__150825-draft laporan pl (nur__ size=395776

Upload: lathifah-nurul

Post on 13-Feb-2018

236 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    1/32

    LAPORAN PRAKTIK LAPANGAN

    MEMPELAJARI ASPEK MANAJEMEN PERSEDIAAN BAHANBAKU DI PT. GANDUM MAS KENCANA

    NUR HASANAH

    F34120031

    DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    INSTITUT PERTANIAN BOGOR

    BOGOR

    2015

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    2/32

    BERITA ACARA

    Menyatakan bahwa draft laporan praktik lapangan dengan judul

    Mempelajari Aspek Manajemen Persediaan Bahan Baku di PT. Gandum Mas

    Kenana! yang disusun oleh "

    #ama " #ur $asanah

    #%M " &'()*++')

    Telah disetujui oleh pembimbing lapangan di PT. Gandum Mas Kenana

    Tang!ang" 2# Ag$%&$% 2015

    Pembimbing Praktik ,apangan

    -,ingguan

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    3/32

    /udul ,aporan " Mempelajari Aspek Manajemen Persediaan bahan Baku di

    PT. Gandum Mas Kenana

    #ama " #ur $asanah

    #%M " &'()*++')

    Pembimbing ,apang " ,ingguan

    Tanggal 0jian"

    1isetujui2

    Pembimbing Akademik

    P!'(. D!. I!. Ma)*($+" MS

    NIP.1,5103211,-031003

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    4/32

    I. PENDAHULUAN

    ).) ,atar Belakang

    Praktik ,apangan merupakan bentuk pengimplementasian keilmuan dan

    bidang studi yang dimiliki mahasiswa. Melalui praktik lapangan yang dilakukan

    mahasiswa dapat memperoleh pengalaman didunia kerja serta melakukan pengkajian

    terhadap peranan keilmuan dan teori yang diperoleh mahasiswa selama proses

    pembelajaran perkuliahan. Kegiatan praktik lapangan yang dilakukan yaitu melihat2

    mempelajari2 dan menganalisis aspek yang dapat memberikan wawasan dan

    pengalaman berharga bagi mahasiswa mengenai kondisi nyata yang terjadi dalam

    suatu industri. Kegiatan praktik lapangan mahasiswa Teknologi %ndustri Pertanian2

    &akultas Teknologi Pertanian2 akan efektif apabila dilaksanakan pada bidang yang

    sesuai.

    3alah satu perusahaan yang bergerak dibidang pertanian yaitu PT. Gandum

    Mas Kenana. Perusahaan ini bergerak dibidang bisnis food service, bakery, dan

    pastry. Perusahaan ini khususnya memproduksi produk olahan okelat. PT. Gandum

    Mas Kenana dianggap rele4an pada pelaksanaan kegiatan praktik lapangan ini

    karena perusahaan ini melakukan pengolahan terhadap hasil pertanian. GMK

    memproduksi produk olahan okelat. 5okelat merupakan salah satu hasil pertanian

    %ndonesia yang prospektif untuk dikembangkan. 3elain olahan okelat GMK juga

    memproduksi baking ingredientuntuk kalanganfood servicedan ritel2 seperti tepung

    premix2 puding2 es krim2 gula halus2 dan pewarna oklelat melalui tiga merek yang

    diusungnya " $aan2 Bendio2 dan 5olatta. 5okelat olahan GMK dengan merek

    5olatta merupakan pionir produsen okelat compounddi %ndonesia.

    Manajemen persediaan bahan baku sangat berpengaruh terhadap

    kelangsungan proses produksi pada suatu industri. Manajemen persediaan bahan

    baku mempelajari pengoptimalan penggunaan bahan baku pada proses produksi2

    mengontrol persediaan bahan baku di gudang agar bahan baku yang akan digunakan

    selalu tersedia untuk proses produksi. Manajemen persediaan bahan baku melakukan

    usaha agar proses produksi dapat berjalan dengan baik. Manajemen persediaan bahan

    baku merupakan salah satu aspek penting dalam suatu industri pengolahan bahan

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    5/32

    baku menjadi produk jadi2 maka dari itu topik manajemen persediaan bahan baku

    menjadi pilihan topik bahasan pada kegiatan praktik lapangan di PT. Gandum Mas

    Kenana.

    ).*. Tujuan Praktik ,apangan

    1alam Program Praktik ,apangan ini2 seara umum tujuan

    pelaksanaannya dikelompokkan menjadi * kategori2 yaitu tujuan instruksional

    dan tujuan institusional. Perinian dari kedua kategori tujuan tersebut adalah

    sebagai berikut.

    ).*.) Tujuan %nstruksional

    Tujuan instruksional dalam program Praktik ,apangan ini ialah untuk"

    a. Meningkatkan pengetahuan2 sikap2 dan keterampilan mahasiswa

    melalui pelatihan kerja nyata dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh

    sesuai dengan bidang keahliannya.

    b. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi2

    merumuskan2 dan memeahkan permasalahan sesuai dengan bidang

    keahliannya di lapangan seara sistematis dan interdisiplin.

    ).*.* Tujuan %nstitusional

    Memperkenalkan dan mendekatkan %PB2 khususnya &akultas

    Teknologi Pertanian %PB dengan masyarakat2 dan mendapatkan masukan bagi

    penyusunan kurikulum dan peningkatan mutu pendidikan yang sesuai dengan

    kemajuan %ptek dan kebutuhan masyarakat pengguna.

    3eara khusus dari pelaksanaan kegiatan Praktik ,apangan ini adalah sebagai

    berikut ini.

    a. Mengetahui aspek pengelolaan persediaan bahan baku di PT. Gandum

    Mas Kenana.

    b. Mengetahui aspek penanganan bahan baku di PT. Gandum Mas

    Kenana.

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    6/32

    . Mengobser4asi2 menganalisis serta memberikan solusi atas

    permasalahan yang ada dalam industri tersebut berdasarkan disiplin

    ilmu yang dipelajari.

    d. Memperoleh pengalaman2 keterampilan2 kemampuan bekerja sama2

    dan wawasan mengenai permasalahan nyata di luar kampus.

    e. Melatih mahasiswa agar dapat beradaptasi dengan lingkungan kerja

    dan mampu bersosialisasi dengan masyarakat.

    ).' 6aktu dan Metoda Praktik ,apangan

    Praktik ,apangan ini akan dilaksanakan di PT. Gandum Mas Kenana2

    dengan waktu praktik lapangan selama (+ hari kerja efektif yaitu tanggal ** /uni

    *+)7 hingga *) Agustus *+)7 dengan jam kerja 8 jam9hari. 1alam pelaksanaan

    kegiatan Praktik ,apangan akan digunakan beberapa metode untuk memperoleh

    data dan analisa yang tepat. Beberapa metode tersebut ialah"

    ).'.) Penjelasan singkat

    Penjelasan singkat dari pembimbing lapangan atau wakil dari PT. Gandum

    Mas Kenana. $al ini bertujuan untuk memberikan informasi umum

    mengenai perusahaan serta pengenalan karyawan yang bekerja pada

    perusahaan ini.

    ).'.* Pengamatan di ,apangan

    Pengamatan langsung di lapangan dilakukan dengan mengamati seara

    langsung2 terlibat langsung dan turut aktif pada berbagai aspek yang terkait

    dengan manajemen persediaan bahan baku yang diterapkan oleh PT.

    Gandum Mas Kenana.

    ).'.' 6awanara dan 1iskusi

    Kegiatan wawanara dan diskusi dilakukan sebagai upaya pengumpulan

    informasi dan data primer yang berhubungan dengan aspek yang

    dipelajari. Kegiatan ini dilakukan untuk menjelaskan dan menggambarkan

    masalah:masalah teknis di lapangan2 yang selanjutnya berguna untuk

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    7/32

    mendapatkan informasi tambahan. 6awanara dilakukan terhadap pihak

    yang berkepentingan terkait dengan topik yang ada.

    ).'.( Praktik ,angsungPraktik langsung dilakukan untuk memperoleh pengalaman di dunia kerja

    dan mempelajari kesesuaian antara teori dengan praktik di lapangan

    mengenai aspek manajemen persediaan bahan baku serta hal:hal lain yang

    terkait.

    ).'.7 3tudi Pustaka

    3tudi pustaka dilakukan dengan menari rujukan yang berkaitan dengan

    kegiatan yang dilakukan2 baik berasal dari studi pustaka maupun data dan

    informasi yang diperoleh dari pihak penerima praktik lapangan2 yang

    berfungsi sebagai pendukung dan pembanding dalam pembuatan laporan.

    ).'.; Pembahasan dan Penulisan ,aporan

    ,aporan dibuat dengan menganalisis data dan informasi yang diperoleh

    dan dituangkan seara sistematis dan jelas dalam bentuk ,aporan Praktik

    ,apangan. Permasalahan adalah fungsi tujuan -objektif serta faktor

    kendala dalam sistem yang sedang dikaji.

    II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

    *.). 3ejarah2 Perkembangan Perusahaan2 dan -instant powder dan wippy creamdalam skala keil untuk target pasar

    rumah tangga.

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    8/32

    Pada tahun )=882 PT. Gandum Mas Kenana memperluas usahanya

    dengan memproduksi okelat dengan merek dagang Colatta yang dapat

    diaplikasikan pada kue2 roti dan panganan manis lainnya. Colatta telah

    diranang sebagai produk berkualitas internasional dan berdaya saing global.

    ?leh karena itu2 Colatta diproduksi melalui standar mutu yang sangat baik

    melalui penerapan %3? **+++ dan $A55P 5ode> untuk keamanan pangan

    serta %3? =++) untuk jaminan kualitas. Proses produksi Colatta menggunakan

    peralatan dan teknologi yang modern2 tenaga kerja yang handal di bidangnya

    serta sesuai dengan GMP -Good Manufacturing Process.

    PT. Gandum Mas Kenana memiliki dua jenis produk2 yaitu" okelat dan

    powder. Produkpowderontohnya seperti tepung premi> instan. #amun2 yang

    menjadi produk inti PT. Gandum Mas Kenana adalah okelat. 5okelat PT.

    Gandum Mas Kenana sendiri terbagi menjadi tiga jenis produk2 yaitu Colatta

    compound chocolate2 Colatta couverture dan Colatta choco chips/button.

    PT. Gandum Mas Kenana berlokasi di Tangerang2 tepatnya adalah /alan

    Mohamad Toha Km '2 Karawai2 %ndonesia. Adapun beberapa produk:produk

    pangan olahan yang diproduksi oleh PT. Gandum Mas Kenana2 yaitu" Colatta

    -okelat blok2 Bendico -bubuk kakao2 dan aan -tepung premi> instan.

    0ntuk pemasaran dan distribusi2 PT. Gandum Mas Kenana bekerja sama

    dengan PT. @eelandia %ndonesia dan PT. Prambanan Kenana dengan

    jangkauan pasar meliputi wilayah dalam negeri hingga e>por ke berbagai

    negara seperti" Malaysia2 Thailand2 Brunei 1arussalam2 ietnam2 0ni mirat

    Arab2 Belanda hingga 3panyol.

    %3%) 3ebagai 7 besar pemain utama -!op of Mind di '+ negara2 khususnya di

    wilayah Asia.

    * Menikmati pertumbuhan pendapat dan keuntungan untuk menjamin

    keberhasilan usaha yang berkesinambungan.

    ' Menikmati merek:merek ternama yang ada di benak orang.

    ( Menjadi oekerja yang energik dan gembira.

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    9/32

    7 Menjalankan usaha dengan teknologi informasi dan komunikasi yang

    terintegrasi dan handal.

    M%3%

    Menyenangkan dan memuaskan orang melalui produk makanan dan minuman

    serta layanan terkait2 sesuai kebutuhan setiap pelanggan.

    P

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    10/32

    juga sering disebut sebagai 73 dalam bahasa /epang. Berikut kelima istilah

    tersebut"

    a

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    11/32

    )(.++:**.++ dan shift ' pukul **.++:+;.++. ?ffie memiliki jam kerja senin:

    jumat pukul +8.++:)C.++.

    3istem grading karyawan diterapkan di dalam PT. Gandum Mas

    Kenana. 1alam hal ini2 grading adalah penetapan le4el jabatan karyawan

    dengan metode ay Guide Chart. Berikut adalah pengelompokkan karyawan

    berdasarkan sistemgrading"

    ) Grade) D 7 " #on:staff

    * Grade ; D 8 " &taff

    ' Grade = D )) " &enior staff, 'unior supervisor, supervisor dan jabatan

    fungsional

    ( Grade )* D )( "(unior manager9kepala bagian dan jabatan fungsional senior

    7 Grade )7 D ); "Manager dansenior manager

    ; Grade )C : )8 " General Manager

    C Grade *+ " 1irektur

    *.(. &asilitas Perusahaan

    PT. Gandum Mas Kenana terdapat fasilitas:fasilitas penunjang seperti

    masjid2 kantin2 toilet2 koperasi2 %nstalasi air dan sumber daya2 tempat pengolahan

    limbah2 dan gedung:gedung utama seperti unit produksi dan warehouse.

    *.7. Produk dan Kapasitas Produksi

    PT. Gandum Mas Kenana memproduksi produk:produk okelat dengan

    4ariasi produk yang beragam. Khususnya2 PT. Gandum Mas Kenana memproduksi

    produk:produk terkait dengan okelat untuk masakan dan industri pangan

    -confectionary. PT. Gandum Mas Kenana merupakan industri okelat dengan

    spesialisasi pada compound chocolate. Gandum Mas Kenana juga dapat memenuhi

    permintaan produk dari berbagai maam segmen pasar melalui teknik formulasi yang

    handal. Tidak hanya menawarkan berbagai maam produk2 PT. Gandum Mas

    Kenana juga memproduksi pesanan customuntuk industri dan retail.

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    12/32

    Gandum Mas Kenana juga merupakan industri pangan dengan spesialisiasi

    pada produk:produk dessert mixesmulai dari puddings2 mouses2 flans2 smoothies2

    dan es krim. 3elainpremixmakanan penutup tersebut2 Gandum Mas Kenana juga

    memproduksi beberapa maam saus dan fudge yang umumnya digunakan untuk

    pelengkap dessert. 3elain dessert mixes2 perusahaan ini juga memproduksi baking

    mixes2 yaitu premix untuk kue dan roti. Premix tersebut dilengkapi dengan bahan

    powder seperti aneka maam icing sugar dan gula untuk dekorasi -decorating

    sugar.

    3ebagai perusahaan produsen okelat dan confectionary2 Gandum Mas

    Kenana mengeluarkan produk:produknya dalam tiga merek2 yaitu" Colatta2 Galetto,

    aan danBendico. Colattadigunakan untuk produk:produk okelat blok2 okelat

    dekorasi2 topping dan okelat isian -filling. 3ementara aan merupakan merek

    produk:produk berbasis powder seperti dessert mixes2 pastry ) bakery mixes dan

    beberapa gula dengan penggunaan khusus. Kemudian Bendico yang merupakan

    merek untuk produk cocoa powder.

    Perusahaan ini memproduksi beberapa jenis produk okelat dengan merek

    dagang Colatta. Colatta sendiri terbagi menjadi tiga maam produk2 yaitu" Colatta

    compound chocolate2 Colatta couverture2 dan Colatta choco chips/button. Klasifikasi

    maam produk Colatta PT. Gandum Mas Kenana dapat dilihat pada Tabel >>>.

    /enis 5okelat /enis Produk 0kuran Kemasan -kg

    Compound

    *ark chocolate +2*7E )E 7

    Milk chocolate )E 7

    %hite chocolate )E 7

    &tick chocolate )2*

    Chocolate chip 7Chocobit+ -Button

    chocolate)

    Couverture

    *ark chocolate )

    Milk chocolate )

    %hite chocolate )

    &tick chocolate )2*

    Chocolate chip 7

    Chocobit+ -Button

    chocolate)

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    13/32

    Loading

    Packaging

    Moulding

    Mixing

    III. PROSES PRODUKSI DAN MANAJEMEN PERSEDIAAN

    '.). Proses Produksi dan uality Control 3eara 0mum

    Proses produksi yang dilakukan PT. Gandum Mas Kenana terdiri dari

    beberapa proses utama2 khususnya dalam produksi oklat adalah mixing2 moulding2

    danpackaging. Kegiatan produksi diawali dengan loading bahan baku2 namun untuk

    beberapa bahan baku perlu dilakukan penanganan terlebih dahulu sebelum masuk

    stasiun loading. Bahan baku yang sudah masuk kemudian akan melewati proses

    mi>ing atau penampuran bahan baku satu dengan bahan baku yang lain. Tujuan

    dilakukannya mi>ing yaitu membuat ampuran menjadi homogeny sehingga

    terbentuk karakteristik produk yang diinginkan. Produk work in proess ini

    kemudian diberi perlakuan untuk meniptakan karakteristik produk yang sesuai

    dengan standar mutu yang telah ditetapkan2 untuk itu dilakukan proses ad'ustment

    bahan tertentu. 3elanjutnya proses moulding sesuai dengan etakan yang ditetapkan

    dan dilajutkan dengan proses pengemasan produk.

    Alur proses produksi

    1epartemen yang mengawasi mutu produk di PT. Gandum Mas Kenana

    disebut

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    14/32

    bongkar. #amun untuk beberapa supplier uji dilakukan sebelum proses bongkar.

    Bahan baku yang memiliki fase air juga dilakukan uji sebelum proses bongkar. 0ji

    yang umum dilakukan yaitu uji organoleptik dan uji seara fisik. 0ji mikrobiologi

    dilakukan hanya saat perusahaan menerima supplier baru2 pengujian dilakukan pada

    tiga kedatangan pertama.

    Bahan baku yang baru datang dilakukan ek 5?A dan sertifikasi halal. 3etelah

    lengkap dan sesuai ketentuan kemudian dilakukan sampling bahan baku. 3ampling

    bahan baku diambil ) dari seluruh jumlah bahan baku yang datang utnuk produk

    padat dan bubuk2 sedangkan produk air dilakukan sampling ) kg dari keseluruhan

    jumlah yang datang. 0ntuk fla4or karena dianggap homogen maka sampling hanya

    dilakukan pada satu titik saja. Bahan lain yang dalam kemasan Hak sampling

    dilakukan beberapa titik tergantung jumlah yang datang. Terdapat ketentuan yang

    dilakukan oleh perusahaan terhadap jumlah titik sampling berdasarkan jumlah

    keseluruhan bahan baku yang datang. Praktiknya saat mengikuti proses sampling

    gula rafinasi2 dari keseluruhan jumlah yang datang ditetapkan )+ titik sampling. )+

    titik sampling tersebut dilakukan pada Hak yang berbeda2 jadi dilakukan sampling

    pada )+ Hak gula. )+ Hak gula yang disampling dipilih seara random. Masing:

    masing Hak gula yang diambil untuk sampling sekitar )+:)7 gram. Bahan sampling

    kemudian dibawa ke lab untuk dilakukan analisa.

    Analisa pada gula yang dilakukan adalah uji kelarutan dan besar partikel. 0ji

    kelarutan dilakukan dengan melarutkan gula pada air panas kemudian diaduk hingga

    homogen dan diamati apakah ada endapan atau tidak dan dibandingkan dengan

    standar gula yang telah ditentukan oleh perusahaan. Bahan baku yang telah di uji dan

    sesuai dengan ketentuan yang ada diiHinkan untuk masuk ke gudang menjadi

    persediaan. Proses uji yang dilakukan kurang lebih butuh waktu '+ menit sampai )jam tergantung parameter yang diuji. Pengujian bahan baku dilakukan pada

    parameter yang bisa dianalisa di laboratorium perusahaan dan yang memiliki

    pengaruh pada kualitas produk akhirnya. 0mumnya uji yang dilakukan yaitu kadar

    air2 warna2 rasa2 uji lemak -lebih banyak organoleptik. 0ntuk bahan air uji yang

    dilakukan yaitu appereane2 warna2 aroma2 asam lemak bebas2 dan melting point

    untuk lemak. Pengujian mengau pada 5?A2 apabila ada yang tidak sesuai maka

    bahan baku tersebut dinyatakan re'ectdan dikembalikan ke supplier.

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    15/32

    Proses penerapan pengawasan mutu pada barang finished good dilakukan

    dengan * metode2 yaitu aplikasi dan non aplikasi. Aplikasi merupakan pembuatan

    produk dari produk finished good yang di produksi2 misalnya membuat donat dari

    tepung yang di produksi dan di uji sesuai dengan ketentuan dari perusahaan. #on

    aplikasi yaitu dilakukan uji organoleptik dan uji seara fisik. Parameter uji yang

    diamati sesuai dengan yang terdapat pada hek sheet. Bahan yang di uji di ambil

    langsung dari departemen produksi. 3ampel yang sudah diterima oleh F5 finished

    good langsung dilakukan uji sesuai ketentuan masing:masing barang. Produk oklat

    yang di uji meliputi appereane2 aroma fisik dengan toleransi I*2 aroma melt dengan

    toleransi I*2 rasa2 warna2shrinkage2 danflowing. 3etelah di uji maka departemen F5

    akan merilis hasil uji nya yang menyatakan barang tersebut lulus uji atau tidak.

    Barang yang lulus uji akan langsung dapat dikirim ke konsumen2 sedangkan

    barang yang tidak lulus uji oleh departemen marketing selanjutnya akan ditindak.

    Biasanya marketing akan bernegosiasi dengan konsumen tertentu apakah konsumen

    tersebut bersedia menerima barang dari PT. Gandum Mas Kenana apabila terdapat

    beberapa kekurangan yang tidak terlalu berpengaruh terhadap produk. Apabila

    konsumen setuju maka barang dapat dijual2 apabila konsumen tidak setuju maka

    selanjutnya barang akan dijual ke masyarakat atau diolah kembali sebagai bahan

    baku dan dilakukan beberapa treatment. Auan standar awal yang digunakan oleh

    departemen F5 sebagai pembanding atau sebagai blanko dalam uji yaitu berupa

    sampel prototype yang dibuat oleh departemen

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    16/32

    Identifkasi pemilihan supplier

    Dilakukan cek QC dan kesesuaian packaging

    RekomendasiKebutuhan substitusi raw materialupplier !ang ada tidak dapat diandalkan

    ta" pembelian meminta #urat penawaranCompan! profleertifkat halalpesifkasi bahan bakusampel

    Mencari calon supplier baru

    Menerima hasil audit

    $uditPada bahan baku #%ang &umlah pembelian n!a '(( ton)tahun*ahan baku ma!or*ahan baku untuk produk K+C

    ,anda tangan da-tar supplier terpilih

    ./aluasi kiner&a supplier

    upplier terpilih

    PPIC menerima da-tar supplier terpilih

    urat keluhan

    Biaya pemesanan bahan baku untuk surat menyurat hamper + karena

    transaksi dilakukan 4ia email. Biaya transport supplier loal =7 dibayar oleh

    supplier itu sendiri2 7 dibayar sesuai dengan persetujuan yang sudah dibuat antara

    PT. Gandum Mas Kenana dengan supplier. Bahan baku import biaya yang

    dikeluarkan adalah transport dan pajak2 biaya yang dikeluarkan kurang dari ; dari

    harga barang yang dibeli.

    Bahan baku yang digunakan oleh PT. Gandum Mas Kenana C+ import

    namun dibeli dari distributor loal yang ada diseluruh %ndonesia. Bahan baku loal

    asli yaiu gula rafinasi2 fat2 palm oil2 agar:agar2 garam2 kopi2 dan gula semut. 3elain

    gula loal juga ada yang didatangkan dari Thailand dan Korea.

    Apabila terjadi keterlambatan raw material P? yang digunakan tetap P? pembelian

    awal2 barang tetap didatangkan namun tidak sesuai dengan waktu yang sudah

    ditentukan2 kemudian akan digunakan sebagai e4aluasi supplier. Apabila bahan baku

    termasuk rejet akan dikembalikan dengan P? yang sama terhitung barang yang

    terlambat datang dan kedatangan barang pengganti nya menggunakan P? retur

    dengan nomer P? yang baru. Berikut alur pemilihan supplier "

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    17/32

    Tidak sesuai

    '.'. Penyimpanan Bahan Baku

    PT. Gandum Mas Kenana memproduksi produk olahan oklat -5olatta2

    berbagai tepung premi> -$aan2 dan oklat bubuk -Bendio. Terdapat ( 6arehouse

    di PT. Gandum Mas kenana yaitu2 warehouse raw material2 material packaging2dan finished good2 serta bulk. 6arehouse bulk merupakan tempat penyimpanan

    produk ustomiHed yang diproduksi tidak sesuai dengan target. 5ontoh nya ustomer

    Amemesan 7 ton oklat yang akan digunakan untuk produknya. 7 ton akan dibuat

    menjadi *7+ produk. 3etelah diproduksi di dapat *++ produk. *++ produk yang tidak

    sesuai dengan target ini akan masuk ke warehouse bulk yang selanjutnya akan

    digunakan sebagai bahan baku untuk produksi produk sejenis dari permintaan yang

    lain. Gudang bahan baku didalamnya terdiri dari beberapa gudang penyimpanan

    untuk masing masing jenis bahan baku yang disimpan.

    &ungsi warehouse ada 72 yaitu "

    ). Penerimaan

    *. Penyimpanan

    '. Pemeliharaan

    (. Persiapan bahan keluar

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    18/32

    7. Pengeluaran

    #amun karena terdapat point yang memiliki fungsi yang hampir sama maka

    dipersempit menjadi ' fungsi utama gudang yang masing:masing memiliki

    administrasi2 yaitu "

    ). Penerimaan

    Barang datang menentukan purhase order Bath number kemasan

    disamakan dengan 5?A -5ertifiat ?f Analys dan halal pengeekan

    e>pired date input data kedalam sistem Barang akan menjadi stok

    penyimpanan pada gudang.

    *. Penyimpanan

    Penentuan identitas barang -bath number pemberian label pada pallet

    penyimpanan -A5 dan non A5.

    Pada penyimpanan bahan baku dibedakan menjadi * kondisi penyimpanan

    yaitu suhu dikendalikan -A5 dan suhu tidak dikendalikan -#on A5. 3uhu

    dikendalikan agar tempat penyimpanan memiliki suhu ma> *7:*;o5 dengan

    kelembapan ;7. Bahan yang harus disimpan pada suhu yang dikendalikan

    yaitu ooa powder2 dairy2 fla4or. Pengeekan kondisi warehouse dilakukan

    setiap hari di waktu pagi termasuk pengeekann suhu dan kelembapan

    warehouse dan ontrol terhadap serangga atau hama.

    '. Pengeluaran

    Pengeluaran barang untuk produksi

    Produksi barang sudah ditentukan oleh produksi PP%5 release material

    nya apa2 kuantiti nya berapa2 nomer bath berapa yang harus digunakan

    -proses ini melibatkan administrasi

    dilakukan pengeekan oleh oranglapangan serah terima.

    Produksi barang diminta langsung oleh produksi dilakukan pengeekan

    oleh orang lapangan serah terima.

    Barang yang diminta langsung dari produksi merupakan barang yang

    digunakan sebagai adjustment barang yang sudah sampai di produksi.

    Adjustment dilakukan untuk penyesuaian barang agar tidak ada perubahan

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    19/32

    apabila selama proses distribusi barang menjadi terlalu kental atau terlalu

    air.

    Permintaan barang dari bagian produksi ke warehouse datang dalam bentuk

    warehouse issue. 6arehouse issue merupakan form yang release dari

    departemen PP%5 yang berisi produk dan rinian bahan pembentuk produk

    tersebut termasuk identitas produk serta jumlah yang dibutuhkan untuk

    membuat produk dalam satu kali produksi.

    3etelah form sudah disetujui oleh warehouse maka selanjutnya dilakukan

    persiapan barang keluar. Barang yang akan keluar ditimbang berdasarkan

    jumlah yang diminta oleh produksi dari warehouse issue. Missal " ) Hak ooa

    powder beratnya adalah *7 kg. permintaan dari produksi C++ kg2 jadi

    warehouse akan memberikan * Hak ooa powder dan *++ kg ooa powder

    hasil penimbangan.

    Pengeluaran barang untuk non produksi

    Pengeluaran barang ini berdasarkan permintaan dari departemen lain yaitu

    F5 dan

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    20/32

    Gudang 1 berisi finish good dari gudang % yang merupakan

    raw material untuk produksi oklat.

    Barang yang keluar dari gudang pengambilan barang nya dilakukan

    seara &%&? dan &&?. 3usunan penyimpanan sudah disesuaikan seara

    &%&? dan &&? berdasarkan bath kedatangan2 sehingga proses pengambilan

    barang dapat berjalan dengan baik. Bahan baku yang berbentuk liJuid

    penyimpanannya dalam bentuk tanky dengan kapasitas masing:masing2

    terdapat C tanky penyimpanan liJuid -fat air dan palm oil.

    6arehouse raw material diantaranya terdapat gudang K.).) yang

    menyimpan bahan baku utama A5. Bahan baku utama A5 yang dimaksud

    tersebut adalah bahan baku yang paling banyak frekuensi pemakaian nya

    diletakkan pada gudang K.).). Bahan yang disimpan di gudang tersebut

    antara lain " ooa powder2 gula2 lemak nabati2 dan lemak okelat. Produk

    tepung sebelum digunakan terlebih dahulu diberi perlakuan khusus yang

    fungsinya untuk pemeahan dan pematian telur kutu.

    6arehouse raw material setiap hari melakukan penerimaan barang2

    barang yang datang akan langsung disimpan didalam gudang apabila sudah

    sesuai dengan ek sheet. $al ini tidak menutup kemungkinan apabila ada

    barang datang keadaan gudang sudah penuh. Pada keadaan seperti barang

    barang tersebut tetap disimpan didalam gudang sesuai dengan jenis barang

    yang akan disimpan dengan dilakukan persiapan tempat untuk penyimpanan

    sebelum barang masuk kedalam gudang.

    '.(. Manajemen Persediaan Bahan Baku di PT. Gandum Mas Kenana

    Manajemen persediaan bahan baku dimulai dari

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    21/32

    MP3 dan B?M -Bill of material. M

    . Bahan baku yang merupakan 6%P ini disimpan pada warehouse raw

    material dengan menggunakan kemasan plasti besar yang ditumpuk pada pallet.

    3edangkan bahan baku sisa penimbangan bahan yang akan diserahkan ke bagian

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    22/32

    produksi disimpan kembali dalam tong besar dan keil yang juga menggunakan

    pallet.

    Proses penanganan bahan di PT. Gandum Mas Kenana dilakukan dengan

    menggunakan forklift sebagai alat transportasi bahan baku yang didistribusikan ke

    gudang atau ke bagian produksi. Pada proses bongkar bahan yang baru saja tiba di

    pabrik mengikuti prosedur penerimaan. Proses penanganan bahan dilakukan seara

    manual2 yaitu menurunkan bahan menggunakan tenaga manusia dan disusun diatas

    pallet yang kemudian disimpan ke dalam gudang sesuai dengan tempat penyimpanan

    nya dengan forklift. Proses bongkar untuk bahan liJuid dilakukan dengan

    menggunakan selang yang dihubungkan dari mobil pembawa bahan kedalam tanky

    penyimpanan dengan dibantu oleh pompa untuk menghisap bahan.Proses penerimaan barang selalu dilakukan perhitungan ulang terhadap

    barang yang datang. Pengeekan barang yang datang dilakukan dengan

    menggunakan ek sheet. Apabila semua sudah sesuai dengan ek sheet maka barang

    akan diiHinkan untuk dilakukan pembongkaran. Pembongkaran dilakukan sendiri

    oleh pekerja warehouse. Apabila pada ek sheet terdapat point yang tidak sesuai

    maka akan didiskusikan terlebih dahulu oleh pimpinan untuk dilakukan pengambilan

    keputusan apakah barang tersebut dapat masuk atau tidak. Apabila barang tersebut

    tidak diiHinkan masuk ke gudang maka akan dilakukan pengembalian kembali

    barang kepada supplier.

    (.*. Aspek Pengelolaan Bahan Baku

    Pelabellan barang pada warehouse raw material terdiri dari ,%B -,abel

    identitas barang keil dan besar. ,%B keil digunakan untuk label bahan baku sisa

    penimbangan dan 6%P. ,%B keil merupakan kertas keil yang berisi identitas

    b4arang yang disimpan di gudang. 3edangkan ,%B besar merupakan label yang berisi

    identitas barang disertai barode setiap jenis bahan baku. Pada warehouse raw

    material sistem pengeluaran barang yang diterapkan yaitu &&? dan &%&?. Barang

    yang sudah mendekati e>pired2 barang yang sudah e>pired dipisahkan dalam rak

    yang berbeda. Barang:barang tersebut dilakukan pengeekan ulang oleh F5 melalui

    mekanisme#5< -#on onformane

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    23/32

    Marketing +orecast imulasi RMPM 0bulanan1Rencana ProduksiPlan Deli/er!

    imulasi RMPM 0Mingguan1

    M2P

    MRP

    M2P

    Catatan rencana produksi

    Purchasingupplier

    B barang yang masih di holddan tidak dapat digunakan.

    5 barang yang terdapat beberapa kerusakan atau diluar dari rilis F52

    dapat digunakan namun dengan atatan.

    1 barang yang memiliki kerusakan yang berarti dan tidak dapat

    digunakan.

    barang yang belum dilakukan pengeekan oleh F52 tidak dapat

    digunakan.

    3tok opname dilakukan oleh petugas warehouse. 3tok opname dilakukan untuk

    meninjau persediaan bahan di gudang2 membandingkan jumlah bahan yang teratat

    dalam sistem dengan jumlah sebenarnya yang terdapat di lapangan. 3tok opname

    yang dilaporkan dilakukan setiap ; bulan2 pada semester ) dan *. 3tok opname

    dilakukan oleh konsultan. #amun stok opname internal dilakukan oleh penanggung

    jawab gudang yang dilakukan * kali dalam sehari. 3tok opname memiliki toleransi

    opname2 bahan yang menimbulkan selisih dianalisa berdasarkan toleransi yang sudah

    ditetapkan. Apabila selisih masih ada dalam toleransi akan dilakukan adjustment

    pada sistem. 3edangkan apabila selisih ada diluar toleransi akan dibuat surat aara

    dan dianalisa penyebab terjadinya selisih bahan seara fisik dengan sistem yang ada.

    (.'. Analisis Permasalahan

    Alur manajemen persediaan bahan baku

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    24/32

    Menentukan renana produksi dimulai dari marketing foreast yang kemudian

    menjadi plan deli4ery dan renana produksi. Pada siklus bulanan terdapat simulasi

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    25/32

    yaitu2 B*B2 B*52 dan eksport. B*B dilakukan oleh distributor prambanan kenana2

    sedangkan B*5 dilakukan oleh distributor AT

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    26/32

    stok awal. Penarikan P? akan dilakaukan dari estimasi P?2 penarikan P? dilakukan

    hanya permintaan dari luar jawa. $asil nya akan digunakan untuk pembuatan plan

    deli4ery -P1 dengan mengurangi penarikan P? dengan stok di awal bulan. P1 akan

    digunakan sebagai renana produksi yang akan diolah lagi datanya oleh PP%5 untuk

    kemudian ditentukan berapa jumlah bahan baku yang harus dipesan agar memenuhi

    kebutuhan berdasarkan foreast marketing tersebut.

    Ke4alidan dari plan deli4ery ini selalu di4erifikasi2 ke4alidan ini memliki

    toleransi *+ lebih banyak dan lebih sedikit dari plan deli4ery yang release. Apabila

    terjadi kekurangan atau kelebihan diluar batas toleransi yang telah ditentukan2 akan

    dilakukan analisi dan e4aluasi penyebab ketidak4alidan tersebut. Kekurangan yang

    terjadi harus dipenuhi oleh produksi untuk memenuhi kebutuhan gudang distributor

    sesuai dengan permintaan. Plan deli4ery merupakan renana penjualan PT. Gandum

    Mas Kenana yang diolah dari

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    27/32

    produksi pada bulan lalu dengan stok awal di bulan lalu dikurangi dengan plan

    deli4ery pada bulan lalu. MP3 dihitung pada renana produksi selama ' bulan

    kedepan yang dihitung per bulan kemudian selanjutnya dianalisis sesuai re4isi dan

    keadaan dilapangan seara mingguan setiap minggu nya pada bulan berjalan.

    3etelah didapat renana produksi yang diolah dari plan deli4ery selanjutnya

    akan dilakukan perhitungan simulasi

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    28/32

    Kategori B barang yang mempunyai 4alue diantara kategori A dan kategori 5

    minimal pemesanan barang yang dilakukan yaitu 7+.

    Kategori 5 barang yang mempunyai 4alue *+ dari total 4alue minimal

    pemesanan barang yang dilakukan yaitu C7.

    &aktor yang mempengaruhi waktu pemesanan yaitu lead time2

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    29/32

    berjalan. Apabila stok yang tersedia masih menukupi maka ditinjau lagi pada

    kebutuhan minggu berikutnya2 apabila masih menukupi sampai dengan minggu

    terakhir di bulan berjalan maka tidak perlu dilakukan pemesanan pada bulan tersebut.

    #amun apabila terdapat kekurangan untuk kebutuhan di minggu berjalan maka perlu

    dilakukan pemesanan bahan baku lagi seminggu sebelum bahan baku tersebut

    digunakan. Bahan baku yang sudah menjadi P? akan diperhitungkan sebagai

    intransit. 3imulasi

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    30/32

    *ark compound chocolate"

    ). gula N2,400

    6,000)++ N (+

    *. ooa powder N60

    6000)++ N )+

    '. fat N2,400

    6,000)++ N (+

    (. pengemulsi N300

    6,000)++ N 7

    7. Perisa N 3006,000

    )++ N 7

    %hite compound chocolate"

    ). gula N600

    1500)++ N (+

    *. &at N600

    1500)++ N (+

    '. 3usu N150

    1500)++ N )+

    (. Pengemulsi N75

    1500)++ N 7

    7. Perisa N75

    1500)++ N 7

    3etiap jumlah produksi tersebut bahan baku yang digunakan harus tersedia

    pada warehouse raw material2 untuk itu departemen PP%5 melakukan perhitungan

    jmlah dan waktu pemesanan yang tepat agar bahan baku tersedia dalam jumlah yang

    ukup saat akan digunakan. Berikut ara menentukan jumlah dan waktu pemesanan

    bahan baku.

    RENCANA

    bahan Stok (4 MUP Realisasi

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    31/32

    baku Juli 2015)MUP

    Juli Agustus Septem

    ber Juli

    $ 34(3 534( 6('3 7488 5543

    * 3'6' 9'(( 7:9: 79(9 :986

    Bahan A

    Bahan B

    MP

    tglke!atangan

    "umlah

    re#isi $ re#i

    si $$

    :()7)'9 1500 5)4)'9 1500 3)4)'9

    ':)4)'9 1500 '()4)'9

    8()4)'9 2000 '3)4)'9'8)4)'9

    87)4)'9 1500 8')4)'9'3)4)'9

    REALISASI

    Bahan A

    Bahan B

    MP

    MPtgl

    ke!atangan

    "umlah

    re#isi$

    re#isi$$

    83)7)'9 2500 :)4)'9'8)4)'

    9

    87)7)'9 1500 5)4)'9'6)4)'

    9'8)4)'9 1500

    83)4)'9

    8()4)'9 200087)4)'

    9')6)'9

    87)4)'9 1500 8)6)'9 :)6)'9

    P

    tglke!atanga

    n

    "umlah

    re#isi$

    5)7)'9 150083)7)'

    9

    6)7)'9 250087)7)9

    '

    MP

    tglke!atangan

    "umlah

    '8)4)'9 2500

    '6)4)'9 1500

    83)4)'9 1500

    87)4)'9 belum datang karenabelum &atuh tempo8)6)'9

  • 7/23/2019 __150825-DRAFT Laporan PL (Nur__ size=395776

    32/32

    tglke!atangan

    "umlah

    :()7)'9 1500

    3)4)8('9 1500

    '()4)'9 1500'8)4)'9 2000

    '3)4)'9 1500

    HASIL AKHIR

    bahanbaku

    stok a%al agustus stok &angterse!ia

    selisihren'ana realisasi

    $ 8:83 8'8( ':73 735

    * 96' 8'58 '4:7 :89

    Pemesanan bahan baku dilakukan dengan menentukan terlebih dahulu stok

    yang masih tersedia di warehouse. 3tok bulan /uli ditambah dengan intransit yang

    ada pada bulan /uli dan dikurangi oleh kebutuhan bulan /uli. $asil nya merupakan

    stok yang akan tersedia pada bulan Agustus. 3tok awal Agustus yang tersedia di

    warehouse ternyata jumlah nya )'C( sedangkan berdasarkan perhitungan jumlah

    yang harus tersedia di warehouse pada awal Agustus yaitu *)*+.

    Terdapat selisih sebesar C(; pada bahan A. 3elisih ini disebabkan karena

    jumah stok pada sistem perhitungan jumlah pemakaian bahan baku dalam satu bulan

    dari tanggal ) juli sampai dengan ') juli. 3edangkan realisasi nya perhitungan

    pemakaian bahan baku dimulai dari tanggal ( juli sampai dengan * Agustus. /adi

    selisih tersebut merupakan jumlah pemakaian bahan baku pada selisih hari tersebut.

    /. PENUTUP

    7.). 3impulan

    7.*. 3aran

    DAFTAR PUSTAKA

    LAMPIRAN