biokimia agus

7/21/2019 Biokimia Agus

1/57

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM

BIOKIMIA

Disusun Oleh:

Agus Supriadi Ridwan G1C007003

URUSAN KIMIA

!AKULTAS MATEMATIKA "AN ILMU

PENGETA#UAN ALAMUNI$ERSITAS MATARAM

%00&


2/57

"A!TAR ISI

Daftar Isi .............................................................................................................ACARA I Bahan Makanan............................................................................................................................ACARA II Penetapan Amilase (wohlgmuth)...........................................................................................................................

ACARA III Kabohi rat

............................................................................................................................ACARA I! Kimia "ipi a............................................................................................................................ACARA ! #$i Kualitatif Protein................................................................%%%%%%%%%%. ..................

Daftar Pustaka ...........%%%%%%%%%%%%%%%%%.%%%%%


3/57

ACARA IBA#AN MAKANAN

A; PELAKSANAAN PRAKTIKUM

a; &u$uan praktikum ' Mengu$i berbagai komponen unsur ang ter apat alamsusu

b. *ari+ tanggal ' ,enin+ - /o0ember -112. 3. &empat ' "aboratorium Kimia Dasar 4akultas MIPA

#/I!5R,I&A, MA&ARAM.

B; LAN"ASAN TEORI

A apun ang imaksu kasein ang ter apat alam susu merupakansalahsatu

protein ang merupakan $enis protein 3a angan ang isimpan untuk berbagai prometabolisme alam tubuh. Kasein berbentuk partikel6partikel halus ang ber iamsekitar 71 8m an membentuk suspense koloi al alam susu. Kasein apaien apkan engan asam+ alkohol+ renet+ an logam berat. Asam apat memin ah

kasein ari kalsium kaseinat sehingga iperoleh en apan kasein ang terpisah arkalsium (9iraha ikusuma ' :272).

,elain mengan ung protein $enis 3asein+ susu $uga mengan ung protein $whe an laktalbumin. Protein $enis whe i apatkan sesu ah lemak an 3aseinihilangkan ari alam susu. Protein whe apat mengalami enaturasi oleh panas

pa a suhu kira6kira ;


4/57

ang ban ak mengan ung protein+ lemak an karbohi rat alam bentuk laktosa,elain itu+ air susu $uga ban ak mengan ung berbagai ma3am 0itamin an mineang sangat bermanfaat bagi proses metabolisme alam tubuh. leh karen

kan ungann a ang bergi i tinggi+ susu $a ikan sebagai bahan makanan sempuralam kelompok makanan empat sehat lima sempurna.

C; ALAT "AN BA#AN

A; A'a( )

- &abung reaksi- Rak tabung reaksi

- Pipet tetes

- elas ukur

- elas kimia

- Penga uk

- Kertas saring

- Kertas lakmus biru

- Kertas lakmus merah

- Penangas air

- ,top wat3h

- Pen$epit

- Corong pisah

- elas arlo$i

- Kertas label

- &issue


5/57

B; Ba*an +

- A ua es

- Air susu merk ultra

- Asam asetat glasial - ?

- "arutan kasein : ?

- "arutan nitrat pekat

- "arutan asam sulfat pekat

- "arutan ammonium molib at - ml

- 5ter

D; CARA KER A

a; R,a-si air susu

b; P,ng,ndapan Kas,in

6 ien3erkan engan -1 ml air 6 E asam asetat glasial -?

6 isaring

Di ukur p*Air susu ang masih baru

Dibiarkan -Di ukur p*

Air susu -1 ml

5n apan

F


6/57

c; R,a-si N,u.ann un(u- Kas,in .

6 itambah */ pekat - tetes 6 itambah :1 tetes *-, @ pekat 6 ipanaskan

d; Gr,as, sp/( (,s( (,s n/da ',.a-

6 itambahkan eter 6 iko3ok

e; M,nun2u--an adan a 'a-(a'4u'.in

Kasein kering

Kasein

&erbentuklarutan kuning

mu a

Diuapkan engan gelas

4iltrat kasein

hasilhasil


7/57

6 iatur p* n a

6 ipanaskan

6

E; #ASIL PENGAMATAN

/ "A/ KA* K5RGA *A,I" P5/ AMA&A/:

:

-

Penetapan berat $enis; Penentuan berat $enis engan piknometer untuk'a; Air susu murni b. Air susu ien3erkan I kali engan

a ua est3. filtrate air susu ari per3obaan

pengen apan kasein; Ban ingkan; Kesimpulan

Reaksi bair susu; Men eli iki reaksi air susu engan

kertas lakmus merah an biru; Air susu ang masih baru; Air susu ang su ah ibiarkan

kurang lebih - $am

Pengen apan kasein; -1 ml air susu itambah -1 ml

a ua est+ itambahkan setetes emisetetes asam asetat gla3ial -?sampai ter$a i en apan

; ,aring en apan; 4iltrate itampung untuk per3obaan

selan$utn a

; Dik' berat tabung ' -+ gr a; Berat tabung E isi H 7-+7; gr

Berat bahan H 7-+7; 6 -+ H


8/57

@ Reaksi /ewmann untuk protein; ,isa en apan ikeringkan ikertas

sarig; Masukkan se ikit kasein ka alam

tabung reaksi+ itambah - tetes*/ pekat E :1 tetes *-, @ pekat+ipanaskan alam api ke3il

; Gika larutan berwarna 3oklat Esetetes */ pekat. Panaskanhingga larutan tak berwarna

; Biarkan tabung ingin E - mlammonium molib at+ ko3ok an panaskan.

rease spot test (test no a lemak); Kasein kering itambah se ikit eter+ko3ok alam tabung reaksi; &uang alam ka3a arlogi an uapkan

etern a+ usap engan kertas saring batau kertas buram

Menun$ukkan laktalbummin; 4iltrate ari pengen apan kasaein

ibuat ph


9/57

R

CH 3

O

+ Cu + OHR

Cu 2O merah bata

3. Reaksi Biuret

NH2

NH ONH2

O

+ NaOH ONH

NH2NH + NH3

CuSO 4 + H 2O Cu(OH) 2 + H 2SO 4

Cu(OH) 2 + NH 3 warna ungu

. Reaksi pengen apan kasein

[Ca 2+] [kaseinat] + 2CH 3COOH C 2(CH 3COO) 2 + kasein

G; PEMBA#ASAN

Pengu$ian ini bertu$uan untuk menentukan berat $enis an menentukan ?era$at asam susu. ,ampeln a a alah susu segar. Penentuan berat $enis menggunakalat lakto ensimeter+ se angkan penentuan era$at asam menggunakan prinsip titrasam basa atau reaksi penetralan.

,usu merupakan emulsi lemak alam air ang mengan ung garam6garammineral+ gula+ an protein. Komposisi paling besar ter$a i pa a kan ungan lemak

ini isebabkan karena ka ar lemak susu sangat ipengaruhi oleh baik oleh faktorinternal maupun faktor eksternal. Air alam susu berfungsi sebagai pelarut anmembentuk emulsi+ suspense koloi al. 4la0or alam susu sangat itentukan olehlemak susu. "aktosa merupakan isakari a ang bila ihi rolisis satu molekul angsama engan sukrosa kemanisann a : ; kali kemanisan sukrosa. "aktosa a alah bentuk karbohi rat ang ter apat i alam air susu.

Bentuk ini ti ak ter apat alam bahan6bahan makanan ang lain. Ka ar laktosai alam air susu a alah @.;1? an itemukan alam kea aan larut. "aktosa

terbentuk ari ua komponen gula aitu glukosa an galaktosa. ,ifat air susu ang


10/57

se ikit manis itentukan oleh laktosa. Ka ar laktosa alam air susu apat irusak ole beberapa $enis kuman pembentuk asam susu.

,usu segar ang normal berasa agak manis an mempun ai aroma ang

spesifik. Aroma susu akan len ap bila i iamkan beberapa $am atau bila susui i inginkan. Cita rasa susu berhubungan engan kan ungan laktosa tinggi anka ar klori a relati0e ren ah. ,usu engan kan ungan laktosa ren ah tetapi ka arklori a tinggi men ebabkan 3ita rasa susu men$a i asin. 9arna putih susu merupakrefleksi 3aha a oleh globula lemak+ kalsium kaseinat+ an koloi fosfat. Karotena alah warna ang men ebabkan warna kuning susu.

Pemeriksaan air susu apat ilakukan se3ara fisik+ kimia an biologis. Pemeriksaase3ara fisik apat ilakukan engan memeriksa warna+ rasa an aroma air susuengan in era kita+ se angkan pemeriksaan kualitas air susu se3ara kimia ilakukaengan menggunakan at kimia atau reaksi kimia tertentu. Pemeriksaan kualitas asusu se3ara biologis apat ilakukan engan mikroskopis+ bakteriologis an biokim

H; KESIMPULAN

Dari per3obaan ang ilakukan apat itarik beberapa kesimpulan sebaga berikut'

; Berat $enis susu ang i ukur engan Piknometer a alah :.27 gram .

; Air susu ang masih baru engan P* netral > $ika iu$i engan kertaslakmus merah berwarna merah+lakmus biru berwarna biru.

; Air susu ang ibiarkan selama ua $am akan men$a i asam ikarenakansu ah terkontaminasi .

; warna susu ang ta in a putih bersih berubah men$a i putih tulangsetelah itetesi engan :71 tetes asam asetat gkasial -? ang membentuken apan.


11/57

; ,etelah ipanaskan sampai tak berwarna an itambahkan -mlammonium molib at ter apat gumpalan laktalbumin engan warnakuning pu3at.

; setelah ilakukuan tes no a lemak menun$ukkan a an a no a min ak lemak pa a gelas arlo$i.filtrat ari pengen apan kasein ibuat ph


12/57


13/57

seperti ra3un atau obat6obatan ari alam tubuh.Anggapan umum menganggapsebagai at ang Jkotor . *al ini berkaitan engan kemungkinan urin tersebut beraari gin$al atau saluran ken3ing ang terinfeksi+ sehingga urinn apun a

mengan ung bakteri. /amun $ika urin berasal ari gin$al an saluran ken3ing asehat+ se3ara me is urin sebenarn a 3ukup steril an hampir ti ak berbau ketkeluar ari tubuh. *an a sa$a+ beberapa saat setelah meninggalkan tubuh+ baktermengkontaminasi urin an mengubah at6 at i alam urin an menghasilkan baang khas+ terutama bau amonia ang ihasilkan ari urea.(http' wikipe iain onesia.3om).

Analisis urin se3ara fisik meliputi pengamatan warna urin+ berat $enis

urin an p* serta suhu urin itu sen iri. ,e angkan analisis kimiawi apat melipuanalisis glukosa+ analisis protein an analisis pigmen empe u. #ntuk analkan ungan proteinm a a ban ak sekali meto e ang itawarkan + mulai ari metou$i millon sampai kuprisulfa an so ium basa. Lang terakhir a alah analisis se3mikroskopik+ sampel urin se3ara langsung iamati ibawah mikroskop sehinggaiketahui at6 at apa sa$a ang terkan ung i alam urin tersebut+ misaln a kalsiu

phospat+ serat tanaman+ bahkan bakteri (basoeki+ -111).

#rine merupakan hasil filtrasi arah oleh glomelorus gin$al. &u$uann a a amembersihkan arah ari sisa6sisa metabolisme an mengatur $umlah air metabolisme an elektrolit tubuh. 4ungsi ini isebut sebagai fungsi homeostatik tuoleh gin$al ang i$alankan oleh glomelorus an tubuli. (Panil+ -117':@1)

Beberapa larutan 1.:? amilum ang sama ban akn a+ masing6masingitambahkan engan amilase ang ti ak sama ban akn a an ibiarkan setengah $am

pa a temperatur >1 C. Gumlah amilase ang paling se ikit ang iperlukan untuk

merubah - ml larutan amilum terlarut men$a i er thro e trine ( itentukan enga per3obaan io ) per3obaan ibawah ini itentukan ka ar amilase ( iastase) alam aseni. Gumlah urine ang paling se ikit apat men3erna - ml larutan amilum :1? pa>1 C alam waktu 1 menit isebutindeks urine . In eks iastase ari air seni normal

ber0ariasi antara


14/57

3; &abung Reaksi4; Pipet &etes5; Pipet 0olum6;

Rak tabung Reaksi7; Penangas Air 8; Pen$epit9; Penga uk

-. Bahan6bahan Praktikum'

o Air #rineo A ua eso Amilum 1+:?

o "arutan Io


15/57

"6 Cara K,r2a

:. Reagent

6 larutan io a. tabel ker$a

&abung : - @ < ; > 7 2 :1#rine ien3erkan (:':1)(ml)

1+< 1+; 1+> 1+7 1+2

#rine tak ien3erkan(ml)

1+: 1+- 1+ 1+@ 1+ 1+; 1+< V 1.>H 7@+1;1me gr. ,e angkan untuk min ak baru ter$a i pengen apan min ak saatitambahkan a ua est. ,elan$utn a warna larutan ari putih kekuningan men$a ikeruh+ ketika ireaksikan engan natrium tiosulfat 1+: / seban ak -+ ml warna berubah men$a i orange an min ak bera a terapung i asar tabung an terlihatlebih orange ari warna larutan an tampak lebih n ata an besar ari sebelumititrasi. Dari hasil ang i apatkan+ apat iketahui $umlah bilangan peroksi aaitu sebesar@;1 me gr untuk min ak baru. Dan i apatkan bilangan peroksi asebesar @;1 me gr.

#6 KESIMPULAN

Dari praktikum ang telah ilakukan+ apat isimpulkan bahwa+a; Gumlah bilangan pen abunan aitu sebesar 7@+>< ml *C" gr unt

min ak bekas+ an untuk min ak baru seban ak 1 ml *Cl gr.b; Gumlah bilangan asam aitu sebesar 1+>1: ml K * -1 gr sapel untu

min ak bekas an untuk min ak baru :+:7 ml K * -1 gr sampel.c; Gumlah bilangan peroksi a aitu sebesar untuk min ak bekas sebes

>;1 me gr an untuk min ak baru sebesar @;1 me gr.


44/57

ACARA $

#GI K#A"I&A&I4 PR &5I/

A; P,'a-sanaan Pra-(i-u.

1; &u$uan Praktikum ' Praktikum ini bertu$uan untuk mengi entifi protein se3ara kimia engan mengenal sifat pengen apan an perubahan warna ang ter$a i bila itambahkan engansen awa kimia tertentu.

2; 9aktu Praktikum ' ,elasa+ :< Desember -1173; &empat ' "aboratorium Kimia Dasar+ 4MIPA #ni0ersitas Mataram

B; Landasan T,/ri

Protein ( protos ang berarti paling utamaZ) a alahsen awa organikkompleks ang mempu ai bobot molekultinggi ang merupakan polimer ari
http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_organikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bobot_molekul&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_organikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bobot_molekul&action=edit&redlink=1


45/57

monomer6monomer asam amino ang ihubungkan satu sama lain engan ika pepti e. Pepti a an protein merupakan polimer kon ensasi asam amino enga penghilangan unsur air ari gugus amino an gugus karboksil. Gika bobot mo

sen awa lebih ke3il ari ;.111+ biasan a igolongkan sebagai polipepti a.Proetin ban ak terkan ung i alam makanan ang sering ikonsumsi oleh manusi,eperti pa a tempe+ tahu+ ikan an lain sebagain a. ,e3ara umum+ sumber ari proa alah ari sumber nabati an hewani. Protein sangat penting bagi kehi upaorganisme pa a umumn a+ karena ia berfungsi untuk memperbaiki sel6sel tubuhrusak an suplai nutrisi ang ibutuhkan tubuh. Maka+ penting bagi kita unmengetahui tentang protein an hal6hal ang berkaitan engann a.leh karena itu+ kegiatan praktikum ini bertu$uan untuk mengetahui a an a ik

pepti a ari suatu protein+ membuktikan a an a asam amino bebas alam sua protein+ membuktikan a an a asam amino ang berinti ben ena+ mengetakelarutan protein terha ap suatu pelarut tertentu+ an mengetahui titik isoelektriksuatu protein se3ara kualitatif.(Galip+-117':>)

Protein merupakan at gi i ang sangat penting karena ang paling erahubungann a engan proses6proses kehi upan. Di alam sel+ protein ter apat seba protein struktural maupun sebagai protein metabolik. Protein metabolik ikutalam reaksi6reaksi biokimia an mengalami perubahan bahkan mungkin sin

protein baru. Penentuan protein alam makanan sebaikn a mengenai kuantmaupun kualitasn a. Kuantitas protein itentukan melalui penentuan nitrogen tengan meto a struksi.(,oe iaoetama+-11@'< )

Protein bersifat amfoter+ aitu apat bereaksi engan larutan asam an basDa a larut protein berbe a i alam air+ asam+ an basa[ a a ang mu ah larut ana a ang sukar larut. /amun+ semua protein ti ak larut alam pelarut lemak sepe

eter an kloroform. Apabila protein ipanaskan atau itambah etanol absolut+ m protein akan menggumpal (terkoagulasi). *al ini isebabkan etanol menarik mair ang melingkupi molekul6molkeul protein. Buiret a alah sen awa engan ikatan pepti a ang terbentuk pa a pemanasan ua mulekul urea. Ion Cu-E ari preaksi Biuret alam suasana basa akan berekasi engan polipepti a atau ikatan6i pepti a ang men usun protein membentuk sen awa kompleks berwarna ungu a0iolet. Reaksi ini positif terha ap ua buah ikatan pepti a atau lebih+ tetapi neg

untuk asam amino bebas atau ipepti a. ,emua asam amino+ atau pepti a anmengan ung asam6N amino bebas akan bereaksi engan ninhi rin memben


46/57

sen awa kompleks berwarna biru6ungu. /amun+ prolin an hi roksiprolmenghasilkan sen awa berwarna kuning.(&re0or+:22


47/57

@

D; Pr/s,dur P,r:/4aan

a6U2i pr/(,in d,ngan p,ng,ndapan

:. Pengen apan engan logam berat

s

6Diulangi engan penambahan garam besi+ tembaga+ *g+ an Pb

2; Pengendapan oleh asam


48/57

6Reaksi Ksantoprotein (untuk asam amino engan inti Ben ena) '

6Reaksi molish'

E; #asi' P,nga.a(an

U2i Kua'i(a(i9 Pr/(,in

1; :.Pengen apan engan "ogam Berat

"angkah Ker$aPengamatan

(Perubahan 9arna)Ta4ung I

"arutan protein en3er E setetes \n,@ en3erS &er$a i en apan (bagi - tabung)

Putih telur warna bening ter apat en apan putih susu

ml lar. protein

E:ml lar.*/ pekat6panaskan

"ar. kuning

inginkan

&abung :

Eamonia"ar.kuning orange

&abung -

*asilwarna

:ml lar.protein

:ml lar.protein

E-ml lar. Alfa naftol(ko3ok)E *-, @ pekat (alirkan lm tabung)


49/57


50/57

f; Reaksi Molis3ho : ml larutan protein E - larutan

alpha6/aftol an ko3oko Alirkan ke alam tabung reaksi :

ml *-, @ pekat berlahan6lahanmelalui in ing tabung (tabungagak imiringkan)

6 masih ter apat gumpalan

&erbentuk serat protein warna putih pa a bagian tengahg; terbentuk 3in3in engan lapis

' paling bawah ' kuning keemasan&engah ' putihAtas ' merah pekat

F; Ana'isis "a(a

1; Pengen apan Dengan "ogam Berat

6 Putih telur ien3erkan

6 E \n, @

6 E Cu, @

6 E *gCl-

2; pengen apan oleh asam


51/57


52/57

+ HNO 3 O

NH2OH

N+

O-

O

+ H2OO

NH2OH

&irosin alam protein tirosin ternitrasi (kuning)

c; Reaksi molis3h

G; P,.4a*asan

Protein ( protos ang berarti paling utamaZ) a alah sen awa organi3 kompleks anmempu ai bobot molekul tinggi ang merupakan polimer ari monomer6monomer amino ang ihubungkan satu sama lain engan ikatan pepti a. Proetin banterkan ung i alam makanan ang sering ikonsumsi oleh manusia. ,eperti pa a temptahu+ ikan+ telur an lain sebagain a. ,e3ara umum+ sumber ari protein a alahsumber nabati an hewani. Protein sangat penting bagi kehi upan organisme p


53/57

umumn a+ karena ia berfungsi untuk memperbaiki sel6sel tubuh ang rusak an snutrisi ang ibutuhkan tubuh. Maka+ penting bagi kita untuk mengetahui tentang pan hal6hal ang berkaitan engann a. leh karena itu+ kegiatan praktikum ini bertuuntuk mengetahui atau mengi entifikasi protein se3ara kimia engan mengenal pengen apan an perubahan warna ang ter$a i engan penambahan sen awa kimtertentu.

Dalam praktikum ini untuk mengu$i a an a suatu protein igunakan putih tePertama6tama aitu engan melakukan u$i kualitatif protein engan pengen apan l berat+ pa a per3obaan ang telah ilakukan aitu pa a putih telur ter apat en ap berwarna putih susu . *al ini berarti pa a ke ua sel tersebut positif mengan ung proPengen apan apat ter$a i karena gugus sulfur pa a protein berikatan engan *g

maupun \n-E men$a i suatu sen awa komplek aitu en apan \n,. Begitu $uga enganang ter$a i pa a tabung - masih pula ter apat en apan+ sama haln a engan tabunan tabung< aitu terbentuk en apan Pengen apan apat ter$a i karena gugus sulfur p

protein berikatan engan *g-E maupun Pb-E men$a i suatu sen awa komplek aituen apan Pb, ah *g,.

Dalam praktikum ini $uga ilakukan u$i warna protein aitu engan melakureaksi biuret+ reaksi santoprotein an reaksi molis3h. Dimana reaksi biuret s

merupakan suatu pepti a ang mempun ai ua buah ikatan pepti a atau lebih+ a beraksi engan ion Cu-E alam suasana basa an menghasilkan sen awa komplek ang berwarna biru ungu. Pa a per3obaan ang telah ilakukan oleh kelompok kami blarutan albumin ( putih telur ) engan /a * menghasilkan serat putih ang kental+ ketika itambahkan engan Cu, @ menun$ukan warna lemba ung ungu pa a bagian ang berarti pa a ke ua at tersebut ter apat ikatan pepti a+ Berikut gambaran pro

pembantukan ikatan pepti a '

Ga i+ ikatan pepti a han a terbentuk apabila a a ua atau lebih asam amesensial ang bereaksi. Dan ang ke ua aitu reaksi santoprotein+ imana larutan prota i ireaksikan engan larutan */ pekat ang ipanaskan ang menghasilkangumpalan putih ang memisah an pa a bagian atas' gumpalan kuning an bagian ba

Ikatan pepti a /* - /* -

CH CH

/* - /* /* - /* E

CH CH

/* - /* -


54/57

' larutan kuning bening+ *al ini sesuai engan teori ang a a+ larutan asam nitrat $tambahkan engan */ engna hati 6hati ke alam larutan protein akan terbentuen apan putih ang apat berubah kuning apabila i panaskan. ,etelah i inginkan aitambahkan ammonia ang menghasilkan warna orange+ ang ii entifikasikan ena an a sebagian pepti a an protein ang mempun ai gugus asam amino berin ben ena. ,eperti fenilanalina+ tirosin+ albumin+ riptofan an lain sebagain a. praktikum i atas+ hasil positif pa a at u$i albumin an triptofan mengin ikaske uan a ter apat inti ben ena+ an ang terakhir aitu u$i reaksi molis3h aitu engmenambahkan larutan protein engan larutan alpha naphtol terbentuk serat putisetelah itambah *-, @ pekat sehingga terbentuk 3in3in engan lapis+ paling bawakuning keemasan+ bagian tengah[ putih an pa a bagian atas' warna merah pekat.

Dari semua langkah praktikum iatas apat iketahui bahwa Protein mengan uasam amino berinti ben en+ $ika itambahkan asam nitrat pekat akan mengen ap en apan berwarna putih ang apat berubah men$a i kuning sewaktu ipanask,en awa nitro ang terbentuk alam suasana basa akan terionisasi an warnan a ak berubah men$a i lebih tua atau $ingga. Rekasi ini i asarkan pa a u$i nitrasi inti beang ter apat pa a mulekul protein men$a i sen awa intro ang berwarna kuning

Protein bersifat amfoter+ aitu apat bereaksi engan larutan asam an basa. D

larut protein berbe a i alam air+ asam+ an basa[ a a ang mu ah larut an a a ansukar larut. /amun+ semua protein ti ak larut alam pelarut lemak seperti eter kloroform. Apabila protein ipanaskan atau itambah etanol absolut+ maka proteinmenggumpal (terkoagulasi). *al ini isebabkan etanol menarik mantel air melingkupi molekul6molkeul protein.Kelarutan protein i alam suatu 3airan+ sesungguhn a sangat ipengaruhi oleh bebfaktor antara lain+ p*+ suhu+ kekuatan ionik an konstanta ielektrik pelarutn a.

Protein seperti asam amino bebas memiliki titik isoelektrik ang berbe a6b&itik Isoelektrik (&I) a alah aerah p* tertentu imana protein ti ak mempun ai selmuatan atau $umlah muatan positif an negatifn a sama+ sehingga ti ak bergerak iletakkan alam me an listrik. Pa a p* isoelektrik (pI)+ suatu protein sangat muien apkan karena pa a saat itu muatan listrikn a nol


55/57

H; KESIMPULAN

Dari per3obaan ang ilakukan apat itarik kesimpulan sebagai berikut'; #$i Biuret a alah suatu pepti a ang mempun ai ua buah ikatan pepti a ata

lebih+ apat beraksi engan ion Cu -E alam suasana basa an menghasilksen awa komplek ang berwarna biru ungu

; 5n apan pa a putih telur menun$ukan hasil ang positif (a a warna lemba un*al ini isebkan karena a an a protein ang terkan ung alam en apan tersebut.

; Putih telur ang itambah */ akan menghasilkan gumpalan V gumpalankuning. *al ini isebabkan karena larutan asam nitrat $ika i tambahkan en*/ ke alam larutan protein akan terbentuk en apan putih ang apat berubahkuning apabila i panaskan. Reaksi ini ter$a i karena nitrasi pa a inti ben ena ater apat pa a molekul protein.

; Proetin ban ak terkan ung i alam makanan ang sering ikonsumsi olehmanusia. ,eperti pa a tempe+ tahu+ ikan+ telur an lain sebagain a.

; ,umber protein apat berasal ari hewan (protein hewani) an ari tumbuha(protein nabati)

"A!TAR PUSTAKA


56/57

Anonim. -117. Petunjuk Praktikum iokimia! Mataram' #ni0ersitas Mataram

Anonim. -117.http:""wikipediaindonesia!com ! Akses terakhir tanggal - Desember -117

pukul -;.-< 9I&A.

D$aeni+ A3hma .-11@. #lmu $i%i &ntuk 'ahasiswa dan Profesi (ilid #) . Gakarta' PenerbitDian Rak at

Galip+ I.,. -117. Penuntun Praktikum *imia +rganik . Gakarta' "aboratorium Kimia4akultas Biologi #ni0ersitas /asional Press

*artO Chain.-11 . *imia +rganik ,disi *e se elas! $akarta'5rlangga.*artono+An r . -11;..erapi $i%i/ 0iet dan Rumah 1akit . Gakarta ' Penerbit Buku

Ke okteran 5 C.

*utagalung+ *alomoan. -11>. *ar ohidrat . ,umatera #tara' #,# Press.Montgamer + Re .:22 .Biokimia.Log akarta.# M Press.Poe $a i+anna.-11>!dasar-dasar iokimia! Gakarta' Press!Robinson+ &re0or. :22


57/57

biokimia agus

Documents