bahan hygiene sanitasi&keselamatan kerja.docx

5/19/2018 Bahan Hygiene sanitasi&keselamatan kerja.docx

1/20

Penyajian Makanan (Prinsip Food Hygiene)

Posted on Januari 9, 2009 by Prabu

Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan.

Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat mengurangi selera makanseseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Beberapa hal

yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prinsip hygiene dan sanitasi

makanan adalah sebagai berikut:

1. Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan

diusahakan tertutup. Tujuannya adalah

a. Makanan tidak terkontaminasi silang

b.

Bila satu tercemar yang lain dapat diamankan

c. Memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan

makanan.

2.

Prinsip kadar air atinya penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi

(kuah, susu) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah

makanan cepat rusak. Makanan yang disiapkan dalam kadar air tinggi (dalam kuah)

lebih mudah menjadi rusak (basi)

3.

Prinsip edible part artinya setiap bahan yang disajikan dalam penyajian adalah

merupakan bahan makanan yang dapat dimakan. Hindari pemakaian bahan yang

membahayakan kesehatan seperti steples besi, tusuk gigi atau bunga plastk.

4. Prinsip Pemisahan artinya makanan yang tidak ditempatkan dalam wadah seperti

makanan dalam kotak (dus) atau rantang harus dipisahkan setiap jenis makanan agar

tidak saling bercampur. Tujuannya agar tidak terjadi kontaminasi silang.

5.

Prinsip Panas yaitu setiap penyajian yang disajikan panas, diusahakan tetap dalamkeadaan panas seperti soup, gulai, dsb. Untuk mengatur suhu perlu diperhatikan suhu

makanan sebelum ditempatkan dalam food warmerharus masih berada diatas 600C.

Alat terbaik untuk mempertahankan suhu penyajian adalah dengan bean merry (bak

penyaji panas)

6. Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan sepeti wadah dan tutupnya,

dus, pring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah

dicuci dengan cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas

pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan

yang estetis.

7.

Prinsip handlingartinya setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak

langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir. Tujuannya adalah:a.

Mencegah pencemaran dari tubuh
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/


2/20

b. Memberi penampilan yang sopan, baik dan rapi

Tulisan Terkait:

Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan dan Pengangkutan Makanan

Penyakit Bawaan Makanan / Foodborne disease (next update)

Sumber:

Depkes RI. Penyehatan Makanan dan Minuman, 1999.

Purawidjaja, Enam Prinsip Dasar Penyediaan Makan di Hotel, Restoran dan Jasaboga, 1995

Filed under:Penyehatan Makanan| Ditandai:HACCP,higiene makanan,makanan,

penyajian,sanitasi makanan|13 Comments

Penyimpanan dan Pengangkutan Makanan (Prinsip Food Hygiene)


Makanan yang telah matang atau siap disaji, tidak semuanya langsung dikonsumsi oleh kita,terutama makanan yang berasal dari katering atau jasaboga. Makanan tersebut memiliki

resiko pencemaran bakteriologis terutama bila dalam penyimpanannya tidak memenuhi

prinsip hygiene dan sanitasi makanan. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalampenyimpanan makanan matang adalah sebagai berikut:

- makanan yang disajikan panas harus tetap disimpan dalam suhu diatas 600C

- makanan yang akan disajikan dingin disimpan dalam suhu dibawah 40C

- makanan yang disajikan dalam kondisi panas yang disimpan dengan suhu dibawah 40C

harus dipanaskan kembali sampai 600C sebelum disajikan

Suhu makanan yang diangkut dari tempat pengolahan ke tempat penyajian harus

dipertahankan, yaitu:

1. Makanan yang akan disajikan lebih dari 6 jam dari waktu pengolahan harus diatur

suhunya pada suhu dibawah 40C atau dalam keadaa beku 00C

2.

Makanan yang akan disajikan kurang dari 6 jam dapat diatur suhunya dengan suhu

kamar asal makanan segera dikonsumsi dan tidak menunggu

3.

Pemanasan kembali makanan beku (reheating) dengan pemanasan biasa atau

microwave sampai suhu stabil terendah 600C
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/


3/20

4. Hindari suhu makanan berada pada suhu antara 240C sampai 600C, karena pada

suhu tersebut merupakan suhu terbaik untuk pertumbuhan bakteri pathogen dan

puncak optimalnya pada suhu 370C.

Makanan matang yang akan disajikan jauh dari tempat pengolahan makanan, memerlukan

pengangkutan yang baik agar kualitas makanan tersebut tetap terjaga. Prinsip pengangkutan

makanan matang / siap saji adalah sebagai berikut:

1. Setiap makanan mempunyai wadah masing-masing. Isi makanan tidak terlampau

penuh untuk mencegah tumpah. Wadah harus mempunyai tutup yang rapat dan

tersedia lubang hawa (ventilasi) untuk makanan panas. Uap makanan harus dibiarkan

terbuang agar tidak terjadi kondensasi. Air uap kondesasi merupakan media yang baik

untuk pertmbuhan bakteri sehingga makanan menjadi basi

2. Wadah yang dipergunakan harus utuh, kuat dan ukurannya memadai dengan makanan

yang ditempatkan dan tidak berkarat atau bocor.

3. Pengangkutan untuk waktu yang lama harus diatur suhunya dalam keadaan tetap

panas 600C atau tetap dingin 40C

4. Wadah selama perjalanan tidak dibuka sampai tempat penyajian

5.

Kedaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak bercampur dengan keperluan

mengangkut bahan lain.

Tulisan Terkait:

Penyimpanan Bahan Makanan

Penyajian Makanan

Penyakit Bawaan Makanan / Foodborne disease (next update)

Sumber:




pengangkutan,penyimpanan,sanitasi makanan|8 Comments

Penyimpanan Bahan makanan (Prinsip Food Hygiene)


Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip higiene dan sanitasi makanan.Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama dalam jumlah yang banyak (untuk
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/


4/20

katering dan jasa boga) dapat menyebabkan kerusakan bahan makanan tersebut. Adapun tata

cara penyimpanan bahan makanan yang baik menurut higiene dan sanitasi makanan adalah

sebagai berikut:

A. Suhu penimpanan yang baik

Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan tergantung kepada

besar dan banyaknya makanan dan tempat penyimpanannya. Sebagian besar dapat

dikelompokkan menjadi:

1. Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya

Menyimpan sampai 3 hari : -50sampai 00C

Penyimpanan untuk 1 minggu : -190sampai -50C

Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -100C

2. Makanan jenis telor, susu dan olahannya

Penyimpanan sampai 3 hari : -50sampai 70C

Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -50C

Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -50C

3.

Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling lama 1

minggu yaitu 70sampai 100C

4.

Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada suhu kamar (250C).

B. Tata cara Penyimpanan

1. Peralatan penyimpanan

a. Penyimpanan suhu rendah dapat berupa:

- Lemari pendingin yang mampu mencapai suhu 100150C untu penyimpanan

sayuran, minuman dan buah serta untuk display penjualan makanan da

minuman dingin.

- Lemari es (kulkas) yang mampu mencapai suhu 10 - 40C dalam keadaanisi bisa

digunakan untuk minuma, makanan siap santap dan telor.

- Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -50C, dapat digunakan untuk

penyimpanan daging, unggas, ikan, dengan waktu tidak lebih dari 3 hari.

- Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan beku

(frozen food) dengan suhu mencapai -200 C untuk menyimpan daging dan

makanan beku dalam jangka waktu lama.

b. Penyimpanan suhu kamar


5/20

Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang disimpan dalam suhu kamar,

maka rang penyimpanan harus diatur sebagai berikut:

- Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai

dan langit-langit, maksudnya adalah:

o untuk sirkulasi udara agar udara segar dapatsegera masuk keseluruh ruangan

o mencegah kemungkinan jamahan dan tempat persembunyian tikus

o untuk memudahkan pembersihan lantai

o untuk mempermudah dilakukan stok opname

- Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur

- Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam

wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai

C. Cara penyimpanan

1. Setiap bahan makanan yan disimpan diatur ketebalannya, maksudnya agar suhu dapat

merata keselutuh bagian

2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah

(container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak, kantong plastik atau lemari

yang berbeda.

3.

Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasiudara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu

padat akan mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan

kebutuhan.

4. Penyimpanan didalam lemari es:

a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap

b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang

rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari

yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan.

c.

Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah

dipergunakand.

Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk

keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan

penyimpanan makanan

1. Penyimpanan makanan kering:

a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik

b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab

c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari

langit-langit

d.

Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan


6/20

e. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs

in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus

dikeluarkan lebih dulu

D. Administrasi penyimpanan

Setiap barang yang dibeli harus dicatat dan diterima oleh bagian gudang untuk ketertiban

adminisrasinya. Setiap jenis makanan mempunyai kartu stock, sehingga bila terjadi

kekurangan barang dapat segera diketahui.

Tulisan Terkait:

Penyimpanan dan Pengangkutan Makanan

Penyajian Makanan

Sumber:



Filed under:Penyehatan Makanan| Ditandai:freezer,gudang,HACCP,higiene makanan,

sanitasi makanan|20 Comments

Higiene dan Sanitasi Makanan

Posted on Desember 27, 2008 by Prabu

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan

memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO,

yang dimaksud makanan adalah : Food include all substances, whether in a natural state or

in a manufactured or preparedform, wich are part of human diet.Batasan makanan tersebut

tidak termasuk air, obat-obatan dan substansi-substansi yang diperlukan untuk tujuan

pengobatan.

Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut

layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :

i.

Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

ii. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan

selanjutnya.

iii. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai

akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat,

serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan,

pemasakan dan pengeringan.

iv.

Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan

penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/freezer/https://putraprabu.wordpress.com/tag/freezer/https://putraprabu.wordpress.com/tag/freezer/https://putraprabu.wordpress.com/tag/gudang/https://putraprabu.wordpress.com/tag/gudang/https://putraprabu.wordpress.com/tag/gudang/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/gudang/https://putraprabu.wordpress.com/tag/freezer/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/


7/20

Higiene dan Sanitasi

Pengertian higiene menurut Depkes adalah upaya kesehatan dengan cara

memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya. Misalnya mencuci tangan

untuk melindungi kebersihan tangan, cuci piring untuk melindungi kebersihan piring,

membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secarakeseluruhan.

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan

kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala

bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan

diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai

pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada

masyarakat atau konsumen. Sanitasi makanan ini bertujuan untuk menjamin keamanan dan

kemurnian makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah penjualan makanan

yang akan merugikan pembeli. mengurangi kerusakan / pemborosan makanan. Dalam

pengelolaan makanan ada 6 prinsip yang harus di perhatikan yaitu:

Keadaan bahan makanan

Semua jeis bahan makanan perlu mendapat perhatian secara fisik serta kesegarannya

terjamin, terutama bahan-bahan makanan yang mudah membusuk atau rusak seperti daging,

ikan, susu, telor, makanan dalam kaleng, buah, dsb. Baham makanan yang baik kadang kala

tidak mudah kita temui, karena jaringan perjalanan makanan yang begirtu panjangdan melalui

jarngan perdagangan yang begitu luas. Salah satu upaya mendapatkan bahan makanan yang

baika dalah menghindari penggunaan bahan makanan yang berasal dari sumber tidak jelas

(liar) karena kurang dapat dipertanggung jawabkan secara kualitasnya.

Cara penyimpanan bahan makanan

Tidak semua bahan makanan yang tersedia langsung dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan

makanan yang tidak segera diolah terutama untuk katering dan penyelenggaraan makanan RS

perlu penyimpanan yang baik, mengingat sifat bahan makanan yang berbeda-beda dan dapat

membusuk, sehingga kualitasnya dapat terjaga. Cara penyimpanan yang memenuhi syarat

hgiene sanitasi makanan adalah sebagai berikut:

- Penyimpanan harus dilakukan ditempat khusus (gudang) yang bersih dan memenuhi

syarat

- Barang-barang agar disusun dengan baik sehingga mudah diambil, tidak memberi

kesempatan serangga atau tikus untuk bersarang, terhindar dari lalat/tikus dan untuk


8/20

produk yang mudah busuk atau rusak agar disimpan pada suhu yang dingin. (lebih

lengkap, klik disini)

Proses pengolahan

Pada proses / cara pengolahan makanan ada tiga hal yang perlu mendapat perhatian Yaitu:

1. Tempat pengolahan makanan

Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan diolah, tempat

pengolahan ini sering disebut dapur. Dapur mempunyai peranan yang penting dalam

proses pengolahan makanan, karena itu kebersihan dapur dan lingkungan sekitarnya

harus selalu terjaga dan diperhatikan. Dapur yang baik harus memenuhi persyaratan

sanitasi.

2. Tenaga pengolah makanan / Penjamah Makanan

Penjamah makanan menurut Depkes RI (2006) adalah orang yang secara langsung

berhubungan dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan,

pengolahan pengangkutan sampai penyajian. Dalam proses pengolahan makanan,

peran dari penjamah makanan sangatlah besar peranannya. Penjamah makanan ini

mempunyai peluang untuk menularkan penyakit. Banyak infeksi yang ditularkan

melalui penjamah makanan, antara lain Staphylococcus aureus ditularkan melalui

hidung dan tenggorokan, kuman Clostridium perfringens, Streptococcus, Salmonella

dapat ditularkan melalui kulit. Oleh sebab itu penjamah makanan harus selalu dalam

keadan sehat dan terampil.

3. Cara pengolahan makanan

Cara pengolahan yang baik adalah tidak terjadinya kerusakan-kerusakan makanan

sebagai akibat cara pengolahan yang salah dan mengikui kaidah atau prinsip-prinsip

higiene dan sanitasi yang baik atau disebut GMP (good manufacturing practice).

Cara pengangkutan makanan yang telah masak

Pengangkutan makan dari tempat pengolahan ke tempat penyajian atau penyimpanan perlu

mendapat perhatian agar tidak terjadi kontaminasi baik dari serangga, debu maupun bakteri.

Wadah yang dipergunakan harus utuh, kuat dan tidak berkarat atau bocor. Pengangkutanuntuk waktu yang lama harus diatur shunya dalam keadaan panas 60 C atau tetap dingi 4 C.

(lebih lengkap, klik disini)

Cara penyimpanan makanan masak

Penyimpanan makanan masak dapat digolongkan menjadi dua, yaitu tempat penyimpanan

makanan pada suhu biasa dan tempat penyimpanan pada suhu dingin. Makanan yang mudah

membusuk sebaiknya disimpan pada suhu dingin yaitu < 40C. Untuk makanan yang disajikan

lebih dari 6 jam, disimpan dalam suhu -5 s/d -10C.(lebih lengkap, klik disini)

Cara penyajian makanan masak
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-dan-pengangkutan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/05/penyimpanan-bahan-makanan-prinsip-food-hygiene/


9/20

Saat penyajian makanan yang perlu diperhatikan adalah agar makanan tersebut terhindar dari

pencemaran, peralatan yang digunakan dalam kondisi baik dan bersih, petugas yang

menyajikan harus sopan serta senantiasa menjaga kesehatan dan kebersihan pakaiannya.

(lebih lengkap, klik disini)

Tulisan Terkait:

Penyakit Bawaan Makanan (foodborne diseases) (next update)

Mikroorganisme Penyebab Foodborne disease (next update)


pencemaran makanan,pengangkutan,pengolahan,penjamah,penyajian,penyimpanan,

sanitasi makanan|37 Comments

Tahap Sanitasi Alat Makan dan Pencegahan Kontaminasi Makanan

Salah satu sumber penularan penyakit dan penyebab terjadinya keracunan makanan

adalah makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat higiene. Keadaan higiene

makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh higiene alat masak dan alat makan yang

dipergunakan dalam proses penyediaan makanan dan minuman. Alat masak dan alat makan

ini perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium. Pemeriksaan mikrobiologi usap alat makan

meliputi pemeriksaan angka kuman.

Sanitasi alat makandimaksudkan untuk membunuh sel mikroba vegetatif yang tertinggal

pada permukaan alat. Agar proses sanitasi efisien maka permukaan yang akan disanitasi

sebaiknya dibersihkan dulu dengan sebaik-baiknya Pencucian dan tindakan pembersihan

pada peralatan makan sangat penting dalam rangkaian pengolahan makanan. Menjagakebersihan peralatan makan telah membantu mencegah terjadinya pencemaran atau

kontaminasi terhadap peralatan dilakukan dengan pembersihan peralatan yang benar ).

Pencucian dan sanitasi peralatan dapur dapat dilakukan secara manual dan mekanis dengan

menggunakan mesin. Pencucianmanual maupun mekanis pada umumnya meliputi tahap-

tahap sebagai berikut:

Pembuangan sisa makanan dan pembilasan:Sisa makanan dibuang kemudian peralatan

dibilas atau disemprot dengan air mengalir. Tujuan tahap ini adalah menjaga agar air dalam

bak-bak efisien penggunaannya.

Pencucian: Pencucian dilakukan dalam bak pertama yang berisi larutan deterjen hangat.

Suhu yang digunakan berkisar antara 43C- 49C (Gislen, 1983). Pada tahap ini diperlukanalat bantu sikat atau spon untuk membersihkan semua kotoran sisa makanan atau lemak.

Hal yang penting untuk diperhatikan pada tahap ini adalah dosis penggunaan deterjen,

untuk mencegah pemborosan dan terdapatnya residu deterjen pada peralatan akibat

penggunaan deterjen yang berlebihan.

Pembilasan:Pembilasan dilakukan pada bak kedua dengan menggunakan air hangat.

Pembilasan dimaksud untuk menghilangkan sisa deterjen dan kotoran. Air bilasan sering

digantikan dan akan lebih baik jika dengan air mengalir.

Sanitasi atau desinfeksi peralatan setelah pembilasan dapat dilakukan dengan beberapa

metode. Metode pertama adalah meletakkan alat pada suatu keranjang, kemudianmerendamnya di bak ketiga yang berisi air panas bersuhu 82C selama 2 menit atau 100oC
https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pencemaran-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pencemaran-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengolahan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengolahan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengolahan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penjamah/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penjamah/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penjamah/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/#commentshttp://www.indonesian-publichealth.com/2013/12/tahap-sanitasi-alat-makan.htmlhttp://www.indonesian-publichealth.com/2013/12/tahap-sanitasi-alat-makan.htmlhttp://www.indonesian-publichealth.com/2013/12/tahap-sanitasi-alat-makan.htmlhttps://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/#commentshttps://putraprabu.wordpress.com/tag/sanitasi-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyimpanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penyajian/https://putraprabu.wordpress.com/tag/penjamah/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengolahan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pengangkutan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/pencemaran-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/higiene-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/tag/haccp/https://putraprabu.wordpress.com/category/penyehatan-makanan/https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/


10/20

selama 1 menit. Cara lainnya adalah dengan menggunakan bahan sanitaiser seperti klorin

dengan dosis 50 ppm dalam air selama 2 menit kemudian ditempatkan di tempat penirisan.

Disarankan untuk sering mengganti air pada ketiga bak yang digunakan. Selain itu suhu air

juga harus dicek dengan termometer yang akurat untuk menjamin efektivitas proses

pencuciannya

Penirisan atau pengeringan:Setelah desinfeksi peralatan kemudian ditiriskan dandikeringkan. Tidak diperkenankan mengeringkan peralatan, terutama alat saji dengan

menggunakan lab atau serbet, karena kemungkinan akan menyebabkan kontaminasi ulang.

Peralatan yang sudah disanitasi juga tidak boleh dipegang sebelum siap digunakan.

Sanitasi Alat Makan

Desinfeksi Peralatan: Peralatan dapur harus segera dibersihkan dan didesinfeksi untuk

mencegah kontaminasi silang pada makanan, baik pada tahap persiapan, pengolahan,

penyimpanan sementara, maupun penyajian. Diketahui bahwa peralatan dapur seperti alat

pemotong, papan pemotong, dan alat saji merupakan sumber kontaminan potensial bagi

makanan.

Frekuensi pencucian dari alat dapur tergantung dari jenis alat yang digunakan. Alat saji dan

alat makan harus dicuci, dibilas dan disanitasi segera setelah digunakan. Permukaan

peralatan yang secara langsung kontak dengan makanan seperti pemanggang atau

open (open listrik, kompor gas, maupun microwave) dibersihkan paling sedikit

satu kali sehari. Peralatan bantu yang tidak secara langsung bersentuhan denganmakanan harus dibersihkan sesuai kebutuhan untuk mencegah te rjadinya

akumulasi debu, serpihan bahan atau produk makanan, serta kotoran lainnya.

Article Source:

Mikrobiologi Pangan. Direktorat Surveilans dan Penyuluhan Keamanan Pangan

dan Bahan Berbahaya. BalaiPengawasan Obat dan Makanan: BPOM, 2003, Jakarta.

Purnawijayanti, H.A. (2001) Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Kanisius: Yogyakarta.

Sanitasi Ruang Pengolahan Makanan

Pada tahap manapun bahan makanan berada,selalu ditemukan tempat bahan makanan

tersebut diletakkan. baik pada waktu masih disumber,pada waktu pengangkutan , pada

waktu pengolahan. Karena itu untuk menjaga agar makanan tidak tercemar perlu juga

diperhatikan sanitasi tempat pengolahan makanan.Tempat pengolahan makanan ini

meliputi:Dapur.

Persyaratan dapur yang baik adalah:

Ruangan dan lingkungan dapur bersih,tidak dekat dengan pembuangan sampah,tidakdekat tumpukan barang bekas,tidak banyak lalat,semut(serangga),tikus,hewan peliharaan.
http://www.indonesian-publichealth.com/2014/08/manajemen-pengertian-dan-fungsinya.htmlhttp://artipengetahuan.blogspot.com/2012/11/sanitasi-ruang-pengolahan-makanan.htmlhttp://artipengetahuan.blogspot.com/2012/11/sanitasi-ruang-pengolahan-makanan.htmlhttp://4.bp.blogspot.com/-xT6NG2v2-p4/TztVY0yQTrI/AAAAAAAAA08/2f7MxYMG8BI/s1600/Sanitasi+Alat+Makan.jpghttp://artipengetahuan.blogspot.com/2012/11/sanitasi-ruang-pengolahan-makanan.htmlhttp://www.indonesian-publichealth.com/2014/08/manajemen-pengertian-dan-fungsinya.html


11/20

Ada pembuangan air kotor,yaitu limbah rumah tangga dengan kasa penutup jalan

tikus,penyaring lemak dan dibersihkan secara teratur.pembuangan air lancar dan tidak ada

air tergenang.

Kontruksi bangunan memenuhi syarat sanitasi.

Lantai rata,halus,kedap air,tahan asam,kuat,tidak licin ,tidak berlubang,mudah

dibersihkan,pada pertemuan lantai tidak terdapat sudut mati.

Dinding

- Permukaan dinding sebelah dalam halus,kering tidak menyerap air.mudah

dibersihkan dan tidak berlubang.

- Bila permukaan dinding kena percikan air maka 2 meter dari lamtai dilapisi bahan

kedap air yang permukaannya halus, tidak menahan debu dan warnanya terang.

Langit-Langit

- Langit-langit harus menutup atap bangunan

- Tinggi langit-langit tidak kurang2,4 meter diatas lantai.

Pintu dan jendela

- Pintu bangunan harus membuka kearah luar

- Jendela,pintu,dan fentilasi tempat makan diolah,dilengkapi kasa yang dapat

dibuka dan dipasang.

- Semua pintu ruang pengolahan makanan dibuat menutup sendiri/dilengkapi

peralatan anti lalat(kasa,tirai,pintu rangkap).

Pencahayaan

- Intensitas pencahayaan harus cukup untuk pemeriksaan dan pembersihan serta

melakukan pekerjaan secara efektif.

- Disetiap pengolahan makanan dan tempat mencuci tangan

- Semua pencahayaan tidak menimbulkan cahaya/silau pendistribusian Ventilasi

- Bangunan atau ruangan pengolahan makanan dilengkapi dengan ventilasi yang

dapat menjaga keadaan nyaman.

- Ventilasi harus cukup

- Mencegah udara dalam ruamgan terlalu panas

- Mencegah terjadinya kondensasi uap air atau lemak pada lantai dinding atau

lemak pada lantai dinding atau langit-langit.- Membuang bau , asap dan pencemaran lain dari ruangan.


12/20

Ruangan pengolahan makanan

- Luas untuk tempat pengolahan makanan harus cukup untuk bekerja dengan

mudah dan efisien agar menghindari kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan .

- Luas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya 2 meter persegi untuk tiap

pekerja

- Ruang pengolahan makanan tidak berhubungan langsung dengan jamban dan

kamar mandi.

- Untuk kegiatan pemasakan dilengkapi meja kerja,tempat penyimpanan bahan

makanan sementara.

Fasilitas pencucian peralatan

- pencucian peralatan menggunakan bahan pembersih/detergent.

- Peralatan yang telah dicuci disimpan kembali dari tempat yang terlindung dari

kemungkinan tercemarnya kembali.

Tempat cuci tangan

- Tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat mencuci peralatan

dengan kran,saluran pembuangan tertutuo,bak penampungan,sabun,dan pengering.

- Tempat cuci tangan diletakkan sedekat mungjin dengan tempat lerja.

Air bersih

- Air bersih harus tersedia untuk seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan.

Kualitas air bersih harus memenuhi syarat peraturan Menkes No.1/Berhukmas/1/1975.

Jamban dan peturasan

Kamar mandi

Tempat sampah

- Tempat sampah seperti kantong pelastik/kertas,bak sampah tertutup haru tersedia

dalam jumlah yang cukup dan diletakkan sedekat mungkin dengan sumber produksi

sampah,namun segera dibuang ketempat pembuangan.(Entjang indan,Ilmu Kesehatan

Prilaku,Bandung,2000)

Air Bersih dan Sanitasi Lingkungan

Pasokan air tergantung pada sumber air yang tersedia. Kita perlu menyadari hal ini dan tidak

hanya melindungi sumber air tetapi juga daerah resapan untuk menjaga ketersediaan air bagi

semua.

Kehidupan sehari-hari dan pariwisata membutuhkan air bersih yang segar, dan hal ini

memerluka upaya jangka panjang.


13/20

Menjaga hutan, menghindari perubahan unsur tanah akibat penggunaan lahan yang tidak

berkelanjutan, mengelola penggunaan air dan drainase air limbah akan memberikan

kontribusi pada keberlanjutan kehidupan dan ketersediaan air.

Indonesia bermaksud untuk memperkenalkan STBM, Sanitasi Total Berbasis Masyarakat

(Community Based Total Sanitation) dengan 5 program utama: Menghentikan perilaku buang air besar di sembarang tempat, ODF ( Stop BABS/ CLTS)

Mencuci tangan dengan sabun (CTPS)

Pengelolaan air minum yang aman dalam rumah tangga (PAMRT)

Pengeloaan sampah rumah tangga (WASTE)

Pengeloaan limbah rumah tangga (DRAINAGE)

Informasi terkait STBM dapat dilihat di : Situs STBM -http://stbm-indonesia.org/,Akun

Twitter STBM -http://twitter.com/stbm_indonesia,and Page Facebook STBM -

http://www.facebook.com/pages/edit/?id=337259362928

Di Flores kita perlu melihat bagaimana orang-orang yang melindungi dan merawat air dansanitasi dapat diakui, dengan demikian mereka dapat melanjutkan dan meningkatkan apa

yang sedang mereka lakukan dan pada gilirannya didukung oleh mereka yang

menggunakannya, sehingga pelayanan lingkungan dapat diciptakan dan dipertahankan.

Pemeliharaan dan mengelolaan air dan sanitasi tidak tergantung pada orang per orang saja,

namun hal itu hanya dapat berhasil jika dilakukan melalui kerja sama yang berdasar pada

tanggung jawab bersama.

Tindakan bersama dan upaya komunal adalah "satu untuk semua, semua untuk satu yang

sesungguhnya dan dibutuhkan untuk menjamin bahwa kita memiliki masa depan di Flores

dan orang dari seluruh dunia akan menikmati mengunjungi kita.

The right to drink water and sanitation, a recognize human right // Hak untuk minum air dan

sanitasi, sebuah pengakuan akan hak asasi manusia

Pada tahun 2010, United Nation General Assembly (Resolution A/RES/64/292, July 2010)

dan Human Rights Council (Resolution A/HRC/15/L.14, September 2010) mengakui hak

untuk mendapatkan air minum dan sanitasi sebagai suatu hak asasi manusia dalam pijakan

yang sama dengan hak social lain seperti hak untuk makan dan hak atas kesehatan.

Meskipun telah ada pengakuan internasional akan hal ini, masih ada beberapa hal yang harus

dilakukan: setiap sepuluh menit, sepuluh orang termasuk empat anak-anak meninggal karena

penyakit yang berkaitan langsung dengan air. Waktunya telah tiba untuk ha katas air dansanitasi diberlakukan.

Sumber :world water council

World Water Day : 22 March 2012//

Hari Air Se-dunia : 22 Maret 2012

Dikoordinaksikan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian United Nation

Ratusan ribu orang merayakan Hari Air Sedunia " Air dan Ketahanan Pangan pada 22 Maret

2012. Mereka mengambil bagian dalam inisiatif menakjubkan di seluruh dunia.

UN- Water, FAO, dan tim Hari Air Sedunia mengucapkan terimakasi atas dukungan dan

keterlibatan Anda secara luar biasa. Akan tetapi hal itu tidak berhenti sampai disini. Populasi

dunia terus berkembang, milliaran orang sudah hidup dalam kelaparan parah dan air berada di
http://stbm-indonesia.org/http://stbm-indonesia.org/http://stbm-indonesia.org/http://twitter.com/stbm_indonesiahttp://twitter.com/stbm_indonesiahttp://twitter.com/stbm_indonesiahttp://www.facebook.com/pages/edit/?id=337259362928http://www.facebook.com/pages/edit/?id=337259362928http://www.worldwatercouncil.org/http://www.worldwatercouncil.org/http://www.worldwatercouncil.org/http://www.worldwatercouncil.org/http://www.facebook.com/pages/edit/?id=337259362928http://twitter.com/stbm_indonesiahttp://stbm-indonesia.org/


14/20

bawah tekanan berat. Jangan menyerah untuk meningkatkan kesadaran dan mempromosikan

perilaku menjaga kelestarian lingkungan.

Kampanye hari air sedunia, itu Anda!

- See more at:

http://www.ecoflores.org/id/air+bersih+dan+sanitasi+lingkungan/#sthash.SO4Hu7Zw.dpuf

Pengelolaan sampah

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Halaman ini belum atau baru diterjemahkan sebagian daribahasa Inggris.Bantulah Wikipedia untukmelanjutkannya.Lihatpanduan penerjemahanWikipedia.

Artikel ini perludirapikanagar memenuhi standar WikipediaMerapikan artikel bisa berupa membagi artikel ke dalam paragraf atauwikifikasi artikel.Setelah

dirapikan, tolong hapus pesan ini.

Tong sampah biru diBerkshire,Inggris

Pengelolaan sampahadalah pengumpulan, pengangkutan,pemrosesan, pendaurulangan,atau pembuangan dari material sampah. Kalimat ini biasanya mengacu pada material sampah

yang dihasilkan dari kegiatan manusia, dan biasanya dikelola untuk mengurangi dampaknya

terhadap kesehatan, lingkungan, atau keindahan. Pengelolaan sampah juga dilakukan untuk

memulihkan sumber daya alam. Pengelolaan sampah bisa melibatkan zatpadat,cair,gas,atauradioaktif dengan metode dan keahlian khusus untuk masing-masing jenis zat.

Praktik pengelolaan sampah berbeda beda antara negara maju dan negara berkembang,

berbeda juga antara daerah perkotaan dengan daerah pedesaan, berbeda juga antara daerah

perumahan dengan daerah industri. Pengelolaan sampah yang tidak berbahaya dari

pemukiman dan institusi di area metropolitan biasanya menjadi tanggung jawab pemerintah

daerah, sedangkan untuk sampah dari area komersial dan industri biasanya ditangani oleh

perusahaan pengolah sampah.

Metode pengelolaan sampah berbeda-beda tergantung banyak hal, di antaranya tipe zat

sampah, tanah yang digunakan untuk mengolah dan ketersediaan area.
http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengelolaan_sampah&action=edithttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengelolaan_sampah&action=edithttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengelolaan_sampah&action=edithttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Panduan_dalam_menerjemahkan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Panduan_dalam_menerjemahkan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Panduan_dalam_menerjemahkan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Merapikan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Merapikan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Merapikan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Wikifikasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Wikifikasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Wikifikasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkshirehttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkshirehttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkshirehttp://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Padathttp://id.wikipedia.org/wiki/Padathttp://id.wikipedia.org/wiki/Padathttp://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Bin.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Broom_icon.svghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Bin.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Broom_icon.svghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Bin.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Broom_icon.svghttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/wiki/Padathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkshirehttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Wikifikasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Merapikan_artikelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Panduan_dalam_menerjemahkan_artikelhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengelolaan_sampah&action=edithttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggris


15/20

Daftar isi

1 Tujuan

2 Metode Pembuangan

o 2.1 Penimbunan darat

3 Metode Daur Ulang

o 3.1 Pengolahan kembali secara fisik

o 3.2 Pengolahan biologis

o 3.3 Pemulihan energi

4 Metode penghindaran dan pengurangan

5 Konsep pengelolaan sampah

6 Pendidikan dan Kesadaran

7 Bencana sampah yang tidak dikelola dengan baik

8 lihat juga

9 Pranala luar

Tujuan

Pengelolaan sampahmerupakan proses yang diperlukan dengan dua tujuan:

mengubahsampahmenjadimaterialyang memiliki nilai ekonomis (Lihat:

Pemanfaatan sampah), atau

mengolah sampah agar menjadi materialyang tidak membahayakan bagi lingkungan

hidup.

Metode Pembuangan

Penimbunan darat

Artikel utama untuk bagian ini adalah:Penimbunan darat

Penimbunan darat sampah di Hawaii.

Pembuangan sampah pada penimbunan darat termasuk menguburnya untuk membuang

sampah, metode ini adalah metode paling populer di dunia. Penimbunan ini biasanya

dilakukan di tanah yang tidak terpakai, lubang bekas pertambangan, atau lubang-lubang

dalam. Sebuah lahan penimbunan darat yang dirancang dan dikelola dengan baik akan

menjadi tempat penimbunan sampah yang higienis dan murah. Sedangkan penimbunan darat

yang tidak dirancang dan tidak dikelola dengan baik akan menyebabkan berbagai masalah

lingkungan, di antaranya angin berbau sampah, menarik berkumpulnyaHama,dan adanya

genangan air sampah. Efek samping lain dari sampah adalah gas methan dan karbon dioksida

yang juga sangat berbahaya. (di Bandung kandungan gas methan ini meledak danmelongsorkan gunung sampah)
http://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Tujuanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Tujuanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Pembuanganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Pembuanganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Penimbunan_darathttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Penimbunan_darathttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Daur_Ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Daur_Ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_kembali_secara_fisikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_kembali_secara_fisikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_biologishttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_biologishttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pemulihan_energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pemulihan_energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_penghindaran_dan_penguranganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_penghindaran_dan_penguranganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Konsep_pengelolaan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Konsep_pengelolaan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pendidikan_dan_Kesadaranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pendidikan_dan_Kesadaranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Bencana_sampah_yang_tidak_dikelola_dengan_baikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Bencana_sampah_yang_tidak_dikelola_dengan_baikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#lihat_jugahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#lihat_jugahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemanfaatan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemanfaatan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penimbunan_darat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penimbunan_darat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penimbunan_darat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Landfill_Hawaii.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Landfill_Hawaii.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Hamahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penimbunan_darat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pemanfaatan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Materialhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#lihat_jugahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Bencana_sampah_yang_tidak_dikelola_dengan_baikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pendidikan_dan_Kesadaranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Konsep_pengelolaan_sampahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_penghindaran_dan_penguranganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pemulihan_energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_biologishttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Pengolahan_kembali_secara_fisikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Daur_Ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Penimbunan_darathttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Metode_Pembuanganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengelolaan_sampah#Tujuan


16/20

Kendaraan pemadat sampah penimbunan darat.

Karakteristik desain dari penimbunan darat yang modern di antaranya adalah metode

pengumpulan air sampah menggunakan bahan tanah liat atau pelapis plastik. Sampah

biasanya dipadatkan untuk menambah kepadatan dan kestabilannya, dan ditutup untuk tidak

menarik hama (biasanya tikus). Banyak penimbunan sampah mempunyai sistem pengekstrasi

gas yang dipasang untuk mengambil gas yang terjadi. Gas yang terkumpul akan dialirkan

keluar dari tempat penimbunan dan dibakar di menara pembakar atau dibakar di mesin

berbahan bakar gas untuk membangkitkan listrik.

Metode Daur Ulang

Artikel utama untuk bagian ini adalah:Daur-ulang

Proses pengambilan barang yang masih memiliki nilai dari sampah untuk digunakan kembali

disebut sebagai daur ulang. Ada beberapa cara daur ulang, pertama adalah mengambil bahan

sampahnya untuk diproses lagi atau mengambil kalori dari bahan yang bisa dibakar untuk

membangkitkan listrik. Metode-metode baru dari daur ulang terus ditemukan dan akan

dijelaskan di bawah.

Pengolahan kembali secara fisik

Baja dibuang, dan kelengkapan dilaporkan dipilih pada kemudahanCentral European Waste

Management(Eropa).

Metode ini adalah aktivitas paling populer dari daur ulang, yaitu mengumpulkan dan

menggunakan kembali sampah yang dibuang, contohnya botol bekas pakai yang

dikumpulkan untuk digunakan kembali. Pengumpulan bisa dilakukan dari sampah yang

sudah dipisahkan dari awal (kotak sampah/kendaraan sampah khusus), atau dari sampah yang

sudah tercampur.
http://id.wikipedia.org/wiki/Daur-ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Daur-ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Daur-ulanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Steel_recycling_bales.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Landfill_compactor.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Steel_recycling_bales.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Landfill_compactor.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Steel_recycling_bales.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Landfill_compactor.jpghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Central_European_Waste_Management&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daur-ulang


17/20

Sampah yang biasa dikumpulkan adalah kaleng minumaluminium,kaleng baja

makanan/minuman, BotolHDPEdanPET,botolkaca,kertas karton,koran,majalah, dan

kardus. Jenis plastik lain seperti (PVC,LDPE,PP,danPS)juga bisa didaur ulang. Daur ulang

dari produk yang kompleks seperti komputer atau mobil lebih susah, karena bagian-

bagiannya harus diurai dan dikelompokkan menurut jenis bahannya.

Pengolahan biologis

Artikel utama untuk bagian ini adalah:Pengkomposan

Pengkomposan.

Material sampah ((organik)), seperti zat tanaman, sisa makanan atau kertas, bisa diolah

dengan menggunakan proses biologis untuk kompos, atau dikenal dengan istilahpengkomposan. Hasilnya adalah kompos yang bisa digunakan sebagai pupuk dan gas

methana yang bisa digunakan untuk membangkitkan listrik.

Contoh dari pengelolaan sampah menggunakan teknik pengkomposan adalahGreen Bin

Program (program tong hijau)diToronto,Kanada, di mana sampah organik rumah tangga,

seperti sampah dapur dan potongan tanaman dikumpulkan di kantong khusus untuk

dikomposkan.

Pemulihan energi

Artikel utama untuk bagian ini adalah:Sampah menjadi energi (Waste-to-energy)

Komponen pencernaan Anaerobik di pabrikLbeckmechanical biological treatmentdi

Jerman,2007

Kandungan energi yang terkandung dalam sampah bisa diambil langsung dengan cara

menjadikannya bahan bakar, atau secara tidak langsung dengan cara mengolahnya menjadibahan bakar tipe lain. Daur ulang melalui cara "perlakuan panas" bervariasi mulai dari
http://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aluminiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/HDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/HDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/HDPEhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daur_ulang_botol_PET&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daur_ulang_botol_PET&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daur_ulang_botol_PET&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/wiki/Koranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Koranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Koranhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polyvinyl_klorida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polyvinyl_klorida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polyvinyl_klorida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/LDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/LDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/LDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polypropylenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polypropylenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polypropylenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polystyrenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polystyrenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polystyrenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengkomposanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengkomposanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengkomposanhttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://id.wikipedia.org/wiki/Torontohttp://id.wikipedia.org/wiki/Torontohttp://id.wikipedia.org/wiki/Torontohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sampah_menjadi_energi_%28Waste-to-energy%29&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sampah_menjadi_energi_%28Waste-to-energy%29&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sampah_menjadi_energi_%28Waste-to-energy%29&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasilitas_pengolahan_sampah_Lubeck&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasilitas_pengolahan_sampah_Lubeck&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanical_biological_treatment&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanical_biological_treatment&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanical_biological_treatment&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Jermanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jermanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Haase_Lubeck_MBT.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Compost_Heap.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Haase_Lubeck_MBT.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Compost_Heap.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Haase_Lubeck_MBT.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Compost_Heap.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Haase_Lubeck_MBT.JPGhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Compost_Heap.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jermanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanical_biological_treatment&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasilitas_pengolahan_sampah_Lubeck&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sampah_menjadi_energi_%28Waste-to-energy%29&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Torontohttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://www.toronto.ca/greenbin/index.htmhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengkomposanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polystyrenehttp://id.wikipedia.org/wiki/Polypropylenehttp://id.wikipedia.org/wiki/LDPEhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polyvinyl_klorida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Koranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daur_ulang_botol_PET&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/HDPEhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aluminium


18/20

menggunakannya sebagai bahan bakar memasak atau memanaskan sampai menggunakannya

untuk memanaskan boiler untuk menghasilkan uap dan listrik dari turbin-generator. Pirolisa

dan gasifikasi adalah dua bentuk perlakuan panas yang berhubungan, ketika sampah

dipanaskan pada suhu tinggi dengan keadaan miskin oksigen. Proses ini biasanya dilakukan

di wadah tertutup padaTekanantinggi. Pirolisa dari sampah padat mengubah sampah

menjadi produk berzat padat, gas, dan cair. Produk cair dan gas bisa dibakar untukmenghasilkan energi atau dimurnikan menjadi produk lain. Padatan sisa selanjutnya bisa

dimurnikan menjadi produk seperti karbon aktif. Gasifikasi danGasifikasi busur plasmayang

canggih digunakan untuk mengkonversi material organik langsung menjadiGas sintetis

(campuran antara karbon monoksida dan hidrogen). Gas ini kemudian dibakar untuk

menghasilkan listrik dan uap.

Metode penghindaran dan pengurangan

Artikel utama untuk bagian ini adalah:Minimalisasi sampah

Sebuah metode yang penting dari pengelolaan sampah adalah pencegahan zat sampah

terbentuk, atau dikenal juga dengan "pengurangan sampah". Metode pencegahan termasuk

penggunaan kembali barang bekas pakai, memperbaiki barang yang rusak, mendesain produk

supaya bisa diisi ulang atau bisa digunakan kembali (seperti tas belanja katun menggantikan

tas plastik), mengajak konsumen untuk menghindari penggunaan barang sekali pakai

(contohnya kertas tisu), dan mendesain produk yang menggunakan bahan yang lebih sedikit

untuk fungsi yang sama (contoh,pengurangan bobot kaleng minuman).

Konsep pengelolaan sampah

Terdapat beberapa konsep tentang pengelolaan sampah yang berbeda dalam penggunaannya,

antara negara-negara atau daerah. Beberapa yang paling umum, multikonsep yang digunakan

adalah:

Diagram dari hirarki limbah.

Hierarki Sampah- hierarki limbah merujuk kepada " 3 M "mengurangi sampah,

menggunakan kembali sampahdandaur ulang,yang mengklasifikasikan strategi

pengelolaan sampah sesuai dengan keinginan dari segiminimalisasi sampah.Hierarki

limbah yang tetap menjadi dasar dari sebagian besar strategi minimalisasi sampah.

Tujuan limbah hierarki adalah untuk mengambil keuntungan maksimum dari produk-

produk praktis dan untuk menghasilkan jumlah minimum limbah.

Perpanjangan tanggung jawab penghasil sampah/Extended Producer Responsibility

(EPR).(EPR) adalah suatu strategi yang dirancang untuk mempromosikan integrasi

semua biaya yang berkaitan dengan produk-produk mereka di seluruh siklus hidup(termasuk akhir-of-pembuangan biaya hidup) ke dalam pasar harga produk. Tanggung

jawab produser diperpanjang dimaksudkan untuk menentukan akuntabilitas atas
http://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasifikasi_busur_plasma&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasifikasi_busur_plasma&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasifikasi_busur_plasma&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gas_sintetis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gas_sintetis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gas_sintetis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://www.psc.edu/science/ALCOA/ALCOA-light.htmlhttp://www.psc.edu/science/ALCOA/ALCOA-light.htmlhttp://www.psc.edu/science/ALCOA/ALCOA-light.htmlhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hierarki_Sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hierarki_Sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mengurangi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mengurangi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mengurangi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menggunakan_kembali_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menggunakan_kembali_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daur_ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Daur_ulanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Daur_ulanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Waste_hierarchy.svghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Waste_hierarchy.svghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daur_ulanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Menggunakan_kembali_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mengurangi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hierarki_Sampah&action=edit&redlink=1http://www.psc.edu/science/ALCOA/ALCOA-light.htmlhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minimalisasi_sampah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gas_sintetis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gasifikasi_busur_plasma&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tekanan


19/20

seluruh Lifecycle produk dan kemasan diperkenalkan ke pasar. Ini berarti perusahaan

yang manufaktur, impor dan/atau menjual produk diminta untuk bertanggung jawab

atas produk mereka berguna setelah kehidupan serta selama manufaktur.

prinsip pengotor membayar - prinsip pengotor membayar adalah prinsip di mana

pihak pencemar membayar dampak akibatnya ke lingkungan. Sehubungan dengan

pengelolaan limbah, ini umumnya merujuk kepada penghasil sampah untukmembayar sesuai dari pembuangan

Pendidikan dan Kesadaran

Pendidikan dan kesadaran di bidang pengelolaan limbah dan sampah yang semakin penting

dari perspektif global dari manajemen sumber daya. Pernyataan yang Talloires merupakan

deklarasi untuk kesinambungan khawatir dengan skala dan belum pernah terjadi sebelumnya

kecepatan dan degradasi lingkungan, dan penipisan sumber daya alam. Lokal, regional, dan

global polusi udara; akumulasi dan distribusi limbah beracun, penipisan dan kerusakan hutan,

tanah, dan air; dari penipisan lapisan ozon dan emisi dari "rumah hijau" gas mengancamkelangsungan hidup manusia dan ribuan lainnya hidup spesies, integritas bumi dan

keanekaragaman hayati, keamanan negara, dan warisan dari generasi masa depan. Beberapa

perguruan tinggi telah menerapkan Talloires oleh Deklarasi pembentukan pengelolaan

lingkungan hidup dan program pengelolaan sampah, misalnya pengelolaan sampah di

universitas proyek. Universitas pendidikan kejuruan dan dipromosikan oleh berbagai

organisasi, misalnya WAMITAB Chartered dan Lembaga Manajemen dari limbah.

Bencana sampah yang tidak dikelola dengan baik

1.

Longsor tumpukan sampah2.

Sumber penyakit

3. Pencemaran lingkungan

4.

Menyebabkan banjir

Dasar-dasar Pengelolaan Sistem Persampahan

PEngelolaan sampah didefinisikan adalah semua kegiatan yang bersangkuta paut dengan

pengendalian timbulnya sampah, pengumpulan, transfer dan transportasi, pengolahan dan

pemrosesan akhir/pembuangan sampah, dengan mempertimbangkan faktor kesehatan

lingkungan, ekonomi, teknologi, konservasi, estetika dan faktor-faktor lingkungan lainnya

yang erat kaitannya dengan respon masyarajat.


20/20

Menurut Undang-undang No. 18 Tahun 2008 pengelolaan sampah didefinisikan sebagai

kegiatan yang sistematis, menyeluruh, dan berkesinambungan yang meliputi pengurangan

dan penanganan sampah. Kegiatan pengurangan meliputi:

Pembatasan timbulan sampah

Pendauran ulang sampah, dan/atau

pemanfaatan kembali sampah

Sedangkan kegiatan penanganan meliputi:

Pemilihan

Pengumpulan

Pengangkutan

Pengolahan

Pemrosesan akhir sampah

bahan hygiene sanitasi&keselamatan kerja.docx

Documents