desert’s desserts - gandum mas kencana · cara membuat campurkan whipping cream dan colatta...

1Collaze edisi 34 - Juli 2013

desert’s desserts

EDISIJuli

2013 34

Sweet Ideas to Inspire & Desire

TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

2 Collaze edisi 34 - Juli 2013

sala

mre

daks

i

Dikeluarkan oleh :Marketing CommunicationPT Gandum Mas kencanaConsultant: Susanna SolichinChief Editor: Iman SetiaEditor / Copy Writer: Merta, ArifCirculation & Distribution: Novita, AbdasContributors: Technical AdvisorsDesain & Artistik: Julius Tiranda & SuhARThowoAlamat Redaksi:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - IndonesiaTelp. 021 55 200 23 - 24www.gandummas.co.idemail: [email protected]

Memanfaatkan momen lebaran sebagai ajang merintis usaha ternyata menjadi alternatif bagi sebagian warga yang ingin mendatangkan pemasukan lebih di hari kemenangan. Tidak heran bila beragam jenis makanan khas mulai bermunculan meramaikan momen satu tahun sekali ini, seiring dengan kemeriahan menyambut datangnya hari lebaran. Tentu Anda tidak ingin melewatkan peluang tersebut bukan?

Merayakanmomentum Idul Fitri ala padang pasir..

haan sweet haan @haansweethaan

colatta

Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri sudah di depan mata! Tentu momen ini sudah dinanti-nantikan.

Melihat peluang tersebut, Collaze edisi “Desert’s Desserts” ini akan mengulas berbagai jenis makanan khas ala Dessert atau padang pasir yang didominasi oleh rasa yang manis, legit, dan khas yang tentunya telah dimodifikasi ala Collaze. Sebut saja aneka cake istimewa seperti White Crescent Forest, Messy Chocolate Cake, dan Lime Green Cake.

Tidak hanya dinanti-nantikan oleh para keluarga di rumah, para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda.

Salam Hangat,

Iman Setia ST.Ars Chief Editor


expo

se

Menjelang lebaran, ada beberapa produk yang banyak di-cari para konsumen. Salah satunya produk makanan seperti beragam jenis cake, parcel lebaran, aneka kue kering, dan berbagai hantaran istimewa bertemakan hari raya. Memanfaatkan moment ini, tentunya diperlukan variasi ataupun tema yang unik agar lebih up to date dan meningkatkan daya jual.

Peluang usaha makanan merupakan salah satu jenis bisnis yang dari dulu hingga sekarang masih menjadi salah satu usaha yang cukup favorit bagi sebagian wirausaha di bidang kue terutama di masa-masa mendekati hari lebaran. Pada edisi Collaze kali ini akan membahas secara lengkap rangkaian resep bertema Desert’s Desserts yang tentunya mengusung kreasi unik aneka dessert istimewa.

Salah satunya White Crescent Forest, Lime Green Cake, Messy Chocolate Cake, hingga Mosaic Mille Crepes. Rangkaian cake ini terlihat berbeda baik dari segi penampilan maupun tekstur dan rasanya. Selama ini banyak orang mengenal Black Forest Cake, pada Collaze ini akan membahas White Forest. Berbentuk bulan sabit, White Forest terasa lebih istimewa dengan adanya filling fresh cherry, serta lapisan white chocolate.

Perayaan Ramadhan dan Idul Fitri tentu akan terasa spesial dengan adanya sajian tersebut. Begitu juga saat cake-cake ini mengisi display bakery dan café Anda.

Tidak hanya rangkaian cake, one bite snack ala desert seperti Assorted Sugar Cookies dan Date Sandwich juga dapat disajikan saat hari nan fitri itu tiba..

Desert’sesserts


Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema

“Desert’s Desserts” khusus untuk Anda…

Messy Chocolate Cake, White Crescent Forest, Lime Green Cake,

Date Sandwich, Crunchy Almond & Lemon Trifle, Sweet Coffee Savarin, Spicy

Pistachio Truffle, Mosaic Mille Crepes, Assorted Sugar Cookies.

krea

si

Keterangan resep:

Kontributor

Porsi

Tingkat kesulitan


9.

10.

Nur Abduh Sedang10 slices

Bahan lemon mousseHaan Bavaroise 100 gSusu segar 200 gWhipping cream 500 g(Haan Wippy Cream 175 g + Air 350g)Colatta Couverture White 250 gFresh lemon juice 100 gFresh orange juice 50 g

Cara membuatCampurkan whipping cream dan Colatta Couverture White. Masukkan Haan Bavaroise yang sudah dicampur dengan susu segar, aduk rata.Masukkan fresh lemon juice dan fresh orange juice.Aduk hingga tercampur rata. Lemon mousse siap digunakan.

Bahan GlazeColatta White Glaze 400 gColatta Compound White 50 gPassionatta Apple Green 50 gPassionatta Lemon Yelow 35 g

Cara membuatMasukkan semua bahan menjadi satu.Lelehkan hingga mencair dan tercampur rata.Glaze siap digunakan.

Penyelesaian:Potong horizontal sponge menjadi tiga bagian.Olesi permukaan layer pertama sponge dengan simple syrup, lalu olesi dengan bahan mousse.Tutup dengan sponge ke dua. Basahi dengan simple syrup.Tutup kembali dengan sponge ke tiga, basahi dengan simple syrup, lalu cover keseluruhan bagian dengan sisa mousse.Setelah rata, cover dengan 200 g white chocolate modeling yang sudah ditipiskan.Siram dengan Glaze yang diberi warna lime green atau bisa juga disemprot dengan white chocolate menggunakan spray gun.

Bahan white sponge CakeTelur 6 pcsGula pasir 150 gCake emulsifier 7 gTepung protein sedang 150 gColatta Couverture white (leleh) 100 gLemon zest 25 gOrange juice 50 ccButter 100 g

Cara Membuat Kocok telur, gula, dan cake emulsi-fier hingga mengembang.Turunkan kecepatan mixer, lalu masukkan tepung protein sedang sambil diaduk, lanjutkan dengan bahan yang tersisa hingga habis.Tuang adonan ke dalam cetakan berdiameter 20 cm, oven pada suhu 175-180°C hingga matang. Keluar-kan dari cetakan dan dinginkan.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Cake

“Tampil dengan warna clean lime dengan dekorasi minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa yang unik. Terdiri dari white sponge cake serta lemon mousse, berlapiskan apple dan lemon glaze, menjadikan cake ini terasa unik!”

Lime Green


“Dengan tampilan messy by design, chocolate cake satu ini tidak perlu diragukan lagi rasanya. Perpaduan dark sponge cake, ganache, dan chocolate butter cream, menjadikan resep ini terasa lebih istimewa!”

Messy Chocolate

Cake

Achmad Nasrudin Sedang12 slices


Bahan Dark Sponge CakePutih telur 190 gGula 80 gTelur 75 gKuning telur 130 gHaan Fiesta Icing Sugar 75 gBendico Cocoa Powder XD 60 gTepung protein sedang 65 gButter/ mentega cair 60 gApricot Jam 5 g

Cara membuatKocok gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue. Sisihkan.Aduk telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar, dan apricot jam sampai mengembang.Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder sedikit demi sedikit, bergantian dengan adonan meringue. Aduk sebentar. Masukkan butter/margarin cair, aduk rata.Tuang adonan pada cetakan bulat diameter 22 cm dengan suhu 180°C hingga matang.Angkat dan dinginkan.

Bahan Simple SyrupGula pasir 50 gAir 50 cc

Cara membuat Didihkan air dan gula sampai mendi-dih. Aduk rata hingga gula larut.

Bahan GanacheColatta Couverture Dark 500 gFresh Cream 800 gButter 20 g

Cara membuatPotong Colatta Couverture Dark kecil-kecil.Didihkan fresh cream, masukkan potongan Colatta Couverture Dark dan butter. Aduk rata.

Bahan Chocolate Butter CreamUnsalted butter 500 gColatta Couverture Dark 250 gCoffee pasta 2 gBendico Cocoa Powder XD 10 g

Cara MembuatKocok unsalted butter, masukkan Bendico Cocoa Powder XD dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan.Kocok hingga putih dan mengembang.Masukkan coffee pasta yang sudah dicairkan dengan air panas, aduk rata.

PenyelesaianPotong sponge horizontal menjadi 3 bagian.Beri simple syrup pada layer per-tama, lalu oleskan ganache.Tutup dengan sponge layer ke dua, oleskan ganache kembali.Tutup kembali dengan sponge ke tiga dan poles keseluruhan dengan dark buttercream.Buat tekstur bergelombang dan tidak beraturan. Hias sesuai selera.

Step by Step

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

2.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

4.

5.

1. Siapkan bahan-bahan: dark sponge cake, simple syrup, ganache, dan chocolate butter cream.

2. Belah dark sponge cake menjadi tiga bagian sama rata.

3. Oleskan masing-masing per-mukaan dengan simple syrup ganache hingga rata dan susun menjadi satu bagian.

4. Cover keseluruhan bagian chocolate cake dengan chocolate buter cream secara acak hingga membentuk messy chocolate cake.

5. Hias sesuai selera.


Bahan White MousseHaan Bavaroise 75 gSusu segar 150 gWhipped Cream 300 gColatta Couverture White 250 g

Cara membuatCampur Haan Bavaroise dengan susu, aduk rata.Masukkan whipped cream dan Colatta Couverture White, aduk hingga tercampur rata.White Mousse siap digunakan.

Cara membuatAduk kuning telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga tercampur rata.Kocok putih telur dengan kecepa-tan tinggi, masukkan gula terus diaduk hingga mengembang dan kaku.Masukkan kuning telur, terigu, bak-ing powder , mentega cair , vanilla flavor, orange zest, dan fresh milk. Aduk rata. Tuangkan ke dalam cetakan ukuran 20 X 30 cm. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Bahan white spongeGula pasir 150 gPutih telur 6 pcsKuning telur 6 pcs Haan Fiesta icing sugar 100 gTerigu protein sedang 225 gBaking powder 2 gMentega cair 100 gFresh milk 250 ccOrange zest 60 gVanilla Flavor 5 g

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.


Mila Sahadati Sedang6 Slices

Bahan Cherry CompoteFresh Yellow Cherry 3 bhFresh Red Cherry 3 bhGula 100 gAir 50 g

Cara membuatDidihkan gula dan air hingga cair.Masukkan cherry yang sudah dibelah dua.Masak hingga cherry layu.

Bahan White Chocolate SprayColatta Compound White 500 gCocoa Butter 50 g

Cara membuatTim cokelat hingga cair.Masukkan cocoa butter yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata.Saring hingga tidak ada bagian yang menggumpal.

Penyelesaian Potong sponge berbentuk bulan sabit sebanyak dua buah.Olesi permukaan layer pertama sponge dengan simple syrup, lalu olesi dengan bahan mousse. Letakkan potongan cherry compote merata di atasnya.Tutup dengan sponge ke dua. Ba-sahi dengan simple syrup.cover keseluruhan bagian dengan sisa mousse.Setelah rata, over dengan 200 g white chocolate modeling yang sudah ditipiskan.Semprot dengan white chocolate menggunakan spray gun.

1.2.

3.

1.2.

3.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Step by Step

“Perpaduan white sponge, white mousse, dan cherry compote tersusun istimewa dalam cake yang satu ini. Tampil berbeda dengan warna classic white yang dilapisi dengan white chocolate modeling dan di-spray dengan white chocolate…”

WhiteCrescent Forest

1. Siapkan bahan-bahan: white sponge yang telah dibentuk bulan sabit, white mousse, simple syrup, dan cherry compote.

2. Lapisi setiap bagian white sponge dengan simple syrup.

3. Isi/filling dengan white mousse dan cherry compote.

4. Lapisi keseluruhan permukaan dengan cokelat modeling.

5. Semprot dengan white chocolate menggunakan spray gun. Hias sesuai selera.


Mila Sahadati Mudah10 buah

Bahan TruffleColatta Couverture Milk 500 gFresh cream 250 mlGlucose 2 sdm Anise star powder 2 g Kapulaga powder 1 gRoast pistachio (cincang) 50 g Colatta Compound White (lelehkan) 100 g

“Tetap berbentuk klasik ala chocolate truffle, resep yang satu ini menggunakan cokelat couverture sebagai bahan dasarnya serta kombinasi spicy antara bubuk anise star dan kapulaga yang menjadikan rasanya manis dengan sentuhan pedas.”

Spicy Pistachio Truffle

Bahan Crunchy AlmondPutih telur 80 gGula 110 gGround almond 75 gLemon zest 2 pcsHaan Maizena 15 gUnsalted butter (lelehkan) 25 gColatta Compound White 200 g

Cara MembuatKocok putih telur, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga kaku.Masukkan ground almond dan Haan Maizena. Terakhir masukkan unsalted butter yang sudah dilelehkan dan didinginkan. Sempritkan di atas silpat atau kertas yang sudah diolesi minyak. Panggang dalam oven dengan suhu 120°C sampai meringue keringSetelah dingin, potong-potong dan baluri dengan Colatta Compound White yang sudah dilelehkan.

Bahan Greentea sponge cake Telur 3 pcsGula 75 gGreen tea powder 3 gTepung terigu protein sedang 75 gButter (lelehkan) 50 gCake stabilizer 3 g

Crunchy Almond & Lemon Trifle

Cara membuat Panaskan fresh cream dan glucose hingga mendidih. Masukkan ke dalam bowl yang berisikan Colatta Couverture Milk, aduk hingga rata. Tambahkan anise star powder dan kapulaga powder, aduk kembali hingga rata. Ambil satu sendok makan adonan, lalu pulung hingga berbentuk bulat, gulung dalam mangkuk yang berisikan roast pistachio.Celup separuh bagian truffle ke dalam Colatta Compound White, taburi dengan pistachio (sesuai selera).

Cara MembuatCampur semua bahan kecuali butter. Kocok hingga putih dan mengembang.Masukkan butter leleh. Aduk rata.Panggang dengan suhu 170°C selama 25 menit.

Bahan Lemon creamLemon Juice 25 gTelor 40 gHaan Fiesta icing sugar 35 gButter 15 gHaan Krema 100 gAir 300 cc

Cara MembuatMasukkan lemon juice, telur, dan Haan Fiesta Icing Sugar, kocok dengan cara au bain marrie hingga mengental. Masukkan butter dan kocok kembali. Dinginkan dan sisihkan.Kocok Haan Krema dengan air hingga tercampur rata. Masukkan campuran lemon, aduk hingga rata.

1.

2.

3.

1.

2.3.

1.

2.

1.

2.

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

Arief Maulana Sedang15 pcs

Bahan brandy snapsMaple syrup 125 g Butter 120 g Gula pasir 70 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g Tepung kue 65 g

Cara membuat Panaskan maple syrup, butter, gula pasir dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mendidih.Tambahkan tepung kue, aduk hingga rata, sisihkan. Ambil sedikit adonan, bentuk di atas silpat lalu panggang dengan suhu 180 °C selama ±7 menit. Sesudah dipanggang, masih dalam keadaan panas bentuk menyerupai wadah dengan cara meletakkan di atas mangkuk yang dibalikkan.

PenyelesaianSusun truffle di atas mangkuk brandy snaps. Kuas piring dengan cokelat yang telah diberi pewarna ChocoArt Carrot orange. Hias dengan anise star (sesuai selera)

PenyelesaianPotong kotak-kotak kecil green tea sponge. Masukkan dalam mangkok, kemudian masukkan crunchy almond, lemon cream, dan buah raspberry. Aduk semua bahan hingga rata.Masukkan ke dalam gelas, hias sesuai selera.


“Tidak ada yang sanggup menolak sweet savarin yang satu ini. Kelezatan savarin yang terbuat dari pancake berpadu dengan fresh milk, bavaroise, dan simple syrup, ditambah dengan coffee cream, savarin ini terasa lebih sophisticated!”

Sweet Coffee SavarinHaan Pancake Mix 180 gAir 150 gTelur 1PcMinyak sayur 2 sdmRagi instan 7 gCoffee crushed 5 g

Cara MembuatCampur semua bahan di dalam mang-kok, aduk hingga rata.Tuangkan dalam cetakan sebanyak ¼ bagian cetakan.Masukkan dalam proof box selama ± 20 menit hingga adonan mengembang penuh dalam cetakan. Panggang dalam oven dengan suhu 175°C selama 25 menit.

Bahan Coffee CreamHaan Bavaroise 35 gSusu segar 70 ccWhipped cream 150 gKopi instant 2 g

Cara MembuatCampur Haan Bavaroise dengan susu, aduk rata. Masukkan whpped cream, aduk kem-bali hingga tercampur rata Tambahkan kopi instant yg sudah dic-airkan, aduk kembali. Coffee cream siap digunakan

Arief Maulana Mudah25 pieces

Mila Sahadati Sedang10 buah

“Berbeda dengan sandwich pada umum-nya yang terbuat dari roti, sajian manis nan legit yang satu ini terbuat dari buah kurma ini yang terasa lebih istimewa den-gan adanya filling white ganache, mixed peel, serta taburan kacang pistachio dan almond. Kombinasi antara manis dan gurih yang pas!”

Date Sandwich

Cara membuat Panaskan fresh cream. Setelah mendidih masukkan fresh cream ke dalam bowl yang berisikan Colatta Compound White yang sudah dicincang. Bagi adonan menjadi dua bagian. Masukkan potongan kurma di bagian pertama dan mixed peel di bagian yang kedua.

Bahan filing chocolate ganacheColatta Couverture Dark 250 gFresh cream 110 g Pistachio (cincang) 25 g Almond (cincang) 25 g

Cara membuatPanaskan fresh cream. Setelah mendidih masukkan fresh cream ke dalam bowl yang berisikan Colatta Couverture Dark yang sudah dicincang. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ma-sukkan potongan pistachio di bagian pertama dan almond di bagian kedua.

Bahan SandwichKurma ukuran besar 25 pcs

Bahan filling white ganacheColatta Compound White 250 g Fresh cream 125 g Kurma (cincang) 25 g Mixed peel 25 g

1.2.

3.

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

1.2.

3.

1.

2.

3.

PenyelesaianBelah kurma menjadi dua bagian jangan sampai terputus. Lalu isi dengan filing white ganache dan chocolate ganache. Setelah terisi, taburi dengan kurma dan mix peel (sesuai selera).

Bahan Simple SyrupOrange 1 pcGula 250 gAir 250 gKayu manis 10 g

Cara MembuatRebus air, gula, orange, dan kayu manis hingga semua bahan tercampur rata.

PenyelesaianSiram sedikit demi sedikit savarin dengan simple syrup yang masih panas.Dinginkan, kemudian sempritkan coffee cream di atasnya.Hias sesuai selera.

Dhea Nurrita Mudah30 pcs


“Siapa yang tidak menyukai cookies? Sajian imut nan manis dan renyah ini terasa lebih istimewa dengan perpaduan butter, chocolate powder, dan milk powder. Ditaburi dengan sugar dusting aneka warna.”

Bahan Chocolate Cookies Terigu Protein Sedang 450 gBendico ND 50 gUnsalted Butter 300 gHaan Fiesta Icing Sugar 200 gFull Cream Milk powder 50 gTelur 1 gKurma (cincang) 150 g

Bahan Vanilla CookiesTerigu Protein Sedang 450 gUnsalted Butter 300 gHaan Fiesta Icing Sugar 200 g Full Cream Milk Powder 100 g Telur 1 pc Pistachio (cincang) 150 g

Cara Membuat CookiesCampur semua bahan kecuali kurma dan pistachio hingga tercampur rata.Masukkan kurma dan pistachio, aduk kembali.Roll dan cetak sesuai dengan bentuk yang diinginkan dengan tebal ± 1 ½ cm.Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan mentega, lalu panggang dengan suhu 160°C selama 10 menit.Setelah matang keluarkan dari oven.

1.

2.

3.

4.

5.

Bahan DustingHaan Donut Dusting 400 g Choco Art Carrot Orange, Choco Art Cherry Red, Choco Art Grape Violet, Choco Art Hallowen Black Secukupnya

PenyelesaianAmbil beberapa bentuk cookies, lalu dusting dengan menggunakan Haan Donut Dusting yang telah diberi warna dengan menggunakan Colatta ChocoArt.Cookies siap disajikan.

1.

2.

Assorted SugarCookies

Dhea Nurrita ExtraPerhatian6 slices


“Kombinasi antara berlapis-lapis crepes dan chocolate cream dalam cake berwarna soft ini terasa sangat moist dengan teksturnya yang lembut dan sugar dusting. Ditambah dengan adanya hiasan yang simple dan minimalis, kue ini terlihat sangat cantik.”

Mosaic Mille Crepes

Bahan CrepesHaan pancake Mix 750 gTelur 8 pcsPlain yoghurt 80 gFresh milk 1 ltrMelted butter 80 g

Cara membuatCampurkan semua bahan, kocok hingga tercampur rat.aSiapkan loyang ukuran 40x60 yang telah dialasi dengan kertas roti beroleskan minyak atau mentega terlebih dahulu.Setelah tercampur rata, bagi adonan menjadi 2 loyang. Pang-gang dengan suhu 165° C selama 10 menit.

1.

2.

3.

Bahan CreamColatta White Glaze 350 gChocoArt Cherry Red secukupnyaColatta Compound Dark 50 gWhipped Cream 200 g

Cara MembuatLelehkan Colatta Compound Dark. Campurkan dengan Colatta White Glaze, aduk hingga rata.Setelah rata, tambahkan Choco Art red Cherry dan aduk kembali.

Bahan DustingHaan Donut Dusting 400 gChocoArt Carrot Orange, ChocoArt Cherry Red, ChocoArt Grape Violet, ChocoArt Hallowen Black Secukupnya

1.

2.

Penyelesaian1. Ambil 1 loyang crepes yang sudah di panggang, lalu potong memanjang dengan tinggi 6 cm.2. Setelah dipotong-potong, olesi se-tiap bagian dengan cream, kemudian gulung berdiameter 16 cm.3. Setelah semua bagian crepes digu-lung, cover semua permukaan kue dengan whipped cream.4. Masukkan ke dalam freezer agar sedikit beku. Setelah itu dusting permukaannya dengan menggunakan Haan Donut Dusting yang telah diberi warna menggunakan Colatta Choco Art.5. Tempelkan setiap sisinya dengan menggunakan ornamen paint roll yang terbuat dari Colatta Compound White (sesuai selera).

Creating Texture


tips

& tri

k

2. Masukkan Haan Donut Dusting ke dalam mangkuk dan berikan beberapa tetes Colatta ChocoArt sesuai warna yang diinginkan.

1. Siapkan bahan-bahan: buah-buahan, talenan, pisau, plastik mika, dan simple syrup, cokelat leleh.

4. Letakkan buah-buahan dan susun di atas plastik mika yang sudah dipotong menyerupai palette.

6. Cokelat palette siap digunakan sesuai selera dan bentuk yang dikehendaki

2. Iris tipis buah-buahan yang diinginkan.

3. Lapisi dengan simple syrup. Panggang dalam oven hingga buah menger-ing dan siap digunakan.

5. Siram dengan cokelat, tunggu hingga set dan kelu-arkan dari plastik mika.

1. Siapkan bahan-bahan: Haan Donut Dusting, Colatta ChocoArt beraneka warna, dan mangkuk.

Colorful Dusting


SavorySavarin

Tidak hanya cocok sebagai sweet dessert, savarin juga bisa dimodifikasi menjadi gurih atau savory dan in between atau perpadanan antara gurih dan manis. Dengan beberapa penambahan unsur sebagai fillingnya, terciptalah savory savarin yang tidak kalah istimewa.

1. Spinach SavarinPerbedaan base savarin ini terletak di penambahan bayam, peterseli, kaldu tawar, dan spinach filling.

Bahan FillingFresh cream 100 gFresh milk 50 gMaizena 5 gTelur 1pcGaram 5 gMerica 3 gPala 3 gBayam 25 g

2. Cheese SavarinSedangkan pada in between savarin perbedaan base-nya terletak di penambahan kapulaga dan cheese filling.

Bahan FillingCream cheese 150 gHaan Fiesta Icing Sugar 20 gYoghurt 50 gLemon zest 25 g

Bila ditelusuri berdasarkan sejarah awal, brownies tercipta karena kesalahan seorang juru masak di Amerika Serikat saat membuat cake cokelat. Tek-stur cake yang seharusnya mengembang, malah menjadi bantat. Namun, justru kesalahan tersebut melahirkan varian baru yang disukai banyak orang. Karena tekstur Brownies yang lebih padat dan ti-dak berpori besar, membuat rasanya menjadi unik. Dominasi rasa cokelat yang sangat terasa, juga menjadi alasan mengapa kudapan manis ini digilai para pencintanya.

Nama brownies sendiri diambil karena dominan-nya warna cokelat pekat (brown) dari cake terse-but, ditambah lagi karena bahan bakunya juga terdiri dari aneka cokelat seperti dark chocolate, cokelat pasta, dan cokelat bubuk. Tingginya animo masyarakat pencinta brownies, menjadikan kue ini semakin bervariasi dan semakin meman-jakan lidah para pencintanya. Jika dulu konsumen

Brownies atau yang juga dikenal dengan Cake Bantat, memang cukup terkenal di Indonesia. Terutama di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta hingga Medan. Tidak han-ya di perkotaan, kecintaan masyarakat di berbagai daerah pun kian meningkat. Hal ini dapat dilihat dari ragam kreasi Brownies yang ditawarkan para pelaku usaha ataupun rumahan.

hanya ditawarkan brownies panggang dengan satu jenis rasa cokelat dan taburan yang itu-itu saja, kini ragam top-ping dan rasanya terus bermunculan.

Dalam perkembangannya banyak sekali brownies den-gan aneka kreasi dan rasa yang variatif, penampilannya pun lebih cantik dan mengundang selera walaupun tidak meninggalkan ciri khas asli brownies yang kaya akan rasa cokelatnya. Meski banyak peminat, persaingan di tengah bisnis brownies juga cukup tinggi. Karena itu, diferensiasi mutlak diperlukan untuk memenangkan pasar. Salah satu-nya variasi brownies dark, white, dan milk.

Pada brownies dengan rasa dark chocolate cocok dipadu-kan dengan taburan choco chip ataupun pistachio. Se-dangkan untuk white chocolate brownies berpadu dengan topping apricot serta milk chocolate dengan peanut dan orange peel tentu menjadikan variasi brownies ini lain daripada yang lain. Tertarik mencobanya?


AssortedBrownies

Berbagai Alternatif Brownies Unik

tero

pong


ChocoTrenz hadir kembali! Mengusung tema “Be Different!”, PT. Gandum Mas Kencana kembali menggelar event regular “Choco-Trenz 2013, The Latest Trends in Chocolate Creation”. Sesuai dengan tema yang diusung PT Gandum Mas Kencana selalu produ-sen cokelat Colatta, akan menampilkan berbagai trend cokelat yang lain dari pada yang lain. Sejumlah undangan yang terdiri dari chef, bakery, owner, hingga pengusaha ini akan disuguhi beraneka demo yang unik, sophisticated, dan pastinya menginspirasi!

ChocoTrenz roadshow yang diadakan di 13 kota besar di Indonesia, yakni Medan, Palembang, Pekanbaru, Jakarta, Bandung, Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Denpasar, Balikpapan, Makassar, Samarinda, dan Manado ini menampilkan berbagai aplikasi resep dan teknik pengolahan cokelat yang dikemas menarik dalam Trendsetting Pastry Show, Chocolate & Pastry Clinic, dan Table to Inspire.

“Event regular yang diadakan tahunan ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai segala hal tentang trend cokelat terkini. Sebut saja old stuff new technique, yang berorientasi seputar teknik-teknik baru yang akan merubah bahan-bahan biasa yang ada di sekitar kita menjadi berbeda, ada juga building blocks, penyajian pastry dengan metode assembling atau penyu-sunan bagian-bagian pastry menjadi satu. Mulai dari based cake, sponge cake, filling, topping, hingga finishing dengan proses yang cepat dan efisien, serta deretan teknik dan trend cokelat yang dijamin seru,” papar Iman Setia, Marketing Communication Manager PT Gandum Mas Kencana.

Tidak hanya menampilkan trend cokelat terbaru, acara ini juga sebagai sarana yang baik dan dinanti-nantikan untuk menjalin hubungan dan kemitraan yang baik dengan para konsumen PT GMK. Sampai jumpa di ChocoTrenz berikutnya…

HARDIKNAS Bersama Haan Pudding

Ada yang berbeda di Hotel Santika Bandung 25 Mei 2013 lalu. Puluhan anak-anak bersama dengan para orang tua memenuhi hotel tersebut dalam rangka memeriahkan Hari Pendidikan Nasional. Bekerja sama dengan Raka FM dan Hotel Santika Bandung, acara ini berlangsung meriah. Anak-anak terlihat antusias mengikuti serangkaian lomba yang diadakan oleh Haan. Para orang tua pun tidak kalah antusias mengikuti demo yang diadakan oleh Technical Advisor dari PT Gandum Mas Kencana.

Meski berlangsung dari pagi hingga siang hari, tidak meny-urutkan semangat anak-anak untuk mengikuti acara hingga selesai. Dari hampir 100 peserta, terpilihlah tiga juara utama dengan hasil kreasi menghias pudding paling kreatif. Rang-kaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini diakhiri dengan doorprize seru dan foto bersama.

Chocolate Crazy Day

Siapa yang tidak menyukai cokelat? Tentu semua menyukainya, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Bertempat di MM Juice Res-to, Cikajang, Jakarta Selatan, PT Gandum Mas Kencana bekerja sama dengan Dapur Anak Cooking Class mengadakan acara seru bertemakan Crazy Chocolate Day. Berbagai menu seru seperti burger cokelat with ice cream, pancake choco balls dengan saus cokelat dan kelas memasak dihadirkan oleh Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana, selaku produsen cokelat Colatta.

Berlangsung pada 19 Mei 2013 silam, acara ini tampil seru dan meriah yang diikuti oleh para ibu beserta anak-anaknya. Tampil dengan topi dan apron khas chef sesungguhnya, anak-anak tam-pak ceria mengikuti berbagai acara seru. Meski belepotan sana-sini anak-anak justru menikmatinya, begitu pula para ibu yang ter-lihat antusias mengikuti kelas masak. Enjoy the fun!

liput

an

Keceriaan Anak-anak Menghias Pudding Variasi Cokelat Persembahan Colatta

Tampil Berbeda dalam Trend Cokelat 2013ChocoTrenz 2013 – Be Different!


COLATTA STICK CHOCOLATE

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Tersedia dalam jenis :Compound dan Couverture.

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN DONUT DUSTINGMerupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

Kemasan : 1X5 kg/karton

COLATTA CHOCOBITZ

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Tersedia dalam jenis :Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN EMULPLEXBerfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 6X1 kg/karton

COLATTA CHOCOART

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Kemasan :6X4X50 g/pak

HAAN PANCAKE MIXHaan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Kemasan : 24 x 180 gr/karton1 x 5 kg/karton6 x 4 x 180 gr/karton

DISTRIBUTED BY:PT. Prambanan KencanaHEAD OFFICEJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380SALES OFFICEJAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS:BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62

info

prod

uct


Selamat Idul Fitri 1434 Hm o h o n m a a f l a h i r & b a t h i n

www.gandummas.co.id | [email protected]

haan sweet haan @haansweethaancolatta*) Desert Camel terbuat dari cokelat modeling yang menggunakan Colatta Compound White dan pewarna Colatta ChocoArt

desert’s desserts - gandum mas kencana · cara membuat campurkan whipping cream dan colatta...

Documents