BAB2: NUTRISI(PROSES PENGAMBILAN MAKANAN YANG SESUAI UNTUK KESIHATAN DAN PERTUMBUHAN BADAN)

KELAS MAKANAN

• KARBOHIDRATE• PROTEIN• LEMAK• VITAMIN• MINERAL• PELAWAS• AIR

Makanan :•Membekalkan Tenaga•Membina,membaiki, memelihara Tisu-tisu Badan•Membantu Mengawalatur Proses- Proses Badan•Menjaga Kesihatan

KARBOHIDRAT• Bahan makanan yang mengandungi karbon, hidrogen dan

oksigen. Nisbah H : 0 dalam molekul karbohidrat ialah 2 : 1.• Termasuk gula, kanji, glikogen dan selulosa.• Fungsi-fungsi karbohidrat: - fungsi utama - membekalkan tenaga untuk proses-prose

s badan - menggantikan protein utk membina dan membaiki tisu

badan - pengoksidaan lemak utk menghasilkan tenaga

PROTEIN• Bahan makanan yang mengandungi karbon, hidrogen, oksigen dan

nitrogen• Terdiri daripada unit asas yang dikenali sebagai asid amino.• Cth: - Daging, ikan dan telur (protein haiwan) - Kekacang dan biji benih (protein tumbuhan)• Fungsi : - pertumbuhan dan pembaikan tisu-tisu badan yang rosak - mensintesis enzim dan sesetengah hormon - membentuk antibodi yang membantu badan melawan jangkitan

dan penyakit - suatu sumber tenaga• Kekurangan protein –menyebabkan kwasyiorkor

LEMAK• Lemak mengandungi karbon, hidrogen, dan oksigen. (berbeza dengan

karbohidrat, nisbah oksigen kurang berbanding hidrogen).• minyak – lemak berbentuk cair• Setiap molekul lemak terdiri drpd 1 molekul gliserol dan 3 molekul asid

lemak.• Makanan kaya lemak- mentega, marjerin, minyak masak dan daging

berlemak.Lemak drpd haiwan mengandungi kolesterol. Lemak drpd tumbuhan tidak mengandungi kolesterol.Fungsi :-

- satu sumber dan simpanan tenaga yang cekap. Setiap gram lemak membekalkan 2 kali ganda jumlah tenaga lebih daripada yang dibekalkan oleh karbohidrat atau protein. - Lemak berlebihan disimpan sebagai tisu lemak di bawah kulit dan sekeliling organ dalaman spt ginjal dan jantung utk melindungi organ – organ itu drpd pergerakan secara tiba- tiba atau hentaman luar.

- Bertindak sebagai pelarut –vitamin larut lemak iaitu vitamin A,D,E dan K- Komponan penting membran sel -Lemak bawah kulit- menebat haba dan membantu mengekalkan suhu badan

yang normal.

VITAMIN• Sebatian organik yang diperlukan dalam kuantiti yang

sedikit untuk mengekalkan kesihatan yang baik.• Bukan makanan pembekal tenaga• Vitamin larut air dan larut lemak• Vitamin B & C-larut air• Vitamin A,D,E,K-larut lemak• Kekurangan vitamin- penyakit kekurang vitamin

MINERAL• Unsur kimia bukan organik- diperlukan dlm kuantiti sedikit• Diperlukan untuk membina sel- sel baharu dan mengawal

atur proses-proses badan• Kekurangan menyebabkan penyakit kurang zat

PELAWAS• Terdiri daripada selulosa yang tidak dapat dicernakan • Buah- buahan & sayuran kaya dengan pelawas.• Fungsi- fungsi :- - menurunkan aras kolesterol darah dan mengawal gula

darah - menyerap air di dalam usus dan menbantu bahan

buangan bergerak dengan lebih pantas - mencegah masalah pencernaan seperti sembelit

AIR• Sgt penting dlm kehidupan krn 60% hingga 70% berat badan

kita adalah air.• Fungi-fungsi :- a) Bertindak sebagai pelarut bahan kimiab) Bertindak sebagai agen pengangkutan bagi makanan

tercerna, hasil perkumuhan, hormon dan antibodic) Terlibat dalam tindak balas biokimia (misalnya: pencernaan)d) Komponen utama darah, bendalir badan, jus pencernaan,

dan air kencinge) Mengawal atur suhu badan melalui penyejatan air peluh

daripada kulit

UJIAN MAKANANUJIAN PEMERHATIAN

Ujian Benedict utk glukosa

Mendakan merah bata terbentuk

Ujian iodin untuk kanji

Larutan bertukar warna biru tua

Ujian Millon untuk protein

Gumpalan merah terbentuk

Ujian emulsi untuk lemak

Larutan keruh terhasil

KEPENTINGAN GIZI SEIMBANGGizi jenis, zat dan kuantiti pelbagai makanan yang kita

makan dan minum.Gizi seimbang gizi yang sihat yang mengandungi semua

tujuh kelas makanan dalam jumlah yang betul.

Faktor- Faktor Yang Menentukan

Gizi Seimbang Seseorang

Saiz Badan

Keadaan kesihatan

IklimAktivi fizikal dan jenis pekerjaan

JantinaUmur

NILAI KALORI MAKANAN• Kandungan tenaga makanan ditunjukkan oleh nilai kalori atau

nilai tenaga makanan • Karbohidrat, lemak & protein –bekalkan tenaga• Nilai tenaga diukur dengan kalorimeter.• Unit tenaga – kalori (cal) / joule ( J) 1 cal = 4.2J

Kelas Makanan Nilai Tenaga (kJ g-1 )

Karbohidrat 17.2

Protein 17.2

Lemak 38.5

SISTEM PENCERNAAN MANUSIA

Maksud pencernaan- Proses penguraian molekul makanan

yang kompleks kepada molekul yang lebih ringkas yang boleh larut dan sedia diserap oleh badan.

• Mengenal pasti bahagian sistem pencernaan

Kalenjar liur lidah

esofagus

hati

Pundi hempedu

perutpankrea

sUsus kecil

Usus besar

rektumdubur

duodenum

Pengaliran makanan dalam salur alimentari

Mulut

Esofagus

Perut

Duodenum

Usus kecil

Usus besar

Rektum

Dubur

• Fungsi organ dalam sistem pencernaan

Mulut - mengunyah makanan dan mengisar makanan dengan gigi

Kalenjar liur - merembes air liur yang mengandungi enzim amilase liur untuk menguraikan kanji

Esofagus - membawa makanan dari mulut ke perut Perut - merembes asid dan enzim protease untuk mencernakan

protein Hati - menghasilkan hempedu Pundi hempedu - menyimpan hempedu Pankreas - menghasilkan jus pankreas Duodenum - menerima makanan separa tercerna dari perut, hempedu

dari pundi hempedu dan jus pankreas dari pankreas. Usus kecil - merembes jus usus dan menyerap nutrien dan mineral Usus besar - menyerap air yang tinggal dan mineral Rektum – menyimpan tinja Dubur - menyingkirkan tinja melalui penyahtinjaan

• Pencernaan makanan ke bentuk yang lebih kecil dan ringkas melibatkan dua proses iaitu pencernaan fizikal dan pencernaan kimia.

• Pencernaan fizikal - pemecahan mekanikal makanan kepada cebisan kecil. tindakan mengunyah oleh gigi & tindakan peristalsis yang menolak makanan menuruni salur alimentari

• Pencernaan kimia - melibatkan penggunaan enzim utk menguraikan makanan.

• Enzim - bahan protein yang bertindak sebagai mangkin yang mempercepatkan tindak balas.

• Enzim yang menguraikan bahan makanan di dalam salur makanan disebut enzim pencernaan.

• terdapat 3 jenis enzim percernaan utama : (a) amilase – menguraikan karbohidrat (b) Protease – menguraikan protein (c ) Lipase - menguraikan lemak dan minyak

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI 1.Di dalam mulut- Proses pencernaan bermula- Makanan dihancurkan kepada cebisan

yang lebih kecil oleh gigi dan bercampur dengan air liur

- Amilase liur menguraikan kanji kepada maltosa

- Mukus dalam liur melincirkan makanan- Lidah menggaul makanan sehingga

menjadi gumpalan yang digelar bolus untuk ditelan.

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI

2. Di dalam esofagus - Esofagus menggerakkan bolus ke dalam

perut melalui proses peristalsis * Peristalsis – pergerakan berombak

yang disebabkan oleh pengecutan dan pengenduran otot secara berturutan pada dinding esofagus

3. Di dalam perut - Perut – satu kantung otot yang besar yang dapat menyimpan

makanan selama 2-6 jam- Jus gastrik yang dirembeskan oleh dinding perut mengandungi

protease dan asid hidroklorik.- Protease – menguraikan protein menjadi polipeptida atau pepton.- Asid hidroklorik – menghentikan tindakan amilase & membunuh

bakteria dalam makanan. - membekalkan medium berasid yg sesuai untuk tindakan protease dan menukarkan protease yang tidak aktif kepada aktif.

- Mukus melindungi dinding perut daripada keasidan jus gastrik.- Makanan separa tercerna yang bercampur dengan asid perut

dipanggil kim.- Kim ditolak ke dalam duodenum.

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI

4. Di Dalam Duodenum-Makanan memasuki bahagian pertama usus kecil- duodenum-Hempedu dan jus pankreas mengalir masuk ke dalam duodenum semasa pencernaan.-Hempedu - mengemulsikan lemak kepada titisan minyak untuk ditindakkan oleh lipase. - meneutralkan kim yang berasid.- jus pankreas mengandungi amilase, protease dan lipase. (a) amilase- menguraikan kanji kepda maltosa (b) protease- menguraikan protein kepada polipeptida (c) lipase – menguraikan lemak menjadi asid lemak dan gliserol.

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI

5. Di dalam Usus Kecil- Makanan memasuki jejunum dan

kemudian ke ileum, iaitu bahagian terakhir usus kecil.

- Ileum merembes jus usus yang mengandungi maltase, protease, dan lipase.

(a) maltase - maltosa menjadi glukosa(b) protease - polipeptida menjadi

asid amino(c) lipase – lemak menjadi asid lemak

& gliserol.

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI

6. Di Dalam Usus Besar- Makanan yang tidak tercerna disalurkan

ke dalam usus besar.- Sesetengah bahan kimia dan air

disingkirkan daripada makanan yang tidak tercerna untuk membentuk bahan buangan separa pepejal.

- Bahan buangan separa pepejal itu bergerak sepanjang usus besar.

- Pada akhir proses , bahan buangan separa pepejal disimpan di dalam rektum dan disingkirkan melalui dubur.

PROSES PENCERNAAN DALAM PROSES ALIMENTARI