2 laporan pkl
DESCRIPTION
2 laporan PKLTRANSCRIPT
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
1/27
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Sektor pariwisata merupakan salah satu kebutuhan untuk wisatawan yang
mencintai berwisata. Hotel, merupakan bagian internal dari usaha pariwisata.
Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan
bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan beserta makan
dan minum. Tujuan utama suatu hotel adalah memberikan pelayanan kepada
tamu, agar tamu senantiasa merasa nyaman dengan fasilitas dan service yang
disediakan.
Dalam program pendidikan jurusan perhotelan maupun tata boga
mewajibkan peserta didik untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Industri.
Dilakukannya Praktik Kerja Industri untuk mencapai tujuan pendidikan serta
mendapatkan pengalaman. Selain itu, juga mendapatkan keterampilan yang cukup
agar menjadi tenaga kerja yang baik serta telah dipersiapkan dengan matang
menjadi tenaga kerja yang siap kerja dibidang perhotelan.
1.2. Tujuan Penulisan
Penulisan Laporan Praktik Kerja Industri ini bertujuan:
1. Sebagai salah satu syarat mengikuti Ujian Nasional.
2.
Sebagai bahan pertanggungjawaban.
3. Sebagai persyaratan untuk memperoleh kelulusan dari sekolah
1.3. Metode Cara Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang dipakai penulis selama Praktik Kerja
Industri yaitu:
1.
Observasi
Melihat situasi langsung pada saat melakukan praktik kerja industri di lapangan.
2. Wawancara
1
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
2/27
2
Penulis langsung melakukan wawancara kepada orang-orang yang bersangkutan
dalam laporan ini, seperti pastry Sous Chef,Chef de Partie, Demi Chef, serta
seluruh staff department lain di hotel.
3.
Tinjauan Pustaka
Penulis menggunakan bahasa ataudata-data yang diperoleh dari Day 1 and Day
2Orientation In The Beginning, google, dan lain-lain.
4. Studi Kepustakaan
Penulis membaca dan mencari informasi dengan melihat laporan senior dan
alumni.
1.4. Garis Besar Isi Laporan
Garis besar isi laporan Praktik Kerja Industri ini adalah untuk memberikan
gambaran tentang pentingnya Culinary Department khususnya Pastry Kitchen
dalam operasional suatu hotel dan dalam suatu industri pariwisata.
Melalui PRAKERIN, kita bisa mendapatkan bekal pengetahuan dan pengalaman
bagi trainee sebagai persiapan dalam dunia kerja dan industri dimasa yang akan
kita juga bisa meningkatkan kedisiplinan dan rasa tanggung jawab dalam
melaksanakan tugas.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
3/27
3
BAB II
URAIAN UMUM
2.1. Sejarah
2.1.1. Sejarah Nama Marriott
Pada tanggal 20 May 1927, James Willard dan Alice S. Marriott,
membuka stand root beer di Washington, DC Sebagai misionaris Mormon pada
musim panas di Washington DC, Marriott yakin bahwa yang dibutuhkan
penduduk kota adalah tempat untuk mendapatkan minuman dingin. The Marriotts
kemudian diperluas menjadi restoran dan hotel.
Mereka membuka hotel pertama mereka, Twin Bridges Marriott Motor
Hotel, di Arlington, Virginia, pada tahun 1957. Hotel kedua mereka, Key Bridge
Marriott di Arlington, Virginia, adalah Hotel operasi terpanjang Marriott
International, dan merayakan ulang tahun ke-50 pada tahun 2009. Anak mereka,
Bill Marriott, Jr, memimpin perusahaan untuk pertumbuhan di seluruh dunia yang
spektakuler selama karir lebih dari 50 tahun itu. Pada bulan Maret 2012, di usia 80
tahun, ia berbalik tanggung jawab CEO ke Arne Sorenson, sementara ia
diasumsikan gelar Ketua Eksekutif.
Marriott International dibentuk pada tahun 1993 ketika Perusahaan
Marriott dibagi menjadi dua perusahaan, Marriott International dan Host Marriott
Corporation.
Pada tahun 2002 Marriott International mulai restrukturisasi besar
dengan banyaknya mata pencaharian layanan masyarakat (yang sekarang menjadi
bagian dari Sunrise Senior Living) dan Marriott Distribution Services, sehingga
bisa fokus pada kepemilikan dan manajemen. Perubahan diselesaikan pada tahun
2003.
Pada April 1995, Marriott International memperoleh 49% di Ritz-Carlton
Hotel Company LLC. Marriott International percaya bahwa hal itu bisa
meningkatkan penjualan dan margin keuntungan untuk The Ritz-Carlton,
masalahnya adalah, dengan sejumlah besar sifat baik kehilangan uang atau nyaris
tidak melanggar bahkan. Biaya investasi awal Marriott diperkirakan sekitar $ 200
juta dalam bentuk tunai dan diasumsikan utang. Tahun berikutnya, Marriott
3
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
4/27
4
menghabiskan $331.000.000 untuk mengambil alih The Ritz-Carlton, Atlanta dan
membeli saham mayoritas di dua kekayaan yang dimiliki oleh William Johnson,
seorang pengembang real estate yang telah membeli The Ritz-Carlton, Boston
tahun 1983 dan diperluas nya The Ritz -Carlton kepemilikan selama dua puluh
tahun ke depan.
The Ritz-Carlton mulai memperluas ke pasar timeshare yang
menguntungkan antara inisiatif baru lainnya dimungkinkan secara finansial yang
juga meminjamkan keahliannya sendiri. Ada manfaat lain bagi The Ritz-Carlton
mengalir dari hubungannya dengan Marriott, seperti mampu untuk mengambil
keuntungan dari sistem reservasi perusahaan induk dan daya beli. Kemitraan itu
dipadatkan pada tahun 1998 ketika Marriott memperoleh kepemilikan mayoritas
The Ritz-Carlton. Saat ini, ada 81 The Ritz-Carlton properti di seluruh dunia.
Marriott International dimiliki Ramada International Hotels & Resorts
sampai penjualannya pada tanggal 15 September 2004 sampai dengan Cendant.
Ini adalah jaringan hotel pertama yang melayani makanan yang benar-benar bebas
dari penaikkan lemak di semua properti di Amerika Utara.
Pada tanggal 19 Juli 2006 Marriott mengumumkan bahwa semua
bangunan penginapan mereka beroperasi di Amerika Serikat dan Kanada akan
menjadi non-merokok mulai September 2006. "Kebijakan baru mencakup semua
kamar tamu, restoran, lounge, ruang pertemuan, ruang publik dan kerja karyawan
daerah. "
Ada bom di Islamabad Marriott pada tahun 2008 dan di Jakarta Marriott
pada tahun 2009.
Pada tanggal 11 November 2010, Marriott mengumumkan rencana untuk
menambahkan lebih dari 600 properti hotel pada tahun 2015, sebagian besar
penambahan akan berada di pasar negara berkembang dari India, di mana ia
berencana untuk memiliki 100 properti hotel di Cina dan Asia Tenggara.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
5/27
5
2.1.2. History of JW Marriott Mega Kuningan
JW Marriott Jakarta, Mega Kuningan berada di segitiga emas perbisnisan
mega kuningan yang resmi didirikan pada 3 September 2001 dan terletak dekat
dengan Mall Ambassador.
JW Marriott Hotel memiliki kolam renang luar ruangan, klub kesehatan,
dan sauna. Akses internet nirkabel tersedia di tempat umum. JW Marriott hotel
memiliki prasarana bisnis, antara lain pusat bisnis, ruang pertemuan/rapat dan
layanan limo/towncar.
JW Marriott hotel Jakarta, Mega Kuningan juga memiliki 322 kamar
dengan penyejuk udara dilengkapi dengan minibar dan koran gratis. Semua kamar
disediakan meja, brankas, dan telepon. Kamar mandi menyediakan bathtub dan
shower terpisah, jubah mandi, dan pengering rambut. Tersedia pemanas air untuk
membuat kopi/teh dan air minum kemasan gratis di kamar.
2.1.3. Art & Design
Dalam menerapkan sistem hotel yang mewah, hotel JW Marriott mega
kuningan memiliki design yang istimewa bagi para tamu saat pertama kali
memasuk hotel. Dengan design interior yang indah serta mewah membuat susana
hati menjadi nyaman.
2.1.4 Logo
Arti dari simbol Griffin adalah unutk menjadi Perhotelan nomor 1 di
dunia. #1
2.2. Struktur Organisasi
Kegiatan usaha dibidang perhotelan mencakup kegiatan pokok seperti
penyediaan, pelayanan, penginapan, makan dan minum, serta fasilitas lainnya
dalam melaksanakan kegiatan tersebut perlu disusun dan dikelompokkan sesuai
dengan tugas dan tanggung jawabnya. Masing-masing struktur organisasi dalam
suatu organisasi sangat penting fungsinya. Karena dengan adanya kedua hal
tersebut akan memudahkan tugas dan tanggung jawab karyawan. Sehingga
mereka mengerti kepada siapa mereka harus bertanggung jawab atas segala
wewnang dan pekerjaan yang diberikan oleh pemimpin mereka. Karena pada
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
6/27
6
suatu perusahaan yang berkembang hal tersebut membuat perusahaan itu menjadi
lebih besar. Seorang pemimpin tidak mungkin dapat melakukan seluruh tugas dan
tanggung jawabnya seorang diri secara maksimal.
Struktur Organisasi di Pastry Kitchen JW Marriott Hotel Mega Kuningan
Tugas dan Tanggung Jawab dari masing-masing Jabatan:
1.
Executive Chef
Tugas:
Memberikan pengarahan dan pengawasan kepada bawahannya.
Merencanakan dan menyusun menu.
Executive Chef
Asst. Exe. Chef
Pastry Chef
Pastry Sous Chef
Chef De Partie
Demi Chef
Daily Worker
Chef De Partie
Commis 2
Commis 1 Commis 1
Demi Chef
Commis 3Commis 3
Commis 2
Daily Worker
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
7/27
7
Menghadiri rapat dengan department lain.
Menandatangani dan mengawasi pemesanan barang yang dibutuhkan.Tanggung Jawab:
Membuat uraian tugas dan tanggung jawab untuk masing-masing
jabatan
Bertanggung jawab dalam pembagian jadwal kerja bawahannya.
2.
Asst. Executive Chef
Tugas:
Menghadiri rapat dengan department lain. Mengambil alih tugas kepala dapur pada saat Executive chef tidak ada
di tempat.
Menandatangani dan mengawasi pemesanan barang yang dibutuhkan.
Memberikan pengawasan dan pengarahan kepada bawahannya.
Tanggung Jawab:
Bertanggung jawab atas tugas yang telah diberikan oleh Executive
Chef. Bertanggung jawab atas area di Kitchen.
Bertanggung jawab atas kelancaran kerja di Kitchen.
3. Pastry Chef
Tugas:
Mengambil ahli kepala dapur Pastry.
Mengawasi proses pengolahan makanan dan menjaga makann yangakan disajikan atau dihidangkan.
Melaksanakan tugas yang diberikan oleh Executive Chef sebagai
kepala dapur.
Tanggung Jawab:
Bertanggung atas tugas yang diberikan oleh Executive Chef.
Bertanggung jawab atas segala kelancaran di area Pastry Kitchen
Bertanggung jawab atas keberhasilan kerja bawahannya.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
8/27
8
4. Pastry Sous Chef
Tugas:
Mengawasi proses pengolahan makanan di Pastry.
Melaksanakan tugas yang diberikan oleh Pastry chef.
Menjadi kepala dapur pastry apabila Pastry Chef tidak ditempat.
Tanggung Jawab:
Bertanggung jawab atas tugas yang telah diberikan oleh Pastry Chef.
Bertanggung jawab atas area pastry kitchen Bertanggung jawab atas kelancaran kerja di pastry kitchen
2.3.Fasilitas Hotel
1. Ballroom
Level 5th: Permata Boardroom 2, 3, 6, 7, 9
Level 3rd: Saphire 1&2
Level 2nd: JW Meeting Center and Dua Mutiara Ballroom
2. Guest Room
Deluxe & Executive Room
42sqm
1King or 2 Double
Rollaway beds permitted: 1
Cribs permitted: 1
Governor Suite & Mayflower Suite
84sqm
Maximum occupancy: 3
1 King
Rollaway bed permitted: 1
Pantry area
Refrigerator
Silverware
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
9/27
9
Diplomat Suite
126sqm
Maximum occupancy: 3
1 King
Living/sitting area
Dining area
Living area is separated from bed by privacy wall
Presidential Suite
21-sqm
Maximum occupancy: 4
Bedroom1: 1 King
Bedroom 2: 1 King
Pantry area
Refrigerator
Stovetop
3. Pool
Kolam renang di JW Marriott Hotel Mega Kuningan Jakarta terletak di lantai 3
dan berdampingan dengan Spa dan Fitness Center. Kolam renang disediakan
untuk semua tamu dan penghuni apartement.
4.
Spa
Spa terletak di lantai 3 bangunan JW Marriott Hotel Jakarta Mega Kuningan
dengan suasana yang nyaman dan tenang. Dengan macam-macam aromaterapi di
seisi ruangan membuat pikiran dan jiwa sangat menenangkan.
5. Fitness Center
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
10/27
10
Fitness Center juga terletak di lantai 3 Hotel JW Marriott Mega Kuningan
Jakarta. Mempunyai pandangan langsung ke arah kolam renang yang sangat
indah.
6. The Executive Lounge
- Breakfast: 6am10am
- Lunch: 2pm4pm
-
Dinner: 5pm8pm
Para tamu yang bisa memiliki akses ke Executive Lounge adalah para tamu yang
memiliki Marriott Rewards dengan Three Elite Levels.
7. Restaurant
Hotel JW Marriott Jakarta Mega Kuningan memiliki 3 restaurant dan 1 Bar yaitu:
1. Sailendra Restaurant
Breakfast: 06:0010:00
Lunch : 11:3015.00
Brunch ( every Sunday) : 11:30 15:30
Dinner: 18:0022:00
Dinner (every Saturday) : 18:00 22:30
2. Asuka Restauran ( Japannese Restaurant)
Lunch: 11:3014:30
Dinner: 18:0022:30
3. Pearl Restaurant (Chinesse Restaurant)
Lunch
(Monday Friday) 11:3014:30
(Saturday & Sunday) 10:00 14:30
Dinner: 18:0022:30
4.
Blu Martini (Bar)
Daily: 07:0001:00
Happy Hour: 17:00 20:00 (Buy 1 get 1)
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
11/27
11
8. Room Service
Layanan kamar terbuka 24 jam setiap hari. Makanan yang disesiakan adalah
menu khusus Room Service secara A la Carte yang akan dibuat oleh kitchen
restaurant meliputi menu kontinental, oriental, dll.
2.4.Kepegawaian
Sistem kerja di Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta adalah bekerja
sesuai section yang telah dijadwalkan oleh Pastry Chef dan bekerja selama 9 jam
atau lebih jika deadline pekerjaan belum selesai. Mengikuti perintah dari Pastry
chef ataupun Pastry Sous Chef jika harus melakukan penambahn waktu kerja
(Extend).
2.5.Lingkungan Kerja Industri
Hotel JW Marriott Mega Kuningan berlokasi di Perbisnisan Segitiga Emas
Mega Kuningan, Jalan DR Ide Anak Gunung Gede Agung Kav E.1.2 No 1&2,
Jakarta 12950, Tel: (021) 5798888
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
12/27
12
Bab III
Uraian Khusus3.1. Dapur Hotel
Hotel JW Marriott Mega Kuningan memiliki beberapa dapur yang dibagi
menjadi:
1. Banquet Kitchen
Dapur yang memproduksi makanan kontinental maupun oriental untuk
acara di ballroom maupun event lainnya.
2. Pearl Kitchen
Dapur yang memproduksi makanan Chinese atau oriental di Pearl
Restaurant maupun adanya acara di ballroom atau event lain.
3.
Pastry Kitchen
Dapur yang bertugas mempersiapkan berbagai jenis dessert, seperti cake,
tart, chocolate, ice cream, pudding, dll untuk diantar ke banquet, sailendra
restaurant, room service, executive lounge, blu martini, pearl, maupun adanya
event di ballroom serta coffe break. Di dalam pastry kitchen terdapat juga
Chocolate room, freezer, Chiller, Bakery kitchen dan Chef office pastry.
4. Bakery Kitchen
Dapur yang bertempatkan sama dengan pastry kitchen mempersiapkan
berbagai jenis roti untuk diantar ke banquet, commisary, event coffe break,
executive lounge, dan blu martini.
5.
Commisary Kitchen
Dapur yang mempersiapkan sayur-sayuran serta beberapa bahan lainnya
untuk pengolahan makanan di banquet.
6. Cold Preperation Kitchen (Gardemanger)
12
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
13/27
13
Dapur yang bertugas memproduksi makanan pembuka dingin seperti
salad, sandwich, asinan, gado-gado, dll untuk acara di ballroom maupun event
lain juga menyiapkan suatu makanan untuk diantarkan ke executive lounge.
7.
Butcher Kitchen
Dapur yang mempersiapkan serta mengolah segala kebutuhan daging,
ayam, seafood, dan beberapa bahan lainnya untuk digunakan di setiap section
yang membutuhkan bahan tersebut dengan memberikan order untuk butcher
terlebih dahulu. Dapur butcher, cold preperation, dan commisary dijadikan satu
tempat dan memiliki 4 chiller dan 3 freezer di dalamnya.
8. Sailendra Restaurant Kitchen
Sailendra merupakan dapur terbuka dimana para chef langsung memasak
didepan tamu sesuai menu makanan yang ditentukan setiap hari dan melayani
tamu yang makan di sailendra restaurant.
3.2. Restaurant
1. Sailendra Restaurant
Sailendra Restaurant adalah restaurant open kitchen buffet dimana para
chef langsung memasak didepan tamu dan para tamu dapat memakannya dengan
puas. Sailendra restaurant memiliki Indian Food ( Tandori ), Noodle, Sushi stand,
Western Food, Asean Food, Dessert, bar, dan Coffee bar. Jam operasional
Sailendra yaitu:
Breakfast: 06:00
10:00
Lunch : 11:30 15.00
Brunch ( every Sunday) : 11:30 15:30
Dinner: 18:0022:00
Dinner (every Saturday) : 18:0022:30
2. Asuka Restauran ( Japannese Restaurant)
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
14/27
14
Asuka Restauran adalah Restaurant Jepang All you can eat. Restaurant ini
memiliki susana jepang yang sangat indah sehingga membuat para tamu dapat
merasakan memakan makanan jepang di jepang. Jamoperasional Asuka yaitu:
Lunch: 11:3014:30
Dinner: 18:0022:30
3. Pearl Restaurant (Chinesse Restaurant)
Pearl Restaurant adalah Restaurant Chinese food buffet maupun untuk
para tamu yang hanya inign memesan A la Carte. Jam operasional Pearl
Restaurant adalah sebagai berikut:
Lunch
(Monday Friday) 11:30 14:30
(Saturday & Sunday) 10:00 14:30
Dinner: 18:0022:30
3.3. Pastry
Di dalam dapur pastry terdapat dapur bakery juga, sehingga koorperasi
pastry dan bakery sangat berhubungan. Dapur pastry yang bertugas
mempersiapkan berbagai jenis dessert, seperti cake, tart, chocolate, ice cream,
pudding, dll untuk diantar ke banquet, sailendra restaurant, room service,
executive lounge, blu martini, pearl, maupun adanya event di ballroom serta coffe
break. Di dalam pastry kitchen terdapat juga Chocolate room, freezer, Chiller,
Bakery kitchen dan Chef office pastry. Sedangkan, tugas dari bakery sendiri yaitu
mempersiapkan dan membuat berbagai jenis roti untuk diantar ke banquet,
commisary, event coffe break, executive lounge, sailendra restaurant, cake box
dan blu martini.
3.4. Penguraian Job Desk
Tidak terasa 6 bulan berlalu begitu cepat untuk melakukan job training di
Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta. Selama 6 bulan menjalani kegiatan
training, penulis mendapatkan banyak pengalaman berharga, serta belajar
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
15/27
15
bagaimana kita menyimpan, mengolah bahan makanan dan menyajikan makanan
yang nikmat serta dalam kondisi yang sangat baik dan disukai para tamu.
Di Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta setiap paginya mau pun
setiap pertemuan section akan diadakan briefing bagi seluruh anggota
departement, sebelum aktivitas kegiatan dan pada umumnya kami melakukan
briefing pada pukul 08.00 pagi atau jam 16.00 sore hari.
Berikut beberapa contoh yang penulis pelajari selama berlangsungnya Praktik
Kerja Industri:
1. Cake Box
-
Mengetahui ukuran potongan cake yang akan di platting untuk acara di
ballroom, coffe break, maupun di executive lounge.
- Mempelajari bagaimana memberi garnish pada cake sesuai standard
Cake Box JW Marriott Hotel Mega Kuningan Jakarta.
- Belajar mengatur waktu dalam pemenuhan pekerjaan sesuai deadline
yang telah ditentukan
-
Belajar membuat Glazing cake dan Chocolate Ganache.
-
Mengatur penyusunan maupun penataan cake di dalam trolley.
2.
Buffet
- Mengatur waktu dalam mempersiapkan makanan untuk di set-up di
sailendra sesuai deadline yang sudah ditentukan.
-
Belajar memiliki Sanitasi&Higiene dalam menyiapkan dessert di
buffet
-
Belajar bekerja dengan cepat.
-
Membuat Fruit Cocktail, Bread&Butter Pudding, Aneka macam
pudding, dll
3.
Bakery
- Menjaga stand breakfast di sailendra restaurant.
- Membuat pancake.
-
Membuat waffle.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
16/27
16
-
Mempelajari set-up roti di Sailendra Restaurant.
- Membuat spretzel untuk Blu Martini.
- Membuat Pizza Dough.
-
Membuat Muffin.
-
Membuat Scone.
- Membuat Pita Bread.
- Membuat Croissant.
-
Membuat Danish.
- Membuat Baguette
-
Membuat Hard roll
4. Middle Shift
-
Membuat adonan pancake.
- Membuat adonan waffle.
- Mengetahui cara set-up di Executive Lounge.
-
Mengetahui cara set-up di Blu martini.
-
Menjaga Sailendra Restaurant.
- Membuat cake product.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
17/27
17
Bab IV
PENUTUP4.1. Kesimpulan
Selama penulis melakukan Praktik Kerja Industri, penulis mendapatkan
berbagai pengalaman dan ilmu pengetahuan baru tentang dunia kuliner dan dunia
kerja yang tidak mungkin didapat di bangku sekolah. Awal mulai penulis bekerja,
penulis belum terbiasa dan merasa pekerjaan tersebut melelahkan, sangat berat
dan selalu datang kendala-kendala lain yang membuat semangat penulis pudar.
Akan tetapi seiring berjalannya waktu, penulis mulai terbiasa dan merasakanbahwa pekerjaan tersebut merupakan pekerjaan yang menyenangkan dan
mengajarkan kita bagaimana bersikap dewasa di dunia kerja dan belajar sabar
terhadap berbagai sifat maupun karakter masing-masing orang. Pekerjaan apapun
yang dijalani secara bahagia, terorganisir, dan dilakukan secara bersama-sama
dalam situasi yang menyenangkan akan cepat terselesaikan dan mendapat hasil
yang memuaskan. Sehingga, penulis dapat menyelesaikan Praktik Kerja Industri
dengan sangat baik dan lancar.
4.2. Kritikdan Saran untuk Pembaca
Dalam kerasnya dunia kerja kita harus pandai menanggapi sesuatu dan
menyelesaikan dengan bijak dan rendah hati. Dimana persaingan mendapatkan
posisi dan pekerjaan sangat ketat. Dimasa yang akan datang nanti, sudah dapat
diprediksikan akan makin banyak orang yang berpendidikan lebih tinggi. Oleh
karena itu, tumbuhkanlah dan kembangkanlah keahlian-keahlian yang dimiliki
agar menjadi nilai tambah dalam dunia persaingan ketat di dunia kerja. Didalalam
bekerja jangan merasa takut untuk melakukan sesuatu yang baru karena dari
sebuah kesalahan yang kita buat, kita dapat mengetahui mana yang benar dan kita
akan menjadi lebih baik lagi dari sebelumnya. Jangan pernah malu untuk
mengajukan pertanyaan jika tidak mengetauhi atau tidak mengerti akan suatu hal
yang diperintahkan.
Semoga para pembaca dapat memahami isi dari laporan ini dan semoga
dengan membaca laporan ini, para pembaca mendapatkan informasi-informasi
17
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
18/27
18
yang diharapkan, dan laporan ini dapat digunakan sebaik-baiknya. Penulis
meminta maaf apabila didalam laporan ini terdapat kesalahan penulisan maupun
kesalahn lainnya. Terima kasih.
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
19/27
19
DAFTAR PUSTAKA
Margareth Marsia, 2011. Laporan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) di HotelThe Ritz Carlton Pacific Place, Jakarta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_International
http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/
http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_Internationalhttp://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_Internationalhttp://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_International -
5/19/2018 2 Laporan PKL
20/27
20
LAMPIRAN
1.
Red VelevetButter 1350gr
Sugar 2400gr
Salt 18gr
Egg 24pcs
Flour 1860gr
Cocoa powder 80gr
Baking powder 30gr
Sour cream 1200gr
Fresh milk 720ml
Red Color for food
2. Brownies
Eggs 20pcs
Sugar 1600gr
Melted Butter 1200gr
Melted Dark Choco 2400gr
Flour 1200gr
Mede Nuts
3. Almond Cream
Butter 1000gr
Sugar 1000gr
Vanilla ess. Secukupnya
Salt 10gr
Eggs 24pcs
Flour 600gr
Almond Powder 1400gr
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
21/27
21
4. Chocolate Fudge
Butter 2kg
Sugar 5kg
Flour 3700gr
Cocoa powder 1kg
Salt 100gr
Baking powder 100gr
Baking soda 100gr
Vanilla ess. 50gr
Eggs 50pcs
Fresh Milk 4.5lt
Fudge Ganache:
Dark chocolate 2500gr
Cream 1lt
Glucose 200g
5.
Pancake
Melted Butter 225gr
Egg whole 12pcs
Sugar 60gr
Flour 1350gr
Salt 15gr
Baking powder 30gr
Baking soda 34gr
Fresh milk 1lt
Sour Cream 1000gr
6. Lamington Sponge
Egg whole 4pcs
Egg yolk 11pcs
Sugar 200gr
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
22/27
22
Salt 5gr
Vanilla ess. 5gr
Quick 75 10gr
Cake flour 95gr
Maizena 20gr
Baking powder 5gr
Milk powder 15gr
Beaten butter 300gr
7. Chocolate Glaze
Cream 400
Air 600ml
Cocoa powder 240gr
Gula pasir 360gr
Gelatine 30gr
8. White Chocolate Glaze
Cream 500ml
Glucose 100gr
Gelatine 5lbr
White chocolate 700gr
9. Chocolate Ganache
Cream 2liter
Dark chocolate 2kg
10.
Financier
Almond Powder 200gr
Icing Sugar 400gr
Flour 150gr
Egg white 250gr
Melted butter 200gr
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
23/27
23
11. Scone
Flour 900gr
Butter 200gr
Icing 120gr
Salt 15gr
Baking powder 30gr
Egg whole 3pcs
Fresh cream 400ml
12. Hard roll
Flour 5kg
Yeast 100gr
Salt 100gr
Improver 50gr
Water 3liter
13. Pizza Dough
Flour 5kg
Yeast 100gr
Salt 100gr
Oil 500ml
Water 3liter
14. Spretzel
Flour 6kg
Sugar 120gr
Salt 120gr
Yeast 120gr
Improver 60gr
Butter 120gr
Water 4liter
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
24/27
24
Blu Martini
Sailendra Restaurant
Exterior Hotel JW Marriott Mega
Kuningan
Permata Boardroom 2
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
25/27
25
Lobby Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta
Dua Mutiara Ballroom
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
26/27
26
Pearl Restaurant
Asuka Restaurant
-
5/19/2018 2 Laporan PKL
27/27
27
Presidential Room