akber depok 22 februari 2014 : "rahasia secangkir kopi" w/ @doddy_samsura

DODDY SAMSURA

RAHASIA DI BALIK

SECANGKIR KOPI

SEJARAH KOPI

SEJARAH KOPI DI INDONESIA 1616 Belanda membawa tanaman kopi

dari Yaman untuk ditanam di Green House 1699 Belanda membawa tanaman kopi ke

Batavia 1727 Perancis menanam kopi di Brazil 1869 Berjangkit penyakit jamur di Asia

...............................Indonesia kini*

2013 luas area perkebunan 1.268.476 Ha

Robusta 77,66%, Arabica 22,34% Produksi 748.000 ton (6,6% dunia)

Robusta 80,4%, Arabica 19,6% Area produksi

Sumatera 63%, Jawa 14%, Sulawesi 10%, Bali-NTT 9%, Kalimantan 3%, Maluku-Papua 1%

Konsumsi nasional 0,8% dari total produksi*Data diambil dari SCA Indo

PERJALANAN KOPI

7 HAL YANG MEMPENGARUHI KUALITAS KOPI

Varietas Kopi Dimana Kopi ditanam Perlakuan petani Processing Transportasi/penyimpanan Roasting Penyeduhan

JENIS KOPI ARABICA >< ROBUSTA

  ARABICA ROBUSTAKromosom (2n) 44 22Waktu dari berbunga sampai berbuah 9 bulan 10-11 bulan

Berbunga setelah hujan tidak tetap

Produksi (kg/ha) 1500-3000 2300-4000Akar dalam dangkalTemperatur optimal (rata2 /tahun) 15-24° C 24-30° C

Curah hujan optimal 1500-2000 mm 2000-3000 mm

Pertumbuhan maksimum 1000-2000 m 0-700 mKandungan kafein 0,8-1,4% 1,7-4,0%Bentuk biji datar ovalKarakter rebusan asam pahit

DIMANA KOPI DITANAM

PERLAKUAN PETANI (PLANTING)

PERLAKUAN PETANI (ORGANIK VS ARTIFISIAL)

PERLAKUAN PETANI (PRUNING)

PERLAKUAN PETANI (PICKING)

PERLAKUAN PETANI (SORTING)

PROCESSING

TRANSPORTASI/PENYIMPANAN

ROASTING

ROASTING (PROFILING)

ROASTING (PROFILING)

ROASTING(PACKAGING & de-GASSING)

PENYEDUHAN

PENYEDUHAN (GRINDING)

PENYEDUHAN (GRINDING)

PENYEDUHAN (MEASURE)

PENYEDUHAN (H2O)

PENYEDUHAN(EKSTRAKSI)

Terimakasih...