bab i - iv (pembuatan roti tawar)-agustina dkk

52
KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Roti tawar merupakan roti yang terbuat dari adonan tanpa menggunakan telur dengan sedikit gula atau tidak sama sekali, penggunaan gula pada pembuatan roti tawar hanya digunakan dalam percepatan proses fermentasi( lilik Noer Yulianti 2004:28).Roti tawar memiliki tekstur yang halus seperti kapas, ringan dan rasanya tawar. Biasanya roti tawar dikonsumsi oleh masyarakat kelas menengah keatas sebagai sarapan pagi, akan tetapi dengan perkembangan zaman roti tawar dapat dikonsumsi oleh semua kalangan sebagai sarapan pagi karena lebih praktis dalam penyajiannya. Sebagaian besar bahan dasar/bahan pokok pembuatan roti tawar adalah tepung terigu yang masih import. Sehubung dengan hal-hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis akan memaparkan secara sederhana tentang cara pembuatan “Roti Tawar”. 1.2 Masalah 1.2.1 Ruang Lingkup Masaah 1.2.1.1 Bahan Baku pembuatan roti tawar 1.2.1.2 Alat-alat untuk membuat roti tawar 1.2.1.3 Cara Pembuatan roti tawar 1.2.1.4 Sistem Fermentasi 1.2.1.5 Kandungan gizi

Upload: phaphy-wahyudhi

Post on 21-Jul-2015

184 views

Category:

Education


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Roti tawar merupakan roti yang terbuat dari adonan tanpa menggunakan telur dengan

sedikit gula atau tidak sama sekali, penggunaan gula pada pembuatan roti tawar hanya

digunakan dalam percepatan proses fermentasi( lilik Noer Yulianti 2004:28).Roti tawar

memiliki tekstur yang halus seperti kapas, ringan dan rasanya tawar. Biasanya roti tawar

dikonsumsi oleh masyarakat kelas menengah keatas sebagai sarapan pagi, akan tetapi

dengan perkembangan zaman roti tawar dapat dikonsumsi oleh semua kalangan sebagai

sarapan pagi karena lebih praktis dalam penyajiannya. Sebagaian besar bahan dasar/bahan

pokok pembuatan roti tawar adalah tepung terigu yang masih import. Sehubung dengan

hal-hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis akan memaparkan secara sederhana

tentang cara pembuatan “Roti Tawar”.

1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masaah

1.2.1.1 Bahan Baku pembuatan roti tawar

1.2.1.2 Alat-alat untuk membuat roti tawar

1.2.1.3 Cara Pembuatan roti tawar

1.2.1.4 Sistem Fermentasi

1.2.1.5 Kandungan gizi

Page 2: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 2

1.2.2 Pembatasan Masalah

1.2.2.1 Bahan Baku Roti Tawar

1.2.2.2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan”roti tawar”

1.2.2.3 Cara Pembuatan “Roti Tawar”

1.2.3 Rumusan Masalah

1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam pemuatan roti tawar ?

1.2.3.2 Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan roti tawar?

1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan roti tawar?

1 . 3 Tujuan Penulisan

Untuk mengetahui bagaimana cara proses pembuatan roti tawar yang baik dan

higenis.

Sebagai syarat mengikuti Ujian Nasional(UN) disekolah.

1 .4 Metode Penulisan

1.4.1 Metode Studi Pustaka

1.4.2 Metode Eksperimen

Page 3: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2. 1 Sekilas tentang Roti

Roti adalah panganan berbahan dasar tepung terigu dan bahan-bahan lainnya yang di

dalam proses pembuatannya melalui proses steaming yang sebenarnya merupakan proses

fermentasi ragi yang ditambahkan pada adonan. Hasil dari proses fermentasi itu menghasilkan

gas yang membuat adonan roti menjadi mengembang. Adanya proses fermentasi dalam

pembuatannya inilah yang membedakan secara prinsipil antara roti dengan kue yang oleh

banyak orang seringkali dirancukan. Kalau dalam proses pembuatan kue hanya diperlukan soda

kue, tidak diperlukan ragi serta tidak diperlukan proses steaming.

https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/

2.2 Macam-macam R oti

1.Bagel.

Page 4: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 4

Gambar 1

Adalah roti khas dari Eropa Timur (Polandia), bentuknya bulat seperti donat, tapi bagian

dalam lebih padat. Bagel di sajikan pada saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi keju krim.

Pada adonan bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, biji -bijan atau bumbu

daun.

2.Bialy.

Gambar 2

Roti juga berasal dari Eropa Timur (khususnya Polandia) berbeda dengan bagel, bentuknya

bulat namun memiliki lubang / kawah di bagian atasnya biasanya diisi dengan irisan bawang

bombay.

3.Bolillo / Pan blanco

Page 5: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 5

Gambar 3

Adalah roti yang berasal dari daerah Meksiko memiliki kulit yang keras dan biasanya

dibelah untuk dipergunakan sebagai dasar dari sandwich.

4.Breadsticks / Grissini / Italian breadsticks.

Gambar 4

Roti renyah ini banyak di sajikan di restoran Italia sebagai snack pembuka, sehingga

tamu yang datang menunggu makanan tidak bosan tapi juga tidak kekenyangan. Roti ini selain

di sajikan polos, juga diberi aneka rasa seperti wijen, bawang, atau rempah dedaunan

5.Brioche.

Page 6: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 6

Gambar 5

Adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta sedikit manis. Dibuat dari telur,

mentega, ragi, tepung, dan terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang-kacangan.

6.Challah.

Gambar 6

Adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan Eropa Timur . Dibuat dengan menggunakan telur

dan mentega, memiliki tekstur yang sangat empuk dan memiliki bentuknya dikepang.

7.Ciabatta.

Page 7: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 7

Gambar 7

Adalah roti bertekstur kasar berasal dari Itali dengan ciri kulit yang tebal dan bagian dalamnya

padat.

8.Corn rye bread.

Gambar 8

Adalah roti yang berasal dari daratan Eropa. Roti ini sering dipergunakan sebagai makanan

pokok dilapisi tepung jagung dan lebih sering di sajikan bersama daging kornet.

9.Croissant.

Page 8: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 8

Gambar 9

Adalah roti yang berasal dari Prancis, dibuat dari adonan puff pastry, sehingga renyah dan juga

sangat empuk. Roti ini biasanyanya di sajikan saat sarapan dengan kopi , teh atau sandwich.

10.Crumpet.

Gambar 10

Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang berasal dari Inggris,

sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh

sore. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa di panggang atau di bakar terlebih dahulu.

Page 9: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 9

11.English muffin.

Gambar 11

Biasanya roti ini dibelah terlebih dahulu, kemudian dipanggang, dan setelah itu, roti ini

diolesi mentega dan selai sesuai selera. Seringkali disajikan pada saat sarapan sebagai alternatif

roti bakar.

12.Roti Prancis / Baguette

Gambar 12

Roti ini adalah roti tradisional Prancis ini memiliki kulit yang keras, berwarna coklat dan

bagian dalamnya banyak terdapat lubang-lubang. Baguette adalah roti standar Prancis, dengan

Page 10: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 10

panjang sekitar setengah meter biasanya disajikan dengan sup atau dipanggang lalu diberi

aneka macam topping sesuai selera.

13.Roti Italia.

Gambar 13

Bentuknya mirip sekali dengan roti Prancis, hanya bagian dalam dari roti ini jauh lebih

padat

14. Roti Limpa

Gambar 14

Page 11: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 11

Roti ini berasal dari Swedia, memiliki rasa yang enak dan wangi ini biasanya diberi rasa

dengan gula cair, biji bunga lawang dan kulit jeruk.

15.Roti manis Portugis / Pau Duce / Roti Hawaii.

Gambar 15

Roti ini memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang empuk sangat enak untuk

disajikan sebagai roti bakar/ French toast.

16.Roti Pugliese.

Gambar 16

Page 12: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 12

Roti sederhana ini memiliki tekstur kulit yang keras biasa ditemukan di kota Puglia,

Italia, dan merupakan roti yang sempurna sebagai bahan sandwich atau untuk dimakan dengan

minyak zaitun.

17.Roti pumpernickel.

Gambar 17

Roti dengan tekstur padat dan rasa sedikit masam ini dibuat dengan gula cair dan

campuran antara tepung rye dan gandum. Sering kali dipotong tipis dan disajikan sebagai

makanan pembuka.

18.Roti rye.

Gambar 18

Page 13: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 13

Merupakan roti favorit penduduk Eropa Utara,biasanya digunakan dengan baik s ebagai

bahan sandwich. Roti ini dibuat dengan campuran tepung rye dan tepung gandum. Roti ini

dapat ditemui dalam berbagai variasi, mulai dengan yang berwarna kecokelatan sampai ke

hampir hitam.

19.Roti Sourdough.

Gambar 19

Dari namanya, dapat ditebak bahwa rasanya akan sedikit masam. Roti khas San

Fransisco di Amerika ini dibuat dengan ragi khusus yang akan memberikan rasa asam yang

nikmat. Roti ini sangat pas dinikmati dengan hidangan laut.

20. Roti Starter / Pain Au Levain .

Page 14: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 14

Gambar 20

Adalah roti yang dibuat dengan ragi "starter", campuran tepung, air dan ragi yang

sengaja didiamkan di udara terbuka, sehingga selalu ditemui dengan rasa masam yang

menyenangkan.

http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti

2.3 Macam-macam Olahan dari Roti

Page 15: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 15

Gambar 21 : Macam-macam Olahan dari Rori Tawar

https://www.google.co.id/search?q=macam+macam+olahan+roti&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-US:official&biw=1024&bih=661&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=E_EUVZzUAoKLuwT6l4DIDg&ved=0CCwQsAQ

2.4 Sekilas tentang Roti Tawar

Roti tawar merupakan roti yang terbuat dari adonan tanpa menggunakan telur dengan

sedikit gula atau tidak sama sekali, penggunaan gula pada pembuatan roti tawar hanya

digunakan dalam percepatan proses fermentasi ( lilik Noer Yulianti 2004:28). Roti tawar

memiliki tekstur yang halus seperti kapas, ringan dan rasanya tawar. Biasanya roti tawar

dikonsumsi oleh masyarakat kelas menengah keatas sebagai sarapan pagi, akan tetapi dengan

perkembangan zaman roti tawar dapat dikonsumsi oleh semua kalangan sebagai sarapan pagi

Page 16: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 16

karena lebih praktis dalam penyajiannya. Sebagaian besar bahan dasar/bahan pokok

pembuatan roti tawar adalah tepung terigu yang masih import.

http://martafadhilah.blogspot.com/2011/10/studi-eksperimen-pembuatan-roti-tawar.html

2.5 Bahan untuk membuat Roti Tawar

1 kg tepung terigu protein tinggi

60 gr mentega putih

20 gr susu bubuk full cream

11 gr fermipan/ragi instan (kalau mau lebih empuk ditambah lagi menjadi 15-20 gr)

475 ml air es

100 gr gula pasir

15 gr garam

8 butir telur

1 SP

TABEL 1 : BAHAN ROTI TAWAR

NO JENIS BAHAN JUMLAH

1 Tepung terigu protein tinggi 1 kg

2 Mentega putih 60 gr

3 Susu bubuk full cream 20 gr

4 Fermipan/ragi instan 11 gr

5 Air es 475 ml

6 Gula pasir 100 gr

7 Garam 15 gr

8 Telur 8 butir

9 SP 1 shaset

http://resepmasakan40.blogspot.com/2014/06/resep-cara-membuat-roti-tawar-sendiri.html

Page 17: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 17

2.6 Macam-macam Tepung

2.6.1 TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)

Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas

kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,karena itu

diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

2.6.2 TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.

Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam

proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yang dibuat akan membentuk kerangka

untuk menyimpan gas. Karena daya serap yang tinggi tahan cairan,glutennya akan

mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat.

Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk

membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian.Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta

Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas

2.6.3 KOMACHI

adalah merk Japanese Wheat Flour, yang saat ini sedang trend karena banyak

digunakan untuk membuat donat dan roti abon.

2.6.4 TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).

Tepung terigu serba guna.Kandungan proteinnya antara10-11% sehingga

dapat digunakan untuk segala keperluan.Biasa digunakan untuk membuat aneka

makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu

kukus, cake dll.

Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),Beruang Biru

Page 18: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 18

2.6.5 TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.

Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%.Karena tepung jenis ini

menyerap sedikit air dan gula,maka penganan yang dibuat menjadi lebih

renyah.Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dancake.

2.6.6 WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR

Dibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum(termasuk kulit

arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak

kusam kecoklatan.Sangat menyerap cairan.Sering digunakan untuk membuat cookies

atau roti tawar dengan rasa yang khas.Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)

2.6.7 RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM

Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung ini biasanya digunakan

untuk membuat roti khas German(Pumpernickel).

2.6.8 TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREADCRUMB)

Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya

sehingga beda pula kegunaanya.Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat

sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yang dikeringkan.

2.6.9 TEPUNG ROTI PUTIH BASAH

Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung,

mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis.Membuatnya,

cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses denga food processor sampai halus.

Segera olah menjadi masakan.

Page 19: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 19

2.6.10 TEPUNG ROTI PUTIH KERING

Biasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum

digoreng.Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar 2 lalu

jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi

tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di

dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara.

2.6.11 TEPUNG ROTI COKLAT KERING

Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk

risoles dan kroket.Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering, hanya

suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.

2.6.12 PANKO FLOUR atau Tepung Panko

Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang

berwarna kuning keemasan, juga putih.Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti

Katsu atau Tempura.Rasanya lebih garing dan renyah.

2.6.13 SELF-RAISING FLOUR

Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang.Cake yang dibuat

dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak

menjadi bantat serta mengembang lebih baik.Harga tepung jenis ini lebih mahal dari

tepung jenis lainnya.

Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225

gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sendok takar Baking Powder + 1 sendok takar

soda kue.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115gram) Self-

Page 20: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 20

Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang+ 1 sendok takar Baking Powder.Tepung ini

hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan,

setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi.

2.6.14 TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)

Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula,

susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya.Berbentuk bubuk halus berwarna

kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.Biasanya digunakan untuk membuat

vla.

2.6.15 TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)

Warnanya putih.Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan

dibuat tepung.Biasanya dipakai untuk pengental saus, cake, cookies, schotel dan lain-

lain. Tepungkentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit didapat.

2.6.16 TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)

Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan.

warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan

halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk panganan tradisional.

2.6.17 TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)

Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara

digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi

bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Untuk membedakan dengan

tepung beras, larutkan dengan sedikit air.Larutan tepung beras akan lebih encer

sedangkan larutan

Page 21: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 21

tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak

mengandung pati yang berperekat.

2.6.18 TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH

Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.Dibuat dari sari pati ketela

pohon (singkong).Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue

pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan.warnanya bening,

kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.

2.6.19 TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)

Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis

palm).Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga

bersifat agak lengket),juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau panganan

lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bageadan bubur sagu. Kualitas

sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani.Ada juga TEPUNG SAGU OBIE,

tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna

putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas.

2.6.20 TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH

Tepung berwarna putih yang terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya digunakan

untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lebih lembut.

Contoh : Merk Honig.

2.6.21 POLENTA atau CORNMEAL

Biasanya disebut juga dengan nama tepung jagung, karena dibuat dari biji-biji jagung

yang dihaluskan, berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini

Page 22: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 22

digunakan sebagai bahan baku untuk membuat Tortilla (rotikhas Meksiko)

2.6.22 TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR

Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dari tepung terigu, lalu diambil glutennya.

Teksturnya halus & berwarna putih.Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum, yang

hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. Mudah diperoleh di tokoh-

tokoh bahan makanan Cina.

2.6.23 TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)

Tepung ini dibuat khusus dari kulit bulir gandum yang keras, warnanya kuning muda dan

berbutir-butir .Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung.Biasanya digunakan

dalam pembuatan makaroni,spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake &soup.

Tepung ini merupakan hasil sampingan pada pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual

dalam kemasan plastik di pasar swalayan.

2.6.24 TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEANFLOUR)

Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau.Biasanya dipakai untuk membuat kue

nagasari, centik manis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.

Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.

2.6.25 TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)

Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut.Terbuat dari umbi garut, tekstur

dan warnanya seperti tepung sagu.Banyak digunakan untuk membuat kue kering.Tepung ini

lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo.

2.6.26 HAVERMOUT (OAT MEAL)

Page 23: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 23

Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan

warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur

atau cookies.

2.6.27 ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND)

Terbuat dari kacang Almond yang sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan,

teksturnya kasar dan warnanya kuning.Harganya relatif mahal.Digunakan untuk membuat

cookies dan jaconde cake.

http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-macam-tepung.html

2.7 Kandungan Gizi Tepung

Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Beras :

Nama Bahan Makanan : Tepung Beras

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Tepung Beras yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tepung Beras yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Tepung Beras = 364 kkal

Jumlah Kandungan Protein Tepung Beras = 7 gr

Jumlah Kandungan Lemak Tepung Beras = 0,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Beras = 80 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Beras = 5 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Beras = 140 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Beras = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Beras = 0 IU

Page 24: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 24

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Beras = 0,12 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Beras = 0 mg

Khasiat / Manfaat Tepung Beras : - (Belum Tersedia)

TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG BERAS

NO KANDUNGAN GIZI TEPUNG BERAS JUMLAH

1 Tepung Beras yang diteliti (Food Weight) 100 gr

2 Tepung Beras yang dapat dikonsumsi (Bdd /

Food Edible)

100 %

3 Energi Tepung Beras 364 kkal

4 Protein Tepung Beras 7 gr

5 Lemak Tepung Beras 0,5 gr

6 Karbohidrat Tepung Beras 80 gr

7 Kalsium Tepung Beras 5 mg

8 Fosfor Tepung Beras 140 mg

9 Zat Besi Tepung Beras 1 mg

10 Vitamin A Tepung Beras 0 IU

11 Vitamin B1 Tepung Beras 0,12 mg

12 Vitamin C Tepung Beras 0 mg

Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :

Nama Lain / Alternatif : -

Page 25: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 25

Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu

Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal

Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr

Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 16 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg

Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia)

Page 26: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 26

TABEL 3 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG TERIGU

NO KANDUNGAN GIZI TEPUNG TERIGU JUMLAH

1 Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) 100 gr

2 Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) 100 %

3 Energi Tepung Terigu 365 kkal

4 Protein Tepung Terigu 8,9 gr

5 Lemak Tepung Terigu 1,3 gr

6 Karbohidrat Tepung Terigu 77,3 gr

7 Kalsium Tepung Terigu 16 mg

8 Fosfor Tepung Terigu 106 mg

9 Zat Besi Tepung Terigu 1 mg

10 Vitamin A Tepung Terigu 0 IU

11 Vitamin B1 Tepung Terigu 0,12 mg

12 Vitamin C Tepung Terigu 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.8 Kandungan Gula

Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir :

Nama Bahan Makanan : Gula Pasir

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100%

Page 27: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 27

Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal

Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir =94 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg

Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)

TABEL 4 : KANDUNGAN GULA

NO KANDUNGAN GULA JUMLAH

1 Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) 100 gr

2 Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food

Edible)

100%

3 Energi Gula Pasir 364 kkal

4 Protein Gula Pasir 0 gr

5 Lemak Gula Pasir 0 gr

6 Karbohidrat Gula Pasir 94 gr

7 Kalsium Gula Pasir 5 mg

8 Fosfor Gula Pasir 1 mg

9 Zat Besi Gula Pasir 0 mg

10 Vitamin A Gula Pasir 0 IU

11 Vitamin B1 Gula Pasir 0 mg

12 Vitamin C Gula Pasir 0 mg

Page 28: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 28

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-gula-pasir-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.9 Manfaat Gula

a. Menghaluskan Bibir

Gula bisa membantu mengatasi bibir kering, campur gula dengan minyak zaitun

hingga membentuk pasta. Oleskan pada bibir dan biarkan selama 30 detik, kemudian

bersihkan dengan kain basah. Bibir akan terasa lebih lembut dan lembab secara alami.

b. Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama

Agar riasan lipstik di bibir Anda lebih tahan lama, caranya taburkan gula pada

bibir Anda setelah menerapkan lipstik. Tunggu hingga beberapa saat sebelum Anda

membersihkannya.

c. Menghilangkan Sel Kulit Mati

Campurlah gula dengan minyak zaitun atau minyal almond, kemudian gosokkan

pada kulit dan bilas di kamar mandi. Cara ini bisa menghapus sel-sel kulit mati dan

membuat kulit lebih lembut.

d. Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah

Makanan makanan yang terlalu pedas atau minum minuman yang terlalu panas

bisa membuat lidah serasa terbakar. Untuk meredakan rasa pedas atau terbakar di

lidah, Anda bisa melakukannya dengan minum susu, namun jika tidak ada Anda bisa

juga menggunakan gula. Kulum gula hingga beberapa detik kemudian bilas dengan air

agar lidah terhindar dari sensasi mati rasa sejenak akibat kepanasan.

Page 29: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 29

e. Menyegarkan Bunga dalam Vas

Dengan menambahkan 3 sendok gula dan 2 sendok makan cuka putih ke air

dalam vas bunga, Anda bisa menjaga kesegaran bunga penghias meja menjadi lebih

tahan lama. Gula baik untuk mempertahankan kesegaran batang dan cuka bisa

menghentikan pertumbuhan bakteri.

f. Membersihkan Noda

Dari pada menggunakan cairan pemutih yang mengandung bahan kimia, lebih

baik gunakan pasta gula dan air. Oleskan pada noda di pakaian, biarkan selama satu jam,

kemudian cuci dengan cara biasa.

g. Membersihkan Minyak

Sabun tidak mampu menembus lapisan minyak atau oli, sehingga Anda dapat

memanfaatkan gula yang dicampur dengan minyak zaitun untuk menghilangkan minyak

sebelum mencuci tangan dengan sabun.

h. Mengobati Luka Infeksi

Menuangkan gula pasir pada luka baring, borok kaki, dan luka amputasi terbukti

bekerja dengan baik dalam membunuh bakteri dan mencegah luka berkembang menjadi

infeksi yang parah. Bakteri membutuhkan air untuk bertahan hidup, tetapi gula tersebut

dapat menyerap air dari luka dan menghentikan pertumbuhan bakteri. Demikian hasil

pengujian yang dilakukan oleh para peneliti dari Selly Oak Hospital di Birmingham

terhadap pengobatan tradisional yang dipercayai oleh orang Afrika.

http://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu/

Page 30: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 30

2.10 Kandungan Gizi Telur

Nama Bahan Makanan : Telur Ayam

Banyaknya Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 90 %

Jumlah Kandungan Energi Telur Ayam = 162 kkal

Jumlah Kandungan Protein Telur Ayam = 12,8 gr

Jumlah Kandungan Lemak Telur Ayam = 11,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Telur Ayam = 0,7 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Telur Ayam = 54 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Telur Ayam = 180 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Telur Ayam = 3 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Telur Ayam = 900 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Telur Ayam = 0,1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Telur Ayam = 0 mg

TABEL 5 : KANDUNGAN GIZI TELUR

NO KANDUNGAN GIZI TELUR JUMLAH Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) 100 gr 2 Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) 90 % 3 Energi Telur Ayam 162 kkal 4 Protein Telur Ayam 12,8 gr 5 Lemak Telur Ayam 11,5 gr 6 Karbohidrat Telur Ayam 0,7 gr

7 Kalsium Telur Ayam 54 mg 8 Fosfor Telur Ayam 180 mg 9 Zat Besi Telur Ayam 3 mg 10 Vitamin A Telur Ayam 900 IU 11 Vitamin B1 Telur Ayam 0,1 mg

12 Vitamin C Telur Ayam 0 mg

Page 31: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 31

http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html

2.11 Manfaat Telur

a. Sangat Baik Untuk Di Jadikan Menu Sarapan Pagi Anda. Kebanyakan dari kita selalu

mengkonsumsi aneka makanan yang memiliki kadar gula yang relatif tinggi dengan sedikit

sekali kandungan nutrisinya setiap pagi hari. Jadi, mulailah beralih ke telur di menu sarapan

pagi, karena telur merupakan salah satu makanan bernutrisi lengkap.

b. Makanan Untuk Kesehatan Tulang Anda. Telur merupakan sumber protein yang dapat

membantu memperkuat tulang dan juga menghindarkan seseorang dari resiko

pengeroposan tulang.

c. Penurun Berat Badan Yang Terbukti Efektif. Telur merupakan salah satu makanan berkadar

karbohidrat yang cukup rendah. Dalam sebutir terkandung sebanyak 80 kalori dan rendah

lemak. Jadi sangat cocok untuk menu diet harian anda.

d. Memperlancar Proses Metabolisme Tubuh Anda. Ini dikarenakan, telur mengandung nutrisi

seperti Vitamin B2 yang juga lebih dikenal dengan sebutan riboflavin.

e. Menutrisi Organ Penglihatan Anda. Telur mengandung sumber vitamin A yang memiliki

peran penting untuk menutrisi organ mata anda. Jadi, rutin mengkonsumsi telur akan

semakin membuat rgan mata lebih sehat seiring bertambahnya usia anda.

f. Nutrisi Untuk Tulang Lebih Kuat. Selain protein, Kandungan kalsium serta fosfor didalam

telur dapat menguatkan tulang dan menghindarkan pengeroposan tulang juga.

g. Penangkal Kanker Payudara Yang Ampuh. Telur mengandung nutrisi yang bernama kolin.

Kolin inilah yang dapat menangkal kanker payudara yang banyak diderita oleh kaum wanita.

Page 32: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 32

http://intips-kesehatan.blogspot.com/2014/02/manfaat-telur-terungkap-nyata-kesehatan.html

2.12 Manfaat Fermipan

Fermipan merupakan sebuah merek dagang ragi instan.GIST, atau Yeast atau juga ragi

merupakan mikro organisme dari jenis Saccharomyces Cerevisieae, yang dalam pembuatan roti

berfungsi memfermentasikan karbohidrat pada tepung dan menghasilkan CO2 serta alkohol.

Adonan akan mengembang ketika gluten memperangkap gas CO2, sedangkan alkohol akan

teruapkan selama pemanggangan. Ragi juga membuat adonan menjadi elastis dan lekat

sehingga menaikkan rasa dan aroma roti.

Macam-macam ragi:

1. Ragi segar (compressed yeast), berbentuk padat segar dan mengandung 70% kadar air. Harus

disimpan dalam lemari es.

2. Ragi koral (active dry yeast), berbentuk koral dengan kandungan air 7,5%. Untuk

mengaktifkannya, rendam dalam air bersuhu 40*C dengan perbandingan ragi dan air 1:4

selama 10 menit atau lebih.

3. Ragi instan (instan dry yeast), berbentuk butiran, sangat praktis karena dapat langsung

dicampurkan dengan bahan kering lainnya (kecuali garam yang dapat mematikan kerja roti).

https://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101227202454AA9UmJx

2.13 Manfaat Sp

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi

homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya

digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga

Page 33: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 33

mengembang kaku.Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya

adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan

produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan.Bentuknya pasta seperti

ovalet.Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova

atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675

2.14 K andungan Gizi Mentega

Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Mentega :

Nama Bahan Makanan : Mentega

Nama Lain / Alternatif : Butter

Banyaknya Mentega yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Mentega yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Mentega = 725 kkal

Jumlah Kandungan Protein Mentega = 0,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Mentega = 81,6 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Mentega = 1,4 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Mentega = 15 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Mentega = 16 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Mentega = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Mentega = 3300 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Mentega = 0 mg

Page 34: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 34

Jumlah Kandungan Vitamin C Mentega = 0 mg

Khasiat / Manfaat Mentega : - (Belum Tersedia)

TABEL 6 : KANDUNGAN GIZI MENTEGA

NO KANDUNGAN GIZI MENTEGA JUMLAH

1 Mentega yang diteliti (Food Weight) 100 gr

2 Mentega yang dapat dikonsumsi (Bdd /

Food Edible)

100 %

3 Energi Mentega 725 kkal

4 Protein Mentega 0,5 gr

5 Lemak Mentega 81,6 gr

6 Karbohidrat Mentega 1,4 gr

7 Kalsium Mentega 15 mg

8 Fosfor Mentega 16 mg

9 Zat Besi Mentega 1 mg

10 Vitamin A Mentega 3300 IU

11 Vitamin B1 Mentega 0 mg

12 Vitamin C Mentega 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-mentega-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.html

2.15 Manfaat Mentega

2.15.1 Kaya Vitamin A

Page 35: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 35

Seperti yang telah disebutkan diatas Mentega mengandung Vitamin A yang mana

vitamin tersebut dapat mencegah terhadap penyakit tiroid dan membantu mengatasi

keseimbangan hormon.

2.15.2 Mencegah infeksi jamur

Mentega juga mampu mencegah tubuh dari infeksi, selain itu juga mampu mencegah

kadas dan kurap.

2.15.3 Baik Untuk Kulit

Mentega dapat membantu kulit lebih halus dan lembut, bahkan mampu mencegah

jerawat dan bintik-bintik pada kulit. Hal ini dikarenakan mentega mengandung lemak yang

baik untuk kulit.

2.15.4 Kaya Vitamin K2

Vitamin K2 dapat mengobati osteoporosis dan juga artritis. Dengan mengonsumsi

mentega dalam jumlah yang cukup dapat mencegah nyeri sendi pada wanita. Mentega juga

bisa membantu untuk mendapatkan otot yang kuat.

2.15.5 Mencegah penyakit kronis

Lemak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu mencegah pembekuan darah

dan tumor. Kandungan lemak ini juga dapat mencegah berbagai jenis kanker.

http://polahidupsehat.web.id/manfaat-mentega-bagi-kesehatan/

2.16 Kandungan Susu

kalori 61 Kkal

protein 3,2 gram

lemak 3,5 gram

Page 36: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 36

karbohidrat 4,3 gram

kalium 1.200 mg

kalsium 143 mg

fosfor 694 mg

besi 1,7 mg

vitamin B1 0,03 mg

vitamin C sebanyak 1 mg.

http://permathic.blogspot.com/2012/05/manfaat-dan-kandungan-susu-bagi.html

2. 17 Manfaat Susu untuk Kesehatan

a. Sumber Kalsium dan Protein

Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein dengan tingkat tinggi, lebih

dari kebutuhan harian yang terhadap zat ini. Bahkan produk olahan susu yang rendah

lemak, seperti manfaat yogurt atau keju rendah lemak. Hanya secangkir yogurt plain

tanpa lemak misalnya, memberikan sepertiga dari asupan kalsium harian yang

disarankan dari 17% estimasi asupan protein harian.

b. Menjaga Kesehatan Gigi dan Tulang

Kalsium di dalam susu merupakan zat yang paling penting untuk kesehatan tulang.

Kalsium tidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada anak-anak, namun demikian

juga pada orang dewasa sangat dibutuhkan untuk menjaga kekuatan tulang dan

mencegah terjadinya resiko osteoporosis.

Page 37: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 37

Harap diperhatikan saat membeli susu, pilihlah susu dengan tambahan vitamin D di

dalamnya untuk membantu penyerapan kalsium di dalam tubuh. Kalsium ini juga

membantu menjaga gigi tumbuh dengan sehat dan mencegahnya berlubang.

c. Memperbaiki Tekanan Darah

Penelitian yang dilakukan di Spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa, pada mereka

yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil kemungkinannya

untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode dua tahun.

d. Menjaga Berat Badan

Banyak orang yang meninggalkan susu pada program dietnya. Padahal penelitian

menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah lemak atau susu

skim, dapat menurunkan berat badan lebih dari mereka yang tidak mengkonsumsi susu.

Susu dapat menjadi camilan sehat dengan menambahkan potongan manfaat buah-

buahan ke dalam segelas susu untuk makan malam.

e. Mengurangi Stress

Minum susu di akhir hari adalah salah satu cara yang baik, setelah penat seharian

beraktivitas. Segelas susu hangat akan membantu mengendurkan otot yang tegang dan

menenangkan saraf. Jika mungkin anda tidak bisa mendapatkan manfaat kopi karena

tidak menyukainya, susu hangat dapat menggantikannya.

f. Meningkatkan Energi Saat PMS

Susu baik dikonsumsi saat masa-masa PMS para wanita untuk meningkatkan energi.

Wanita yang lebih banyak mendapatkan kalsium dan vitamin D sepanjang bulan dengan

minum susu skim atau susu rendah lemak memiliki risiko lebih rendah untuk

Page 38: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 38

mengembangkan PMS, menurut sebuah studi dari University of Massachusetts di

Amhers

g. Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak

Sedang melakukan program untuk memiliki bayi?? Tambahkan susu ke dalam menu

makanan sehari-hari. Pada sebuah penelitian di universitas Harvard menemukan, wanita

yang mengkonsumsi lebih dari satu porsi susu tinggi lemak sekitar 25%, lebih kecil

kemungkinannya untuk menderita masalah ovulasi dibandingkan dengan mereka yang

lebih sedikit meminum susu dalam seminggu.

Susu tidak hanya berguna untuk pemenuhan kebutuhan gizi untuk tubuh, namun

kandungan zat didalam susu ini dapat memberi manfaat lain di luar masalah kesehatan,

seperti berikut :

h. Menghilangkan noda Pakaian

Susu ternyata ampuh untuk menghilangkan noda tinta pada pakaian, karena sejumlah

kandungan enzim di dalamnya. Pisahkan baju yang terkena noda, kemudian bagian baju

yang terkena noda tinta, dicelupkan dulu pada susu sebelum di cuci.

i. Menjadi kondisioner rambut

Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari banyaknya kandungan

enzim pada susu dan juga protein nabati yang menjadikan susu sebagai kondisioner.

Tuangkan 1/8 cangkir susu pada rambut setelah keramas, lalu bilas air dengan rambut

sampai bersih.

j. Menutup retakan porselen

Page 39: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 39

Peralatan porselen kesayangan dirumah bisa saja mengalami keretakan, dan kemudian

tidak terpakai bahkan sampai dibuang. Jangan langsung membuang dulu porselen yang

retak ini, karena susu dapat membantu merekatkan polselen retak kembali. Caranya :

rendam porselen di dalam susu, kemudian panaskan hingga hangat. Setelah itu, matikan

api dan tunggu selama semalam. Protein casein di dalam kamdungan susu, mampu

menutupi retakan porselen.

http://manfaat.co.id/manfaat-susu

2. 18 Alat Pembuatan Roti Tawar

Page 40: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 40

Gambar 22 : Alat pembuatan roti tawar

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+solet https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+sendok https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+mikser

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+piring

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+loyang

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+kompor&imgdii=_ https://www.google.com/search?q=alat+timbangan&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=cgQaVba9NZK1uATS7oDADg&ved=0CBwQsAQ

2. 19 Cara Pembuatan Roti Tawar

a. Campur bahan-bahan kering (terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk) hingga rata.

b. Tambahkan telur dan susu UHT. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.

c. Aduk/uleni adonan roti tawar ini hingga 1/2 kalis.

d. Masukan butter, aduk/uleni. Tambahkan garam.

e. Uleni hingga benar-benar kalis, ditandai dengan adonan roti tawar sudah tercampur

benar, jika diambil sedikit dan dibentangkan maka adonan akan seperti lapisan halus

dan tipis yang tidak putus.

Page 41: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 41

f. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurang lebih 10 menit.

g. Bagi adonan roti tawar menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang roti tawar (@ 235 gram).

h. Istirahatkan adonan roti tawar selama kurang lebih 10 menit.

i. Pipihkan adonan roti tawar lalu gulung dan letakkan dalam loyang roti tawar (untuk

ukuran. 20x8x6,5 cm)

j. Biarkan adonan roti tawar mengembang, kurang lebih 60 menit, bergantung pada cuaca,

suhu ruangan dan kelembaban.

k. Panggang adonan roti tawar dengan suhu 200 °C selama 20 menit, hingga berwarna

coklat keemasan.

l. Roti tawar siap.

2.20 Kandungan Gizi Roti Tawar

Roti tawar merupakan roti yang terbuat dari adonan tepung terigu berprotein tinggi,

gula pasir, susu, ragi, mentega, air, dan sedikit garam. Rasanya yang gurih membuat roti ini

biasanyadisajikan dengan secangkir teh, susu, ataupun dengan selai. Dalam dua lembar roti

tawar putih mengandung kalori sebesar 188 kalori, protein 5,6 gr, lemak sebesar 1 gr dan serat

2,4 gr.

TABEL 7 : KANDUNGAN GIZI ROTI TAWAR

NO KANDUNGAN GIZI ROTI TAWAR JUMLAH

1 KANDUNGAN KALORI 188 kalori

Page 42: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 42

2 KANDUNGAN PROTEIN 5,6 gr

3 KANDUNGAN LEMAK 1 gr

4 KANDUNGAN SERAT 2,4 gr

Roti sangat cocok untuk semua kalangan umur, mulai dari balita hingga dewasa. Untuk

anak-anak dan dewasa roti tawar ataupun roti manis biasanya dibuat dengan berbagai macam

topping seperti selai cokelat atau keju.

Untuk menambahkan asupan serat, tambahkan beberapa sayuran seperti daun selada, lettuce,

tomat, dan timun. Juga sumber protein seperti daging asap, telur, atau fillet salmon. Selain

lebih mengenyangkan nutrisinya lebih lengkap.

http://food.detik.com/read/2014/05/20/165306/2587441/900/pilih-roti-tawar-atau-roti-manis-cek-dulu-kandungan-nutrisinya

Page 43: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 43

BABIII

PEMBAHASAN

3. 1 Bahan Pembuatan Roti Tawar

1 kg tepung terigu protein tinggi

60 gr mentega putih

20 gr susu bubuk full cream

11 gr fermipan/ragi instan (kalau mau lebih empuk ditambah lagi menjadi 15-20 gr)

Page 44: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 44

475 ml air es

100 gr gula pasir

15 gr garam

8 butir telur

1 SP

TABEL 8 : BAHAN PEMBUATAN ROTI TAWAR

NO JENIS BAHAN JUMLAH

1 Tepung terigu protein tinggi 1 kg

2 Mentega putih 60 gr

3 Susu bubuk full cream 20 gr

4 Fermipan/ragi instan 11 gr

5 Air es 475 ml

6 Gula pasir 100 gr

7 Garam 15 gr

8 Telur 8 butir

9 SP 1 shaset

http://resepmasakan40.blogspot.com/2014/06/resep-cara-membuat-roti-tawar-sendiri.html

3. 2 Alat Pembuatan Roti Tawar

TABEL 9 : ALAT PEMBUATAN ROTI TAWAR

NO GAMBAR ALAT NAMA ALAT

1

SOLET

Page 45: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 45

2

SENDOK

3

MANGKUK

4

PIRING

5

OVEN

6

MIXSER

7

TIMBANGAN

8

CETAKAN atau

LOYANG

Page 46: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 46

9

KOMPOR

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+solet

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+sendok

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+mikser

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+piring https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+loyang https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAa

VazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+kompor&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=alat+timbangan&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=cgQaVba9NZK1uATS7oDADg&ved=0CBwQsAQ

3. 3 Proses Pembuatan Roti Tawar

BAGAN 1 : PR OSES PEMUAT AN R OT I T AWAR

Campur bahan-bahan kering (terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk)

hingga rata

Tambahkan telur dan susu UHT.

Tambahkan air dingin sedikit demi

sedikit

Aduk/uleni adonan roti

tawar ini hingga 1/2 kalis

Masukan butter, aduk/uleni.

Tambahkan garam

Page 47: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 47

3.4 Manfaat Roti Tawar

Roti gandum ataupun jenis roti tawar memilki kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi

tubuh, terutama anak-anak.Kebanyakan anak-anak adalah tipe pemilih dalam menentukan makanan,

Page 48: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 48

termasuk dalam memilih roti.Roti mempunyai khasiat baik untuk anak-anak.Bahannya yang terbuat dari

biji-bijian, membuat roti masuk ke dalam Piramida Panduan Makanan.

3.5 Hasil Praktikum

Ternyata dari hasil percobaan yang kami lakukan dapat menghasilkan roti tawar yang berasa

seperti roti ban. Mungkin rasa roti ban itu muncul karna kelebihan telur dan cetakannya seharusnya

berbentuk persegi panjang tetapi kami memakai cetakan yang bulat seperti roti ban .Tapi pada akhirnya

kami berhasil membuat roti tawar.

Page 49: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 49

BAB IV

PENUTUP

4. 1 Kesimpulan

4.1.1 Bahan baku untuk membuat “roti tawar” adalah

Tepung,telur,susu,fermipan,gula,garam,air dan sp;

4.1.2 Alat yang digunakan yaitu : oven, solet, mixser, loyang, piring, kompor, mangkuk,

sendok dan penimbang;

4.1.3 Proses pembutan yaitu : Pengadonan, peragian, pencetakan, pengovenan,

pendinginan;

4.2 Saran-saran

Ada beberapa saran yang mungkin dapat di pertimbangkan dalam pembuatan roti tawar, antara lain:

4.2.1 Alat yang digunakan masih jauh dari kebersihan, maka perlu di tingkatkan

kebersihannya dan mempertimbangkan segi higenisnya.

4.2.2 Dalam pembuatan roti tawar harus mempunyai ketelitian dan kesabaran.

Page 50: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 50

DAFTAR PUSTAKA

http://food.detik.com/read/2014/05/20/165306/2587441/900/pilih-roti-tawar-atau-roti-

manis-cek-dulu-kandungan-nutrisinya http://intips-kesehatan.blogspot.com/2014/02/manfaat-telur-terungkap-nyata-kesehatan.html http://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu/

http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-macam-tepung.html http://manfaat.co.id/manfaat-susu

http://martafadhilah.blogspot.com/2011/10/studi-eksperimen-pembuatan-roti-tawar.html http://permathic.blogspot.com/2012/05/manfaat-dan-kandungan-susu-bagi.html

http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html

http://polahidupsehat.web.id/manfaat-mentega-bagi-kesehatan/

http://resepmasakan40.blogspot.com/2014/06/resep-cara-membuat-roti-tawar-sendiri.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html https://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101227202454AA9UmJx https://id-id.facebook.com/notes/resep-masakan-rumahan/mengenal-jenis-bahan-

pengembang-kue-dan-emulsifier/552304618143675 https://jordanbakery.wordpress.com/2009/07/01/sekilas-tentang-roti/

https://www.google.co.id/search?q=macam+macam+olahan+roti&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-

US:official&biw=1024&bih=661&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=E_EUVZzUAoKLuwT6l4DIDg&ved=0CCwQsAQ

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+solet

Page 51: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 51

https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAa

VazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+sendok https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAa

VazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+mikser https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAa

VazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+piring https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAa

VazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+loyang https://www.google.com/search?q=alat+oven&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=hAAaVazJOoORuASB7IGwDg&ved=0CCgQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=alat+kompor&imgdii=_ https://www.google.com/search?q=alat+timbangan&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=cgQaVba9NZK1uATS7oDADg&ved=0CBwQsAQ

Anggota Kelompok 9B

PARA INSINYUR 9B DI BALIK PROYEK

PEMBATAN ROTI TAWAR

Page 52: BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 52

Ag ust ina Candrasari F irda Amalia Si t iM uj akarima

Adi Te g uh W M .Irfan Yulfikar