contoh laporan pkl

5/23/2018 contoh laporan pkl

1/29

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dewasa ini pertumbuhan dunia pariwisata demikian pesatnya. Hal ini dapat

dilihat dari banyaknya bermunculan hotel-hotel dan tempat-tempat pariwisata

dimana dalam waktu yang singkat dapat menarik wisatawan baik mancanegara

maupun domestik.

Indonesia merupakan salah satu tujuan pariwisata yang ada di dunia.

Indonesia terkenal dengan kekayaan alamnya, keanekaragaman seni budaya dan

keramah tamahan penduduknya. Sebagai anak bangsa kita seharusnya menyadari

hal tersebut dan kita harus ikut berpartisipasi dalam membangun pariwisata

Indonesia kearah yang lebih maju, mengingat persaingan yang semakin ketat.

Dengan perkembangan pariwisata di dunia yang semakin pesat maka setiap

Negara ingin di kunjungi oleh para wisatawan atau mempromosikan kawasan

wisata mereka.dalam hal ini sangat menguntungkan bagi Indonesia,karena dari

sabang sampai merauke Indonesia memiliki ke indahan alam yang alami dan itu

tidak dimiliki oleh Negara lain, khususnya di B!I yang cenderung meningkat

dunia kepariwisataannya maka Hotel sebagai akomodasi sangat berperan penting.

Bagi para pemilik Hotel harus meningkatkan pelayanan kepada tamu, dalam

upaya pelayanan tersebut, departemen-departemen di dalam hotel harus saling

berhubungan, salah satu departemen yang berperan penting dalam hal tersebut

adalah Departemen "ood and Be#erage. Departemen "B merupakan salah satu

$


2/29

komponen yang penting dalam mengemban pelayanan kepada tamu,khususnya

dalam bidang makanan dan minuman.

%ntuk itu, kita sebagai sumber daya manusia, terlebih dahulu harus

mempersiapkan diri untuk terjun ke dunia pariwisata.Monarch Cruse Line And

Hospitality Training Centermencanangkan program On The Job Trainingkepada

mahasiswanya. Dengan mengadakan praktek kerja nyata di industri pariwisata,

diharapkan mahasiswa memperoleh tambahan keterampilan dan pengalaman

selain yang di dapat dari kampus. &raktek kerja nyata ini dicanangkan agar

mahasiswa lebih percaya diri dalam menghadapi dunia kerja yang semakin

sulit saat ini dan dapat membawa mahasiswa ke dalam dunia kerja yang

sebenarnya.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah yang akan

dibahas adalah 'Bagaimana tugas-tugas cook helper di dalam meningkatkan

kualitas kerja, tenaga kerja, mutu suatu makanan serta hygiene kitchen pada (ain

kitchen di mandari Hotel %bud-Bali.

1.3 Tujuan an Man!aat Penul"san La#$ran

1.3.1 Tujuan Penul"san La#$ran

)ujuan penulisan laporan ini adalah untuk mengetahui tugas-tugas cook

helper pada Main kitchendi mandari Hotel %bud-Bali, selain itu juga

bertujuan untuk menyelesaikan tugas akhir dan mendapatkan serti*ikat

sebagai tanda kelulusan, juga diharapkan laporan ini berguna bagi semua

orang yang membaca.

+


3/29

1.3.2 Man!aat Penul"san La#$ran

$. (an*aat penulisan laporan

a. Bagi (ahasiswa

- Dapat dijadikan sebagai pedoman untuk meningkatkan kualitas

kerja dan kreati*itas dalam bekerja jika kelak terjun ke industri

pariwisata.

- %ntuk menambah pengetahuan mahasiswa di bidang food and

beverage production dan dengan dilaksanakannya training akan

dapat menjadi bekal yang berguna nantinya apabila menghadapi

dunia industri lebih lanjut.

b. Bagi Hotel

- Dapat meningkatkan mutu dalam pengolahan makanan agar tamu-

tamu yang berada pada hotel tersebut merasa puas dan senang.

- Dapat memberikan sumbangan pikiran atau dasar untuk

mengembangkan hotel atau merubah hotel menjadi lebih baik dan

maju khususnya di bidang *ood and be#erage production.

c. Bagi !embaga &endidikan

- Dapat memberikan gambaran bagi lembaga pendidikan tentang

pelaksanaan proses kerja yang telah dilaksanakan di industri sesuai

dengan tugas-tugas yang telah dilaksanakan .

- (emberikan gambaran bagi lembaga pendidikan tentang tugas

seorang juru masak di dalam melaksanakan proses kerja padaMain


4/29

kitchendi mandari Hotel dan sebagai pertimbangan agar lembaga

bisa lebih maju dan menutup kekurangannya.

+. Selain itu juga, laporan ini dapat memberikan gambaran dan in*ormasi

mengenai kualitas cookhelper, sehingga in*ormasi ini dapat

diman*aatkan untuk kepentingan lainnya yang terkait dengan bagaimana

meningkatkan mutu pelayanan pada wisatawan.

. Dapat memberikan suatu alternati* pengembang pengetahuan dibidang

tata boga.


5/29

BAB II

LANDA%AN TE&RI

2.1 Pengert"an H$tel

Dalam rangka meningkatkan usaha pariwisata, hotel mendapat tanggapan

yang serius dan untuk lebih jelasnya dibawah ini dikemukakan beberapa

pengertian hotel.

(enurut ketentuan dalam %% no $ tahun $/0 1Hotel merupakan suatu

perusahaan yang menyewakan ruangan penginapan untuk tamu.

(enurut gus Sumbodo 2+3345 1Hotel adalah jenis akomodasi yang

dikelola secara komersial, disediakan bagi seseorang atau sekelompok orang,

menyediakan pelayanan penginapan, makanan, minuman, serta layanan lain sesuai

dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.

Sedangkan menurut keputusan mentri perhubungan, hotel adalah suatu

akomodasi yang dikelola secara komersiil, disediakan bagi setiap orang untuk

memperoleh pelayanan penginapan berikut makan dan minum bagi tamu yang

memerlukannya.

(enurut Dirjen &ariwisata Depparpostel Hotel adalah suatu jenis

akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan, untuk

menyediakan jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya bagi umum,

yang dikelola secara komersial.

(enurut Surat 6eputusan (enteri &erhubungan 7.I No. &( $38&9 :

3$8&hb. 00, tanggal $+ Desember $/00 Hotel adalah suatu bentuk akomodasi

;


6/29

yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh

pelayanan penginapan, berikut makan dan minum.

Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa hotel adalah suatu jenis

akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk

memperoleh pelayanan penginapan berikut makan dan minum serta layanan yang

lain sesuai dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.

2.2 Pengert"an '$$ ( Be)erage De#artment

Food & everage !epart"ent adalah bagian dari hotel yang mengurus

dan berttanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan

minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal di

hotel tersebut dan di kelola secara komersial serta pro*esional.

Food & everage !epart"entmerupakan department yang sangat mutlak

di perlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan

minuman, dalam menjalankan tugasnyafood & beverage depart"entterbagi

menjadi dua bagian yang saling bergantungan satu sama lain dan harus

saling bekerja sama.

Dua bagian tersebut adalah

#$ "ood < Be#erage bagian depan %front service

'$ "ood < Be#erage bagian belakang % back service

4


7/29

2.3 Pengert"an '$$ Pr$u*t +,"t*hen- De#artment

6itchen adalah salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah

mengolah makanan atau memproduksi makanan . (itchen memegang peranan

tidak kalah penting dengan bagian-bagian lain yang ada di hotel$ (itchendibagi

menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai *ungsi dan tugas sesuai dengan

jenis makanan yang harus disiapkan seperti soup) vegetable) sauce) pastry)

pantry) dan butcher$

2. /en"s0jen"s ,"t*hen

=enis-jenis kitchenada beberapa macam, yaitu

a$ Hot (itchen, terdiri dari beberapa section seperti * pastry section) sauce

section) roast and grill section ) fish section) vegetable section) soup

section$

b$ Cold (itchen, terdiri dari beberapa section seperti butcher section and

garden"anger section$

c$ +astry and akery, yang tugasnya adalah

- (embuat semua jenis roti seperti Toast ) !anish ) Croissant ) urger

un ) !ough ,ut ) Mafin ) -oft .oll) !inner .oll$

- (embuat makanan jenis kue untuk hidangan penutup atau dessert

- (enyiapkan makanan penutup untuk disajikan pada saat buffet$

2. Pengert"an Menu

0


8/29

(enu adalah sebuah da*tar makanan yang telah dilengkapi dengan harga

masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta

memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.

)erdiri dari

$. Appeti/er 2hidangan pembuka5

+. -oup2masih termasuk hidangan pembuka5

. Main Course2hidangan pokok5

. !issert 2hidangan penutup5

.

2. 'ungs" Menu

(enu memiliki beberapa *ungsi , di antaranya yaitu

a. (enu merupakan alat penawaran bagi perusahaan untuk menawarkan

produk atau makanan yang disediakan.

b. (enu merupakan media komunikasi antara perusahaan dan pelanggan

tentang produk dan harga yang ditawarkan sehingga pelanggan dapat

mengetahui berapa besar dana yang dikeluarkan.

c. (enu merupakan program kerja bagi kitchen untuk menentukan bahan

makanan yang perlu diadakan baik menyangkut jenis, jumlah maupun

spesi*ikasi dari masing-masing bahan

2. /en"s0jen"s Pela4anan

=enis-jenis pelayanan pada hotel yaitu

>


9/29

a$ uffet merupakan tempat atau salah satu bentuk pelayanan direstaurant

yang menyediakan makanan dari appeti/ersampai ke dessert dimana tamu

mengambil makanan atau minumnya sendiri % self service b$ Ala Cartemerupakan salah satu jenis pelayanan di hotel dimana tamu

dapat memilih makanan mulai dari appeti/ersampai dessertdengan harga

per icon$

c$ Table !0hotemerupakan da*tar makanan yang membentuk atau tersusun

dalam satu set makanan dengan harga yang pasti. Table d0hotemenu ini

terdiri dari + coursis, coursis maupun 1 coursis. Ini berarti dalam table

d0hote menu ini tidak adanya banyak pilihan bagi tamu dan biasanya menu

semacam ini akan banyak dihidangkan dalam melayani tamu group,

karena lebih mudah mempersiapkan dan melayaninya.

2.5 Pengert"an /uru Masak

=uru (asak adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap.

Istilah ini kadang merujuk pada chef) walaupun kedua istilah ini secara

pro*esional tidak dapat disamakan. Istilah koki pada suatu dapur rumah

makan atau restaurant biasanya merujuk pada orang dengan sedikit atau

tanpa pengaruh kreati* terhadap menu dan memiliki sedikit atau tanpa

pengaruh apapun terhadap dapur. (ereka biasanya adalah semua anggota

dapur yang berada di bawah chef$

BAB III

6AMBARAN UMUM PERU%AHAAN

/


10/29

3.1 %ejarah Amanar" H$tel

&ariwisata yang menyebabkan Bali sangat terkenal di era tahun >3-an

telah memberikan inspirasi kepada Bapak drian ?echa, pendirian manresort

untuk mengawali bisnis pariwisata di Indonesaia. Dia memilih daerah yang

mempunyai daya jual tinggi dimana dia dapat mengakomodasi tamu-tamu kelas

atau menikmati budaya, tradisi dan unsur ritual yang sangat kenal dengan

lingkungannya yang nyaman, damai dan asri.

Hotel mandari yang berarti 1)aman Bidadari yang Damai' atau dalam

bahasa inggrisnya 1The 2arden of Angels' dibangun mulai awal tahun $/>> dan

diresmikan beroperasi pada tanggl $4 @ktober $/>/. %bud yang terletak di

jantung pulau Bali yang terkenal akan kekuatan budaya, tradisi, seni dan karya

cipta penduduknya dipilih sebagai lokasi Hotel mandari tepatnya Desa

6edewatan yang menurut sejarah sempat dijadikan tempat tinggal oleh 7si

(arkandeya yang kedatangannya ke Desa 6edewatan setalah untuk pertama

kalinya beristirahat di Desa 6engetan. 6edatangan 7si (arkandeya di Desa

6edewatan ditandai dari goresan-goresan kuku beliau yang berbentuk macan yang

dapat dilihat di &ura Beji dekat sungai yung. 6isah perjalanan 7si (arkendeya

dapat dinikmati lewat ilustrasi pahatan di dinding lobby hotel. mandari memiliki

3 Ailla, karya cipta arsitek kenamaan berkebangsaan ustralia, (r. &eter (uller

dikreasi bak sebuah rumah yang didominasi olah gaya arsitektur Bali.

Sebagaimana sebuah alam pedesaan tradisional di Bali, masing-masing #illa

memiliki angkul-angkul tersendiri yang dihubungkan oleh jalan setapakdari

rangkaian bebatuan ditengah pertamanan yang tertata secara alamidengan

$3


11/29

menonjolkan nilai estetika dan keindahan yang sangat tinggi. mandari yang

bangungnnya berjajar disepanjang sebuah tebing ditengah amparan sawah dan

lading memiliki panorama alam yang sangat indah beruntaikan liukan Sungai

yung yang terletak beberapa ratus meter dibawahnya.

3.2 ,e#em"l"kan an L$kas" H$tel

mandari Hotel hanya $,; jam dari denpasar International ir &ort dan $;

menit dari pasar %bud, mandari Bali terletak di 6edewatan %bud tepatnya di

=alan 7aya 6edewatan. Dengan luasnya $,; ha dengan kebun yang melintang

disekitarnya menjadikan hotel mandari terlihat begitu indah.Suasana tradisinal

Bali yang memikat merupakan salah satu hiburan bagi wisatawan yang datang ke

Bali .Hotel ini memiliki $ #illa. Semuanya memberikan kita kenyamanan untuk

tinggal disini dengan pemandangan kebun yang penuh dengan tanaman tropis

yang indah dan binatang yang bersabat seperti burung, tupai dan biawak.

3.3 'as"l"tas Amanar" H$tel U7u 8 Bal"

Berikut ini akan digambarkan *asilitas : *asilitas yang dimiliki oleh

mandari Hotel, diantaranya adalah sebagai berikut

3.3.1 9"lla

a. mandari Suite $

b. mandari Ailla $

c. smara Suite $

d. yung Suite $

e. &ool Suites >

$$


12/29

*. Aalley Suite $3

g. Aillage Suite /

3.3.2 Room Facilities

a. Indi#idually controlled ir-onditioning

b. IDD direct dial telephone

c. &ersonal Sa*ety BoC

d. &ri#ate Bar

e. Ipod

*. Hairdryer

g. + hour pri#ate dining

h. Dulang Buah

i. Bak (andi )erbuka

j. Beberapa #illa dengan kolam renang pribadi dan bale bengong

k. 6ursi malas

3.3.3. 'as"l"tas H$tel

a. 7estaurant

b. Bar

c. Health lub 2ym < Spa5

d. Bale Bengong

e. !otus "ood

*. )ennis ourt

g. Shop < allery

$+


13/29

h. 6olam 7anang %mum

i. Bale 6ambang

j. &erpustakaan

k. Internet onnection Ser#ice

$


14/29

3. %truktur &rgan"sas" ' ( B Pr$u*t

Berikut ini struktur organisasi departemen tempat training beserta

penjelasannya.

$


15/29

6am7ar 3.1 : %truktur &rgan"sas" '(B Pr$u*t

Amanar" H$tel

3. Penjelasan %truktur &rgan"sas" '(B Pr$u*t"$n Amanar" H$tel

3..1 Job Description

$. 34ecutive Chef

$;

EFE%)IAE HE"

HE" 7I6 @N?!ES

S@%S HE"

I (DE !%D7

=nr S@%S HE"

I (D B!I6 - 9ES)E7N

N)EEN @@7D.

&S)7G HE" HIE" S)E97D

!IS)IN@ G%S%&

HE" DE &7)IE

I (D 7I S%B9 2IND@5

&S)7G S%&A

NI 6) S%SE! GNI

S)E97DS

I 6) S%7=G 2SENI@75

%S)I 9IDI 2SENI@75I 6E)%) )@G

SENI@7 @@6

NI 9GN (7HENI. (E)7I 6E7)9)I

S) G% )I7)N6N (D (7DI6

@@6S

I (DE 7%(9NSN &) (E7)H

I 6) S%=END7NI NG@(N !)7I

&S)7G @@6S

I 6E)%) S%NI

BG% &7(DI6D 7DI6

DNGN

&&7EN)IE&&7EN)IE

9GN =%!I7)6D (%7)I6

&NDE &7(DIDE9I

(I)H


16/29

a. (erencanakan dan menyusun menu

b. (engawasi pengadaan 2pembelian, bahan-bahan makanan5

c. (embuat uraian tugas untuk masing-masing jabatan

d. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional dapur

+. -ous Chef

a. (engawasi dan menjaga mutu makanan yang disajikan

b. (engambil alih tugas e4ecutive chef apabila dia tidak ada di

tempat

c. (elaksanakan tugas khusus yang diberikan e4ecutive chef

5$ Junior -ous Chef

a. Berwenang memberi keputusan ketika Chef berhalangan

hadir

. Chef !e +artie

Bertanggung jawab atas kelancaran operasional awal pada bagian

masing-masing dengan mengkordinasikan juru masak yang bertugas

pada bagian8seksinya.

;. -enior Cook

a. (engolah atau memasak makanan yang diproduksi pada bagian

masing-masing

b. Bertanggung jawab atas tugas yang diberikan

4. Cook

$4


17/29

a. (elaksanakan persiapan awal, pekerjaan yang ringan dengan

sedikit resiko

b. (engupas kentang, memotong sayur

c. (emasak makanan yang sederhana.

0. +astry Cook

a. Bertugas membuat roti

b. Bertugas membuat kue

c. Bertugas membuat hidangan dissert

>. Chief -te6ard

a. (elakukan pengawasan terhadap *ungsi semua sta** di bagian

stewarding

b. (elakukan pengawasan secara berkesinambungan

>. -te6ard

a. Bertugas membersihkan semua area dapur meliputi lantai,

tembok dinding, kaca, dan sebagainya

b. Bertugas mencuci piring kotor, dan peralatan dapur yang kotor

c. (engumpulkan dan mengirim laundrykotor ke bagian laundry

/. Canteen

a. (embuat makanan dan minuman untuk semua sta** dan traine di

mandari hotel

BAB I9

$0


18/29

PEMBAHA%AN

&ada bab ini dipaparkan temuan, kelebihan, dan permasalahan selama

melaksanakan on the job training di mandari Hotel khususnya di kitchen

depart"ent. &ada bagian temuan akan diuraikan tugas dan tanggung jawab yang

dilaksanakan selama melaksanakan training yang meliputi persiapan, kegiatan

pelaksanaan dan kegiatan penutupan tugas yang secara rutin setiap harinya pada

bagian kelebihan dan permasalahan yang dimiliki oleh mandari Hotel.

6hususnya di kitchen outlet yangditempati penulis untuk training.

.1 Pr$seur ,erja Dalam Pelaksaan Praktek ,erja N4ata

Didalam dunia pariwisata, praktek kerja indusrti %training merupakan

sesuatu yang sangat penting dan harus dilakukan secara sungguh-sungguh dan

penuh tanggung jawab. Berikut ini, akan diuraikan rangkaian kegiatan yang

dilakukan selama 4 bulan di mandari Hotel.

&enulis ditempatkan diMain kitchenbagian sian menu . Di tempat inilah

didapatkan kesan pertama tentang dapur hotel dengan segala *asilitasnya dan

bahan-bahan yang tersedia. &enulis juga mulai menerapkan serta membandingkan

teori yang didapat di kampus dengan di hotel.

Main (itchen adalah dapur utama yang dimiliki hotel dengan *asilitas

dapur yang besar . Di "ain kitchendi bagi menjadi bagian yaitu

#$ Cold (itchen

$>


19/29

(erupakan tempat pengolahan bahan : bahan makanan yang membuat hidangan

pembuka %cold appeti/er, juga membuat cold souce seperti mayonaise, thousand

island, callipso, souce, dll.

+. Continental (itchen

(erupakan (asakan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas,

Seperti perancis, inggris, amerika, australia 2negara - negara eropa5.

.Asian (itchen

(erupakan (asakan dari benua sia atau )empat membuat hidangan main course

seperti irani soup, sate ampur, Bihun goreng , timbungan, Ikan balado, %dang

goreng sam manis ,7endang Babi, yam )aliwang, ulai 6ambing, rijsta**el

%for t6o people or "oredll yang termasuk Indonesian uisine Sedangkan prawn

rasam soup, raita sauce,mint sauce, (alabar *ish urry in coconut shell, )andoori

chicken , !amb biryani , lamb roghanjosh, dll termasuk indian cuisine. Semua

dari itu di sajikan dengan condi"ent yang lengkap.

Berikut ini adalah tugas-tugas yang dilakukan diMain (itchenbaik dari persiapan

%preparation, pelaksanaan %action)dan penutup %closing$

.1.1 Pers"a#an (Preparation)

Sebelum restoran dibuka, semua cookdan trainee melakukan persiapan

%preparation5. &ersiapan yang dilakukan di Main (itchen sebelum makan

malam %dinnerdimulai antara lain

$. Sebelum masuk ke kitchen atau tempat kerja, pakaian diganti dengan

seragam hotel yang telah ditentukan oleh pihak hotel.

$/


20/29

+. Semua karyawan sebelum dan sesudah bekerja harus mengucapkan

salam dan berjabat tangan.

. &ersiapan yang dilakukan di (ain 6itchen meliputi

a$ (encuci tangan sebelum bekerja

b$ (engambil cutting boarddan trey

c$ (elakukan pengecekan terhadap semua barang atau bahan

makanan, menambah yang habis atau kurang dan mengganti

yang rusak.

d$ (emasak nasi, (emotong daging ayam, kupas udang dan

menyiapkan sayuran untuk pembuatan nasi goreng, mie goreng,

dan Bihun goreng.

e$ (embuat bahan isi lumpia dan samosa , memotong sayuran untuk

garnish .

f$ (engeluarkan saucedanstock yang dingin dan memanaskannya

%reduce$

.1.2 Pelaksanaan (Action)

&ada saat makan malam %dinner di (ain 6itchen, cookhelper mulai

membantu membuat pesanan tamu, seperti Sate campur , Samosa , Sate lilit

%ntuk appeti/er sedangkan untuk Main Course, cookhelper hanya

membantu senior untuk membuat pesanan tamu.

=ika pesanan sudah datang, hal yang harus diperhatikan antara lain

a. (endengarkan dengan baik saat order dibacakan oleh he* De

&artie

+3


21/29

b. (empersiapkan bahan-bahan yang diperlukan tergantung order.

c. =ika order datang maka makanan mulai dimasak sesuai order.

d. =ika order sudah keluar aka tempat kerja harus bersih kembali.

Sebelum order masuk lagi.

.1.3 Penutu#an (Closing)

&enutupan yang dilakukan di Main (itchen pada saat makan malam

%dinner Semua kitchen staffmelakukan kegiatan bersih-bersih dan meng-

clear upbahan .

a. sebagian sta** dan sebagian yang beristirahat. (elakukan pengecekan

terhadap barang-barang atau bahan makanan yang sudah habis agar

dicatat untuk mempermudah persiapan %preparation5 keesokan

harinya.

b. menempatkan barang ketempat semula di dalam cool room %ciller

c. pastikan semua barang dalam ke adaan tertutup

d. (engganti es yang terdapat pada boC ikan agar ikan tetap segar.

e. (encuci dan mempertajam pisau kembali untuk penggunaan besoknya

*. Sebelum meninggalkan kitchen pastikan juga kompor ,o#en ,grill atau

gas dalam keadaan mati

+$


22/29

.2 Pem7ag"an /a;al %elama Praktek ,erja N4ata

&embagian jadwal pratek kerja indutri khususnya pada department kitchen

%F +roductadalah sebagai berikut

(asuk pukul 30.33 pulang pukul $;.33 2shi*t pagi5

(asuk pukul $;.33 pulang pukul +.33 2shi*t siang5

(asuk pukul $.33 pulang pukul +$.33 2shi*t sore5

(asuk pukul +.33 pulang pukul 30.33 2shi*t malam5

.3Per7an"ngan Antara Te$r" engan Pelaksanaan Praktek ,erja N4ata

&erbandingan antara teori dengan praktek kerja industry sangat berbeda

karena dari segala pengetahuan teori maupun praktek yang didapatkan tersebut

sebagian besar mempunyai kesamaan walaupun ada beberapa yang dikurangi

tetapi tidak dihilangkan.

Selain itu hampir sama seperti di sekolah, jika kita hanya belajar teori saja

kita tidak akan bisa mengingat, mengerti, menyerap dengan baik apa yang di

jelaskan pada pelajaran tersebut terutama ilmu praktek seperti kitchen %Food and

everage +roduct tanpa praktek nyata yang banyak.dengan praktek seperti ini

juga kita bisa tahu seperti apa dunia kerja itu, khususnya di bidang pariwisata.

Salah satu perbandingannya antara lain adalah sebagai berikut

.3.1 Penanganan Peralatan

Hampir semua perlengkapan dan alat yang saya temui dihotel yang sudah

dipelajari. Sangat membantu sekali dalam melakukan tugas sehari-hari.

9alaupun terdapat beberapa yang belum pernah saya temukan dan cara

++


23/29

menggunakannya, tetapi saya dapat menggunakan berkat bantuan sta* dan

senior ditempat saya bekerja.

.3.2Hygiene< %an"tas" Dan ,eselamatan ,erjaHygiene dan sanitasi pada industry pengolahan makanan sangat

memegang peranan penting. Begitu juga dengan kitchen di Amanar"yang

sangat peduli akan hal tersebut. Sebagai contoh seragam kitchen harus

lengkap, rapi dan bersih. (enjaga area kerja agar tetap kelihatan bersih,

begitu juga dengan keselamatan kerja baik lantai, pisau, dan alat-alat kerja

lainnya.

. ,enala Dan ,e7erhas"lan =ang D"temu" %elama Praktek ,erja N4ata

Selama mengikuti training di mandari Hotel, banyak menghadapi kendala,

antara lain

a. 6urangnya pengetahuan yang dimiliki saat akan membantu section

main kitchen yang lain .

b. &enguasaan bahasa inggris yang kurang, sehingga terjadi kesalah

pahaman antara che* dengan trainee

c. 6urangnya perhatian terhadap alat-alat yang ada di sin 6itchen

sehingga seringkali membuat sta** dan trainee mengalami kendala

pada pekerjaan.

Seperti yang telah disampaikan sebelumnya tentang tugas seorang

cookhelper di mandari Hotel terlihat bahwa seorang cookhelper mempunyai

peranan yang penting, untuk itu sebagai seorang cookhelper diperlukan

pengetahuan, kecakapan dan kelincahan dalam melaksanakan tugasnya guna

+


24/29

memenuhi kepuasan para pelanggan atau tamu yang berkunjung ke restaurant

untuk menikmati makanan.

da beberapa kelebihan-kelebihan pada sistem kerja di Main (itchen, di

antaranya

a$ )ugas seorang cookhelpermerupakan hal yang sangat menyenangkan

karena dapat memasak makanan untuk tamu dan tamu tersebut merasa

puas.

b$ danya kepercayaan yang diberikan oleh senior di dalam mengerjakan

tugas-tugas yang harus dilaksanakan.

c$ 6ebaikan para senior yang mau membimbing sehingga memudahkan

dalam penyesuaian diri yang berdampak pada kemampuan

berkomunikasi dengan senior tanpa ada rasa takut atau pun malu.

d$ )idak ada kesenjangan antara traineedenganstaff

. %$lus" Untuk Permasalahan =ang D"haa#"

Dengan mengetahui permasalahan diatas, perlu diadakan pemecahan

masalah atau mencari jalan keluar yang lebih baik, seperti

a. Dibutuhkan kecepatan dan kecekatan untuk mengambil barang-barang

atau bahan makanan agar tidak terjadi keterlambatan dalam

pengambilan barang-barang atau bahan makanan.

b. (enghubungi enginering departement untuk memperbaiki trolley yang

rusak dengan segera dan meningkatkan kesadaran para karyawan

untuk tidak mengambil trolley sembarangan dan menaruhnya kembali

pada tempatnya.

+


25/29

c. (engecek kembali bahan-bahan makanan yang telah atau akan

digunakan agar tidak terjadi kekurangan pada bahan-bahan makanan.

d. Diwajibkan kepada para sta** dan trainee agar bisa berbahasa inggris

untuk mengantisipasi kesalahpahaman antara che* dengan trainee.

e. (enghubungi maintenance untuk memperbaiki alat-alat yang rusak

sehingga pekerjaan dapat berjalan dengan lancar.

+;


26/29

BAB 9

PENUTUP

.1 ,es"m#ulan

Dari uraian materi tersebut maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut

$. &engertian dari hotel adalah suatu jenis akomodasi yang dikelola

secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh

pelayanan penginapan berikut makan dan minum serta layanan yang

lain sesuai dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.

+. Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki

perlengkapan dan peralatan untuk memproduksi atau mengolah

makanan dan minuman. Dapur memiliki *ungsi sebagai tempat

mengolah makanan.

. &engertian memasak %cookingdapat disimpulkan sebagai suatu proses

penerapan panas pada bahan makanan dengan tujuan tertentu. Dengan

demkian proses memasak hanya berlangsung selama panas mengenai

atau diterapkan pada suatu bahan makanan.

. =uru masak pembantu %cook helper adalah juru masak yang belum

cukup memiliki keterampilan memasak. )ugas yang dilaksanakan oleh

juru masak pemula ini adalah melaksanakan 1persiapan awal',

pekerjaan yang ringan yang memiliki sedikit resiko.

;. (enu berasal dari bahasa &rancis 7Le Menu7) yang berarti da*tar

makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam

+4


27/29

lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai suatu susunan

makanan atau hidangan tertentu. @leh orang Inggris, menu disebut

juga 7illof fare7)yang merupakan pedoman bagi yang menyiapkan

makanan atau hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi yang

menikmatinya.

Dengan mengikuti On The Job Trainingpada mandari Hotel khususnya

pada departemenF& +roductiondapat ditarik kesimpulan sebagai berikut

#$ &ersiapan %+reparation

&reparation merupakan kesiapan kitchen sebelum restaurant dibuka.

)ahap ini sangat berguna dan memudahkan kita untuk membuat order

karena kita tidak perlu bingung untuk mencari bahan-bahan yang akan

digunakan sebab bahan-bahan tersebut sudah dipersiapkan

sebelumnya.

'$ &elaksanaan%Action

&ada tahap ini dilakukan suatu akti#itas yang dikerjakan langsung

dalam suatu pelaksanaan atau jalannya suatu acara.

. &enutupan %Closing

Closing dilakukan setelah kegiatan selesai dilaksanakan. 6egiatan

yang dilakukan pada saat closingadalah meng-clear upbahan yang

telah dipergunakan dan membuang bahan-bahan yang tidak diperlukan

lagi atau yang sudah rusak. (elakukan pengecekan terhadap barang-

barang atau bahan makanan yang sudah habis agar dicatat untuk

mempermudah persiapan %preparation keesokan harinya. )idak lupa

mematikan kompor dan gas setelah selesai dipergunakan.

+0


28/29

.1 %aran

Berdasarkan pengamatan penulis selama 4 bulan training di mandari Hotel,

penulis dapat memberikan saran-saran sebagai berikut

.2.1 %aran untuk H$tel

- danya beberapa peralatan yang rusak atau *asilitas yang kurang

memadai maka perlu diadakan perbaikan dan penambahan *asilitas

dalam memperlancar proses kerja industri.

- &erlu adanya keakti*an kepada para pembimbing untuk lebih banyak

memberi petunjuk-petunjuk kepada para trainee.

- Dalam melayani tamu yang berkunjung di mandari Hotel, diharapkan

agar pelayanannya lebih memuaskan agar para tamu yang berkunjung

lebih betah untuk tinggal di mandari Hotel

- Diwajibkan kepada para staffdan traineeagar bisa berbahasa inggris

untuk mengantisipasi kesalahpahaman antara chef dengan para staff

dan trainee$

- Disediakannya alat-alat di masing-masing kitchen sesuai dengn

kebutuhan kitchen

.2.2 %aran untuk ,am#us

Saran : saran yang dapat penulis berikan kepada kampus setelah penulis

melakukan preaktek kerja industri adalah

- &ihak kampus harus lebih meningkatkan pemantauan terhadap

mahasiswa dan mahasiswi yang sedang mengikuti training. 6arena

dengan adanya pemantauan tersebut, kampus dapat mengetahui sampai

+>


29/29

dimana mahasiswa dan mahasiswinya dapat mengikuti dan menambah

wawasannya dalamprogra" On The Job Trainingtersebut.

- (enjaga hubungan kerjasama yang baik antara pihak hotel dan

kampus sehingga mahasiswa lebih mudah untuk mendapatkan On The

Job Trainingdi hotel yang diinginkan oleh mahasiswa.

- Diharapkan agar pihak kampus tetap menjaga kedisiplinan para

mahasiswa sehingga nantinya dapat mencetak calon tenaga kerja yang

pro*esional yang dibutuhkan oleh dunia industri, khususnya pada

industri pariwisata.

- )etap mengontrol dan memonitor perkembangan mahasiswanya yang

sedang melaksanakan On The Job Training.

+/

contoh laporan pkl

Documents