DAFTAR ISI

IDENTIFIKASI SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KASAR DAUN

PEPE (Gymnema reticulatum Br.) PADA BERBAGAI JENIS PELARUT

Dewa Gede Eka Prayoga1), Komang Ayu Nocianitri2), Ni Nyoman Puspawati2)....................................................... 111

SUBSTITUSI TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG KEMIRI (Aleurites moluccana Wild) TERHADAP

KARAKTERISTIK KULIT MACARON

Ida Ayu Ganitri Adnyasuari1), I Gusti Ayu Ekawati2), Ni Made Indri Hapsari Arihantana2) .................................... 122

STUDI SIFAT FUNGSIONAL DAN KIMIA TEPUNG KECAMBAH KACANG KORO BENGUK (Mucuna

pruriens L.)

Vivian Citra Liadi1), Ni Wayan Wisaniyasa2), Ni Nyoman Puspawati2) ..................................................................... 131

PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DENGAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)

TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES

I Dewa Gede Dwi Agastia Utama1) ,Ni Wayan Wisaniyasa2), I Wayan Rai Widarta2) ............................................... 140

PENGARUH PERBANDINGAN PASTA KECAMBAH KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata L.) DAN

PASTA RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS ANALOG KACANG

TUNGGAK

Kadek Wiantini1), I Gusti Ayu Ekawati2), Ni Made Yusa2) .......................................................................................... 150

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI (Ipomoea batatas var

Ayamurasaki ) TERHADAP KARAKTERISTIK WAFFLE

Ni Kadek Ayu Anggarawati1), I Gusti Ayu Ekawati2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani2) .......................................... 160

PERBANDINGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna

radiate. L) TERHADAP KARAKTERISTIK SPONGE CAKE

Ni Putu Riska Deyana Aprilia1), Ni Made Yusa2), I Desak Putu Kartika Pratiwi2) .................................................... 171

PENGARUH LAMA FERMENTASI KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK

“SERE UNDIS”

Ni Luh Cintya Febriani1) , I Putu Suparthana2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani 2) .................................................. 181

PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK LOLOH DON PIDUH (Centella asiatica

L.)

I Gusti Ngurah Arry Putra1) , Ni Luh Ari Yusasrini2), I Wayan Rai Widarta2) ........................................................... 189

PEMANFAATAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN PADA SOSIS IKAN

KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.)

Justicia Febi Estermaria Pandiangan1), I Nengah Kencana Putra2), I Desak Putu Kartika Pratiwi2) ...................... 197

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) DENGAN TERIGU

TERHADAP KARAKTERISTIK BAKPAO

Rizky Rahmat Hidayat1) , I Made Sugitha2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani 2) ........................................................ 207

KANDUNGAN SENYAWA FLAVONOID DAN ANTOSIANIN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia

sappan L.) SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Vibrio cholerae

Ni Made Gress Rakasari Nomer1), Agus Selamet Duniaji 2), Komang Ayu Nocianitri2) ............................................ 216

SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU dan TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota Redaksi

Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Dr Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana)

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)

Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP (Univ.Udayana)

AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc (Univ.Udayana)

Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP (Univ.Udayana)

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP (Univ.Udayana)

Produksi dan Distribusi A.A. Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, S.TP.

Alamat Redaksi: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana

Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, email : itepa@unud.ac.id

PEMANFAATAN ANGKAKSEBAGAI PEWARNA ALAMIDAN ANTIOKSIDAN PADA

SOSIS IKAN KEMBUNG(Rastrelliger kanagurta L.)

by I Nengah Kencana Putra

Submission date: 26-Jul-2019 04:46PM (UTC+0700)Submission ID: 1155131321File name: Sosis.pdf (182.93K)Word count: 4342Character count: 24166

10%SIMILARITY INDEX

4%INTERNET SOURCES

0%PUBLICATIONS

9%STUDENT PAPERS

1 4%

2 3%

3 3%

Exclude quotes On

Exclude bibliography On

Exclude matches < 3%

PEMANFAATAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DANANTIOKSIDAN PADA SOSIS IKAN KEMBUNG (Rastrelligerkanagurta L.)ORIGINALITY REPORT

PRIMARY SOURCES

jurnal.umj.ac.idInternet Source

Submitted to Udayana UniversityStudent Paper

Submitted to Universitas DiponegoroStudent Paper