chemical treatment buah pisang

Upload: ade-dotnet

Post on 05-Jan-2016

266 views

Category:

Documents


3 download

DESCRIPTION

Sayur dan Buah Pasca Panen

TRANSCRIPT

Daftar isi

Daftar Isi . iDaftar Tabel iiDaftar Gambar iiBab IPendahuluan 1Bab IIPembahasan1. DESINFEKTAN DAN KONTROL KEBUSUKAN.3a. Cara mengatasi serangan penyakit pascapanen8b. Pengendalian Hama dan Penyakit tumbuhan buah pisang...92. Penghilangan Etilen113. Pengontrolan Pematangan dan Pengembangan Warna.. 144. Penundaan pematangan, penuaan biologis dan pertumbuhan 175. Penanganan dengan kalsium dan divalent cations. 196. Penanganan dengan Antioxidants.. 20Bab III Kesimpulan . 21Daftar pustaka

Daftar Tabel

Tabel 1. Chemicals used in Postharvest control of pathogens in fruits and vagetables ... 4Tabel 2. Sanitizers Used in Disinfection of wash water ... 7Tabel 3. Kondisi khas untuk Pematangan Pascapanen dan Pengembangan Warna Buah 17Tabel 4. Bahan kimia yang digunakan untuk Penundaan pematangan, penuaan biologis dan pertumbuhan ...18Tabel 5. Diseases and Disorders Controlled or Prevented by Calcium and Other Divalent Ions .19

Daftar Gambar

Gambar 1. Struktur Kimia Ethylen ...11i

BAB IPENDAHULUAN

Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M. balbisiana, dan M. paradisiaca) menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama. Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan mineral, terutama kalium. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, kalsium, dan besi. Bila dibandingkan dengan jenis makanan nabati lain, mineral pisang, khususnya besi, hampir seluruhnya (100 persen) dapat diserap tubuh. Berdasarkan berat kering, kadar besi pisang mencapai 2 miligram per 100 gram dan seng 0,8 mg. Bandingkan dengan apel, yang hanya mengandung 0,2 mg besi dan 0,1 mg seng untuk berat 100 gram.Kandungan vitaminnya sangat tinggi, terutama provitamin A, yaitu betakaroten, sebesar 45 mg per 100 gram berat kering, sedangkan pada apel hanya 15 mg. Pisang juga mengandung vitamin B, yaitu tiamin, riboflavin, niasin, dan vitamin B6 (piridoxin).Kandungan vitamin B6 pisang cukup tinggi, yaitu sebesar 0,5 mg per 100 gram. Selain berfungsi sebagai koenzim untuk beberapa reaksi dalam metabolisme, vitamin B6 berperan dalam sintetis dan metabolisme protein, khususnya serotonin. Serotonin diyakini berperan aktif sebagai neurotransmiter dalam kelancaran fungsi otak. Vitamin B6 juga berperan dalam metabolisme energi yang berasal dari karbohidrat. Peran vitamin B6 ini jelas mendukung ketersediaan energi bagi otak untuk aktivitas sehari-hari.Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah Malesia (Asia Tenggara, Papua dan Australia tropika). Pusat keragaman minor juga terdapat di Afrika tropis. Tumbuhan ini menyukai iklim tropis panas dan lembap, terutama di dataran rendah. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim. Indonesia, Kepulauan Pasifik, negara-negara Amerika Tengah, dan Brasil dikenal sebagai negara utama pengekspor pisang. Masyarakat di negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi mengonsumsi pisang setiap tahunnya.Buah pisang dapat tumbuh pada negara negara tropis, sehingga buah pisang sering kali di ekspor ke negara lain. Maka dari itu dipelukan pengolahan lebih lanjut sehingga tidak mudah busuk selama pasca panen, yaitu Physical Treatment, dan Chemical Treatment.Chemical Treatment terdiri dari:1. Disinfestation and Decay Control2. Ethylene Removal3. Controlled Ripening and Color Development4. Delaying Ripening, Senescence, and Sprouting5. Treatment with Calcium and Divalent Cations6. Treatment with Antioxidants

BAB IIPEMBAHASAN( Chemical Treatment Buah Pisang )

1. Desinfektan Dan Kontrol KebusukanBuah-buahan dan sayuran yang terkena kerusakan akibat hama serangga, jamur, dan bakteri sewaktu-waktu dari produksi sampai konsumsi/pengolahan. Hama serangga yang menyebabkan kerugian yang signifikan di seluruh dunia telah dijelaskan dalam bab lain. Demikian pula, patogen yang signifikan untuk buah-buahan dan sayuran. Daftar bahan kimia yang disetujui untuk digunakan sebagai insektisida, fungisida, atau bakterisida menyusut karena berdampak pada lingkungan dan toksisitas. Kecenderungan umum untuk mengamati kebersihan yang ketat dalam produksi dan penanganan produk tersebut; menggunakan metode fisik (panas dan dimodifikasi atmosfer) dan chemicals generally regarded as safe (GRAS), atau agen biologis.Bahan kimia yang digunakan sebagai insektisida dips atau fumigan untuk desinfektan dari buah-buahan dan sayuran. Pensterilan gas digunakan sebagai pengobatan karantina termasuk etilena dibromida, metil bromida, akrilonitril, karbon disulfida, karbon tetraklorida, etilen dioksida, hidrogen sianida, fosfin, dan sulfuryl floride. Dari ini, metil bromida digunakan untuk produk segar dan fosfin untuk menghasilkan kering. Penggunaan metil bromida sekarang telah dihapus dalam Montreal Protocol karena risiko kesehatan dan berdampak pada pencemaran lingkungan. Penggunaan metil bromida sebagai fumigan yang dapat diizinkan hanya jika negara-negara pengimpor menentukan itu sebagai tindakan karantina untuk impor. Jepang membutuhkan fumigasi stroberi oleh metil bromida impor dari Australia.Pembusukan karena jamur lebih sering terjadi pada buah-buahan dari pada sayuran karena buah memiliki pH rendah. Yg baru mulai pertumbuhan jamur dan bakteri dalam buah-buahan dan sayuran digunakan sebagai bahan baku untuk produk olahan menyebabkan cacat pada sensorik (warna, tekstur, dan rasa) dan kualitas mikroba dari produk akhir. Peningkatan pelunakan setelah pengalengan atau acar, asam atau alkohol rasa di jus buah adalah beberapa contoh dari gejala pembusukan. Pembusukan jamur dalam buah lebih umum karena memiliki pH rendah dalam buah. Fungisida diterapkan untuk buah-buahan dan sayuran baik sebagai pra dan pasca panen perawatan tergantung pada sifat produk, target patogen, kehidupan pasar, dan biaya. Hukum lokal dan internasional mengontrol ketat penggunaan fungisida. Tabel 3.11 daftar bahan kimia yang digunakan dalam kontrol pascapanen patogen umum. Bahan kimia yang paling efektif dalam mengendalikan jamur yaitu Thiabendazole, Dichloran, Imazalil, dan Sulfur besera turunannya. Namun, peningkatan resistensi terhadap fungisida ini adalah masalah. Sulfur yang derivatif yang efektif dalam mengendalikan jamur dan cetakan dalam buah-buahan dalam bentuk fumigasi, mencelupkan dan penyemprotan atau menggunakan bantalan. Fumigasi anggur dengan sulfur dioksida telah menjadi praktek standar untuk mengendalikan pembusukan sejak 1930-an. Salunkhe dan kawan-kawan berpendapat difumigasi anggur dengan 1% sulfur dioksida (v / v) untuk 20 menit setelah panen untuk mensterilkan permukaan buah dan masalah yang dibuat selama panen. Pengobatan awal dapat diikuti oleh fumigasi periodik dengan sulfur dioksida 0,25% pada interval 7-10 hari selama penyimpanan. Dalam beberapa kasus, warna dan tekstur buah juga ditingkatkan dengan pengobatan belerang dioksida. Tabel 1. Chemicals used in Postharvest control of pathogens in fruits and vagetablesBisulfites dapat digunakan sebagai bantalan dalam karton membawa buah anggur untuk mengontrol cetakan .Nitrogen triklorida (NCl3) pengobatan fumigasi telah digunakan secara luas untuk mengontrol sporulasi dan penyebaran jamur patogen selama penyimpanan. Hal ini dihidrolisis dalam lingkungan lembab untuk HOCl, yang mungkin bertanggung jawab untuk kontrol kerusakan dan korosi. Dalam beberapa tahun terakhir, penggunaannya telah menurun karena masalah korosi. Bifenil dapat digunakan setelah pembuahan untuk membungkus buah atau ke lembar kertas yang ditempatkan di bagian bawah dan atas wadah buah untuk menghambat jamur. Masalah utama penggunaan bifenil adalah bahwa bifenil meninggalkan residu di permukaan, yang memberikan off slight hydrocarbon odor.Ada kecenderungan untuk menggunakan minyak esensial dan zat alami sebagai fungisida yang memiliki toksisitas rendah. Trans-Cinnamaldehyde lebih efektif sebagai agen anti jamur bila diterapkan sebagai solusi dari dalam fase gas, karena mengoksidasi asam sinamat bila terkena udara. Penambahan Tween 80 (0,05%) dan etanol (3%), yang membantu dalam melarutkan lapisan lilin, meningkatkan kerentanan apel diobati minyak kayu manis ke arah pembusukan jamur. Selain mengikuti kebersihan yang ketat melalui praktek-praktek pertanian yang baik di tingkat petani dan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) melalui saluran distribusi, potensi alternatif pengobatan kimia untuk pengendalian penyakit dan hama adalah (i) Rendah dan tinggi suhu perawatan, (ii) Atmosfer dengan oksigen yang sangat rendah atau karbon dioksida yang sangat tinggi,(iii) Atmosfer dengan volatil insektisida alami, (iv) Iradiasi,(v) Menggunakan frekuensi radio untuk kontrol serangga, dan (vi) menggunakan kontrol biologi untuk patogen necrotrophic luka. Bakteri tertentu, misalnya : Bacillus subtilis, B. licheniformis, B. magaterium, dan B. sterothermophilus, telah terbukti efektif dalam mengendalikan penyakit (antraknosa dan batang busuk ujung mangga) dan ragi, Candida guilliermondii untuk membentuk (Penicillium sp. dalam buah jeruk). Atmosfer dengan oksigen yang sangat rendah (0,5%) atau karbon dioksida yang sangat tinggi (50%) adalah insektisida. Tingginya kadar karbon dioksida yang lebih efektif sebagai insektisida yaitu dengan oksigen yang rendah. Namun, tidak semua buah-buahan segar dan sayuran dapat mentolerir atmosfer ekstrim. Keuntungan menggunakan insektisida atmosfer yaitu ;(i) Adanya residu beracun pada hasil bumi, (ii) Lingkungan aman, dan(iii) Kompetitif di biaya dengan fumigants kimia. Kelemahannya adalah diperlukan waktu lebih lama untuk membunuh serangga dengan insektisida atmosfer daripada dengan fumigants, dan dapat menyebabkan anaerobiosis dan fermentasi di hortikultura tanaman segar. Insektisida atmosfer dapat digunakan untuk mangga, pepaya, dan alpukat sebagai tindakan karantina.Disinfektan umum serta pembersih yang digunakan dan mekanisme tindakan diberikan dalam Tabel 3.12. Senyawa klorin yang digunakan untuk membersihkan air yang digunakan dalam membersihkan bahan mentah, buah segar dan sayuran, dan peralatan pengolahan makanan. Klorin sangat reaktif dan kebanyakan disinfektan digunakan karena aktivitas antimikroba terhadap sel bakteri dan spora, pengurangan pembentukan biofilm pada permukaan peralatan penanganan, dan efek residu rendah. Penggunaan air diklorinasi di 10-200 mg / kg dengan cepat membunuh sel vegetatif ragi dan bakteri. Direkomendasikan tingkat klorin dalam air adalah 1-3 ppm untuk membilas dan 50 ppm untuk sanitasi. Klorin digunakan sebagai gas atau natrium atau kalsium hipoklorit garam. Bila ditambahkan ke air reaksi berikut terjadi:Cl2 + H2O HOCl + H+ + ClNaOCl + H2O HOCl + NaOHCa(OCl)2 + H2O HOCl + Ca(OH)2HOCl OCl- + H+Aktivitas desinfektan senyawa klorin tergantung pada beberapa faktor, yang meliputi bentuk klorin, pH, suhu, waktu kontak, dan bahan organic lain. Dari sekian banyak bentuk klorin, asam hipoklorit (HOCl) adalah bentuk paling efektif sebagai desinfektan. PH air harus dipertahankan di 6-6,5 untuk memastikan aktivitas disinfektan optimal dan menghindari pembentukan gas klorin.

Tabel 2. Sanitizers Used in Disinfection of wash water

Pada kondisi operasi di pH 7,5-8,5, dipakai klorin 50-100 ppm. Sulfamic acid dan amina lain ditambahkan ke air untuk membentuk N-chloramines untuk menstabilkan konsentrasi klorin aktif. Sodium o-phenylphenate (SOPP) juga digunakan sesekali untuk mengurangi jumlah mikroorganisme patogen dalam air. SOPP bersifat noncorrosive, meningkatkan stabilitas, dan kompatibilitas dengan bahan kimia yang bereaksi dengan klorin. Untuk meningkatkan stabilitas dari larutan klorin ditambahkan 2-aminobutane (fosfat) selain SOPP .Klorin bisa berfungsi sebagai desinfektan ringan ultraviolet (UV), ozon, dan formulasi asam organik seperti asam perasetat. Sinar UV dapat digunakan untuk sanitasi air. Sebagian disinfektan berupa oksidator kuat, kekuatan disinfektan tergantung kapasitas oksidasi. Berdasarkan kapasitas ini, ozon adalah desinfektan yang sangat efektif. Potensial oksidasi-reduksi (ORP) diterima secara luas sebagai indikator utama disinfeksi air untuk real-time monitoring dan pencatatan proses desinfeksi dalam sistem pascapanen. Mempertahankan Nilai ORP 650-700 mV selama beberapa detik dapat menonaktifkan pembusukan dan bakteri yang dibawa makanan seperti Escherichia coli dan Salmonella.

1.a.Cara mengatasi serangan penyakit pascapanenUntuk mengendalikan busuk yang disebabkan serangan penyakit pascapanen dapat digunakan salah satu dari beberapa fungisida atau tanpa bahan kimia yaitu menggunakan pencelupan dengan air panas. Jika tidak ingin menggunakan fungisida, maka perlakuan dengan air panas sudah dapat membantu mengurangi dan menunda serangan busuk pada buah pisang. Pengendalian busuk pada pisang Raja Sere, Emas dan Lampung telah dilakukan penelitiannya menggunakan beberapa perlakuan yaitu benomil 500 ppm, zineb 1000 ppm, mankozeb 1000 ppm, dan perlakuan perendaman dalam air panas 55oC selama 2 menit. Hasilnya memperlihatkan bahwa, benomil dan perlakuan air panas dapat menunda serangan penyakit pascapanen pada tiga kultivar pisang tersebut. Pada pisang Raja Sere yang mendapat perlakuan benomil mulai terserang setelah 11,4 HSP (HSP=hari setelah perlakuan) sementara perlakuan air panas memberikan gejala awal serangan setelah 11 HSP dengan buah tanpa perlakuan mulai terserang pada 8 HSP. Buah mulai matang pada 7,4 HSP. Pada pisang Emas dan pisang Lampung gejala awal serangan muncul lebih awal, dibandingkan dengan kontrol, hanya benomil yang efektif hingga 9,8 HSP (Emas) dan 8,6 HSP untuk pisang Lampung (Murtiningsih, et al., 1991). Kutipan hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa, buah pisang yang tidak mendapat perlakuan fungisida atau air panas, saat buah menjadi matang sudah mulai terdapat bintik-bintik serangan penyakit pascapanen pada permukaan buahnya, namun, jika buah mendapat perlakuan, awal serangan baru mulaipaling cepat 3 hari setelah buah matang. Hal ini berarti, ketika buah dalam pemajangan/ pemasaran hingga sampai konsumen dalam keadaan mulus.Untuk mengatasi serangan busuk pada crown, dapat dilakukan dengan beberapa cara, antara lain pencelupan dalam air panas, pelapisan lilin+benomil, dan pengolesan dengan kapur sirih. Ternyata, yang paling mudah dan murah namun cukup efektif adalah pengolesan dengan kapur sirih pada crown. Gejala serangan pada crown muncul setelah 11,62 HSP, sementara pada kontrol, gejala muncul pada 4,50 HSP. Buah mulai matang setelah 10,50 HSP dan terserang pada 11,57 HSP. Jika digunakan perlakuan pelapisan lilin yang mengandung benomil, gejala serangan pada crown baru muncul setelah 13 HSP. Penggunaan fungisida prochloraz 0,55 ml/liter juga sudah diteliti, dapat menunda munculnya serangan penyakit pascapanen sampai 5 hari dibandingkan perlakuan kontrol yang membutuhkan waktu 10-11 hari pada suhu kamar (Suyanti dan Sabari, 1988). Hanya saja prochloraz merupakan fungisida yang tidak beredar di Indonesia.

1.bPengendalian hama penyakit pada buah pisang Hama Buah pisanga. Ulat DaunDaun menggulung seperti selubung dan sobek hingga tulang daun.Pengendalian :Pengendalian ramah lingkungan dengan agen hayati seperti penggunaan bioinsektisida dapat mengendalikan hama ini. Contoh bioinsektisida yang berbahan aktif mikroorganisme sepertiBeuveria bassiana, Bacillus thuringiensis, Paecilomyces sp, dan lain sebagainya.Cara penggunaan :Pertama-tama, bioinsektisida yang telah didapatkan campur dengan air. Setelah larut, segara saring dan semprotkan ke tanaman yang terserang ulat. Waktu yang paling baik adalah pada pagi atau sore hari.b. Ulet KumbangKumbang merusak jaringan akar sampai ke batang dengan cara membuat lorong-lorong.Pengendalian : sanitasi rumpun pisang, bersihkan rumpun dari sisa batang pisang, gunakan bibit yang telah dibersihkan hamakanya.c. NematodaBagian yang diserang adalah akar.Pengendalian :Penggunaan ekstrak biji mimba dapat mengurangi serangan nematoda akar atau gunakan bibit yang telah disuci hamakan, tingkatkan humus tanah dangunakan lahan dengan kadar lempung kecil.

Cara pembuatan :Siapkan 50 gram biji mimba, digerus sampai halus kemudian dicampur dengan alkohol 10 %. Aduk hingga rata dan encerkan dengan 1 liter air. Endapkan selama sehari semalam, saring dan semprotkan ke tanaman yang terserangd. Ulat Bunga dan BuahPertumbuhan buah abnormal, kulit buah berkudis. Adanya ulat sedikitnya 70 ekor di tandan pisang.Pengendalian: penggunaan daun, ranting, atau buah picung dapat mengendalikan hama ini.Cara pembuatan :seluruh bahan di rajang dan di blender. Tambahkan air Setelah itu disaring dan diendapkan selama sehari semalam. Larutan bahan siap digunakan dengan sedikit campuran deterjen.

Penyakit pisanga. Penyakit DarahJaringan batang menjadi kemerah-merahan seperti berdarah.Pengendalian :Dengan membongkar dan membakar tanaman yang sakit. Juga dengan penggunaan biofungisida sepertiTrichoderma sp.b. PanamaDaun layu dan putus serta keluarnya pembuluh getah berwarna hitam.Pengendalian :Membongkar dan membakar tanaman yang sakit. Juga dengan aplikasi biofungisida berbahan aktifTrichoderma sp.c. Bintik Daun, Layu, Daun PucukPenyakit mudah muncul terutama pada musim penghujan dengan suhu dan kelembaban yang cocok untuk perkembangan penyakit.Pengendalian :Lakukan sanitasi lahan dengan pemberian desinfektan berupa biofungisida antagonis sepertiTrichoderma sp, Gliocladium sp,dan lain sebagainya.2. Penghilangan Etilen PengertianEtilen adalah senyawa organic dari golongan hidrokarbon tidak jenuh yang berwujud gas dan memiliki rumus C2H4. Etilen merupakan hormon tumbuh yang diproduksi dari hasil metabolisme normal dalam tanaman Senyawa etilen pada tumbuhan ditemukan dalam fase gas, sehingga disebut juga gas etilen. Gas Etilen banyak ditemukan pada buah yang sudah tua. Etilen dikategorikan sebagai hormon alami untuk penuaan dan pemasakan dan secara fisiologis sangat aktif dalam konsentarsi sangat rendah(