DOA SEBELUM BELAJAR

Asyhadu anlaa ilaaha illallohWa asyhadu anna Muhammadan

rasuululloh

Rodliitu billaahi robbaaWa bil-islaami diinaa

Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa

Rabbi zidnii ‘ilmaaWarzuqni fahmaa

Aamiin…

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI

Dewi Marfuah, S.Gz., MPHProgram Studi Ilmu GiziSTIKES PKU Muhammadiyah Surakarta2014

FUNGSI PANGAN Primer : sumber zat gizi Sekunder : pemuas selera Tersier : pencegah penyakit

Pangan tdk hanya mngndg zat gizi ttp juga senyawa bioaktif non gizi yg dpt digunkan untuk menjaga dan memperbaiki sistem fisiologi tubuh.

ex: Tomat (lycopen antioksidan pencegah kanker), Teh (katekin/flavonol) antimikroba, antioksidan,menghambat pertumbuhan sel kanker.

ZAT GIZI UTAMA

KHLemak

VitaminMineralAir

PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI MENURUT FUNGSI

Pemberi Energi/Sumber Tenaga

Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan

Mengatur Proses Tubuh

LANJUTAN…. Memberi energi

1. Karbohidrat 2. Lemak

3. Protein Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk kegiatan/aktivitas. Jumlah paling banyak dalam bahan makanan“Zat Pembakar”

LANJUTAN… Pertumbuhan dan pemeliharaan sel &

jaringan1. Protein2. Mineral3. Air membentuk sel-sel baru memelihara sel mengganti sel-sel rusak

“Zat Pembangun”

MENGATUR PROSES TUBUH

Pengatur proses Tubuh

Vitamin

mineralAir

Protein

LANJUTAN….Protein:

mengatur keseimbangan air di dalam sel, sebagai buffer (penyangga)dalam memelihara netralitas tubuh, dan membentuk antibodi

Mineral dan vitamin: pengatur proses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot.

Air: melarutkan bahan di dalam tubuh (dalam darah, cairan pencernaan, jaringan dan pengatur suhu tubuh, peredaran darah, ekskresi).

“Zat Pengatur”

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI MENURUT KEBUTUHAN

Zat Gizi Makro

•Karbohidrat•Protein•Lemak

Zat Gizi Mikro

•Vitamin•Mineral•Air

Sumber Karbohidrat

HEWANI

KACANG-KACANGAN

IKAN

UNGGASSUSU

Sumber ProteinNABATI

Sumber Lemak

SAYURAN

BUAH-BUAHAN

Sumber Vitamin dan Mineral

MINUMAN

BUAH, ICE CREAM

Makanan sumber air

Nilai Energi Berbagai Zat gizi

Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :

- Protein 4 kkal/gram- Lemak 9 kkal/gram- Karbohidrat 4 kkal/gram

PRINSIP DASAR GIZI SEIMBANG Gizi Seimbang : susunan makanan sehari–hari

yg mgndg zat gizi dlm jenis &jumlah yg sesuai dgn kebutuhan tubuh, dgn memperhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal

Seimbang : Keseimbangan antara asupan dan kebutuhan zat gizi antara kelompok pangan sumber energi, sumber pembangun, sumber zat pengatur serta keseimbangan antar waktu makan (pagi,siang dan malam)

PEMAHAMAN GIZI SEIMBANG Tahun 1950 : melalui slogan 4 sehat 5

sempurna Tahun 1994 melalui Pedoman Umum

Gizi Seimbang (PUGS) 13 pesan Tahun 2014 Pesan Gizi Seimbang 10

pesan

4 SEHAT 5 SEMPURNAPola makan sehari-hari yang terdiri dari :1. Makanan pokok sbg sumber energi2. Lauk pauk sbg sumber protein hewani

dan nabati3. Sayur-mayur sbg sumber vitamin dan

mineral.4. Buah-buahan sbg sumber vitamin dan

mineral.5. Susu sbg sumber protein dan kalsium

13 PESAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG (PUGS)

1. Makanlah aneka ragam makanan TIADA ada satu pun jenis makanan yang

mengandung semua zat gizi yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif.

Dengan makan beraneka ragam berarti kekurangan zat gizi dari suatu makanan dapat dilengkapi oleh zat gizi dari makanan lain.

2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

• Kekurangan akan menyebabkan KEP• Konsumsi energi yang melebihi

kecukupan dapat mengakibatkan kenaikan berat badan.

• Energi yang berlebih disimpan sebagai cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain.

3. Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah kebutuhan energi

Energi diperoleh dari 3 zat gizi makro: karbohidrat, protein, lemak.

Karbohidrat menyumbang 50- 60 % energi.

Batas konsumsi gula tidak lebih dari 3-5% kebutuhan energi.

4.Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi

Konsumsi lemak yang harus dibatasi yaitu lemak yang berasal dari lemak jenuh yang membahayakan kesehatan seperti mentega, daging berlemak

Penimbunan lemak di dalam tubuh dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah (artherosklerosis) yang kemudian mengarah pada kejadian jantung koroner.

5. Gunakan garam beryodium Digunakan untuk pertumbuhan dan

perkembangan otak melalui fungsi hormon tiroid.

6. Gunakan makanan sumber zat besi Salah satu unsur penting dalam proses

pembentukan sel darah merah. Sumber zat besi : daging, kuning telur,

kacang-kacangan dan sayuran berdaun hijau.

7. Berikan ASI saja pada bayi sampai

berumur 6 bulan8. Biasakan sarapan pagi9. Minumlah air minum yang aman dan

cukup jumlahnya.10.Lakukan aktifitas fisik secara teratur11.Hindari minuman yang beralkohol12.Makanlah makanan yang aman bagi

kesehatan13.Bacalah label pada makanan yang

dikemas.

PESAN GIZI SEIMBANG 20141). Syukuri dan nikmati anekaragam makanan; 2). Banyak makan sayuran dan cukup buah-buahan; 3). Biasakan mengonsumsi lauk pauk yang

mengandung protein tinggi;4). Biasakan mengonsumsi anekaragam  makanan

pokok;5). Batasi konsumsi makanan manis, asin dan

berlemak; 6). Biasakan Sarapan; 7). Biasakan minum air putih yang cukup dan aman; 8). Biasakan membaca label pada kemasan pangan;9). Cuci tangan pakai sabun dengan air bersih

mengalir;10).Lakukan aktivitas fisik yang cukup dan

pertahankan berat badan normal

STATUS GIZI Keadaan tubuh yang diakibatkan

keseimbangan antara asupan (intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya).

Kategori: - Gizi Baik

- Gizi Kurang - Gizi Lebih

(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)

Gizi Baik (optimal)

KebutuhanAsupan

Garis normal

(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)Gizi Kurang (defisiensi)

Kebutuhan

Asupan

Garisnormal

(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)Gizi Lebih (excess)

Kebutuhan

Asupan

Garisnormal

Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan menunjang kecerdasan, sehingga membuat seseorang mampu beraktivitas secara optimal

GIZI BAIK

AKIBAT DARI GIZI SALAH (MALNUTRISI)GIZI KURANG : KEP (Marasmus, Kwashiorkor) Anemia gizi besi Gondok endemik KVAGIZI LEBIH : Obesitas

Masalah Gizi Kurang di Indonesia

Kurang Energi Protein

Anemia

Gondok Kurang Vitamin A

PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI KURANG GIZI

Faktor primer (kekurangan makanan)

Faktor sekunder

(faktor kondisi)

KEKURANGAN GIZI

DEPLESI JARINGA

N

PERUBAHAN

BIOKIMIA

PERUBAHAN

FUNGSIONAL

PERUBAHAN

ANATOMIS

Cadangan zat gizi

PENYEBAB (-) GIZIPrimer

Ketersediaan makanan, distribusi makanan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah dll.

Memilih makanan yg hanya memuaskan selera tanpa berfikir dampaknya timbul penyakit.

SekunderTerganggunya pencernaan (gigi geligi, kelainan saluran cerna, kekurangan enzim, gangguan absorbsi seperti cacingan, penggunaan obat yang berlebihan, dll

AKIBAT (-) GIZI PADA TUBUH

Pertumbuhan terhambat Produktifitas menurun Sistem immunitas rendah Struktur & fungsi otak

terganggu Perubahan perilaku seperti anak

cengeng, dan apatis

AKIBAT KELEBIHAN GIZI BAGI TUBUH

Kegemukan atau obesitas Kelebihan zat gizi disimpan

dalam bentuk lemak/timbunan lemak pada selaput atau bagian tertentu.

Kegemukan mempunyai risiko terhadap berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, DM, penyakit jantung, liver dan kantung empedu.

MATUR NUWUN…

DOA PENUTUP

Subhaanakallohumma

Wabihamdika

Asyhadu anlaa illaaha illa anta

Astagfiruka wa atuubu alaiik