Bab 4Bab 4

MASAKANMASAKAN

Perancangan Menu

1.1. MenuMenu ialah suatu senarai hidangan yang suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan.lengkap untuk sesuatu hidangan.

2. Tujuan utama merancang sesuatu menu:a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang

berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan.

b) Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan makanan dan masa penyediaannya.

c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.

Sarapan pagiSarapan pagi

Sandwich sardinSandwich sardinNasi lemakNasi lemakSusu segarSusu segar

Minum pagi / Minum pagi / petangpetang

Kek pisangKek pisangKaripapKaripap

Air teh / kopiAir teh / kopi

Makan tengahari / Makan tengahari / malammalam

Nasi minyakNasi minyakAyam masak merahAyam masak merah

Acar timunAcar timunDalcaDalca

Air tembikaiAir tembikai

Contoh MenuContoh Menu

FAKTOR FAKTOR PENYEDIAAN MENUPENYEDIAAN MENU

TujuanTujuanSajianSajian

- samada untuk majlis formal

atau tidak formal

KeperluanKeperluanFizikalFizikal

- bekalan nutrien untuksetiap individu ikut umur,

jantina, pekerjaan

KegemaranKegemaranIndividuIndividu

- individu mempunyai selera yang berbeza

KeseimbanganKeseimbanganHidanganHidangan

- variasi warna, bau, rasa, kaedah dan

tekstur

SumberSumber- kewangan, bahansegar, tenaga kerja,masa dan kemahiran

BilanganBilanganTetamuTetamu

- kuantiti makananbergantung kepada

bilangan tetamu yang hadir

PerbelanjaanPerbelanjaan- kos perbelanjaan

bahan mentah,upah, liabiliti

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Hidangan Sepinggan LengkapHidangan Sepinggan Lengkap1.1. Merupakan hidangan yang seimbang dan Merupakan hidangan yang seimbang dan

mempunyai kandungan nutrien yang mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan.lengkap untuk tubuh badan.

2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek.

3. Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek.

4. Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu:

1.1. Cara TimurCara TimurNasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng

2.2. Cara BaratCara BaratBurger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni

3.3. Cara budaya setempatCara budaya setempatNasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus

Alatan dan Kelengkapan Dapur

1. Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan.

2. Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:

1. Semasa penyediaan memasak2. Semasa memasak3. Semasa menghidang

ALATANDAPUR

AlasAlasMejaMeja

KainKainDapurDapur

GubahanGubahanBungaBunga

KadKadMenuMenu

NapkinNapkin

Kain Dapur

a) Kain Pengelapa) Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum

dimasak.b) Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.

b) Kain Pencucia) Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.b) Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.

c) Kain Maslina) Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.b) Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.c) Kain kapas halus berwarna putih.

d) Aprone) Tuala Tangan

a) Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersihb) Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.

f) Sarung Tangan Ketuhara) Mengangkat alatan yang panas dari dapur.b) Mengeluarkan loyang dari oven.c) Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.

g) Kain Pengelap Lantaih) Alas Dulang

Etika MakanEtika Makan

Merupakan peraturan atau Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan tatacara yang baik dan

perlu diamalkan semasa perlu diamalkan semasa makan di meja makan.makan di meja makan.

Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan:

a) Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan.

b) Letakkan napkin atau servit di atas riba.c) Tunggu semua orang berada di meja

makan sebelum mula makan.d) Selalu layan tetamu atau orang yang

lebih tua sebelum mula makan.e) Ambil makanan yang secukup sahaja

supaya orang lain juga dapat rasainya.f) Suap makanan sedikit demi sedikit ke

mulut. Jangan makan dengan gelojoh.

g) Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut.

h) Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan.

i) Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja.

j) Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut.

k) Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu.

l) Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan.

g) Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja.

h) Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan.

i) Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian.

j) Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu.

REFLEKSI

Sekian

Selamat Mengulangkaji