BUTCHERY TRAINING (PELATIHAN JURU POTONG DAGING KOMERSIAL) DIVISI PASCA PANEN DAN PENGOLAHAN DAGING

BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN BATU

Kurikulum Diklat 1. Mata Diklat Kompetensi Umum dan Inti

JUNIOR SENIOR MASTER

1 NAK.BC01.001.01 Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja * * *2 NAK.BC01.002.01 Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu Produk * * *3 NAK.BC01.003.01 Menerapkan Higiene Sanitasi * * *4 NAK.BC01.004.01 Mengorganisasikan Pekerjaan * * *5 NAK.BC01.005.01 Melakukan Komunikasi Efektif * * *6 NAK.BC01.006.01 Membangun Jejaring Kerja * * *

1 NAK.BC02.001.01 Mengoperasikan berbagai Jenis Pisau * * *2 NAK.BC02.002.01 Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak - * *3 NAK.BC02.003.01 Memisahkan Bagian di Luar Karkas - * *4 NAK.BC02.004.01 Membelah Karkas - * *5 NAK.BC02.005.01 Memisahkan Daging Sesuai dengan Spesifikasinya - * *6 NAK.BC02.006.01 Memilah Daging Sesuai dengan Kegunaannya - * *7 NAK.BC02.007.01 Mengemas Produk * * *8 NAK.BC02.008.01 Mengatur Ketersediaan Produk - - *9 NAK.BC02.009.01 Melakukan Penyimpanan Produk * * *

10 NAK.BC02.010.01 Mengurangi Wastage * * *11 NAK.BC02.011.01 Memotong Daging * * *12 NAK.BC02.012.01 Display Produk * * *13 NAK.BC02.013.01 Membuat Nilai Tambah Produk - * *14 NAK.BC02.014.01 Melakukan Monitoring dan Supervisi - - *

Keterangan: * : Unit kompetensi yang harus diujikan; - : Unit kompetensi yang tidak perlu diujikan

NO JUDUL UNIT KOMPETENSI LEVEL

Kelompok Kompetensi Umum/Dasar

Kelompok Kompetensi Inti

KODE UNIT

2. Mata Diklat Kompetensi Pilihan

Jumlah Unit Kompetensi Minimal Yang Harus Dikuasai Setiap Level

1 NAK.BC03.001.01 Mengoperasikan Brisketsaw Level Junior : 2 unit2 NAK.BC03.002.01 Mengoperasikan Leg Cutter Level Senior : 4 unit3 NAK.BC03.003.01 Mengoperasikan Hide Puller Khusus Master Butcher: seluruh unit4 NAK.BC03.004.01 Mengoperasikan Chainsaw 5 NAK.BC03.005.01 Mengoperasikan Bandsaw 6 NAK.BC03.006.01 Mengoperasikan Mincer7 NAK.BC03.007.01 Mengoperasikan Slicer8 NAK.BC03.008.01 Mengoperasikan Tenderizer9 NAK.BC03.009.01 Mengoperasikan Vacum Pack

1 NAK.BC03.010.01 Membuat Sosis Level Junior : 1 unit2 NAK.BC03.011.01 Membuat Burger Level Senior : 2 unit3 NAK.BC03.012.01 Membuat Bakso Khusus Master Butcher: seluruh unit4 NAK.BC03.013.01 Mengawetkan Daging dengan Cara Pengasinan 5 NAK.BC03.014.01 Mengawetkan Daging dengan cara Pengasapan

No

Unit Kompetensi Mengoperasikan Alat

Unit Kompetensi Pengolahan Daging

Kode Unit Judul Unit Kompetensi Pilihan

Durasi Diklat dan Biaya Diklat akan dilaksanakan bila kuota 1 angkatan diklat terpenuhi minimal 20 orang, dengan durasi dan biaya sbb: 1. Level Junior 7 hari @ Rp 350 000,- (termasuk atk, akomodasi dan konsumsi). 2. Level Senior 14 hari @ Rp 350 000,- (termasuk atk, akomodasi dan konsumsi). 3. Level Master 21 hari @ Rp 350 000,- (termasuk atk, akomodasi dan konsumsi). Untuk magang pemahiran (bila dikehendaki): + biaya magang 3 bulan di RPH Modern dengan biaya Rp 2 000 000,-/bulan diluar transportasi, akomodasi dan konsumsi. Untuk pisau dan alat pelindung diri butcher bila dikehendaki juga disediakan dengan harga bisa langsung ditanyakan tim divisi. Persyaratan Peserta o Calon butcher minimal berpendidikan SMA. o Pria atau wanita usia minimal 20 tahun dan maksimal 45 tahun.

Peluang Kerja bagi Alumni Semua alumni diklat akan diberikan hak yang sama untuk mengikuti seleksi tenaga kerja Indonesia bidang butcher untuk negara tujuan Kanada yang akan diadakan di Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP) Batu di hari terakhir diklat dan akan diuji kompetensinya langsung oleh pihak Cargill Meat Solution (CMS) Kanada, dengan detail sbb:

1. Upah

$ 18.70 per jam (dollar kanada) ~ Rp 205. 470, 40 (Rp 10.987,72/dolar kanada) – kurs per 7 Februari 2014

2. Waktu/Shif

Pukul 07:00 pagi– 04:00 sore dan 4:15 sore – 1:15 dinihari. Senin – Jumat (Sabtu bilamana dibutuhkan). Waktu lembur 1,5 jam dibayar atau lebih dari 40 jam per minggu.

3. Pengalaman

Pengalaman penuh minimal 3 tahun pada bidang pemotongan daging/ penyembelihan hewan (atau pernah bekerja paruh waktu selama 6.250 jam) dan alumni diklat butcher Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP) Batu.

4. Divisi kerja a. Penyembelihan – diproses sekitar 300 ekor sapi per jam. Tempat kerja tidak dingin. b. Pengolahan daging (pemisahan dari tulang/pencacahan) – diproses sekitar 300 ekor sapi per jam. Tempat

kerja dingin – sekitar 5°C.

5. KemahiranBahasaInggris

4.5 IELTS / TOEFL (477 – 500)

6. Usia

21 - 45 tahun

7. Pendidikan

Minimal SMA / SMK

8. SkemaPenempatan

G to P (Government to Privat) yakni antara BNP2TKI dengan Perusahaan Kanada (CMS).

9. Gambaran Pekerjaan

Contact Person Eko Saputro, S. Pt (081315794542 / 085649682010)