2 laporan pkl

Upload: melisacitra

Post on 09-Oct-2015

276 views

Category:

Documents


11 download

DESCRIPTION

2 laporan PKL

TRANSCRIPT

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    1/27

    1

    BAB I

    PENDAHULUAN

    1.1. Latar Belakang

    Sektor pariwisata merupakan salah satu kebutuhan untuk wisatawan yang

    mencintai berwisata. Hotel, merupakan bagian internal dari usaha pariwisata.

    Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan

    bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan beserta makan

    dan minum. Tujuan utama suatu hotel adalah memberikan pelayanan kepada

    tamu, agar tamu senantiasa merasa nyaman dengan fasilitas dan service yang

    disediakan.

    Dalam program pendidikan jurusan perhotelan maupun tata boga

    mewajibkan peserta didik untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Industri.

    Dilakukannya Praktik Kerja Industri untuk mencapai tujuan pendidikan serta

    mendapatkan pengalaman. Selain itu, juga mendapatkan keterampilan yang cukup

    agar menjadi tenaga kerja yang baik serta telah dipersiapkan dengan matang

    menjadi tenaga kerja yang siap kerja dibidang perhotelan.

    1.2. Tujuan Penulisan

    Penulisan Laporan Praktik Kerja Industri ini bertujuan:

    1. Sebagai salah satu syarat mengikuti Ujian Nasional.

    2.

    Sebagai bahan pertanggungjawaban.

    3. Sebagai persyaratan untuk memperoleh kelulusan dari sekolah

    1.3. Metode Cara Pengumpulan Data

    Metode pengumpulan data yang dipakai penulis selama Praktik Kerja

    Industri yaitu:

    1.

    Observasi

    Melihat situasi langsung pada saat melakukan praktik kerja industri di lapangan.

    2. Wawancara

    1

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    2/27

    2

    Penulis langsung melakukan wawancara kepada orang-orang yang bersangkutan

    dalam laporan ini, seperti pastry Sous Chef,Chef de Partie, Demi Chef, serta

    seluruh staff department lain di hotel.

    3.

    Tinjauan Pustaka

    Penulis menggunakan bahasa ataudata-data yang diperoleh dari Day 1 and Day

    2Orientation In The Beginning, google, dan lain-lain.

    4. Studi Kepustakaan

    Penulis membaca dan mencari informasi dengan melihat laporan senior dan

    alumni.

    1.4. Garis Besar Isi Laporan

    Garis besar isi laporan Praktik Kerja Industri ini adalah untuk memberikan

    gambaran tentang pentingnya Culinary Department khususnya Pastry Kitchen

    dalam operasional suatu hotel dan dalam suatu industri pariwisata.

    Melalui PRAKERIN, kita bisa mendapatkan bekal pengetahuan dan pengalaman

    bagi trainee sebagai persiapan dalam dunia kerja dan industri dimasa yang akan

    kita juga bisa meningkatkan kedisiplinan dan rasa tanggung jawab dalam

    melaksanakan tugas.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    3/27

    3

    BAB II

    URAIAN UMUM

    2.1. Sejarah

    2.1.1. Sejarah Nama Marriott

    Pada tanggal 20 May 1927, James Willard dan Alice S. Marriott,

    membuka stand root beer di Washington, DC Sebagai misionaris Mormon pada

    musim panas di Washington DC, Marriott yakin bahwa yang dibutuhkan

    penduduk kota adalah tempat untuk mendapatkan minuman dingin. The Marriotts

    kemudian diperluas menjadi restoran dan hotel.

    Mereka membuka hotel pertama mereka, Twin Bridges Marriott Motor

    Hotel, di Arlington, Virginia, pada tahun 1957. Hotel kedua mereka, Key Bridge

    Marriott di Arlington, Virginia, adalah Hotel operasi terpanjang Marriott

    International, dan merayakan ulang tahun ke-50 pada tahun 2009. Anak mereka,

    Bill Marriott, Jr, memimpin perusahaan untuk pertumbuhan di seluruh dunia yang

    spektakuler selama karir lebih dari 50 tahun itu. Pada bulan Maret 2012, di usia 80

    tahun, ia berbalik tanggung jawab CEO ke Arne Sorenson, sementara ia

    diasumsikan gelar Ketua Eksekutif.

    Marriott International dibentuk pada tahun 1993 ketika Perusahaan

    Marriott dibagi menjadi dua perusahaan, Marriott International dan Host Marriott

    Corporation.

    Pada tahun 2002 Marriott International mulai restrukturisasi besar

    dengan banyaknya mata pencaharian layanan masyarakat (yang sekarang menjadi

    bagian dari Sunrise Senior Living) dan Marriott Distribution Services, sehingga

    bisa fokus pada kepemilikan dan manajemen. Perubahan diselesaikan pada tahun

    2003.

    Pada April 1995, Marriott International memperoleh 49% di Ritz-Carlton

    Hotel Company LLC. Marriott International percaya bahwa hal itu bisa

    meningkatkan penjualan dan margin keuntungan untuk The Ritz-Carlton,

    masalahnya adalah, dengan sejumlah besar sifat baik kehilangan uang atau nyaris

    tidak melanggar bahkan. Biaya investasi awal Marriott diperkirakan sekitar $ 200

    juta dalam bentuk tunai dan diasumsikan utang. Tahun berikutnya, Marriott

    3

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    4/27

    4

    menghabiskan $331.000.000 untuk mengambil alih The Ritz-Carlton, Atlanta dan

    membeli saham mayoritas di dua kekayaan yang dimiliki oleh William Johnson,

    seorang pengembang real estate yang telah membeli The Ritz-Carlton, Boston

    tahun 1983 dan diperluas nya The Ritz -Carlton kepemilikan selama dua puluh

    tahun ke depan.

    The Ritz-Carlton mulai memperluas ke pasar timeshare yang

    menguntungkan antara inisiatif baru lainnya dimungkinkan secara finansial yang

    juga meminjamkan keahliannya sendiri. Ada manfaat lain bagi The Ritz-Carlton

    mengalir dari hubungannya dengan Marriott, seperti mampu untuk mengambil

    keuntungan dari sistem reservasi perusahaan induk dan daya beli. Kemitraan itu

    dipadatkan pada tahun 1998 ketika Marriott memperoleh kepemilikan mayoritas

    The Ritz-Carlton. Saat ini, ada 81 The Ritz-Carlton properti di seluruh dunia.

    Marriott International dimiliki Ramada International Hotels & Resorts

    sampai penjualannya pada tanggal 15 September 2004 sampai dengan Cendant.

    Ini adalah jaringan hotel pertama yang melayani makanan yang benar-benar bebas

    dari penaikkan lemak di semua properti di Amerika Utara.

    Pada tanggal 19 Juli 2006 Marriott mengumumkan bahwa semua

    bangunan penginapan mereka beroperasi di Amerika Serikat dan Kanada akan

    menjadi non-merokok mulai September 2006. "Kebijakan baru mencakup semua

    kamar tamu, restoran, lounge, ruang pertemuan, ruang publik dan kerja karyawan

    daerah. "

    Ada bom di Islamabad Marriott pada tahun 2008 dan di Jakarta Marriott

    pada tahun 2009.

    Pada tanggal 11 November 2010, Marriott mengumumkan rencana untuk

    menambahkan lebih dari 600 properti hotel pada tahun 2015, sebagian besar

    penambahan akan berada di pasar negara berkembang dari India, di mana ia

    berencana untuk memiliki 100 properti hotel di Cina dan Asia Tenggara.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    5/27

    5

    2.1.2. History of JW Marriott Mega Kuningan

    JW Marriott Jakarta, Mega Kuningan berada di segitiga emas perbisnisan

    mega kuningan yang resmi didirikan pada 3 September 2001 dan terletak dekat

    dengan Mall Ambassador.

    JW Marriott Hotel memiliki kolam renang luar ruangan, klub kesehatan,

    dan sauna. Akses internet nirkabel tersedia di tempat umum. JW Marriott hotel

    memiliki prasarana bisnis, antara lain pusat bisnis, ruang pertemuan/rapat dan

    layanan limo/towncar.

    JW Marriott hotel Jakarta, Mega Kuningan juga memiliki 322 kamar

    dengan penyejuk udara dilengkapi dengan minibar dan koran gratis. Semua kamar

    disediakan meja, brankas, dan telepon. Kamar mandi menyediakan bathtub dan

    shower terpisah, jubah mandi, dan pengering rambut. Tersedia pemanas air untuk

    membuat kopi/teh dan air minum kemasan gratis di kamar.

    2.1.3. Art & Design

    Dalam menerapkan sistem hotel yang mewah, hotel JW Marriott mega

    kuningan memiliki design yang istimewa bagi para tamu saat pertama kali

    memasuk hotel. Dengan design interior yang indah serta mewah membuat susana

    hati menjadi nyaman.

    2.1.4 Logo

    Arti dari simbol Griffin adalah unutk menjadi Perhotelan nomor 1 di

    dunia. #1

    2.2. Struktur Organisasi

    Kegiatan usaha dibidang perhotelan mencakup kegiatan pokok seperti

    penyediaan, pelayanan, penginapan, makan dan minum, serta fasilitas lainnya

    dalam melaksanakan kegiatan tersebut perlu disusun dan dikelompokkan sesuai

    dengan tugas dan tanggung jawabnya. Masing-masing struktur organisasi dalam

    suatu organisasi sangat penting fungsinya. Karena dengan adanya kedua hal

    tersebut akan memudahkan tugas dan tanggung jawab karyawan. Sehingga

    mereka mengerti kepada siapa mereka harus bertanggung jawab atas segala

    wewnang dan pekerjaan yang diberikan oleh pemimpin mereka. Karena pada

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    6/27

    6

    suatu perusahaan yang berkembang hal tersebut membuat perusahaan itu menjadi

    lebih besar. Seorang pemimpin tidak mungkin dapat melakukan seluruh tugas dan

    tanggung jawabnya seorang diri secara maksimal.

    Struktur Organisasi di Pastry Kitchen JW Marriott Hotel Mega Kuningan

    Tugas dan Tanggung Jawab dari masing-masing Jabatan:

    1.

    Executive Chef

    Tugas:

    Memberikan pengarahan dan pengawasan kepada bawahannya.

    Merencanakan dan menyusun menu.

    Executive Chef

    Asst. Exe. Chef

    Pastry Chef

    Pastry Sous Chef

    Chef De Partie

    Demi Chef

    Daily Worker

    Chef De Partie

    Commis 2

    Commis 1 Commis 1

    Demi Chef

    Commis 3Commis 3

    Commis 2

    Daily Worker

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    7/27

    7

    Menghadiri rapat dengan department lain.

    Menandatangani dan mengawasi pemesanan barang yang dibutuhkan.Tanggung Jawab:

    Membuat uraian tugas dan tanggung jawab untuk masing-masing

    jabatan

    Bertanggung jawab dalam pembagian jadwal kerja bawahannya.

    2.

    Asst. Executive Chef

    Tugas:

    Menghadiri rapat dengan department lain. Mengambil alih tugas kepala dapur pada saat Executive chef tidak ada

    di tempat.

    Menandatangani dan mengawasi pemesanan barang yang dibutuhkan.

    Memberikan pengawasan dan pengarahan kepada bawahannya.

    Tanggung Jawab:

    Bertanggung jawab atas tugas yang telah diberikan oleh Executive

    Chef. Bertanggung jawab atas area di Kitchen.

    Bertanggung jawab atas kelancaran kerja di Kitchen.

    3. Pastry Chef

    Tugas:

    Mengambil ahli kepala dapur Pastry.

    Mengawasi proses pengolahan makanan dan menjaga makann yangakan disajikan atau dihidangkan.

    Melaksanakan tugas yang diberikan oleh Executive Chef sebagai

    kepala dapur.

    Tanggung Jawab:

    Bertanggung atas tugas yang diberikan oleh Executive Chef.

    Bertanggung jawab atas segala kelancaran di area Pastry Kitchen

    Bertanggung jawab atas keberhasilan kerja bawahannya.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    8/27

    8

    4. Pastry Sous Chef

    Tugas:

    Mengawasi proses pengolahan makanan di Pastry.

    Melaksanakan tugas yang diberikan oleh Pastry chef.

    Menjadi kepala dapur pastry apabila Pastry Chef tidak ditempat.

    Tanggung Jawab:

    Bertanggung jawab atas tugas yang telah diberikan oleh Pastry Chef.

    Bertanggung jawab atas area pastry kitchen Bertanggung jawab atas kelancaran kerja di pastry kitchen

    2.3.Fasilitas Hotel

    1. Ballroom

    Level 5th: Permata Boardroom 2, 3, 6, 7, 9

    Level 3rd: Saphire 1&2

    Level 2nd: JW Meeting Center and Dua Mutiara Ballroom

    2. Guest Room

    Deluxe & Executive Room

    42sqm

    1King or 2 Double

    Rollaway beds permitted: 1

    Cribs permitted: 1

    Governor Suite & Mayflower Suite

    84sqm

    Maximum occupancy: 3

    1 King

    Rollaway bed permitted: 1

    Pantry area

    Refrigerator

    Silverware

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    9/27

    9

    Diplomat Suite

    126sqm

    Maximum occupancy: 3

    1 King

    Living/sitting area

    Dining area

    Living area is separated from bed by privacy wall

    Presidential Suite

    21-sqm

    Maximum occupancy: 4

    Bedroom1: 1 King

    Bedroom 2: 1 King

    Pantry area

    Refrigerator

    Stovetop

    3. Pool

    Kolam renang di JW Marriott Hotel Mega Kuningan Jakarta terletak di lantai 3

    dan berdampingan dengan Spa dan Fitness Center. Kolam renang disediakan

    untuk semua tamu dan penghuni apartement.

    4.

    Spa

    Spa terletak di lantai 3 bangunan JW Marriott Hotel Jakarta Mega Kuningan

    dengan suasana yang nyaman dan tenang. Dengan macam-macam aromaterapi di

    seisi ruangan membuat pikiran dan jiwa sangat menenangkan.

    5. Fitness Center

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    10/27

    10

    Fitness Center juga terletak di lantai 3 Hotel JW Marriott Mega Kuningan

    Jakarta. Mempunyai pandangan langsung ke arah kolam renang yang sangat

    indah.

    6. The Executive Lounge

    - Breakfast: 6am10am

    - Lunch: 2pm4pm

    -

    Dinner: 5pm8pm

    Para tamu yang bisa memiliki akses ke Executive Lounge adalah para tamu yang

    memiliki Marriott Rewards dengan Three Elite Levels.

    7. Restaurant

    Hotel JW Marriott Jakarta Mega Kuningan memiliki 3 restaurant dan 1 Bar yaitu:

    1. Sailendra Restaurant

    Breakfast: 06:0010:00

    Lunch : 11:3015.00

    Brunch ( every Sunday) : 11:30 15:30

    Dinner: 18:0022:00

    Dinner (every Saturday) : 18:00 22:30

    2. Asuka Restauran ( Japannese Restaurant)

    Lunch: 11:3014:30

    Dinner: 18:0022:30

    3. Pearl Restaurant (Chinesse Restaurant)

    Lunch

    (Monday Friday) 11:3014:30

    (Saturday & Sunday) 10:00 14:30

    Dinner: 18:0022:30

    4.

    Blu Martini (Bar)

    Daily: 07:0001:00

    Happy Hour: 17:00 20:00 (Buy 1 get 1)

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    11/27

    11

    8. Room Service

    Layanan kamar terbuka 24 jam setiap hari. Makanan yang disesiakan adalah

    menu khusus Room Service secara A la Carte yang akan dibuat oleh kitchen

    restaurant meliputi menu kontinental, oriental, dll.

    2.4.Kepegawaian

    Sistem kerja di Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta adalah bekerja

    sesuai section yang telah dijadwalkan oleh Pastry Chef dan bekerja selama 9 jam

    atau lebih jika deadline pekerjaan belum selesai. Mengikuti perintah dari Pastry

    chef ataupun Pastry Sous Chef jika harus melakukan penambahn waktu kerja

    (Extend).

    2.5.Lingkungan Kerja Industri

    Hotel JW Marriott Mega Kuningan berlokasi di Perbisnisan Segitiga Emas

    Mega Kuningan, Jalan DR Ide Anak Gunung Gede Agung Kav E.1.2 No 1&2,

    Jakarta 12950, Tel: (021) 5798888

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    12/27

    12

    Bab III

    Uraian Khusus3.1. Dapur Hotel

    Hotel JW Marriott Mega Kuningan memiliki beberapa dapur yang dibagi

    menjadi:

    1. Banquet Kitchen

    Dapur yang memproduksi makanan kontinental maupun oriental untuk

    acara di ballroom maupun event lainnya.

    2. Pearl Kitchen

    Dapur yang memproduksi makanan Chinese atau oriental di Pearl

    Restaurant maupun adanya acara di ballroom atau event lain.

    3.

    Pastry Kitchen

    Dapur yang bertugas mempersiapkan berbagai jenis dessert, seperti cake,

    tart, chocolate, ice cream, pudding, dll untuk diantar ke banquet, sailendra

    restaurant, room service, executive lounge, blu martini, pearl, maupun adanya

    event di ballroom serta coffe break. Di dalam pastry kitchen terdapat juga

    Chocolate room, freezer, Chiller, Bakery kitchen dan Chef office pastry.

    4. Bakery Kitchen

    Dapur yang bertempatkan sama dengan pastry kitchen mempersiapkan

    berbagai jenis roti untuk diantar ke banquet, commisary, event coffe break,

    executive lounge, dan blu martini.

    5.

    Commisary Kitchen

    Dapur yang mempersiapkan sayur-sayuran serta beberapa bahan lainnya

    untuk pengolahan makanan di banquet.

    6. Cold Preperation Kitchen (Gardemanger)

    12

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    13/27

    13

    Dapur yang bertugas memproduksi makanan pembuka dingin seperti

    salad, sandwich, asinan, gado-gado, dll untuk acara di ballroom maupun event

    lain juga menyiapkan suatu makanan untuk diantarkan ke executive lounge.

    7.

    Butcher Kitchen

    Dapur yang mempersiapkan serta mengolah segala kebutuhan daging,

    ayam, seafood, dan beberapa bahan lainnya untuk digunakan di setiap section

    yang membutuhkan bahan tersebut dengan memberikan order untuk butcher

    terlebih dahulu. Dapur butcher, cold preperation, dan commisary dijadikan satu

    tempat dan memiliki 4 chiller dan 3 freezer di dalamnya.

    8. Sailendra Restaurant Kitchen

    Sailendra merupakan dapur terbuka dimana para chef langsung memasak

    didepan tamu sesuai menu makanan yang ditentukan setiap hari dan melayani

    tamu yang makan di sailendra restaurant.

    3.2. Restaurant

    1. Sailendra Restaurant

    Sailendra Restaurant adalah restaurant open kitchen buffet dimana para

    chef langsung memasak didepan tamu dan para tamu dapat memakannya dengan

    puas. Sailendra restaurant memiliki Indian Food ( Tandori ), Noodle, Sushi stand,

    Western Food, Asean Food, Dessert, bar, dan Coffee bar. Jam operasional

    Sailendra yaitu:

    Breakfast: 06:00

    10:00

    Lunch : 11:30 15.00

    Brunch ( every Sunday) : 11:30 15:30

    Dinner: 18:0022:00

    Dinner (every Saturday) : 18:0022:30

    2. Asuka Restauran ( Japannese Restaurant)

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    14/27

    14

    Asuka Restauran adalah Restaurant Jepang All you can eat. Restaurant ini

    memiliki susana jepang yang sangat indah sehingga membuat para tamu dapat

    merasakan memakan makanan jepang di jepang. Jamoperasional Asuka yaitu:

    Lunch: 11:3014:30

    Dinner: 18:0022:30

    3. Pearl Restaurant (Chinesse Restaurant)

    Pearl Restaurant adalah Restaurant Chinese food buffet maupun untuk

    para tamu yang hanya inign memesan A la Carte. Jam operasional Pearl

    Restaurant adalah sebagai berikut:

    Lunch

    (Monday Friday) 11:30 14:30

    (Saturday & Sunday) 10:00 14:30

    Dinner: 18:0022:30

    3.3. Pastry

    Di dalam dapur pastry terdapat dapur bakery juga, sehingga koorperasi

    pastry dan bakery sangat berhubungan. Dapur pastry yang bertugas

    mempersiapkan berbagai jenis dessert, seperti cake, tart, chocolate, ice cream,

    pudding, dll untuk diantar ke banquet, sailendra restaurant, room service,

    executive lounge, blu martini, pearl, maupun adanya event di ballroom serta coffe

    break. Di dalam pastry kitchen terdapat juga Chocolate room, freezer, Chiller,

    Bakery kitchen dan Chef office pastry. Sedangkan, tugas dari bakery sendiri yaitu

    mempersiapkan dan membuat berbagai jenis roti untuk diantar ke banquet,

    commisary, event coffe break, executive lounge, sailendra restaurant, cake box

    dan blu martini.

    3.4. Penguraian Job Desk

    Tidak terasa 6 bulan berlalu begitu cepat untuk melakukan job training di

    Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta. Selama 6 bulan menjalani kegiatan

    training, penulis mendapatkan banyak pengalaman berharga, serta belajar

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    15/27

    15

    bagaimana kita menyimpan, mengolah bahan makanan dan menyajikan makanan

    yang nikmat serta dalam kondisi yang sangat baik dan disukai para tamu.

    Di Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta setiap paginya mau pun

    setiap pertemuan section akan diadakan briefing bagi seluruh anggota

    departement, sebelum aktivitas kegiatan dan pada umumnya kami melakukan

    briefing pada pukul 08.00 pagi atau jam 16.00 sore hari.

    Berikut beberapa contoh yang penulis pelajari selama berlangsungnya Praktik

    Kerja Industri:

    1. Cake Box

    -

    Mengetahui ukuran potongan cake yang akan di platting untuk acara di

    ballroom, coffe break, maupun di executive lounge.

    - Mempelajari bagaimana memberi garnish pada cake sesuai standard

    Cake Box JW Marriott Hotel Mega Kuningan Jakarta.

    - Belajar mengatur waktu dalam pemenuhan pekerjaan sesuai deadline

    yang telah ditentukan

    -

    Belajar membuat Glazing cake dan Chocolate Ganache.

    -

    Mengatur penyusunan maupun penataan cake di dalam trolley.

    2.

    Buffet

    - Mengatur waktu dalam mempersiapkan makanan untuk di set-up di

    sailendra sesuai deadline yang sudah ditentukan.

    -

    Belajar memiliki Sanitasi&Higiene dalam menyiapkan dessert di

    buffet

    -

    Belajar bekerja dengan cepat.

    -

    Membuat Fruit Cocktail, Bread&Butter Pudding, Aneka macam

    pudding, dll

    3.

    Bakery

    - Menjaga stand breakfast di sailendra restaurant.

    - Membuat pancake.

    -

    Membuat waffle.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    16/27

    16

    -

    Mempelajari set-up roti di Sailendra Restaurant.

    - Membuat spretzel untuk Blu Martini.

    - Membuat Pizza Dough.

    -

    Membuat Muffin.

    -

    Membuat Scone.

    - Membuat Pita Bread.

    - Membuat Croissant.

    -

    Membuat Danish.

    - Membuat Baguette

    -

    Membuat Hard roll

    4. Middle Shift

    -

    Membuat adonan pancake.

    - Membuat adonan waffle.

    - Mengetahui cara set-up di Executive Lounge.

    -

    Mengetahui cara set-up di Blu martini.

    -

    Menjaga Sailendra Restaurant.

    - Membuat cake product.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    17/27

    17

    Bab IV

    PENUTUP4.1. Kesimpulan

    Selama penulis melakukan Praktik Kerja Industri, penulis mendapatkan

    berbagai pengalaman dan ilmu pengetahuan baru tentang dunia kuliner dan dunia

    kerja yang tidak mungkin didapat di bangku sekolah. Awal mulai penulis bekerja,

    penulis belum terbiasa dan merasa pekerjaan tersebut melelahkan, sangat berat

    dan selalu datang kendala-kendala lain yang membuat semangat penulis pudar.

    Akan tetapi seiring berjalannya waktu, penulis mulai terbiasa dan merasakanbahwa pekerjaan tersebut merupakan pekerjaan yang menyenangkan dan

    mengajarkan kita bagaimana bersikap dewasa di dunia kerja dan belajar sabar

    terhadap berbagai sifat maupun karakter masing-masing orang. Pekerjaan apapun

    yang dijalani secara bahagia, terorganisir, dan dilakukan secara bersama-sama

    dalam situasi yang menyenangkan akan cepat terselesaikan dan mendapat hasil

    yang memuaskan. Sehingga, penulis dapat menyelesaikan Praktik Kerja Industri

    dengan sangat baik dan lancar.

    4.2. Kritikdan Saran untuk Pembaca

    Dalam kerasnya dunia kerja kita harus pandai menanggapi sesuatu dan

    menyelesaikan dengan bijak dan rendah hati. Dimana persaingan mendapatkan

    posisi dan pekerjaan sangat ketat. Dimasa yang akan datang nanti, sudah dapat

    diprediksikan akan makin banyak orang yang berpendidikan lebih tinggi. Oleh

    karena itu, tumbuhkanlah dan kembangkanlah keahlian-keahlian yang dimiliki

    agar menjadi nilai tambah dalam dunia persaingan ketat di dunia kerja. Didalalam

    bekerja jangan merasa takut untuk melakukan sesuatu yang baru karena dari

    sebuah kesalahan yang kita buat, kita dapat mengetahui mana yang benar dan kita

    akan menjadi lebih baik lagi dari sebelumnya. Jangan pernah malu untuk

    mengajukan pertanyaan jika tidak mengetauhi atau tidak mengerti akan suatu hal

    yang diperintahkan.

    Semoga para pembaca dapat memahami isi dari laporan ini dan semoga

    dengan membaca laporan ini, para pembaca mendapatkan informasi-informasi

    17

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    18/27

    18

    yang diharapkan, dan laporan ini dapat digunakan sebaik-baiknya. Penulis

    meminta maaf apabila didalam laporan ini terdapat kesalahan penulisan maupun

    kesalahn lainnya. Terima kasih.

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    19/27

    19

    DAFTAR PUSTAKA

    Margareth Marsia, 2011. Laporan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) di HotelThe Ritz Carlton Pacific Place, Jakarta.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_International

    http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/

    http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_Internationalhttp://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_Internationalhttp://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://www.marriott.com/hotels/travel/jktjw-jw-marriott-hotel-jakarta/http://en.wikipedia.org/wiki/Marriott_International
  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    20/27

    20

    LAMPIRAN

    1.

    Red VelevetButter 1350gr

    Sugar 2400gr

    Salt 18gr

    Egg 24pcs

    Flour 1860gr

    Cocoa powder 80gr

    Baking powder 30gr

    Sour cream 1200gr

    Fresh milk 720ml

    Red Color for food

    2. Brownies

    Eggs 20pcs

    Sugar 1600gr

    Melted Butter 1200gr

    Melted Dark Choco 2400gr

    Flour 1200gr

    Mede Nuts

    3. Almond Cream

    Butter 1000gr

    Sugar 1000gr

    Vanilla ess. Secukupnya

    Salt 10gr

    Eggs 24pcs

    Flour 600gr

    Almond Powder 1400gr

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    21/27

    21

    4. Chocolate Fudge

    Butter 2kg

    Sugar 5kg

    Flour 3700gr

    Cocoa powder 1kg

    Salt 100gr

    Baking powder 100gr

    Baking soda 100gr

    Vanilla ess. 50gr

    Eggs 50pcs

    Fresh Milk 4.5lt

    Fudge Ganache:

    Dark chocolate 2500gr

    Cream 1lt

    Glucose 200g

    5.

    Pancake

    Melted Butter 225gr

    Egg whole 12pcs

    Sugar 60gr

    Flour 1350gr

    Salt 15gr

    Baking powder 30gr

    Baking soda 34gr

    Fresh milk 1lt

    Sour Cream 1000gr

    6. Lamington Sponge

    Egg whole 4pcs

    Egg yolk 11pcs

    Sugar 200gr

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    22/27

    22

    Salt 5gr

    Vanilla ess. 5gr

    Quick 75 10gr

    Cake flour 95gr

    Maizena 20gr

    Baking powder 5gr

    Milk powder 15gr

    Beaten butter 300gr

    7. Chocolate Glaze

    Cream 400

    Air 600ml

    Cocoa powder 240gr

    Gula pasir 360gr

    Gelatine 30gr

    8. White Chocolate Glaze

    Cream 500ml

    Glucose 100gr

    Gelatine 5lbr

    White chocolate 700gr

    9. Chocolate Ganache

    Cream 2liter

    Dark chocolate 2kg

    10.

    Financier

    Almond Powder 200gr

    Icing Sugar 400gr

    Flour 150gr

    Egg white 250gr

    Melted butter 200gr

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    23/27

    23

    11. Scone

    Flour 900gr

    Butter 200gr

    Icing 120gr

    Salt 15gr

    Baking powder 30gr

    Egg whole 3pcs

    Fresh cream 400ml

    12. Hard roll

    Flour 5kg

    Yeast 100gr

    Salt 100gr

    Improver 50gr

    Water 3liter

    13. Pizza Dough

    Flour 5kg

    Yeast 100gr

    Salt 100gr

    Oil 500ml

    Water 3liter

    14. Spretzel

    Flour 6kg

    Sugar 120gr

    Salt 120gr

    Yeast 120gr

    Improver 60gr

    Butter 120gr

    Water 4liter

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    24/27

    24

    Blu Martini

    Sailendra Restaurant

    Exterior Hotel JW Marriott Mega

    Kuningan

    Permata Boardroom 2

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    25/27

    25

    Lobby Hotel JW Marriott Mega Kuningan Jakarta

    Dua Mutiara Ballroom

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    26/27

    26

    Pearl Restaurant

    Asuka Restaurant

  • 5/19/2018 2 Laporan PKL

    27/27

    27

    Presidential Room