7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

1/12

1/15/2016

1

www.cabi.org

KNOWLEDGE FOR LIFE

STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF FACILITATORS

PPPK, KotaPPPK, Ko ta SamarahanSamarahan, Sarawak, Malaysia, 18hb, Sarawak, Malaysia, 18hb--122hb OGOS122hb OGOS20142014KOKO: Keselamatan Makananan dan

kekangan/halangan mengeksport biji kokokering.

MOHAMMAD RIZMAN BIN NIGER MAHIDIN

KepentinganKoko di Asia& Pasifik

Indonesia pegeluar ke-3 terbesar didunia.

Malaysia merupakan pengimport dan

pengisar utama dunia.

Perisa Koko yang Baik PNG & Indonesia Improve livelihoods and market access for

small-scale farmers in the region

Permintaan terhadap koko meningkat

Penggunaan Coklat/koko terus meningkat

Pasaran sedia ada di Asia, EU and NAFTA

Pasaran-pasaran baru yang berkembang

dan berpotensi di Asia China and India

Peluang bagi pengeluar Asian untuk

memenuhi permintaan ini.

Pengeluaran koko yang banyak dan

selamat!

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

2/12

1/15/2016

2

EKSPORT KOKO (Tan Metrik) 2010/2011

Indonesia Malaysia Papua New

Guinea

Cocoa beans to:

EU 963 200 5,716

Other Europe 5 0 0

Asia Pacific 239,851 4,570 39,557

Japan 239 11,856 0

NAFTA 23,226 4,283 1,523

Latin America 10,900 0 0

(Source: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics).

Ciri-ciri koko yang berkualiti

FAO/WHO 1969 Codex Committee on Cocoa Products

and Chocolate:

(a ) Fe rm e n ted , th o ro u g h ly d ry , f ree f ro m sm o ky

b e a n s, f re e fro m a b n o rm a l o r fo re ig n o d o u rs a n d f re e

f ro m a n y e vid e n ce o f a d u lte rat io n . (b ) Re aso n a b ly

u n ifo rm in s ize , re aso n a b ly f re e f ro m b ro ke n b e a n s,

fra g m e n ts a n d p ie ce s o f sh e l l , a n d b e vir tu a l ly f re e

f ro m fo r e ig n m a tte r

Meliputi:Pengeluaran, penuaian, pengendalian selepas

proses penuaian, Penstoran dan Perkapalan - dan

setiap peringkat disepanjang rantaian eksport

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

3/12

1/15/2016

3

KekanganKepadaExport

Pencampuran utama berlaku:

Pesticide

Residues(Baki,sisa racun)

Heavy Metals(Logam

Merbahaya)

Ochratoxin A (OTA)

Polycyclic Aromatic

Hydrocarbons (PAH)

Peraturan Kelamatan

Makanan dan Isu-Isu SPS

Pesticide Residues(KandunganSisa,Baki Racun)

Racun perosak yang digunakan

adalah untuk mengawal serangga

dan penyakit seperti Black

Pod(Buah Hitam) Mirids danCocoa Pod Borer(Ulat pengorek

Koko)

Racun perosak serangga dan

fumigasi juga dibuat sewaktu

penstoran bagi mengawal

kerosakan selepas penuaian dan

sewaktu penyimpanan koko

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

4/12

1/15/2016

4

Undang-undang semasa berhubungkandungan Racun serangga/dsb.

European Union (EU).

Pada tahun 2005 perturan mengenai tahap maksimum kandungan

kimia (MRLs) yang dibenarkan dalam bahan makanan telah

digubal.

MRLs yang ditetapkan termasuklah barang makanan seperti koko

yang di import oleh negara-negara EU.

Buat pertama kalinya,satu standard mengenai kandungan MRLs

diwujudkan bagi biji koko kering yang digunapakai oleh semua

negara EU. Terdapat beberapa kandungan yang dibenarkan sebelum ini telah

dilarang di semua negara EU.

Kegagalan mematuhi kandungan berkenaan akan menyebabkan

konsaimen koko tidak akan diterima di pintu masuk

MRLs ditentukan melalui biji koko tanpa kulit ( cocoa nibs).

JEPUN

M a y 2 00 6: "Po sit ive L ist Syste m fo r Ag ricu ltu ra l

Ch e m ica l Resid u e s in Fo o d s" - Dep a rtm e n t o f Fo o d

Safety, Ministry of Health, Labour and Welfare

(MHL W ) wa s in tro d u ce d MRLs di Jepun ditentukan dengan biji penuh dengan

kulit 'whole beans' (with the shell)

Ketidak seragaman kerana di EU menggunakan Nib

koko.

Bagaimanapun MHLW mengikut standard EU bagi

beberapa jenis kandungan racun yang perlu dipatuhi.

eg imidacloprid, endosulfan & 2,4-D

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

5/12

1/15/2016

5

Pelonggaran kepada tahap racun(Pesticide Residues)bagi GAP dan GWP

Menggunakan pada dos/masa yang disyorkan.

Penggunaan nozzle (spray) yang sesuai.

Memantau proses lepas tuai dengan baik (PHI)

Memakai peralatan dan kelengkapan yang sesuai

semasa menyembur racun.

Menggurangkan penggunaan racun, (IPM approach)

Mengikuti amalan pertanian yang baik.

Elak pencampuran dan kontaminasi racun.

Hanya menggunakan racun serangga yang berdaftar

Kandungan Bahan Logam(Heavy Metals)

Terdapat dalam

persekitaran(tanah)dan diserap

oleh tumbuhan. Kandungan logam adalah

merbahaya dan bertoksik kepada

tumbuhan dan haiwan.

Boleh meresap kedalam tisu badan

manusia dan menjejaskan fungsi

organ dalaman manusia serta

mendatangkan pelbagai penyakit

yang berbahaya.

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

6/12

1/15/2016

6

Kandungan Bahan Logam Berat(HEAVY METAL CONTENTS)

Berlaku secara semulajadi di tanah sama ada dari

batuan induk atau melalui aktiviti gunung berapi;

negara-negara dengan tanah gunung berapi seperti

Indonesia dan PNG.

Pencemaran juga boleh berlaku melalui aktiviti

antropogenik (buatan)seperti aktiviti perlombongan,

perindustrian dan boleh hadir dalam agro-kimia

diubahsuai seperti baja dan racun perosak.

BAHAYA LOGAM BERAT KEPADAMANUSIALogam berat seperti arsenik, kadmium dan plumbum

adalah toksik kepada manusia dan haiwan. Ia berkumpul

dalam tisu-tisu badan dan dari semasa ke semasa boleh

menyebabkan kerosakan kepada organ-organ dalaman.CARCINOGENIK: Berkaitan dengan bahan yang

m e n g h a si lka n k a n se r a tau b a rah .

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

7/12

1/15/2016

7

Peraturan bagi kandungan bahan logam

EUs memfokuskan kepada kandungan Cadmium (Cd):

Kawalan kandungan bahan berkenaan khususnya pada

produk-produk koko(serbuk koko dan coklat). Dalam masa

terdekat dalam tahun ini.

Tempoh percubaan sebelum menguatkuasakan

peraturan ini ialah selama 5 tahun dan sebelum

dikuatkuasakan peraturan pada 1 January 2019.

Pelonggaran terhadap KandunganCadmium (Cd)

Cd berasal/datang dari 2 sumber.

Aktiviti Volcano/Volcanic dan semuala jadi di dalam

peringkat/tahap tanah. (for Indonesia & PNG)

Perlombongan,industri berat dan input pertanian (Bajafosfat)

Tahap kandungan dalam biji koko berhubung secara

langsung dengan kandungan Cd dalam tanah berkaitan.

Antaranya: kandungan kelembapan tanah pH,sumber air

dan kandungan bahan organic dalam tanah.

Turut melibatkan ketidak seimbangan/kekurangan

kandungan nutrient makro didalam tanah atau sumber air.

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

8/12

1/15/2016

8

Ochratoxin A(OTA)

OTA ialah metabolik toksik atau

m y c o t o x i n

Dihasilkan oleh sejenis kulat ,

iaituAsp e rg i l lu sand

Pe n ici l l iu m spesis yang

selalunya dijumpai

bercampur/kontaminasi dengan

Kopi,koko, bijirin dan kekacang

Kesan Toksik: kerosakkan buah

pinggang, genotoxic &teratogenic.

Tahan Panas dan boleh berada

dalam koko atau coklat

Peraturan mengenai OTA

EU telah membuat perbincangan bagi

menentukan tahap minima mengenai

kandungan bagi OTA sejak 1999.

Had ditetapkan bagi beberapa bahan makanan

pada tahun 2002.

Tiada had yang ditetapkan bagi Koko bagi

waktu terkini.

EU akan menimbangkan hal ini jika terdapat

isu pada masa hadapan.

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

9/12

1/15/2016

9

LANGKAHPENCEGAHAN (OTA) Organisma yang menghasilkan OTA memasuki pod

koko melalui luka/kecacatan pada permukaan.

Kebiasaanya sewaktu proses menuai menggunakan

Parang atau pisau yang tidak sesuai.

Cara mudah untuk mengelakkan bahaya OTA ialah

dengantidak mencederakan kulit koko.

Jangan simpan buah koko masak yang dituai/petik

melebihi seminggu.

Jangan menyimpan buah koko yang

rosak/berpenyakit melebihi 1 hari. Langkah penting memastikan

membuang/mengasingkan buah koko yang rosak atau

terkena serangan penyakit.(

R u j u k a n : IC C O , G u i d e l i n e s O n B e s t K n o w n P r a c t i c e s In C o c o a V a lu e C h a i n )

ContohContoh RisikoRisiko PencampuranPencampuran kimiakimia //KontaminasiKontaminasi

Tempat

Baja dan

Buah koko

dibelah

ditempat

yang

sama.

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

10/12

1/15/2016

10

Pelanggaran syarat menjadi punca kepada Kekangan kepada

Eksport

Dry

cocoa

beans

Fertilizer/Baja dan

Bahan

Kimia

P o l y c y c l i c A r o m a t i c H y d r o c a r b o n s (PAH) Komposisi organik yang mempunyai 2 atau lebih

aroma yang berlainan pada tempat/koko.

Kontaminasi dari asap disebabkan pembakaran

dsb. Mudah larut dalam minyak dan lemak.

Ke sa n :Ca rcin o g e n ic a n d g e n o to xic

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

11/12

1/15/2016

11

Peraturan terhadap PAH

EU telah menetapkan had maksimum dalam bahan

makanan termasuk koko.

A waiver for cocoa butter was granted for 3 years

(2006-2008) until further studies were carried out

EC Regulation 835/2011 introduced new limits for

cocoa:

From 1 April 2013 to 31 March 2015 the limit is 5

ppb for the B (a) P and 35 ppb for HAP4From April 1, 2015 the limit will be set at 5 ppb B

(a) P and 30 ppb for HAP4

HAP4 = benzo (a) pyrene, benz (a) anthracene, benzo (b)

fluoranthene and chrysene

PenguranganPengurangan kepadakepada (PAH)(PAH)

Menggunakan cahaya matahari bagi mengeringkan

koko (sometimes difficult in the rainy season).

Elakkan jemur di tempat yang berasap/yang

mempunyai asap. Pengeringan terus menggunakan kayu api dan koko

terdedah pada bahan api diesel secara langsung harus

dielakkan.

Menggunakan alat pengering tiruan yang sesuai

Menjaga kebersihan dan penyelenggaran peralatan

dan tempat pengeringan.

Risiko kontaminasi dikurangkan jika biji koko tidak

terdedah pada punca asap atau persekitaran berasap.

7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering

12/12

1/15/2016

12

RumusanRumusan

Keselamatan makanan adalah tanggungjawab semua

bersama dan menjadi keutamaan bagi memeliharanya.

Adalah penting bagi memaklumkan pengeluar dan

pengusaha koko tentang kepentingan dan

tanggungjawab dalan isu keselamatan makanan

sepanjang rantaian pengeluaran koko (Tanaman-

penyimpanan)

Bersama tingkatkan pengeluaran koko yang berkualitidan selamat.

www.cabi.org

KNOWLEDGE FOR LIFE

xie-xie

zikomostuh-tee

Thank You

cm n c

urakoze

merci

Terima Kasih ke itumetsedhanyawaad

mersi efharist

salamat asante sanaAssalamualikum

tak

kiitos

danke

grazie

gracias

teekkr ederim

faleminderit