ini

dihubungkan ke mata gigi mesin tepung pisang. Setelah berputar semua maka

mesin dalam keadaan baik dan bisa digunakan dalam proses pembuatan

tepung pisang mas Kirana Lumajang ini.

16

Gambar 4.1. Alur cara kerja mesin tepung pisang

d. Ukuran

Mesin ini berukuran cukup besar, karena mesin ini didesain dengan kapasitas

100 kg/jam. Penulis menggambar mesin ini dengan ukuran panjang 1000 mm,

lebar 200 mm, dan tinggi 1155 mm.

e. Bahan bahan

Bahan-bahan mesin ini menggunakan bahan tahan karat (stainless steel).

Sedangkan untuk bahan pembuatan poros masih belum dihitung secara jelas,

jadi belum bisa dipastikan. Bahan untuk rangka menggunakan plat dengan

ketebalan 5 mm yang dilipat menjadi segi empat. Sedangkan untuk bahan

dinding mesin menggunakan plat dengan ketebalan 2-3 mm dengan bahan

stainless yang anti karat. Begitu juga dengan mata pisau mesin tepung ini,

penulis mendesain dengan menggunakan bahan stainless yang tahan karat

dengan tujuan supaya hasil tepungnya aman dari karat besi.

Ketersediaan bahan bahan mesin mudah untuk didapatkan di pasaran, karena

tidak terlalu mahal.

f. Gambar Mesin

Desain mesin tepung pisang ini dapat dilihat pada lampiran 3 dan lampiran 4.

Power

ON MOTOR PULLEY 1 V- BELT

PULLEY 2 POROS MATA GIGI BEKERJA

17

17

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN

a. Produk pisang Kirana Lumajang dalam ranah global. Pisang mas Kirana

memiliki nilai jual tinggi dan merambah berbagai pasar swalayan di kota-

kota besar di Indonesia. Bahkan, pisang ini menjadi sajian di Istana

Negara.

b. Dampak signifikan pengembangan produk pisang terhadap kondisi

ekonomi masyarakat. Dengan adanya banyak pabrik yang berdiri di

kabupaten Lumajang, tentunya akan dapat mengubah perekonomian

masyarakat. Karena selama ini sumber daya alam di kabupaten Lumajang

tidak sepenuhnya dinikmati warga sekitar dikarenakan kurangnya

kemampuan untuk mengola sumber daya alam yang tersedia.

c. Teknologi pertanian yang dikembangkan untuk mengolah pisang Kirana

menjadi tepung pisang menggunakan mesin tepung pisang. Dan mesin ini

diharapkan menjadi terobosan baru dalam membuat tepung pisang.

B. SARAN

a. Sebaiknya keberadaan tepung pisang mas Kirana dapat menyebar ke

berbagai Negara di dunia, jadi tidak hanya di dalam negeri saja. Karena

pisang mas Kirana merupakan pisang yang memiliki rasa manis dan enak.

b. Diharapkan dengan adanya inovasi produk pengolaan pisang mas Kirana,

maka perekonomian masyarakat dapat meningkat, yang semula tingkat

menengah ke bawah menjadi tingkat menengah atau menengah ke atas.

c. Sebaiknya ada juga produsen mesin tepung pisang sehingga lebih mudah

diimplementasikan bagi masyarakat yang ingin membuka bisnis berbasis

home industry.

18

DAFTAR RUJUKAN

Tim Tetap Penulis Universitas Negeri Malang. 2010. Pedoman Penulisan Karya

Ilmiah. Malang: UM Press.

Arikunto, Suharsimi. 1998. Prosedur Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta.

______Tepung. (Online) http://id.wikipedia.org/wiki/Tepung diakses pada 15

Januari 2014

______Ketika Pisang Mas Kirana Go Internasional. (Online)

daerah.sindonews.com/.../ketika-pisang-mas-kirana-go-internasional, diakses pada

15 Januari 2014

______Pisang Kirana. m.oke one.com awa Timur kbis , diakses pada 15

Januari 2014

_____Teknologi Budidaya Pisang Mas. cybex.deptan.go.id/.../teknologi-

budidaya-pisang-mas, diakses pada 16 Januari 2014

_____Website Kabupaten Lumajang, lumajang.go.id, diakses 15 Januari 2014

19

LAMPIRAN

Lampiran 1. Tabel Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Tanaman

Buah Pisang Tahun 2012

Tabel/Table 1.1

Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Tanaman Buah - Buahan

Harvest Area, Production and yield Rate of Fruits

Tahun/ Year 2012

Komoditi : Pisang Populasi

Produksi Produktivitas No. Kecamatan Tanaman

(Ha) (Ku) Ku/Ha

1 2 4 5 6

010 Tempursari 602.17 112,615 187.02

020 Pronojiwo 47.44 6,448 135.92

030 Candipuro 99.64 17,529 175.92

040 Pasirian 65.50 12,900 196.95

050 Tempeh 36.17 10,887 300.99

060 Lumajang 21.70 5,417 249.63

061 Sumbersuko 79.22 25,975 327.88

070 Tekung 15.14 7,064 466.59

080 Kunir 90.45 19,250 212.82

090 Yosowilangun 4.78 1,195 250.21

100 Rowokangkung 32.00 6,400 200.00

110 Jatiroto 15.84 3,116 196.69

120 Randuagung 24.06 4,565 189.73

130 Sukodono 13.16 2,386 181.35

140 Padang 46.90 14,078 300.18

150 Pasrujambe 2,640.00 576,000 218.18

160 Senduro 1,241.88 182,817 147.21

170 Gucialit 477.88 83,118 173.93

180 Kedungjajang 41.26 5,993 145.26

190 Klakah 116.20 16,564 142.55

200 Ranuyoso 85.78 17,372 202.51

Kab. Lumajang

2012 5,797.17 1,131,689 195.21

2011 6,036.64 1,261,176 208.92

2010 5,689.17 1,179,344 207.30

2009 2,414.93 495,369 205.13

20

2008 2,567.13 507,762 197.79

2007 2,547.46 586,967 230.41

Sumber Data : Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang

Source : Agriculture Service of Lumajang Ket : Jumlah populasi tanaman per Ha sebanyak 1.000 pohon

21

Lampiran 2. Desain Mesin Tepung Pisang Secara Keseluruhan

22

Lampiran 3. Desain Mesin Tepung Pisang beserta Bagian-bagiannya

23

Lampiran 4. Foto-foto Pisang Mas Kirana

24

Lampiran 5. Daftar Riwayat Hidup Ketua

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Dedik Hariyanto

Tempat dan Tanggal Lahir : Lumajang, 18 Desember 1992

Alamat tempat tinggal : Dsn. Kebonan RT. 38 RW. 10 Desa Lempeni

Kec.Tempeh, Kab. Lumajang

Telephone / HP : - / 085236583566

Email : dedik.hariyanto92@yahoo.com

Riwayat Pendidikan : MIN Lempeni Tempeh Lumajang (1999-2005) SMP Negeri 1 Tempeh Lumajang (2005-2008) SMK Negeri Pasirian Lumajang (2008-2011) Universitas Negeri Malang (2011-sekarang)

Karya ilmiah : Perancangan Konstruksi Mesin Pemarut Ubi

Ketela (Ubi Jalar) sebagai Bahan Makanan

Pengganti Nasi

Penghargaan : Finalis Lomba Bola Voli antar Pelajar

SMA/SMK/MAN tingkat Jawa Timur

25

Lampiran 6. Daftar Riwayat Hidup Anggota 1

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Ain Sayidani

Tempat dan Tanggal Lahir : Sidoarjo, 5 April 1993

Alamat tempat tinggal : Dsn. Kebonsari RT. 12 RW. 02 Kec.Candipuro,

Kab. Lumajang

Telephone / HP : - / 082139378348

Email : ainsayidani@gmail.com

Riwayat Pendidikan : TK Muslimat Jarit (1997-1999)

SDN Jarit 04 (1999-2005)

SMP Negeri 1 Pasirian (2005-2008)

SMK Negeri Pasirian (2008-2011)

Universitas Negeri Malang (2011-sekarang)

Karya ilmiah : 1. Pemberdayaan Pemandian Tirtowono Jarit sebagai salah satu Ikon Kabupaten

Lumajang 2. Tutorial Membatik Melalui Animasi Flash

Sebagai Upaya Pelestarian Budaya Indonesia

Bagi Kalangan Pelajar Tingkat Menengah

3. Inovasi Alat Cup Sealer dengan Pendeteksi Bakteri untuk Susu Rosella sebagai

Minuman Sehat (didanai DIKTI 2013)

Penghargaan : 1. Asisten Praktikum Arsitektur dan Struktur Data (2013)

2. Asisten Praktikum Pemrograman Visual (2014)

3. Penerima beasiswa PPA 2013 (Peningkatan Prestasi Akademik)

4. Juara 1 Seni Beregu Pencak Organisasi Pra-Kejurnas (2010)

5. Juara 2 debat antar Pelajar SMA/SMK/MAN tingkat Kabupaten

6. Duta Pelajar Pelopor Tertib Lalu Lintas Kab.Lumajang (2010)

26

Lampiran 7. Kartu Tanda Mahasiswa (KTM)

27

Lampiran 8. Lembar Pernyataan Orisinilitas Karya Peserta

28

Lampiran 9. Bukti Pembayaran

29

Lampiran 10. Formulir Pendaftaran

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN NASIONAL

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

FAKULTAS PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

Forum Mahasiswa Agroteknologi (FORMAT) Sekertariat : Gd.UKK-HM Fakultas Pertanian UNS

Jl. Ir. Sutami 36A Surakarta 57126

Formulir Pendaftaran

Lomba Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa

Agrotechs Fair 2014

JUDUL KARYA : RANCANG BANGUN MESIN TEPUNG PISANG UNTUK

M MANFAATKAN PISANG KIRANA S BAGAI P NGGANTI T PUNG TERIGU KHAS KABUPATEN LUMAJANG YANG MAMPU BERSAING DI

KANCAH INTERNASIONAL

ASAL UNIVERSITAS : UNIVERSITAS NEGERI MALANG

DATA DIRI

Ketua Tim

1. Nama : DEDIK HARIYANTO 2. Fakultas/jur : TEKNIK/TEKNIK MESIN 3. TTL : LUMAJANG, 18 DESEMBER 1992 4. Alamat : JL. BONDOWOSO Gang

BODOWOSO BARAT 227G MALANG

5. No Telepon : 085236583566 6. Email : dedik.hariyanto92@yahoo.com

Anggota Tim 1

1. Nama : AIN SAYIDANI 2. Fakultas/jur : TEKNIK/TEKNIK INFORMATIKA 3. TTL : SIDOARJO, 05 APRIL 1993 4. Alamat : JL BENDUNGAN SUTAMI

Gang ASRI 109 A2 KOTA MALANG

5. No Telepon : 082337929349 6. Email : zhaydani@rocketmail.com

30

Anggota Tim 2

1. Nama : - 2. Fakultas/jur : - 3. TTL : - 4. Alamat : - 5. No Telepon : - 6. Email : -

Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa data yang saya

sampaikan adalah benar. Dengan ini saya menyatakan ikut serta dalam Lomba

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa dan menyetujui semua syarat lomba yang

ditetapkan oleh panitia.

Ketua Tim,

(DEDIK HARIYANTO)

Foto 3 x 4