06 bab 5-bahan-kimia-dalam-rumah-tangga

Bahan Kimia dalam Kehidupan 95

123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345678901234567890123456789012123456789012345678901234567890121

Bahan apa yang kamu perlukan untuk membersihkan pakaian yang kotor? Tentunya kamumembutuhkan detergen untuk mencuci pakaian kotor. Detergen merupakan salah satu bahanrumah tangga yang mengandung bahan kimia. Makanan dan minuman yang kita konsumsi jugamengandung bahan kimia.

Marilah kita pelajari bab V berikut untuk memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan.Setelah mempelajari diharapkan kamu dapat mencari informasi dan mengomunikasikan kegunaandan efek samping bahan kimia, serta mendiskripsikan bahan kimia dalam makanan. Selain itukamu juga dapat mendiskripsikan pengaruh zat adiktif dan psikotropika dan cara menghindarkandiri dari penyalahgunaannya.

Bahan Kimiadalam Kehidupan

V

membawa

Bahan Kimia

• bahan kimia• dampak negatif• pencegahan

Kata Kunci

>

Alami

>

Buatan

Penyalahgunaan

>

Zat adiktif danpsikotropika

>

Rumah tangga

>Metode IlmiahIndustri

• Semen• Cat• Asam sulfat

>Metode IlmiahPertanian

• Pupuk• Pestisida

>Metode IlmiahKesehatan

• Obat-obatan• Zat radioaktif

>Metode IlmiahMakanan

• Pewarna• Pemanis• Pengawet• Penyedap

>

Metode IlmiahDampak Negatif

• Fisik• Psikis• Sosial

>Metode IlmiahPencegahan

• Primer• Sekunder• Tersier

>

Pembersih

Pemutih

Pembasmi serangga

Pewangi

>

>

>

>

perlu

digunakan dalam

meliputi

asal bahan


Pernahkah kamu mendengar kata bahan kimia? Tahukahkamu apakah sebenarnya bahan kimia itu? Bahan kimiamerupakan sesuatu yang tak pernah lepas dari kehidupansehari-hari. Mulai dari kamu bangun tidur, lalu pergi ke kamarmandi, menggosok gigi, sarapan pagi, dan aktivitas sehari-haribaik di rumah maupun sekolah, sebenarnya kamu telahberinteraksi dengan bahan-bahan kimia.

Bahan kimia dalam kehidupan dibedakan atas bahan kimiarumah tangga, industri, pertanian, kesehatan, dan bahanmakanan. Selain itu juga terdapat bahan kimia sebagai zat adiktifdan psikotropika.

Pada waktu mandi, kamu menggunakan sabun yang me-ngandung bahan kimia pembersih. Ketika baju seragammukotor, kamu menggunakan bahan kimia untuk memutih-kannya. Begitu juga parfum yang kamu gunakan untukmengharumkan badanmu juga mengandung bahan kimia. Padamalam hari ketika mau tidur, kamu menggunakan obat nyamukuntuk mengusir nyamuk. Obat nyamuk juga menggunakanbahan kimia.

1. Pengelompokan Bahan Kimia Rumah TanggaBahan kimia rumah tangga dapat kita kelompokkan menjadi

empat kelompok yaitu pembersih, pemutih, pewangi, danpembasmi serangga. Bahan apa saja yang tergolong pembersih,pemutih, pewangi, dan pembasmi serangga? Lakukan kegiatanberikut untuk mencari jawaban dari pertanyaan di atas.

A Bahan Kimia Rumah Tangga Gambar 5.1 Setiap hari kita ber-interaksi dengan ber-bagai macam bahankimia.

Sumber: Dokumen Penerbit

Kegiatan 5.1

Bahan Kimia Pembersih, Pemutih, Pewangi, dan Pembasmi Serangga di Rumah Tangga

Tujuan:

Mengelompokkan bahan kimia pembersih, pemutih, pewangi, dan pembasmi seranggadi rumah tangga.

Cara kerja:Tuliskan nama-nama produk pembersih, pemutih, pewangi dan pembasmi seranggapada tabel yang telah kamu buat dalam buku tugasmu seperti Tabel 5.1 berikut. Tuliskanjuga kegunaannya.

Tabel 5.1 Bahan kimia pembersih, pemutih, pewangi dan pembasmi serangga

Bahan Kimia Nama

PembersihPemutihPewangiPembasmi serangga

Kegunaan

98 Ilmu Pengetahuan Alam SMP dan MTs Kelas VIII

a. PembersihPembersih berfungsi untuk membersihkan berbagai bendadi rumah tangga dari kotoran. Ada beberapa jenis bahankimia yang dapat digunakan sebagai pembersih. Misalnya,pembersih badan, pembersih rambut, pembersih motor danmobil, pembersih piring, pembersih baju, serta pembersihlantai. Pembersih dikenal secara umum dengan detergen.Fungsi detergen adalah membantu melarutkan lemak atauminyak. Perlu kamu ketahui bahwa air dan minyak/lemaktidak dapat tercampur sehingga memerlukan suatu zat yangmembantu melarutkan minyak dan lemak dalam air yaitudetergen.Sabun yang kamu gunakan untuk mandi memiliki dayapembersih yang tidak sekuat detergen untuk mencucipiring. Beberapa produk pembersih ditunjukkan padaGambar 5.2.Bagaimana cara menggunakan produk-produk pembersihtersebut? Diskusikanlah dengan teman-temanmu cara meng-gunakan produk pembersih. Kemudian, ceritakan di depankelas.

b. PemutihProduk pemutih berfungsi untuk memutihkan pakaianputih yang terkena noda yang susah dibersihkan denganpembersih biasa. Selain untuk memutihkan pakaian, adapula produk pemutih yang berfungsi untuk memutihkanwajah atau tubuh. Nah, produk-produk apa saja yangmerupakan produk pemutih?

c. PewangiProduk pewangi digunakan untuk mengharumkan ruanganatau tubuh. Produk pewangi ada yang berbentuk cair, sepertipengharum tubuh, ruangan, dan pakaian. Produk pewangicair ini digunakan dengan cara menyemprotkannya kebagian-bagian tubuh dan ruangan atau merendam pakaiandalam cairan pewangi. Selain yang berbentuk cair, ada jugayang berbentuk padat, seperti kapur barus. Cara meng-gunakan produk pewangi yang berwujud padat, yaitudengan menyimpannya di ruangan terbuka. Aroma yangdigunakan dalam pewangi biasanya aroma bunga atau buah.

d. Pembasmi SeranggaProduk pembasmi serangga atau insektisida digunakanuntuk membunuh serangga yang merusak atau mengganggumanusia, seperti nyamuk, lalat, dan kecoa. Sebagian besarproduk pembasmi serangga yang beredar di pasaran adalahuntuk membasmi nyamuk. Produk ini biasa dikenal dengansebutan ‘obat nyamuk’. Tahukah kamu produk-produk yangdapat digunakan untuk membasmi nyamuk atau serangga?Produk pembasmi serangga ini ada yang berbentuk padatdan cair. Produk pembasmi serangga cair digunakan dengancara menyemprotkannya ke seluruh ruangan yang banyak

Gambar 5.2 Produk-produk pember-sih yang biasa dipakai dirumah tangga.


Gambar 5.3 Produk-produk pewangiyang biasa dipakai dirumah tangga.



terdapat serangga. Ada juga produk pembasmi nyamukberbentuk cair yang dipakai dengan cara dioleskan kebagian-bagian tubuh, seperti tangan dan kaki. Produkpembasmi serangga yang berbentuk padat, cara meng-gunakannya ada yang dibakar dan ada juga yang meng-gunakan listrik.Bahan pembasmi serangga tergolong zat beracun. Olehkarena itu kamu harus berhati-hati dalam penggunaanmaupun penyimpanannya.

2. Pengaruh Penggunaan Bahan Kimia Rumah TanggaPernahkah kamu memerhatikan kandungan bahan kimia

yang ada dalam produk pembersih, pemutih, pewangi, danpembasmi serangga? Apa saja bahan kimia yang terdapat dalamproduk-produk tersebut? Apakah pengaruh yang ditimbulkanoleh bahan kimia yang ada dalam produk pembersih, pemutih,pewangi, dan pembasmi serangga? Mari mencari tahu pengaruhpenggunaan bahan kimia pada produk pembersih, pemutih,pewangi, dan pembasmi serangga.

a. Pengaruh Bahan Kimia pada Produk PembersihPernahkah kamu mencuci piring tanpa menggunakanproduk pembersih, misal sabun colek? Jika kamu mencucipiring tanpa menggunakan sabun, piringnya akan terasalengket dan kurang mengkilap. Mengapa hal ini dapatterjadi? Marilah menyelidiki kandungan bahan kimia yangterdapat dalam produk pembersih melalui Kegiatan 5.2.

Gambar 5.4 Produk-produk pem-basmi serangga.


1. Sabun Mandi :

2. Detergen :

3. Sampo :

4. Pasta Gigi :

Kegiatan 5.2

Kandungan Bahan Kimia dalam Produk Pembersih

Tujuan:Menyelidiki kandungan bahan kimia dalam produk pembersih.

Cara kerja:Kumpulkan kemasan produk-produk pembersih. Kemudian, catatlah kandungan bahan-bahan kimia yang ada dalam produk pembersih tersebut pada tabel yang telah kamubuat dalam buku tugasmu seperti Tabel 5.2 berikut.

Tabel 5.2 Kandungan bahan kimia dalam produk pembersih

Nama Produk Pembersih/Merek Kandungan Bahan KimiaNo.


Produk pembersih umumnya mengandung sabun ataudetergen. Tahukah kamu apakah sabun dan detergen itu?Sabun adalah bahan kimia yang terbuat dari bahan alam,seperti minyak dan lemak yang direaksikan dengan bahankimia lain yang disebut basa. Contoh bahan kimia basa, yaitukalium hidroksida (KOH) dan natrium hidroksida (NaOH).Adapun detergen adalah senyawa kimia bernama alkylbenzene sulfonat (ABS) yang direaksikan dengan natriumhidroksida (NaOH). Bahan ABS diperoleh dari pengolahanminyak bumi. Perbedaan detergen dengan sabun antara laindaya cuci detergen lebih kuat dibandingkan sabun dandetergen dapat bekerja pada air sadah. Akan tetapi sabunlebih mudah diurai oleh mikroorganisme.Nah, bagaimanakah pengaruh bahan kimia yang ada dalamproduk pembersih sehingga bahan kimia tersebut dapatmembersihkan kotoran? Molekul sabun terdiri atas duabagian yaitu bagian yang bersifat hidrofilik dan yang bersifathidrofobik. Bagian hidrofilik adalah bagian yang menyukaiair atau bersifat polar. Adapun bagian hidrofobik adalahbagian yang tidak suka air atau bersifat nonpolar.Kotoran yang bersifat polar biasanya larut dalam air, sehinggakotoran jenis ini tidak perlu dibersihkan dengan meng-gunakan sabun. Kotoran yang bersifat nonpolar, sepertiminyak atau lemak tidak akan hilang jika hanya dibersihkanmenggunakan air. Oleh karena itu, diperlukan detergensebagai pembersihnya. Ujung hidrofob detergen yangbersifat nonpolar mudah larut dalam minyak atau lemak daribahan cucian. Ketika kamu menggosok atau memeraspakaian membuat minyak atau lemak menjadi butiran-butiran lepas yang dikelilingi oleh lapisan molekul detergen.Gugus polarnya berada di luar lapisan sehingga butiran itularut di air. Perhatikan Gambar 5.6.

Gambar 5.5 Struktur sebuah molekulsabun.


bagian hidrofobik(nonpolar)

bagian hidrofilik(polar)

Info Sains

Sabun

Sabun pertama kali dibuat olehbangsa Mesir di Lembah Nil.Menjelang tahun 600 SM nelayanFunisia membawa ilmu pe-ngetahuan sabun ini ke pantai-pantai Laut Tengah. Pada Abad Isabun terbaik dibuat dari lemakkambing dan abu pohon Bek.Sabun dibuat dari lemak hewandan abu kayu sampai akhir abadXVIII. Pada waktu itu ditemukanbahwa soda kaustik, zat alkaliyang terbuat dari garam biasa,dapat dipakai sebagai penggantiabu kayu. Sementara itu, minyaknabati, seperti minyak zaitun,minyak palem, minyak kelapa,minyak wijen, minyak kedelaimulai menggantikan lemakhewan ini yang dipakai sampaisaat itu.

Sumber: Oxford Ensiklopedi Pelajar

Gambar 5.6 Proses pencucian dengan detergen.Sumber: Ensiklopedia IPTEK

molekul detergen

minyak

kain

detergen menyerangminyak

butiran minyakterbentuk

butiran minyak terle-pas dari kain

Tahukah kamu bagaimana sabun dibuat? Semua jenis sabundibuat dengan menambahkan minyak nabati atau lemakhewani ke dalam zat basa kuat. Pencampuran ini dilakukanpada suhu tinggi. Hasil dari proses ini adalah sabun dangliserin (gliserol). Gliserin tercuci oleh larutan garam yangkuat, sedangkan sabun cairnya didinginkan lalu dipotongatau dicetak menurut ukurannya.


Kekurangan dari sabun adalah ujung hidrofilnya (bagianyang suka air) mudah bereaksi dengan garam-garam,misalnya kalsium karbonat (air sadah), membentuk zat yangtidak larut. Endapan yang terjadi membentuk lapisan kusampada kain yang dicuci sehingga sabun kurang disukai.Air sadah merupakan air yang mengandung garam kalsiumdan magnesium yang larut dari batuan yang dialiri air.Kesadahan dibedakan menjadi dua jenis yaitu kesadahansementara dan kesadahan tetap. Kesadahan sementaradisebabkan garam kalsium hidrogen karbonat (CaHCO3)yang larut dalam air. Kesadahan ini dapat dihilangkan denganpendidihan dan menghasilkan zat padat putih tak larut yaitukalsium karbonat (CaCO3) atau kerak air. Kesadahan tetapdisebabkan garam kalsium dan magnesium yang larut dalamair. Kesadahan ini tidak dapat dihilangkan denganpendidihan tetapi dengan distilasi.Nah, untuk menghindari hal tersebut, saat ini dipakaidetergen sebagai pengganti sabun. Detergen mengandungzat aktif permukaan yang serupa dengan sabun, misalnyanatrium benzensulfonat (Na-ABS). Garam kalsium ataumagnesium yang larut dalam air sadah jika bereaksi denganNa-ABS tetap larut dalam air dan tidak mengendap.Nah, selain sabun dan detergen, dapatkah kamu menyebut-kan bahan pembersih lainnya yang sering digunakan dalamrumah tangga? Bahan pembersih lainnya yang juga seringdigunakan dalam rumah tangga adalah pembersih lantai danpasta gigi.Pada umumnya pembersih lantai menggunakan bahan bakukarbol atau amoniak (NH3) dan zat tambahan tertentu untukmengatasi bau. Kedua zat tersebut selain dapat mem-bersihkan lantai, juga dapat mematikan bakteri dan mikro-organisme lainnya. Pasta gigi termasuk pembersih.Komponen utama pasta gigi adalah detergen dan abrasif(penggosok). Abrasif yang baik harus cukup keras untukmembersihkan gigi tetapi jangan sampai merusak email.Pasta gigi biasanya ditambahkan senyawa fluorin untukmenguatkan email gigi dan mencegah karies.

Gambar 5.7 Air sadah meninggalkankerak pada cerek logamyang digunakan untukmerebusnya.


Kegiatan 5.3

Pembuatan DetergenTujuan:Membuat detergen.

Cara kerja:1. Belilah resep detergen di toko kimia.2. Catatlah jenis dan bahan-bahan yang terdapat dalam resep.3. Tulislah fungsi dari masing-masing bahan.4. Pelajarilah terlebih dahulu langkah kerja yang tercantum dalam kemasan resep

detergen tersebut.


b. Pengaruh Bahan Kimia pada Produk PemutihPakaian yang putih jika terkena kotoran, biasanya sukardibersihkan dengan produk sabun biasa. Oleh karena itu,diperlukan bahan kimia tambahan untuk memutihkankembali pakaian yang terkena kotoran yaitu bahan pemutih.Nah, bahan kimia apa saja yang terdapat dalam pemutih?Agar kamu lebih memahaminya lakukan kegiatan berikut.

Gambar 5.8 Bahan pemutih meng-gunakan bahan aktifsenyawa hipoklorit, mi-salnya natrium hipoklorit(NaClO).


5. Lakukan percobaan membuat detergen.6. Bandingkan daya bersih detergen yang telah kamu buat dengan detergen yang dijual

di pasaran.7. Tulislah laporan hasil percobaanmu dalam buku tugasmu.

Bahan aktif pemutih adalah hipoklorit. Misal pada bahanpemutih berupa serbuk mengandung hipoklorit Ca(ClO2)yang biasanya dikenal kaporit, dan larutan pemutihmengandung natrium hipoklorit (NaClO).Nah, bagaimana pemutih dapat menghilangkan kotoranyang membandel pada pakaian putih? Bahan pemutih akanmengoksidasi kotoran sehingga kotoran tersebut akan larutdalam air.Selain produk pemutih untuk kain, ada juga produkpemutih untuk gigi dan kulit. Bahan apa yang terkandungdalam pemutih gigi? Pemutihan gigi dapat dilakukan dalambidang kedokteran gigi.Lalu, bahan kimia apa saja yang terkandung pada pemutihkulit? Coba kamu cari informasi di koran, majalah, atauinternet, bahan kimia yang digunakan dalam pemutih kulit!

Kegiatan 5.4

Kandungan Bahan Kimia dalam Produk Pemutih

Tujuan:Menyelidiki kandungan bahan kimia dalam produk pemutih.

Cara KerjaKumpulkan kemasan produk-produk pemutih. Kemudian, catatlah kandungan bahan-bahan kimia yang ada dalam produk pemutih tersebut pada tabel yang telah kamu buatdalam buku tugasmu seperti Tabel 5.3 berikut.

Tabel 5.3 Kandungan bahan kimia dalam produk pemutih

Nama Produk Pemutih Kandungan Bahan Kimia


c. Pengaruh Bahan Kimia pada Produk PewangiApa yang kamu lakukan untuk mengharumkan ruanganatau menghilangkan bau apek di lemari pakaian? Tentunyakamu akan menyemprotkan bahan pengharum ruanganagar ruangan menjadi harum. Bahan untuk mengharumkanlemari pakaian biasanya menggunakan kapur barus atauyang lebih dikenal dengan nama kamfer.Pernahkah kamu menggunakan produk pewangi untukmengharumkan badanmu? Apakah yang menyebabkan bauharum pada produk pewangi?Aroma khas dari bahan pewangi umumnya berasal dariaroma buah-buahan dan bunga. Untuk mendapatkan aromabuah-buahan dan bunga dapat dilakukan denganmengekstrak langsung buah-buahan atau bunga yangdiinginkan. Akan tetapi, cara seperti ini membutuhkan biayayang sangat besar sehingga kebanyakan bahan pewangidibuat secara sintetik dengan meniru senyawa yang terdapatdalam bunga dan buah-buahan.Produk pewangi yang banyak digunakan adalah dalambentuk cair, seperti pengharum ruangan dan pengharumbadan. Selain berbentuk cair, ada pula pewangi yangberbentuk padat.

d. Pengaruh Bahan Kimia pada Produk Pembasmi SeranggaBahan kimia apa saja yang biasa kamu gunakan untukmembasmi serangga di rumahmu? Bagaimanakah bentukdari produk-produk pembasmi serangga tersebut?Produk pembasmi serangga sangat beraneka ragam.Serangga yang paling sering mengganggu adalah nyamuk.Biasanya bahan kimia yang terdapat pada pembasmiserangga terdiri atas senyawa karbamat, fosfat, dan klorin.

Kegiatan 5.5

Kandungan Bahan Kimia dalam Produk Pewangi dan Produk PembasmiSerangga

Tujuan:Menyelidiki kandungan bahan kimia dalam produk pewangi dan produk pembasmiserangga.Cara kerja:Kumpulkan kemasan produk-produk pewangi dan produk pembasmi serangga.Kemudian, catatlah kandungan bahan-bahan kimia yang ada dalam produk tersebutpada tabel yang telah kamu buat dalam buku tugasmu seperti Tabel 5.4 berikut.Tabel 5.4 Kandungan bahan kimia dalam produk pewangi dan produk pembasmi serangga.

Produk Nama Produk

Pewangi :Pembasmi serangga :

Kandungan Bahan Kimia

Gambar 5.9 Kapur barus.Sumber: Dokumen Penerbit


3. Efek Samping Penggunaan Bahan Kimia RumahTangga dan PencegahannyaSelain menimbulkan manfaat, penggunaan bahan kimia

pada produk pembersih, pemutih, pewangi, dan pembasmiserangga yang berlebihan dapat menimbulkan efek sampingterhadap tubuh, kesehatan, dan lingkungan.

Apakah efek samping yang diakibatkan dari produkpembersih, pemutih, pewangi, dan pembasmi serangga? Agarlebih memahaminya, pelajarilah uraian berikut dengan baik.

a. Efek Samping Penggunaan Produk PembersihEfek samping penggunaan sabun atau detergen adalah me-nimbulkan limbah rumah tangga berupa busa. Busa yangditimbulkan sabun dapat diuraikan oleh mikroorganismeyang ada dalam tanah, sedangkan busa yang dihasilkan daridetergen sulit diuraikan oleh mikroorganisme di dalam tanah.Bahan penyusun detergen terdiri atas senyawa berantai lurusdan panjang yang disebut Linear Alkylbenzene Sulphonate(LAS) dan senyawa rantai bercabang yang disebut AlkylBenzene Sulphonate (ABS). Senyawa LAS lebih mudahdiuraikan oleh mikroorganisme dibandingkan dengansenyawa ABS. Akan tetapi LAS hanya bisa terdegradasidalam lingkungan aerob (dengan oksigen).Bahan aktif yang digunakan pada pembersih lantai adalahbenzalkonium klorida. Zat ini bersifat detergen sekaligussebagai desinfektan, bersifat kaustik, dan korosif. Padakonsentrasi berlebih bisa mengiritasi kulit dan jika mengenaimata akan menyebabkan gangguan seperti gatal bahkandapat menyebabkan kerusakan pada kornea.Selain menimbulkan limbah busa, sabun dan bahan pencucimerupakan salah satu bahan kimia di rumah tangga yangberbahaya, maka cara penyimpanannya harus benar. Hal inikarena tidak banyak yang mengetahui kandungan danbahaya bahan aktif yang terdapat di dalamnya.Apa yang harus kamu lakukan agar efek negatif itu dapatdihindari? Pencegahan yang dapat dilakukan antara lainsebagai berikut.1) Menggunakan detergen dengan konsentrasi yang encer

dan kadar ABS yang rendah.2) Menggunakan detergen yang mudah terurai, seperti

sodium dodesil sulfat (SDS).3) Menyimpan sabun pada tempat yang benar sehingga

jauh dari jangkauan anak.

b. Efek Samping Penggunaan Produk PemutihBahan pemutih pakaian umumnya mengandung senyawaklorin yang dapat merusak serat kain dan warna pakaian.Selain itu, senyawa klorin juga dapat menyebabkan iritasipada kulit.Bahan pemutih kulit yang mengandung merkuri atau raksayang berlebihan dapat merusak sistem saraf, karena merkuri

Gambar 5.10 Busa detergen sukardiuraikan oleh mikro-organisme.



merupakan sejenis bahan kimia beracun dan amat berbahayabagi kesehatan. Adanya merkuri di dalam tubuh dapatmerusak ginjal.Ada juga bahan pemutih kulit yang mengandunghidrokuinon. Pada dosis yang tepat hidrokuinon aman bagikulit, tetapi jika kulit alergi akan timbul noda-noda hitampada wajah.Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghindari efeksamping dari penggunaan pemutih, antara lain:1) Hindari penggunaan jenis pemutih yang mengandung

merkuri.2) Hanya menggunakan produk pemutih jika kotoran atau

noda sulit dihilangkan oleh sabun atau detergen.

c. Efek Samping Penggunaan Produk PewangiHampir setiap produk yang berkaitan dengan wanita mem-punyai wewangian, seperti sabun, kosmetik, sampo,pelembut kain, penyubur rambut, kertas tisu dan detergen.Tujuan menggunakan bahan pewangi adalah untukmenghasilkan bau wangi pada si pemakai, barang pribadi,atau udara di sekelilingnya. Namun, kebanyakan kita tidakmenyadari bahwa produk pewangi dapat mendatangkanbahaya bagi kesehatan kita, terutama bagi wanita hamil.Kebanyakan pengharum ruangan bekerja dengan meng-ganggu daya cium. Pengharum tersebut melapisi saluranhidung dengan selaput minyaknya, atau melepaskan zatpemati saraf pencium. Produk yang tidak mengandungpewangi sebenarnya menambahkan pewangi yang tidakwangi untuk menyamarkan aroma khas bahan tertentu.Efek samping bahan kimia pewangi pada kesehatanmanusia, antara lain mengiritasi mata, hidung, tenggorok,kulit, mengakibatkan mual, pusing, perdarahan, hilangingatan, kanker, dan tumor, kerusakan hati, menyebabkaniritasi ringan hingga menengah pada paru-paru, termasukgejala seperti asma.Selain itu, bahan pewangi yang mengandung chlorofluoro-carbon (CFC) dapat menyebabkan lapisan ozon di atmosferberlubang. Pencegahan yang dapat dilakukan untukmenghindari efek samping dari produk pewangi antara lain:1) menggunakan bahan pewangi seperlunya, dan2) tidak menggunakan pewangi yang mengandung CFC.

d. Efek Samping Penggunaan Produk Pembasmi SeranggaSaat ini memang zaman serba cepat dan praktis. Nyamuk,semut, atau lalat datang, kita semprot dengan pembasmiserangga. Hal seperti itu mungkin erat menempel di benakpara konsumen di Indonesia. Akan tetapi, merekasesungguhnya tidak mengetahui benar betapa besarancamannya jika menggunakan produk semacam itu secarasembarangan. Bahan kimia berbahaya dapat masuk ke dalamtubuh melalui dua cara, yaitu:

Gambar 5.11 Penggunaan produk pe-mutih yang berlebihandapat menyebabkan iri-tasi kulit.


Gambar 5.12 Lapisan ozon di kutubselatan berlubang (ditun-jukkan oleh bagian bumiyang berwarna gelap)disebabkan oleh bahan-bahan kimia yang di-lepaskan ke atmosfer.



1) Termakan atau terminum bersama makanan atau minu-man yang tercemar;

2) Dihirup dalam bentuk gas dan uap, termasuk yanglangsung menuju paru-paru lalu masuk ke dalam alirandarah, atau terserap melalui kulit dengan atau tanpaterlebih dahulu menyebabkan luka pada kulit.

Produk pembasmi serangga beraerosol dapat menyebabkanpenipisan lapisan ozon stratosfer. Ozon stratosfer berperanmelindungi kehidupan di bumi dari radiasi ultra ungu.Penipisan ozon akan meningkatkan jumlah penderitapenyakit kanker kulit secara signifikan, termasuk melanomaganas, dan pengidap katarak. Selain itu juga dapat merusak-kan produk pertanian.Antinyamuk termasuk kelompok pestisida (pembasmihama), sehingga obat antinyamuk juga mengandung racun.Hal itu dibuktikan dengan ditemukannya tiga bahan aktifdalam obat antinyamuk, yaitu jenis diklorvos, propoxur,pirethroid, dan dietiltoluamida serta bahan kombinasi dariketiganya.Menurut WHO Grade Class, diklorvos atau diklorovinildimetil fosfat termasuk berdaya racun tinggi. Jenis bahanaktif ini dapat merusak sistem saraf, mengganggu sistempernapasan, dan jantung.Diklorvos sangat berpotensi menyebabkan kanker, meng-hambat pertumbuhan organ serta kematian prenatal, danmerusak kemampuan reproduksi. Bahan aktif jenis inimenimbulkan gangguan cukup serius bagi hewan dantumbuhan, sebab bahan ini memerlukan waktu cukup lamauntuk dapat terurai baik di udara, air, dan tanah.Propoxur termasuk racun kelas menengah. Jika terhirupmaupun terserap tubuh manusia dapat mengaburkanpenglihatan, keringat berlebih, pusing, sakit kepala, danbadan lemah. Propoxur juga dapat menurunkan aktivitasenzim yang berperan pada saraf transmisi, dan berpengaruhburuk pada hati dan reproduksi.Pyrethroid oleh WHO juga dikelompokkan dalam racunkelas menengah. Efeknya, mengiritasi mata maupun kulityang sensitif, dan menyebabkan penyakit asma. SedangkanDEET atau diethyltoluamid biasa digunakan sebagai zat aktifpada antinyamuk jenis oles. Efeknya mengiritasi kulit, selainmembahayakan kulit yang luka, dan selaput lendir tubuh.Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghindari efeksamping dari produk pembasmi serangga, antara lain:1) menggunakan produk pembasmi serangga seperlunya,

dan2) tidak menggunakan produk pembasmi serangga aerosol

yang mengandung CFC.


Gambar 5.13 Dalam proses pemba-ngunan dinding rumahini, semen digunakan se-bagai bahan perekatbatu bata agar bangunanmenjadi kokoh.


B Bahan Kimia di Bidang Industri,Pertanian, dan Kesehatan

Seiring perkembangan teknologi maka penggunaan bahankimia juga makin luas. Hampir seluruh bahan kimia tidak dapatdigunakan langsung dalam bentuk murninya. Bahan kimia iniharus mengalami proses perubahan di industri kimia sehinggamenghasilkan bahan-bahan yang bermanfaat bagi manusia.

1. Bahan Kimia di Bidang IndustriSaat ini bahan kimia hampir dipakai dalam setiap bidang

kehidupan, termasuk di bidang industri. Industri-industri yangmenggunakan bahan kimia antara lain industri semen, cat, danindustri kimia. Nah, tahukah kamu bahan kimia apa saja yangdigunakan dalam semen, cat, dan industri kimia?

a. Bahan Kimia dalam SemenPertambahan penduduk dari tahun ke tahun terusmeningkat. Hal ini menyebabkan kebutuhan manusia akanperumahan juga meningkat. Rumah, gedung sekolah,jembatan, dan pusat pertokoan berkembang di mana-mana.Semua bangunan tersebut dibuat dengan kokoh untukmemberikan kenyamanan bagi setiap orang yang berlindungdi dalamnya. Bahan apa yang dipakai untuk membangunsebuah bangunan yang kuat dan kokoh?Saat ini hampir setiap dinding bangunan terbuat dari batubata yang direkatkan dengan semen. Tahukah kamu bahankimia yang ada dalam semen? Perhatikan gambar prosespembuatan semen berikut.

1. Berikan masing-masing tiga contoh produk pembersih, pemutih, pewangi, danpembasmi serangga serta jelaskan cara menggunakannya!

2. Manakah di antara produk-produk pembasmi serangga yang menurutmu palingaman digunakan, produk pembasmi serangga yang disemprotkan ke seluruh ruangan,produk pembasmi serangga yang dibakar, atau produk pembasmi serangga yangmenggunakan listrik? Jelaskan jawabanmu!

3. Jelaskan bagaimana sabun dapat menghilangkan kotoran dari badanmu!4. Jelaskan efek samping penggunaan sabun dan detergen!5. Sebutkan bahan kimia berbahaya yang terdapat dalam produk pemutih!6. Jelaskan efek samping dari penggunaan bahan pewangi yang berlebihan! Bagaimana

cara mencegahnya?

Latihan 5.1


Bahan baku utama untuk membuat semen adalah batukapur, batu gamping, dan lempung. Adapun bahan bakuyang ditambahkan untuk membuat semen adalah bauksit(bijih aluminium), bijih besi, dan pasir. Semua bahan bakutersebut digiling sampai halus, kemudian dicampurkan.Setelah itu, campuran bahan baku semen tersebut di-panaskan dalam sebuah tanur dengan suhu yang tinggi.Setelah didinginkan dan dikeringkan, bahan tersebutdigiling halus menjadi semen.Dalam bahan baku semen tersebut terdapat senyawa kimiatrikalsium silikat, dikalsium silikat, kalsium aluminat, dantetrakalsium aluminoferat. Selain itu, juga terdapat senyawakalsium oksida (CaO), silikon dioksida (SiO2), aluminiumoksida (Al2O3), dan besi (III) oksida (Fe2O3).Nah, jika kamu memerhatikan buruh bangunan yangsedang membuat adukan semen, buruh bangunan tersebutmencampurkan semen dengan air dan pasir. Campuran inidinamakan mortar atau adukan.Semen digunakan sebagai bahan utama untuk membuatbangunan. Semen mempunyai sifat yang mudah merekatdengan pasir dan batu bata serta memiliki sifat yang kuatsehingga mampu menahan tekanan yang tinggi. Mengapasemen memiliki daya rekat yang kuat? Semen yang telahdicampur dengan air, pasir, dan kerikil lambat laun akanmengeras. Daya rekat semen ini disebabkan adanya dayaikat antara ion kalsium, ion silikat, dan molekul air.

Info Sains

Semen

Semen telah dikenal sejak zamandahulu kala. Bahan sejenissemen digunakan oleh bangsaMesir untuk membuat piramid.Selain itu, bangsa Romawi jugamemakai bahan sejenis semenuntuk membuat bangunan danjalan. Bangunan bangsa Roma-wi yang hingga kini masih berdiritegak adalah Colosseum. Padasaat itu, semen dibuat daricampuran batuan vulkanik danbatu gamping.

batu kapur tanah liat

blender mencampurbahan baku

penggiling

semen

campuran dipanaskanhingga 1.400°Cdi dalam tungku

kalsium sulfat ditambahkan

Gambar 5.14 Proses pembuatan semen.Sumber: Ensiklopedia IPTEK

Tugas 5.1

Jika memungkinkan, lakukan kunjungan ke pabrikpembuatan semen yang terdekat. Jika tidak, carilahinformasi dari media massa atau internet. Catat bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan semen sertaprosesnya. Tulis hasil pengamatanmu dalam bentukkarya tulis ilmiah.


b. Bahan Kimia dalam CatCat digunakan untuk memperindah ruangan dengan warna-warna yang menarik. Cat yang biasanya sering dipakai adalahcat kayu dan cat tembok. Daya lekat antara cat tembok dancat kayu berbeda. Cat kayu mempunyai daya rekat yanglebih kuat daripada cat tembok. Nah, tahukah kamu bahan-bahan kimia apa saja yang terdapat dalam cat?Bahan kimia yang ada dalam cat tembok di antaranya adalahkalsium karbonat (CaCO3), titanium dioksida (TiO2), PVAC(Poly Vinyl Acrylic), kaolin, pigmen, dan air. Kalsiumkarbonat dan titanium dioksida digunakan sebagai bahanbaku utama dalam cat tembok. PVAC digunakan sebagaibahan pengental dan perekat. Adapun kaolin digunakansebagai bahan pengisi dan pigmen sebagai bahan untukmemberikan warna yang diinginkan.Bahan baku cat kayu hampir sama dengan bahan baku padacat tembok. Perbedaannya, pada cat kayu ditambahkanlateks (getah karet) dan sebagai pelarutnya digunakanterpentin bukan air. Terpentin digunakan sebagai pelarutkarena dapat melarutkan lateks.

c. Industri Bahan KimiaSalah satu bahan kimia yang digunakan di bidang industri,adalah asam sulfat (H2SO4). Bagaimana cara membuat asamsulfat (H2SO4)? Asam sulfat terbuat dari belerang. Belerangyang berbentuk padat dipanaskan sehingga belerang akanbereaksi dengan oksigen membentuk belerang dioksida(SO2) yang berwujud gas. Senyawa SO2 ini dipanaskankembali hingga membentuk belerang trioksida (SO3) yangjuga berbentuk gas. Gas SO3 ini direaksikan dengan airsehingga wujudnya berubah dari gas menjadi cair. Cairanyang terbentuk inilah yang dinamakan asam sulfat (H2SO4).Asam sulfat (H2SO4) banyak digunakan dalam dunia industri,seperti industri pembuatan pupuk, industri pengolahanminyak, dan industri pewarnaan tekstil. Asam sulfat (H2SO4)banyak digunakan karena harganya yang murah danmerupakan bahan untuk membuat bermacam-macamgaram sulfat.

2. Bahan Kimia di Bidang PertanianSelain di bidang industri, bahan kimia juga sering digunakan

di bidang pertanian. Bahan kimia apa saja yang digunakan dibidang pertanian?

Bahan kimia digunakan di bidang pertanian, seperti padapupuk dan pestisida. Pupuk digunakan untuk menyuburkantanah sehingga tanaman dapat tumbuh dengan baik, sedangkanpestisida digunakan untuk mencegah dan membasmi hamatanaman.

a. Bahan Kimia dalam PupukTahukah kamu unsur hara apa saja yang dibutuhkan tanamanuntuk tumbuh dengan subur? Ada sekitar 16 unsur hara yang

Gambar 5.15 Molekul belerang atausulfur mengandung dela-pan atom dalam satucincin.


Gambar 5.16 Industri penghasil pupukbuatan yang berperanpenting dalam mening-katkan produksi per-tanian.



diperlukan oleh tumbuhan agar dapat tumbuh dengan subur.Unsur hara tersebut antara lain unsur karbon (C), hidrogen(H), oksigen (O), nitrogen (N), fosfor (P), kalium (K), kalsium(Ca), magnesium (Mg), dan belerang (S). Jumlah unsur harayang tersedia di alam terbatas. Oleh karena itu, para petanimembutuhkan unsur hara tambahan yang dapat diperolehdari pupuk. Ada dua jenis pupuk yang saat ini digunakan,yaitu pupuk alami dan pupuk buatan.Pupuk alami adalah pupuk yang terbuat dari bahan-bahanalam, seperti dari tumbuhan dan hewan. Contoh pupukalami, yaitu pupuk kandang dan pupuk kompos. Pupukkandang adalah pupuk yang diperoleh dari kotoran hewanternak, seperti kotoran ayam dan kambing. Bahan kimiayang banyak terdapat dalam pupuk kandang di antaranyanitrogen, fosfor, dan kalium. Adapun pupuk kompos adalahpupuk yang diperoleh dari daun-daun yang telah ditimbundalam tanah dan dicampur dengan kotoran hewan. Saat inipupuk kompos banyak digunakan untuk menyuburkantanaman-tanaman hias dalam pot.Pupuk buatan adalah pupuk yang diperoleh dari hasil olahanindustri pupuk. Berikut adalah jenis pupuk buatan.1) Pupuk yang mengandung unsur nitrogen (N)

Contoh:- Urea, rumus kimianya (NH2)2CO- ZA (zwavelsure ammonia), rumus kimianya (NH4)2SO4

Manfaat unsur hara nitrogen bagi tanaman adalah sebagaiberikut.a) Membuat bagian tanaman menjadi lebih hijau segar

karena banyak mengandung butir hijau daun yangpenting dalam proses fotosintesa.

b) Mempercepat pertumbuhan.c) Menambah kandungan protein hasil panen.

2) Pupuk yang mengandung fosfor (P) dan kalsium (Ca)Contoh:- TSP (Triple Superphosphat), rumus kimianya

Ca3(PO4)2

- SP (Superphosphat), rumusnya Ca(H2PO4)Fosfor berguna dalam pertumbuhan akar danpemasakan buah. Kekurangan unsur fosformenyebabkan tanaman kerdil.

3) Pupuk yang mengandung unsur kalium (K)Contoh: KCl (kalium klorida)Fungsi kalium adalah membantu pembentukan jaringantubuh tanaman sehingga meningkatkan daya tahantanaman terhadap penyakit. Kalium juga membantutanaman bertahan pada cuaca panas dan hujan.

Selain unsur-unsur di atas, tanaman juga memerlukanunsur-unsur lain meskipun dalam jumlah sedikit, antara lainmangan (Mn), zink (Zn), dan kobalt (Co).

Info Sains

Pembuatan Amoniak

Pupuk ure ((NH2)2CO) dibuat dariamoniak (NH3) dan asam nitrat(HNO3). Darimana amoniakdiperoleh? Amoniak dibuatdengan mengubah nitrogen dariudara menjadi amoniak melaluiproses Haber.


b. Bahan Kimia dalam PestisidaApakah pestisida itu? Pestisida adalah bahan-bahan racunyang digunakan untuk membunuh makhluk hidup yangmengganggu tumbuhan, ternak dan sebagainya yangdiusahakan manusia untuk kesejahteraan hidupnya. Pestisidaberasal dari kata pest dan cide. Pest berarti hama, sedangkancide berarti membunuh. Makhluk hidup yang biasanyamengganggu tanaman, antara lain ulat, wereng, tikus, jamur,dan gulma.Pestisida merupakan bahan racun, maka penggunaanyaperlu kehati-hatian. Penyemprotan pestisida perlu memper-hatikan keamanan operator (orang yang menyemprotkanpestisida), bahan yang diberi pestisida, dan lingkungansekitarnya.Penggolongan pestisida berdasarkan target sasarannyaadalah sebagai berikut.1) Insektisida, pestisida yang digunakan untuk membunuh

serangga (insekta).2) Fungisida, pestisida yang digunakan untuk membunuh

cendawan atau jamur.3) Herbisida, pestisida yang digunakan untuk membunuh

gulma atau tumbuhan pengganggu.4) Akarisida, pestisida yang digunakan untuk membunuh

tungau dan caplak (acarina).5) Rodentisida, pestisida yang digunakan untuk mem-

bunuh binatang pengerat, seperti tikus.6) Nematisida, pestisida yang digunakan untuk membunuh

nematoda.Adapun penggolongan pestisida berdasarkan asal dan sifatkimianya adalah sebagai berikut.1) Pestisida sintetik

Pestisida sintetik terdiri atas pestisida anorganik danorganik. Pestisida anorganik terdiri atas garam-garamberacun, seperti arsenat, fluorida, tembaga sulfat, dangaram merkuri. Adapun pestisida organik antara lainorganoklorin, heterosiklik, organofosfat, karbamat,dinitrofenol, thiosianat, dan sulfonat.

2) Pestisida hasil alam, seperti nikotinoida, piretroida, danrotenoida.

Bagaimana insektisida dapat masuk ke tubuh serangga? Carainsektisida masuk ke dalam tubuh serangga, antara lain:1) melalui dinding badan/kulit,2) melalui mulut dan saluran makanan (racun perut),3) melalui jalan napas (spirakel) misalnya dengan fumigan.Bagaimana cara memilih pestisida yang baik? Pestisida yangbaik adalah pestisida yang memiliki daya mematikan hamayang tinggi dan aman terhadap manusia terutama operator,juga hewan ternak dan komponen lingkungan lainnya.


Salah satu jenis insektisida yang pernah digunakan adalahDDT. DDT atau Dichloro Diphenyl Trichloroethane adalahinsektisida yang pertama kali digunakan secara luas dalampenanggulangan berbagai penyakit yang ditularkan olehserangga. Akan tetapi, saat ini penggunaan DDT telahdilarang. Molekul DDT merupakan molekul sangat stabildan tidak dapat diuraikan oleh mikroorganisme di dalamlingkungan. Perhatikan struktur DDT di samping.Efek keracunan kronis DDT adalah kerusakan sel-sel hati,ginjal, sistem saraf, sistem imunitas, dan sistem reproduksi.Efek keracunan kronis pada unggas sangat jelas antara lainterjadinya penipisan cangkang telur.Departeman Pertanian RI telah melarang penggunaan DDTdi bidang pertanian sedangkan larangan penggunaan DDTdi bidang kesehatan dilakukan pada tahun 1995. KomisiPestisida RI juga sudah tidak memberi perizinan bagipenggunaan pestisida golongan hidrokarbon-berklor(chlorinated hydrocarbons) atau organoklorin (golonganinsektisida termasuk DDT).

Gambar 5.17 Struktur DichloroDiphenylTrichloroethane (DDT)

CCl3

CCl Cl

H

3. Bahan Kimia di Bidang KesehatanBahan kimia sangat erat kaitannya dengan kesehatan.

Pemanfaatan bahan kimia dalam bidang kesehatan antara lainobat-obatan dan zat radioaktif.

a. Bahan Kimia dalam Obat-obatanBahan kimia apa saja yang terdapat dalam obat-obatan?Lakukanlah kegiatan berikut untuk mencari tahukandungan bahan kimia dalam obat influenza (flu).

Tugas 5.3

Carilah informasi mengenai dampak negatif daripenggunaan pestisida yang berlebihan atau tidak sesuaiaturan pemakaian melalui buku-buku di perpustakaanatau internet. Tuliskan hasilnya dalam bentuk karya tulisdan bacakan hasilnya di depan kelas untuk didiskusikan.

Kegiatan 5.6

Tujuan:Mengetahui bahan kimia dalam obat flu.

Cara kerja:1. Kumpulkanlah kemasan obat flu yang biasa dijual di sekitar rumah atau sekolahmu.2. Perhatikan bungkusnya, kemudian catatlah bahan yang tertulis dalam bungkus obat

tersebut. Tulislah hasil pengamatanmu pada tabel yang telah kamu buat dalam bukutugasmu seperti tabel berikut.

Bahan Kimia dalam Obat Flu


Dari Kegiatan 5.6 kamu dapat mengetahui komposisi yangada di dalam obat flu. Biasanya komposisi obat flu terdiriatas analgesik, antipiretik, dekongestan, dan obat alergi.Apakah analgesik itu? Analgesik adalah obat untuk meng-hilangkan rasa nyeri, seperti sakit kepala, sakit gigi, dan nyeritulang atau otot. Obat-obatan yang termasuk analgesik, diantaranya asetaminofen atau parasetamol, kafein, danasetosal (aspirin).Obat antipiretik merupakan obat untuk menurunkan panasatau demam. Adapun obat dekongestan digunakan untukmembantu melegakan saluran hidung sehingga tidaktersumbat dan obat antialergi digunakan untuk membantumenghilangkan gatal-gatal di hidung.Golongan obat analgesik dan antipiretik dapat menimbulkankantuk. Kedua obat ini bekerja dengan menekan sistem sarafpusat.

b. Bahan Kimia dalam Zat RadioaktifApakah zat radioaktif itu? Zat radioaktif adalah zat yangdapat memancarkan sinar-sinar radioaktif. Sinar radioaktifterdiri atas sinar alfa, beta, dan gamma. Zat radioaktif dalamdunia kedokteran digunakan untuk mendeteksi organ tubuhyang sakit. Selain itu, zat radioaktif juga dapat digunakanuntuk merusak sel-sel yang tidak diinginkan, seperti sel-selkanker.Zat radioaktif yang biasa digunakan dalam bidang kesehatanantara lain iodin-131, kobalt-60, dan fosfor-32. Pemakaianiodin-131 kini telah terdesak oleh Tc-99. Hal ini karena sifatTc-99 yang ideal dari segi proteksi radiasi dan pembentukancitra, dapat diperoleh dengan mudah dan harganya relatifmurah. Namun demikian, I-131 masih sangat diperlukanuntuk diagnosa dan terapi, khususnya kanker kelenjar tiroid.

1. Mengapa semen mempunyai daya rekat yang sangat kuat?2. Jelaskan manfaat bahan kimia seperti asam sulfat dalam bidang industri!3. Jelaskan manfaat belerang dalam bidang industri!4. Jelaskan unsur-unsur hara yang diperlukan oleh tumbuhan agar dapat tumbuh dengan

baik!

Latihan 5.2

Nama Obat Indikasi Efek SampingKomposisi

Tabel 5.5 Kandungan obat flu


Saat ini, makanan dibuat sedemikian rupa agar terasa lezat,terlihat menarik, dan tahan lama. Untuk mencapai tujuantersebut, pada makanan ditambahkan berbagai bahan kimiayang dinamakan zat aditif. Apakah yang dimaksud zat aditifdan apa saja yang termasuk zat aditif?

Zat aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalammakanan yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas makan-an, menambahkan kelezatan, dan mengawetkan makanan.Penggunaan zat aditif sebenarnya sudah dimulai sejak ribuantahun yang lalu. Nenek moyang kita telah menggunakan garamuntuk mengawetkan daging dan ikan, serta rempah-rempahuntuk melezatkan makanan. Zat aditif yang digunakan sebagaipewarna telah digunakan untuk memberi warna kuning padamentega sejak abad ke-14. Penduduk Asia juga sudah meng-gunakan sejenis bahan penyedap seperti monosodium glutamat(MSG) atau biasa disebut vetsin.

Di zaman modern seperti sekarang ini, bahan tambahanmakanan digunakan dalam skala yang makin luas. Luasnyapenggunaan bahan tambahan makanan dapat dilihat daripengelompokannya seperti diatur dalam peraturan Menkesnomor 235 (1979). Dalam peraturan Menkes tersebut, disebut-kan bahwa berdasarkan fungsinya, bahan tambahan makanan(zat aditif) dikelompokkan menjadi 14, di antaranya, yaitu:antioksidan dan antioksidan sinergis, pengasam, penetral,pemanis buatan, pemutih dan pematang, penambah gizi,pengawet, pengemulsi (pencampur), pemantap dan pengental,pengeras, pewarna alami dan sintetis, penyedap rasa dan aroma,dan lainnya.

Nah, pernahkah kamu memerhatikan label komposisi bahanpada makanan kemasan? Komposisi adalah semua bahan bakupembuat makanan kemasan, termasuk zat aditif yang diguna-kan dalam pembuatan atau persiapan pangan dalam kemasan.Bahan aditif yang mesti dicantumkan dalam kandungan isimeliputi bahan buatan atau alami yang ditambahkan untukmemperbaiki penampilan, bau, rasa, konsistensi atau lamapenyimpanannya.

C Bahan Kimia dalam Bahan Makanan

Gambar 5.18 Kue ditambahkan bahankimia tambahan untukmenambah cita rasa danagar lebih menarik.


5. Jelaskan manfaat pemberian pupuk urea pada tanaman!6. Sebutkan jenis-jenis pestisida berdasarkan target sasarannya!7. Apakah kandungan bahan kimia yang biasa terdapat dalam obat batuk?8. Apakah fungsi analgesik dan antipiretik itu?9. Sebutkan zat-zat radioaktif yang biasa digunakan dalam dunia kedokteran, dan

jelaskan fungsinya!10. Apakah penggunaan zat radioaktif dalam dunia kedokteran tidak ada efek

sampingnya? Jelaskan pendapatmu!


Biasanya, bahan aditif diberi kode huruf E (Eropa) dandiikuti dengan tiga angka. Misalnya, E 100 sebagai kodepewarna, E 200 kode konsevator, E 300 kode antioksida, dan E400 kode pengemulsi atau stabilisator. Contoh bahan aditif ituadalah E 200 asam sorbat, E 201 Na sorbat, E 300 asam askorbat,E 311 oktil gallat, E 320 butil hidroksilanisol (BHA), dan E 321butilhidroksil toluena (BHT).

Berdasarkan asalnya, bahan aditif pada makanan dibedakanmenjadi dua, yaitu alami dan buatan.

1. Bahan Kimia Tambahan Alami pada MakananSejak dulu nenek moyang kita sudah menggunakan bahan

tambahan untuk memberi warna, pemanis, pengawet, danpenyedap. Nah, bahan kimia tambahan alami apa saja yangdigunakan dalam makanan?

a. Bahan Pewarna AlamiPernahkah kamu makan nasi kuning? Dari mana asalnyawarna kuning pada nasi kuning? Warna kuning itu berasaldari bumbu masakan yang disebut kunyit.Bahan pewarna alami lain yang juga sering digunakan, antaralain seperti berikut.1) daun pandan dan daun suji untuk menghasilkan warna

hijau;2) gula merah dan karamel untuk menghasilkan warna

cokelat;3) cabai, tomat, dan paprika untuk menghasilkan warna

merah.Pewarna alami lebih aman dikonsumsi tetapi macamnyaterbatas, dan sulit untuk memperolehnya dalam jumlahbesar sehingga industri makanan lebih senang menggunakanpewarna sintetis.

b. Bahan Pemanis AlamiJika kamu ingin membuat air teh yang manis, bahan apayang ditambahkan ke dalam air teh? Kamu pasti akanmenambahkan gula pasir. Gula pasir merupakan salah satucontoh bahan pemanis alami yang sering digunakan dalamrumah tangga.Terbuat dari apakah gula pasir dan gula merah itu? Gulapasir diolah dari tanaman tebu, sedangkan gula merahdiolah dari pohon kelapa atau aren.Zat pemanis alami yang biasa digunakan, dibedakanmenjadi dua, yaitu sebagai berikut.1) Pemanis nutritif

Pemanis nutritif adalah pemanis alami yang menghasilkankalori. Pemanis nutritif berasal dari tanaman (sukrosa/gula tebu, gula bit, xylitol dan fruktosa), dari hewan(laktosa, madu), dan dari hasil penguraian karbohidrat(sirop glukosa, dekstrosa, sorbitol).Kelebihan pemanis ini dapat mengakibatkan obesitas,karena kandungan kalorinya yang tinggi.

Gambar 5.19 Nasi kuning mengguna-kan pewarna kunyit.



2) Pemanis nonnutritifPemanis nonnutritif adalah pemanis alami yang tidakmenghasilkan kalori. Pemanis nonnutritif berasal daritanaman (steviosida), dan dari kelompok protein(miralin, monellin, thaumatin).

c. Bahan Pengawet AlamiBahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam,cuka, dan gula. Bahan pengawet alami ini digunakan untukmengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik.Metode pengawetan menggunakan garam dapur (NaCl)telah dilakukan masyarakat luas selama bertahun-tahun.Larutan garam yang masuk ke dalam jaringan diyakinimampu menghambat pertumbuhan aktivitas bakteripenyebab busuk, sehingga makanan tersebut jadi lebih awet.Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpanyang lebih lama dibanding dengan produk segarnya yanghanya bisa bertahan beberapa hari atau jam saja. Contohikan yang hanya tahan beberapa hari, bila diasinkan dapatawet selama berminggu-minggu. Tentu saja prosedurpengawetan ini perlu mendapat perhatian karena konsumsigaram secara berlebihan dapat memicu penyakit darahtinggi. Selain itu, garam digunakan untuk membuat telurasin dan ikan asin. Cuka digunakan agar sayuran dapatbertahan lama. Gula digunakan dalam pembuatan kecap yangberfungsi sebagai bahan pengawet.Selain dengan penambahan bahan pengawet, untukmengawetkan makanan dapat dilakukan dengan pe-manasan, pengeringan, pembekuan, pengalengan, danirradiasi dengan sinar ultraviolet atau sinar gamma.

d. Bahan Penyedap AlamiBahan penyedap alami yang sering digunakan untuk me-nimbulkan rasa gurih pada makanan, antara lain santankelapa, susu sapi, dan kacang-kacangan. Selain itu, bahanpenyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbumasakan, antara lain lengkuas, ketumbar, cabai, kayu manis,dan pala.Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkancita rasa makanan, mengembalikan cita rasa makanan yangmungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasatertentu pada makanan.

Tugas 5.4

Carilah informasi mengenai bahan-bahan alam yangdapat dijadikan sebagai bahan tambahan pewarna,pemanis, pengawet, dan penyedap makanan atauminuman yang dapat dibuat dalam skala besar dan biayamurah sehingga dapat digunakan dalam industrimakanan atau minuman.

Info Sains

Pasteurisasi

Louis Pasteur (1822-1895)menyimpulkan bahwa mikrobadapat dibunuh melalui pe-manasan. Prinsip ini digunakanuntuk pengawetan susu, yangdisebut pasteurisasi yaitupemanasan berulang-ulang.Susu dipanaskan dengan suhuyang tidak terlalu tinggi yaitu 70°Ckemudian didinginkan dansetelah itu dipanaskan kembali.Hal ini dilakukan berulang-ulang.Tujuan pasteurisasi adalahmembunuh bakteri patogen tetapimembiarkan bakteri yang tidakberbahaya tetap hidup.


2. Bahan Kimia Tambahan Buatan pada MakananSama halnya seperti bahan kimia tambahan alami, bahan

kimia tambahan buatan dapat juga digolongkan menjadi pe-warna, pemanis, pengawet, dan penyedap bahan makanankemasan. Nah, apa saja yang termasuk bahan kimia buatan yangtergolong sebagai pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap?

a. Bahan Pewarna BuatanPernahkah kamu melihat makanan dengan tampilan warnayang sangat menarik? Agar makanan terlihat menarik, paraprodusen makanan biasanya menambahkan bahan pewarna.Nah, bahan pewarna buatan apa saja yang biasa digunakandalam makanan?Bahan pewarna yang masih diperbolehkan untuk dipakaiyaitu amarant (pewarna merah), tartrazine (pewarna kuning),erythrosine (pewarna merah), fast green FCF (pewarna hijau),sunset yellow (pewarna kuning), dan brilliant blue (pewarnabiru).Meskipun bahan pewarna tersebut diizinkan, kamu harusselalu berhati-hati dalam memilih makanan yangmenggunakan bahan pewarna buatan karena penggunaanyang berlebihan tidak baik bagi kesehatanmu.Penggunaan tartrazine yang berlebihan dapat menyebabkanreaksi alergi, asma, dan hiperaktif pada anak. Penggunaanerythrosine yang berlebihan dapat menyebabkan reaksi alergipada pernapasan, hiperaktif pada anak, tumor tiroid padatikus, dan efek kurang baik pada otak dan perilaku.Penggunaan Fast Green FCF secara berlebihan dapatmenyebabkan reaksi alergi dan produksi tumor. Adapunpenggunaan sunset yellow yang berlebihan dapat menyebab-kan radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang,muntah-muntah, dan gangguan pencernaan.Selain itu, terdapat beberapa bahan tambahan makananyang dilarang penggunaannya untuk pangan meskipun saatini masih banyak digunakan. Misalnya, formalin, boraks,rhodamin-B (pewarna merah), dan methanil yellow (pewarnakuning). Pewarna ini tergolong pewarna sintetis. Khususuntuk methanil yellow dan rhodamin-B hanya diperbolehkanuntuk pewarna barang hasil industri seperti plastik, tekstil,kertas, keramik, ubin, dan sebagainya. Zat pewarna sintetisini bersifat racun jika digunakan dalam pewarna makanandan dapat memicu pertumbuhan zat karsinogenik yangmenyebabkan munculnya penyakit kanker.Oleh karena itu, kamu harus berhati-hati dalam memilihmakanan yang mempunyai warna sangat menarik karenaada oknum pedagang yang masih menggunakan pewarnatekstil untuk membuat makanan. Jadi jangan hanya tertarikpada warnanya tetapi ingatlah dampak negatifnya.

b. Bahan Pemanis BuatanPemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatanyang ditambahkan pada makanan atau minuman untukmenciptakan rasa manis. Bahan pemanis buatan ini sama

Gambar 5.20 Makanan yang diberibahan tambahan pewar-na buatan.


Info Sains

Pembuatan Terasi

Sebagian masyarakat kitamenyukai sambal terasi. Bahanbaku terasi adalah udang rebondan ikan petet. Agar terasimenarik, produsen menambah-kan pewarna. Terasi biasanyaberwarna merah dan sebenar-nya warna aslinya sepertitanah, cokelat kehitaman. Pe-warna untuk terasi yang biasaadalah anci yang biasa diguna-kan sebagai pewarna kue. Tetapiakhir-akhir ini, ditemukan terasidengan warna merah yang lebihmencolok. Ternyata produsenterasi tersebut menggunakanpewarna rhodamine-B, yangsebenarnya sebagai pewarnatekstil dan kertas.

Rhodamine-B sangat berbahayajika dikonsumsi dalam jangkapanjang, karena memicu kanker.Rhodamine-B tidak bisa larut dandicerna tubuh.

Sumber: Kompas, 9 November 2005dengan pengubahan seperlunya.


sekali tidak mempunyai nilai gizi. Contoh pemanis buatanantara lain sakarin, siklamat dan aspartam. Sakarin atau"biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gulaalami.Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagipenderita diabetes atau penyakit gula, karena merekamemerlukan diet rendah kalori. Pemanis ini tidak bolehdigunakan untuk orang yang sehat. Sakarin ditemukan padatahun 1879, mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamatdapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatangpercobaan.Sebaliknya di Indonesia, banyak makanan dan minumanyang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yangjauh lebih murah dari harga gula. Namun penggunaansakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memilikitingkat kemanisan 180 kali gula tebu. Aspartam ditemukanpada tahun 1981. Aspartam banyak digunakan sebagaipemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan.Tahun 1998, FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujuipenggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memilikitingkat kemanisan 600 kali gula, molekul pemanis ini tidakdiserap oleh tubuh. Makanan olahan yang biasa meng-gunakan pemanis buatan antara lain sirop, es mambo, kueatau roti.

c. Bahan Pengawet BuatanMenurutmu adakah makanan dalam kemasan tanpamenggunakan bahan pengawet? Pada zaman modern inirasanya hal itu tidak mungkin karena zaman sekarang inimenuntut penyajian yang serba cepat dan tahan lama. Olehsebab itu, hampir setiap hari perut kita tidak pernah absenmenerima pasokan makanan yang mengandung pengawet.Sesuai SK Menkes RI No.722 tahun 1988 tentang BahanTambahan Makanan, yang dimaksud bahan pengawetadalah bahan tambahan makanan yang mencegah ataumenghambat fermentasi, pengasaman, atau peruraian lainterhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme.Menurut FDA, keamanan suatu pengawet makanan harusmempertimbangkan jumlah yang mungkin dikonsumsidalam produk makanan atau jumlah zat yang akanterbentuk dalam makanan dari penggunaan pengawet, efekakumulasi dari pengawet dalam makanan dan potensitoksisitas yang dapat terjadi (termasuk menyebabkankanker) dari pengawet jika dicerna oleh manusia atauhewan. Pengawet juga tidak boleh digunakan untukmengelabui konsumen dengan mengubah tampilanmakanan dari seharusnya, contohnya pengawet yangmengandung sulfit dilarang digunakan pada daging karenazat tersebut dapat menyebabkan warna merah pada daging

Info Sains

Dampak negatif timbal

Jajanan di pinggir jalan yang tidakditutup atau dikemas secaraaman, kemungkinan besar ter-cemar timbal (Pb). Pb dapatmengakibatkan idiot, infertilitas,keguguran, kelumpuhan, kramperut, sembelit, mual, muntah-muntah, sakit kepala, bingung,pikiran kacau, sering pingsan,gagal ginjal, kaku, kelemahan,tidak ingin bermain, peka ter-hadap rangsangan, dan sulitberbicara.

Sumber: MyQuran.com


sehingga tidak dapat diketahui dengan pasti apakah dagingtersebut merupakan daging segar atau bukan.Pengawet sebenarnya dibutuhkan untuk mencegah aktivitasmikroorganisme ataupun mencegah proses peluruhan yangterjadi sesuai dengan pertambahan waktu, untuk menjagakualitas yang memadai sebagaimana yang diinginkan.Namun kita harus tetap mempertimbangkan keamanannya.Di masyarakat kita sekarang ini, penggunaan pengawet yangtidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luaspenggunaannya sehingga tidak lagi mengindahkandampaknya terhadap kesehatan konsumen.Mengapa bahan pengawet ditambahkan ke dalam makanankemasan? Penambahan bahan pengawet dimaksudkanuntuk mempertahankan makanan terhadap seranganbakteri, ragi dan jamur. Dengan pengawetan ini, makananbisa tahan berhari-hari, bahkan berbulan-bulan sehinggadapat menguntungkan produsen atau pedagang.Alasan lain menggunakan bahan pengawet karena beberapazat pengawet berfungsi sebagai penambah daya tarikmakanan itu sendiri. Misalnya, penambahan kalium nitritagar olahan daging tampak berwarna merah segar. Tampilanyang menarik biasanya membuat pembeli tertarik untukmembelinya.Secara garis besar zat pengawet dibedakan menjadi tigamacam, yaitu:1) GRAS (Generally Recognized as Safe) yang umumnya

bersifat alami, sehingga aman dan tidak berefek racunsama sekali.

2) ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu ditetapkanbatas penggunaan hariannya (daily intake) gunamelindungi kesehatan konsumen.

3) Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi atauberbahaya seperti boraks, formalin, dan rhodamin-B.Formalin tidak boleh digunakan karena dapatmenyebabkan kanker paru-paru dan gangguan pada alatpencernaan dan jantung. Adapun penggunaan borakssebagai pengawet makanan dapat menyebabkangangguan pada otak, hati, dan kulit.

Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai,namun kurang aman jika digunakan secara berlebihan.Bahan-bahan pengawet tersebut, antara lain sebagai berikut.1) Kalsium Benzoat

Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhanbakteri penghasil toksin (racun), bakteri spora, danbakteri bukan pembusuk. Senyawa ini dapatmemengaruhi rasa. Bahan makanan atau minuman yangdiberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol,yaitu seperti aroma obat cair. Kalsium benzoat digunakanuntuk mengawetkan minuman ringan, minumananggur, saus sari buah, sirop, dan ikan asin. Bahan inibisa menyebabkan dampak negatif pada penderita asma

Gambar 5.21 Daging diawetkan de-ngan kalium nitrit se-hingga daging tampakberwarna merah segar.


Gambar 5.22 Senyawa benzoat meru-pakan contoh bahanpengawet untuk ma-kanan.



dan bagi orang yang peka terhadap aspirin. Kalsiumbenzoat bisa memicu terjadinya serangan asma.

2) Sulfur Dioksida (SO2)Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada saribuah, buah kering, kacang kering, sirop, dan acar.Meskipun bermanfaat, penambahan bahan pengawettersebut berisiko menyebabkan perlukaan lambung,mempercepat serangan asma, mutasi genetik, kanker,dan alergi.

3) Kalium NitritKalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutan-nya tinggi dalam air. Bahan ini dapat menghambatpertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktuyang singkat. Kalium nitrit sering digunakan pada dagingyang telah dilayukan untuk mempertahankan warnamerah agar tampak selalu segar, semisal daging kornet.Penggunaan yang berlebihan, bisa menyebabkankeracunan. Selain memengaruhi kemampuan sel darahmembawa oksigen ke berbagai organ tubuh, jugamenyebabkan kesulitan bernapas, sakit kepala, anemia,radang ginjal, dan muntah-muntah.

4) Kalsium Propionat/Natrium PropionatKeduanya termasuk dalam golongan asam propionat,sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamuratau kapang. Bahan pengawet ini biasanya digunakanuntuk produk roti dan tepung. Penggunaan yangberlebihan bisa menyebabkan migren, kelelahan, dankesulitan tidur.

5) Natrium MetasulfatSama dengan kalsium dan natrium propionat, natriummetasulfat juga sering digunakan pada produk roti dantepung. Bahan pengawet ini diduga bisa menyebabkanalergi pada kulit.

6) Asam SorbatBeberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad,buah, dan produk minuman kerap ditambahkan asamsorbat. Meskipun aman dalam konsentrasi tinggi, asamini bisa membuat perlukaan di kulit.

Berdasarkan Permenkes No.722/88 terdapat 25 jenispengawet yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan.Meskipun termasuk kategori aman, hendaknya bahanpengawet tersebut harus digunakan dengan dosis di bawahambang batas yang telah ditentukan. Perhatikan daftar bahanpengawet yang diizinkan untuk digunakan dalam makananpada tabel berikut.


Adapun bahan-bahan pengawet yang tidak aman danberbahaya bagi kesehatan, antara lain sebagai berikut.1) Natamysin

Bahan ini biasa digunakan pada produk daging dan keju.Bahan ini bisa menyebabkan mual, muntah, tidak nafsumakan, diare, dan perlukaan kulit.

2) Kalium AsetatMakanan yang asam umumnya ditambahkan bahanpengawet ini. Padahal bahan pengawet ini diduga bisamenyebabkan rusaknya fungsi ginjal.

3) Butil Hidroksi Anisol (BHA)Biasanya terdapat pada daging babi dan sosisnya, minyaksayur, shortening, keripik kentang, pizza, dan teh instan.Bahan pengawet jenis ini diduga bisa menyebabkanpenyakit hati dan memicu kanker.

d. Bahan Penyedap BuatanZat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam, yaituzat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. Zat penyedaparoma buatan terdiri dari senyawa golongan ester, antara lainoktil asetat (aroma buah jeruk), iso amil asetat (aroma buahpisang), dan iso amil valerat (aroma buah apel). Zat penyedaprasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate(MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin denganberbagai merek yang beredar di pasar.Berdasarkan Joint FAO/WHO Expert Committee on FoodAdditives (JECFA) tahun 1987, MSG dimasukkan ke dalamkategori Acceptable Daily Intake (ADI) not specified, artinyaMSG dapat digunakan secukupnya yang diatur sesuaidengan cara produksi pangan yang baik. Jumlah bahantambahan makanan ini dikonversikan per kg berat badan

No. No.Bahan Pengawet Bahan Pengawet

1. asam benzoat2. asam propionat3. asam sorbat4. sulfur dioksida5. etil p-hidroksi benzoat6. kalium benzoat7. kalium sulfit8. kalium bisulfit9. kalium nitrat10. kalium nitrit11. kalium propionat12. kalium sorbat13. kalsium propionat

14. kalsium sorbat15. kalsium benzoat16. natrium benzoat17. metil-p-hidroksi benzoat18. natrium sulfit19. natrium bisulfit20. natrium metabisulfit21. natrium nitrat22. natrium nitrit23. natrium propionat24. nisin25. propil-p-hidroksi benzoat

Tabel 5.6 Bahan pengawet yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan.


Gambar 5.23 Beberapa jenis bahanpenyedap aroma untukmakanan dan minuman.


D Zat Adiktif dan Psikotropika

Tahukah kamu bahwa zat adiktif dan psikotropika tergolongnarkoba? Narkoba (singkatan dari narkotika, psikotropika, danbahan adiktif berbahaya lainnya) adalah bahan/zat yang jikadimasukkan dalam tubuh manusia, baik secara oral/diminum,dihirup, maupun disuntikkan, dapat mengubah pikiran, suasanahati atau perasaan, dan perilaku seseorang. Narkoba dapatmenimbulkan ketergantungan (adiksi) fisik dan psikologis.

Narkotika dalam bahasa Yunani disebut narkose yang artinyabeku, lumpuh, dan dungu. Narkotika berasal dari bahasa Inggrisyaitu narcotics yang berarti obat bius.

Narkotika adalah zat atau obat yang berasal dari tanamanatau bukan tanaman, baik sintetis maupun semi sintetis yangdapat menyebabkan penurunan atau perubahan kesadaran,hilangnya rasa nyeri dan dapat menimbulkan ketergantungan(Undang-Undang No. 22 tahun 1997). Yang termasuk jenisnarkotika adalah tanaman papaver, opium mentah, opiummasak (candu, jicing, jicingko), opium, morfin, kokain, ekgonin,tanaman ganja, dan damar ganja.

Zat adiktif adalah bahan-bahan alamiah, semi sintetismaupun sintetis yang dapat menimbulkan ketagihan danketergantungan bagi pemakainya. Zat adiktif ini biasa dipakaisebagai pengganti morfin atau kokain yang dapat mengganggu

1. Jelaskan tujuan penambahan bahan pengawet dalam kue!2. Sebutkan bahan-bahan penyedap alami!3. Jelaskan dampak negatif dari mengonsumsi penyedap buatan (MSG) yang berlebihan!4. Apakah yang dimaksud dengan bahan pewarna buatan? Berikan contohnya!5. Jelaskan pendapatmu mengenai banyaknya makanan jajanan di sekitar kita yang

mengandung bahan kimia tambahan buatan!

Latihan 5.3

yang juga dikonsumsi setiap hari seumur hidup tidak akanmemberikan risiko bagi kesehatan. Meskipun demikian,MSG tidak diperkenankan untuk dikonsumsikan kepadabayi berumur kurang dari 12 minggu (3 bulan).Bagi orang yang alergi atau tidak tahan MSG, maka makananyang dikonsumsi mengandung MSG dapat menyebabkanpenyakit "Restoran Cina" (Chinese Restaurant Syndrome).Gejala penyakit ini adalah 20 – 30 menit setelah makanmakanan yang dibubuhi MSG yang berlebihan, maka akantimbul rasa mual, haus, pegal-pegal pada tengkuk, sakit dada,dan sesak napas. Akibat lainnya adalah penyakit kanker.


sistem saraf pusat. Kelompok yang termasuk zat adiktif iniantara lain rokok, minuman keras, serta alkohol yang me-ngandung etil etanol, inhalen/sniffing (bahan pelarut) berupazat organik (karbon) yang menghasilkan efek yang sama denganyang dihasilkan oleh minuman yang beralkohol atau obatanaestetik jika aromanya dihisap, seperti lem/perekat, aseton,dan eter.

Zat psikotropika adalah zat atau obat, baik alamiah maupunsintetis bukan narkotika, yang berkhasiat psikoaktif melaluipengaruh selektif pada susunan saraf pusat yang menyebabkanperubahan pada aktivitas mental dan perilaku (Undang-UndangNo. 5/1997). Zat yang termasuk psikotropika antara lain sedatin(Pil BK), rohypnol, magadon, valium, mandarax, amfetamin,fensiklidin, metakualon, metifenidat, fenobarbital, flunitra-zepam,ekstasi, shabu-shabu, dan LSD (Lycergic Alis Diethyl-amide).

1. Dampak NegatifDalam lima tahun terakhir ini, penyalahgunaan zat adiktif

dan psikotropika telah banyak memakan korban. Kebanyakankorban penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika ini adalahusia remaja, yaitu usia 15 – 19 tahun. Hal ini terjadi karenakekurangpahaman para remaja tentang dampak negatifpenyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika. Nah, agar kamudapat melindungi diri dari penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika pelajarilah uraian berikut dengan baik.

a. Dampak Negatif Asap RokokTahukah kamu, zat-zat apa saja yang terdapat pada rokoksehingga asap rokok dapat membahayakan orang yangmenghisapnya? Asap rokok mengandung sekitar 3.800 zatkimia. Sekitar 40 zat kimia di antaranya termasuk senyawaracun dan karsinogenik atau pemicu kanker. Bahan-bahankimia yang terdapat dalam rokok, antara lain nikotin, karbonmonoksida, senyawa kimia dalam tar, senyawa golonganalkohol, dan senyawa golongan amina.Nikotin merupakan zat insektisida yang berbahaya. Padasebatang rokok terdapat kadar nikotin antara 8 mg hingga12 mg. Penggunaan nikotin pada dosis rendah menyebab-kan tekanan darah naik, sakit kepala, meningkatkan sekresigetah lambung yang menyebabkan sakit maag, muntah-muntah, dan diare. Penggunaan nikotin pada dosis tinggimenyebabkan keracunan, kejang-kejang, kesulitan ber-napas, dan berhentinya kerja jantung. Nikotin merupakanzat kimia perangsang yang dapat merusak jantung dansirkulasi darah dan membuat pemakai nikotin menjadikecanduan.Karbon monoksida (CO) merupakan gas yang tidak ber-warna dan tidak berbau yang dihasilkan dari pembakarantidak sempurna senyawa karbon. Merokok merupakan salahsatu contoh pembakaran tidak sempurna yang menghasil-kan asap putih (partikel karbon) dan karbon monoksida.

Gambar 5.24 Contoh zat-zat adiktifdan psikotropika, yaituekstasi, shabu-shabu,ganja, dan inex.



Hemoglobin lebih mudah mengikat karbon monoksidadaripada oksigen. Hal ini mengakibatkan jantung bekerjalebih keras agar darah mampu mengikat oksigen. Keracunankarbon monoksida dapat menyebabkan kematian. Jika ibuhamil mengisap asap rokok dapat mengganggu per-kembangan janinnya bahkan bisa menimbulkan cacat.Selain itu tar pada rokok dapat merusak sel paru-paru,meningkatkan produksi dahak/lendir di paru-paru danmenyebabkan kanker paru-paru. Berdasarkan penelitian,dapat dipastikan bahwa merokok dapat menyebabkan:1) kanker saluran pernapasan, dan paru-paru,2) penyempitan pembuluh darah,3) penyakit jantung koroner,4) naiknya kadar gula (sakit diabetes),5) kerusakan sel reproduksi pria dan wanita sehingga

menyebabkan impotensi dan kemandulan,6) naiknya kadar lemak, dan7) meningkatkan jumlah bayi yang lahir prematur.

Asap rokok tidak hanya berbahaya bagi perokoknya tetapijuga berbahaya bagi orang di sekitarnya yang secara tidaklangsung ikut menghisap (perokok pasif). Risiko asap rokokbagi perokok antara lain perokok pasif dewasa dapat terkenakanker paru-paru, bayi yang dikandung oleh ibu perokokpasif berpontensi mempunyai kelainan, dan anak-anak dariperokok lebih rentan terhadap infeksi saluran pernapasan.Oleh karena itu, bagi yang bukan perokok disarankanmenghindari keinginan untuk mencoba merokok, berani(tidak malu) menyatakan keberatan terhadap perokok didekatnya untuk tidak merokok atau memintanya mencaritempat lain untuk merokok. Hindari tempat-tempat di manaorang bebas merokok.

b. Dampak Negatif Minuman KerasMinuman keras dapat merusak kesehatan jasmani dan rohani.Minuman keras mengandung alkohol sehingga dapatmenyebabkan timbulnya rasa ketagihan dan ketergantungan.Alkohol adalah senyawa organik yang mengandung satu ataulebih gugus hidroksida (gugus fungsi –OH) pada setiapmolekulnya. Alkohol yang terkandung dalam minuman kerasadalah etanol (C2H5OH).Alkohol dibuat melalui fermentasi berbagai jenis bahan yangmengandung gula, misalnya buah-buahan (anggur), biji-bijian (beras dan gandum), dan umbi-umbian (singkong).Untuk mendapatkan kadar alkohol yang lebih tinggidilakukan dengan penyulingan.Alkohol (etanol) berkhasiat menekan aktivitas susunan sarafdan dalam bidang kedokteran berfungsi sebagai depresan.Alkohol dalam minuman keras digolongkan sebagai berikut.1) Golongan A, kadar etanol 1% – 5%, contoh: bir.2) Golongan B, kadar etanol 5% – 20%, contoh: anggur, whiskey.3) Golongan C, kadar etanol 20% – 55%, contoh: brandy, arak.


Alkohol yang masuk ke dalam tubuh dapat menyebabkaniritasi saluran pencernaan, seperti lambung dan usussehingga dapat menimbulkan pendarahan. Lambung yangterluka dapat menimbulkan penyakit maag, sedangkan ususyang berlubang menyebabkan terganggunya penyerapanmakanan. Hal ini dapat menyebabkan badan menjadi kuruskarena kekurangan gizi dan nutrisi. Alkohol juga berdampakpada kesehatan rohani karena alkohol dapat bereaksilangsung dengan sel-sel saraf pusat (otak) sehingga dapatmenyebabkan gangguan mental, seperti mudah marah dantersinggung.Dalam jumlah sedikit, hati masih dapat membuang alkoholdari dalam tubuh. Akan tetapi, dalam jumlah yang banyakkerja hati akan berat. Hal ini dapat menyebabkan pengerutanhati, sakit lever, dan kanker hati. Sama halnya dengan rokok,ibu hamil yang meminum minuman keras (beralkoholtinggi) dapat menghambat pertumbuhan janin sehingga bayiyang lahir kemungkinan besar akan cacat fisik.Secara sosial, minuman keras membawa dampak buruk.Beberapa kasus kejahatan dilakukan di bawah pengaruhminuman keras, bahkan kecelakaan lalu lintas juga seringterjadi akibat pengendara minum minuman keras.Oleh karena itu, jauhilah minuman keras. Selain diharamkanoleh agama, minuman keras tidak ada sedikit pun nilaipositifnya malahan lebih banyak nilai negatifnya. Jadi, jikakamu sayang terhadap diri sendiri dan masa depanmu yangmasih panjang, jauhilah minuman keras!

c. Dampak Negatif Zat PsikotropikaSaat ini zat psikotropika sudah memasuki kalangan remajadan pelajar. Hal ini tentu saja membahayakan masa depannegara kita karena masa depan negara ini berada di pundakpara remaja. Nah, agar kamu dapat terhindar daripenyalahgunaan zat psikotropika kamu harus memahamibetul dampak negatif yang ditimbulkan oleh zatpsikotropika.Amfetamin yang tergolong zat psikotropika sering digunakanuntuk mengurangi berat badan karena menghilangkan rasalapar. Amfetamin juga dapat menghilangkan rasa kantukbahkan kadang dipakai olahragawan sebagai dopping (tetapipemakaian dopping tidak sah).LSD (Lycergic Alis Diethylamide) merupakan zat halusinagen.Halusinagen adalah zat-zat yang dapat mengubah persepsi,pikiran, dan perasaan seseorang serta menimbulkanhalusinasi (khayalan).Jika zat psikotropika digunakan secara terus menerus ataumelebihi takaran yang telah ditentukan akan mengakibatkanketergantungan. Kecanduan inilah yang akan meng-akibatkan gangguan fisik dan psikologis, karena terjadinyakerusakan pada sistem saraf pusat dan organ-organ tubuhseperti jantung, paru-paru, hati dan ginjal.

Gambar 5.25 Minuman keras dapatmembahayakan keseha-tan.



Dampak penyalahgunaan narkoba pada seseorang sangattergantung pada jenis narkoba yang dipakai, kepribadianpemakai dan situasi atau kondisi pemakai. Secara umum,dampak kecanduan narkoba dapat terlihat pada fisik, psikismaupun sosial seseorang.Dampak terhadap fisik, antara lain gangguan pada sistemsaraf, gangguan pada jantung dan pembuluh darah (kardio-vaskuler), gangguan pada kulit (dermatologis), dan gangguanpada paru-paru (pulmoner).Dampak terhadap psikis (rohani), antara lain lamban kerja,ceroboh, sering tegang dan gelisah, hilang kepercayaan diri,apatis, pengkhayal, penuh curiga, agitatif, menjadi ganas dantingkah laku yang brutal, sulit berkonsentrasi, perasaan kesaldan tertekan, cenderung menyakiti diri, perasaan tidak aman,bahkan bunuh diri.Dampak sosial bagi pecandu zat psikotropika, antara laingangguan mental, antisosial dan asusila, dikucilkan oleh ling-kungan, merepotkan dan menjadi beban keluarga, pen-didikan menjadi terganggu, serta masa depan suram.Dampak fisik, psikis dan sosial saling berhubungan erat.Ketergantungan fisik akan mengakibatkan rasa sakit yangluar biasa (sakaw) bila terjadi putus obat (tidak mengonsumsiobat pada waktunya). Hal ini dapat menyebabkan doronganpsikologis berupa keinginan sangat kuat untukmengonsumsi. Gejala fisik dan psikologis ini juga berkaitandengan gejala sosial seperti dorongan untuk membohongiorang tua, mencuri, pemarah, dan manipulatif.

Tugas 5.5

Buatlah kliping tentang narkotika, zat adiktif, danpsikotropika serta dampak negatifnya! Sumber informasidapat kamu peroleh dari koran, majalah, atau internet.

2. Ciri-Ciri Fisik Korban Ketergantungan Zat Adiktifdan PsikotropikaOrang yang telah kecanduan zat adiktif dan psikotropika

dapat kita lihat dari fisiknya. Ciri-ciri korban ketergantunganzat adiktif dan psikotropika adalah sebagai berikut.a. Mengalami gangguan pada sistem saraf (neurologis)

Contoh gangguan pada sistem saraf, antara lain kejang-kejang, halusinasi, gangguan kesadaran, dan kerusakan saraftepi.

b. Mengalami gangguan pada jantung dan pembuluh darah(kardiovaskuler).Gangguan pada jantung dan pembuluh darah, antara laininfeksi akut otot jantung dan gangguan peredaran darah.

c. Mengalami gangguan pada kulit (dermatologis)Contoh gangguan pada kulit, antara lain penanahan (abses),alergi, dan eksim.


d. Mengalami gangguan pada paru-paru (pulmoner)Contoh gangguan paru-paru, antara lain penekanan fungsipernapasan, kesukaran bernapas, dan pengerasan jaringanparu-paru.

e. Sering sakit kepala, mual-mual dan muntah, suhu tubuhmeningkat, pengecilan hati, dan sulit tidur.

f. Mengalami gangguan kesehatan reproduksi, yaitu padaendokrin, seperti penurunan fungsi hormon reproduksi(estrogen, progesteron, testosteron), serta gangguan fungsiseksual.

g. Pada remaja perempuan, mengalami perubahan periodemenstruasi, ketidakteraturan menstruasi, dan amenorhoe(tidak haid).Pada pecandu narkotika seperti putaw (heroin) biasanya

mengalami kehilangan berat badan sehingga tampak kurus.Pecandu yang sudah parah biasanya takut pada sinar matahariatau air. Kalau panas ia akan sangat kepanasan, begitupun kalaudingin, akan sangat kedinginan. Oleh karena itu, biasanyapecandu akan lebih banyak tinggal di dalam kamar.

Penyalahgunaan narkoba bisa berakibat fatal ketika terjadiover dosis yaitu konsumsi narkoba melebihi kemampuan tubuhuntuk menerimanya. Over dosis bisa menyebabkan kematian.

3. Cara Pencegahan dan Penyembuhan AkibatPenggunaan Zat Adiktif dan PsikotropikaPencegahan penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika

adalah upaya yang dilakukan terhadap faktor-faktor yangberpengaruh atau penyebab, baik secara langsung maupun tidaklangsung, agar seseorang atau sekelompok masyarakatmengubah keyakinan, sikap, dan perilakunya sehingga tidakmemakai narkoba atau berhenti memakai zat adiktif danpsikotropika.

Upaya menghentikan penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika tidaklah mudah. Hal ini dikarenakan sifatketagihan dan ketergantungan yang ditimbulkannya sangat kuat.Oleh karena itu, upaya pengobatan harus diikuti dengan upayapencegahan agar mantan pecandu tidak kembali lagi menjadipecandu. Meskipun demikian, masih banyak yang dapatdilakukan untuk mencegah penyalahgunaan dan membanturemaja yang sudah terjerumus penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika. Ada tiga tingkat pencegahan, yaitu sebagai berikut.

a. Pencegahan PrimerPencegahan primer adalah upaya pencegahan agar orangsehat tidak terlibat penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika. Pencegahan ini biasanya dilakukan dalambentuk pendidikan, penyebaran informasi mengenai bahayanarkoba, dan pendekatan melalui keluarga.Instansi pemerintah, seperti halnya BKKBN, lebih banyakberperan pada tahap intervensi ini. Kegiatan dilakukanseputar pemberian informasi melalui berbagai bentukmateri yang ditujukan kepada remaja langsung dan keluarga.

Gambar 5.26 Paru-paru perokok yangterkena kanker terlihatberwarna terang ditengah, sedangkan dae-rah tepi yang berwarnagelap menunjukkan re-sidu tar yang terdapatpada rokok.



Bagaimana cara mencegah penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika di keluarga? Berikut ini adalah upaya yang dapatdilakukan untuk mencegah anggota keluarga terjerumuspenyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika.1) Pelajari fakta dan gejala dini penyalahgunaan zat adiktif

dan psikotropika.2) Menjadikan orang tua sebagai teladan.

Orang tua yang baik, hendaknya berhenti merokok,minum minuman beralkohol, atau memakai zat adiktifdan psikotropika serta membuang semua peralatan danpersediaan rokok atau minuman beralkohol.

3) Kembangkan kemampuanmu untuk menolak penyalah-gunaan zat adiktif dan psikotropika.Jika ada teman yang memaksa atau membujukmenggunakan narkoba, kamu berhak menolak. Carilahkawan sejati yang tidak menjerumuskan.

4) Mengikuti kegiatan yang sehat dan kreatif.5) Mematuhi norma dan peraturan yang berlaku di

masyarakat.

b. Pencegahan SekunderPencegahan sekunder adalah upaya pencegahan pada saatpenggunaan sudah terjadi dan diperlukan upaya pe-nyembuhan (terapi). Tahapan ini meliputi:1) Tahapan penerimaan awal (initial intake)

Tahapan ini dilakukan antara 1 sampai 3 hari denganmelakukan pemeriksaan fisik dan mental.

2) Tahapan detoksifikasi dan terapi komplikasi medikTahapan ini dilakukan antara 1 sampai 3 minggu untukmelakukan pengurangan ketergantungan bahan-bahanadiktif secara bertahap.

c. Pencegahan TersierPencegahan tersier adalah upaya untuk merehabilitasimereka yang sudah memakai dan dalam proses pe-nyembuhan. Tahap ini biasanya terdiri atas:1) Tahapan stabilisasi

Tahapan stabilisasi dilakukan antara 3 sampai 12 bulan,untuk mempersiapkan pengguna kembali ke masyarakyat.

2) Tahapan sosialiasi dalam masyarakatTahapan ini dilakukan agar mantan penyalahgunaan zatadiktif dan psikotropika mampu mengembangkankehidupan yang bermakna di masyarakat. Tahap ini biasanyaberupa kegiatan konseling, membuat kelompok-kelompokdukungan, dan mengembangkan kegiatan alternatif.

Tugas 5.6

Carilah pusat pelayanan informasi dan rehabilitasi yangada di sekitarmu, kemudian carilah informasi seputarupaya pencegahan penyalahgunaan zat adiktif danpsikotropika. Bacakan hasilnya di depan kelas.


4. Penggunaan Zat Adiktif dan Psikotropika dalamBidang KesehatanSebenarnya zat adiktif dan psikotropika bermanfaat dalam

bidang kesehatan, tetapi dalam dosis yang wajar dan sesuaidengan kebutuhan pengobatan. Penggunaan zat adiktif danpsikotropika yang berlebihan dan tidak sesuai dosis dapatmenyebabkan dampak-dampak negatif, seperti yang telahdijelaskan pada uraian sebelumnya. Berikut ini zat adiktif danpsikotropika yang digunakan dalam bidang kesehatan.

a. Zat StimulanZat stimulan adalah zat yang merangsang fungsi tubuh danmeningkatkan kegairahan serta kesadaran sehingga kemam-puan beraktivitas akan meningkat selama beberapa jam.Jenis zat stimulan, antara lain kafein, kokain, dan amfetamin.Contoh zat stimulan yang sekarang disalahgunakan adalahshabu-shabu dan ekstasi.

b. Zat DepresanDalam bidang kedokteran, zat depresan adalah zat yangmenekan sistem saraf pusat dan mengurangi aktivitasfungsional tubuh sehingga pemakai merasa tenang, bahkanbisa membuat pemakai tidur dan tak sadarkan diri.Kelebihan dosis zat ini dapat mengakibatkan kematian. Jeniszat adiktif depresan, antara lain opioda dan berbagaiturunannya, seperti morfin dan heroin. Contoh yang populeradalah putaw.

c. Zat NarkotikaDalam bidang kedokteran zat narkotika digunakan sebagaizat analgesik kuat yang dapat menghilangkan rasa nyeridalam pembedahan. Zat yang termasuk kelompok narkotikaadalah ganja, opium, dan kokain.

d. AlkoholDi bidang kesehatan, alkohol digunakan sebagai zatdesinfektan. Zat desinfektan adalah zat yang digunakanuntuk membunuh kuman dan bakteri. Alkohol juga dipakaiuntuk mencuci alat-alat kedokteran.

1. Jelaskan dan berikan contoh zat adiktif dan zat psikotropika!2. Sebutkan bahan kimia dalam asap rokok yang berbahaya untuk kesehatan!3. Jelaskan dampak negatif yang ditimbulkan rokok!4. Jelaskan dampak terhadap fisik dari korban ketergantungan zat adiktif dan

psikotropika!5. Menurutmu, apa penyebab meningkatnya penyalahgunaan zat adiktif dan

psikotropika di kalangan remaja?6. Siapakah yang sangat berperan dalam upaya pencegahan penyalahgunaan zat adiktif

dan psikotropika? Jelaskan pendapatmu!7. Jelaskan upaya untuk mencegah penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika!8. Jelaskan manfaat zat narkotika dalam bidang kedokteran!

Latihan 5.4


Rangkuman

• Bahan kimia dapat kita temukan dalam kehidupan sehari-hari, antara lain dalamrumah tangga, industri, pertanian, kesehatan, makanan, serta adiktif dan psikotropika.

• Bahan kimia rumah tangga dibagi dalam kelompok pembersih, pemutih, pewangi,dan pembasmi serangga.

• Bahan kimia juga ditemukan dalam berbagai industri, misal industri semen, cat, danasam sulfat. Bahan kimia juga digunakan dalam bidang pertanian, antara lain dalampupuk dan pestisida.

• Terdapat beberapa jenis pupuk, antara lain pupuk nitrogen, fosfor, kalsium, dankalium. Berdasarkan target sasarannya, maka pestisida dibedakan atas insektisida,fungisida, herbisida, akarisida, rodentisida, dan nematisida.

• Bahan kimia di bidang kesehatan, antara lain dalam obat-obatan dan zat radioaktif.• Penggunaan bahan kimia yang ditambahkan dalam makanan, berdasarkan asalnya

dibedakan atas bahan alami dan buatan. Adapun secara garis besar, bahan kimiayang ditambahkan dalam makanan dikelompokkan menjadi bahan pewarna,pemanis, pengawet, dan penyedap.

• Bahan-bahan kimia memiliki kegunan yang sangat berarti dalam kehidupan sehari-hari, namun memiliki dampak negatif jika digunakan secara berlebihan.

• Zat adiktif dan psikotropika tergolong narkoba. Sebenarnya zat-zat tersebut bergunadalam bidang kedokteran tetapi terkadang disalahgunakan.

• Zat adiktif antara lain rokok dan minuman keras. Adapun zat psikotropika merupakangolongan narkoba yang berkhasiat psikotropika. Kelompok zat ini antara lain sedatin,amfetamin, ekstasi, shabu-shabu, dan LSD.

• Penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika membawa dampak negatif secara fisik,psikis, dan sosial.

• Pencegahan penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika dapat dilakukan secaraprimer, sekunder, dan tersier.

Kamu telah selesai mempelajari materi Bahan Kimia dalam Kehidupan pada bab ini. Sebelummelanjutkan ke Bab VI di Semester II, lakukan evaluasi dengan menjawab pertanyaan di bawahini. Jika semua pertanyaan kamu jawab dengan ‘ya’, berarti kamu telah menguasai materi babini dan boleh melanjutkan ke bab berikutnya. Namun jika ada pertanyaan yang dijawab dengan‘tidak’, kamu harus mengulangi materi yang berkaitan dengan pertanyaan itu. Jika ada yangsukar dimengerti, bertanyalah kepada Bapak/Ibu Guru.1. Dapatkah kamu menyebutkan bahan-bahan kimia yang sering dipakai dalam kehidupan

sehari-hari beserta kegunaan dan efek samping yang ditimbulkannya?2. Dapatkah kamu menunjukkan bahan kimia yang sering digunakan dalam makanan, baik

bahan alami maupun buatan beserta kegunaan dan efek sampingnya?3. Apakah kamu sudah mengetahui jenis-jenis zat adiktif dan psikotropika beserta sifat dan

pengaruh zat-zat tersebut?4. Apakah kamu dapat menjelaskan bahaya penggunaan zat adiktif dan psikotropika serta

menunjukkan cara menghindarinya?

Refleksi


1. Berikut ini yang merupakan dampak dariminuman keras adalah ....a. meningkatnya tindak kejahatanb. menimbulkan kanker saluran perna-

pasanc. menyebabkan penyempitan pembuluh

darahd. timbulnya halusinasi

2. Pencegahan primer sangat diperlukanuntuk mencegah ....a. pecandu ringan menjadi pecandu beratb. orang sehat menjadi pecandu zat adiktifc. pecandu shabu-shabu menjadi pecan-

du morfind. mantan pecandu menjadi pecandu

kembali3. Zat aktif dalam obat antinyamuk jenis oles,

adalah ....a. diklorvos c. dietiltoluamidb. propoxur d. pirethroid

4. Bahan pemutih pakaian biasanya me-ngandung senyawa ....a. klorinb. ABSc. natrium hidroksidad. hidrofilik

5. Obat analgesik berfungsi untuk ….a. menghilangkan gatal-gatal dihidungb. melancarkan saluran pernapasanc. menurunkan panas badand. menghilangkan rasa nyeri

6. Gas dalam asap rokok yang dapat berikatandengan hemoglobin adalah ....a. karbon monoksidab. karbon dioksidac. oksigend. nikotin

7. Unsur hara yang terdapat dalam pupuk ZAadalah ....a. belerang dan nitrogenb. belerang dan hidrogenc. hidrogen dan nitrogend. hidrogen dan fosfor

A. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

Latih Kemampuan 5

8. Belerang digunakan sebagai bahan dasarpembuatan ….a. asam klorida c. amoniakb. asam sulfat d. pupuk urea

9. Komponen utama yang terdapat padapembersih adalah ....a. sabun dan pewarnab. detergen dan pewangic. sabun dan detergend. sabun dan pewangi

10. Kegunaan narkotika dalam bidang ke-sehatan adalah ....a. zat disinfektanb. menghilangkan rasa nyeri dalam

pembedahanc. menghilangkan rasa kantukd. penenang

11. Bagian dari sabun yang menyukai air ataubersifat polar dinamakan ....a. hidrofilik c. ABSb. hidrofobik d. NaOH

12. Bahan pewarna tekstil yang berbahaya jikadigunakan sebagai pewarna makananadalah ....a. rhodamine-B c. amarantb. tartrazine d. brilliant blue

13. Insektisida, seperti DDT sangat berbahayabagi lingkungan karena ….a. mengandung bahan-bahan kimia yang

merusak tanahb. hanya membasmi nyamukc. menyesakkan napasd. sukar terurai sehingga cenderung

bertahan dalam lingkungan14. Penambahan zat pengawet bertujuan agar

makanan dalam kemasan ....a. tidak ditumbuhi oleh bakteri dan jamurb. terasa manisc. terlihat menarikd. tambah lezat

15. Bahan penyedap yang biasa digunakandalam mi bakso adalah ....a. sakarin c. asam benzoatb. tartrazine d. MSG


Wacana Sains

B. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar!1. Bagaimanakah cara kerja sabun atau detergen ketika membersihkan kotoran?2. Mengapa semen mempunyai daya rekat yang kuat sehingga digunakan dalam bangunan?3. Tuliskan pemanfaatan zat radioaktif dalam bidang kedokteran!4. Jelaskan fungsi bahan pengawet yang digunakan pada makanan kemasan!5. Menurutmu upaya apa yang harus dilakukan agar penyalahgunaan zat adiktif dan

psikotropika di sekolahmu dapat dihindari?

Cara Menghilangkan Kandungan Formalin

Menurut hasil temuan Dosen Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik(UNIKA) Soegijapranata, Ita Sulistyawati STP MSc bahwa menghilangkan kadar formalindalam produk makanan ternyata tidak terlalu sulit. Cukup direndam dengan air biasa,direbus hingga mendidih, dan digoreng, maka kadar formalin di dalam makanan bisaluntur.

Ita mengatakan, karakteristik formalin adalah mudah larut dalam air sampai dengankonsentrasi 55 persen. Formalin juga sangat reaktif dalam kondisi basa. Oleh karena itu,formalin dalam makanan mudah larut apabila direndam dalam air biasa maupun airpanas. Selain itu, titik didih formalin relatif rendah. Hal ini membuat kandungan formalinpada makanan akan mudah menguap saat perebusan atau penggorengan.

Jadi, deformalinisasi itu sebenarnya tidak terlalu sulit. Secara sadar atau tidak,padagang tahu atau ibu rumah tangga sudah melakukan deformalinisasi itu dengan caramerendam tahu sebelum dimasak. Jarang sekali ada tahu yang dikonsumsi mentah.

Menurut penelitian Ita, formalin yang masuk ke pencernaan tidak akan berpengaruhnegatif. Formalin yang melalui proses metabolisme akan sangat cepat (sekitar 1,5 menit)terurai menjadi karbon dioksida dan air seni.

Penelitian Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyebutkan, kadar formalin baruakan menimbulkan toksifikasi atau pengaruh negarif jika mencapai enam gram. Kadarformalin lebih dari enam gram berpotensi menimbulkan efek kesehatan.

Pada tahap akut, efek itu bisa berupa muntah, diare darah, kejang-kejang, vertigo,dan muntah darah. Adapun pada efek kronis dapat menimbukan dermatitis kronis,bronkitis, serta kemungkinan kanker.

Sumber: Kompas, 7 Desember 2006 dengan pengubahan seperlunya.

Latihan Semester I 133

1. Urutan perkembangan embrio adalah ....a. zigot, morula, gastrula, blastulab. zigot, blastula, morula, gastrulac. zigot, morula, blastula, gastrulad. zigot, blastula, gastrula, morula

2. Organisme mengalami metagenesis misal-nya ....a. salamanderb. katakc. suplird. serangga

3. Ulat merupakan bagian dari metamorfosiskupu-kupu pada tahap ....a. pupab. larvac. telurd. nimfa

4. Salah satu ciri perkembangan tandakelamin sekunder pada remaja laki-lakiadalah ….a. jakun mulai tumbuhb. tumbuh kumis dan janggutc. mulai tertarik pada lawan jenisd. otot berkembang lebih kekar

5. Jumlah tulang rusuk palsu adalah ....a. 7 pasangb. 3 pasangc. 31 pasangd. 5 ruas

6. Zat makanan yang sangat dibutuhkantubuh adalah ....a. karbohidrat, protein, mineral, lemak

vitamin, dan airb. karbohidrat, protein, mineral, dan

vitaminc. protein dan vitamind. karbohidrat dan air

7. Dalam tenggorokan, kotoran yang masukakan dikeluarkan oleh …a. selaput lendir dan rambut getarb. bulu cambukc. jakun dan pita suarad. rambut hidung dan lendir

8. Agar makanan tidak masuk ke dalamsaluran pernapasan, ada satu alat untukmemisahkannya yang dinamakan ....a. jakunb. bronkusc. alveolusd. epiglotis

9. Bagian akar yang membantu prosespenyerapan unsur hara dalam tanahadalah .…a. tudung akarb. rambut akarc. ujung akard. akar utama

10. Contoh tumbuhan yang menyimpancadangan makanan pada akar adalah ....a. beringinb. anggrekc. singkongd. mentimun

11. Faktor yang harus tersedia pada tumbuhanagar berlangsung proses fotosintesisadalah .…a. cahaya mataharib. klorofilc. oksigend. air

12. Mekarnya bunga pukul empat pada waktusore hari termasuk gerak .…a. endonomb. taksisc. nastid. tropi

13. Atom Na memiliki nomor atom 11, makakonfigurasi elektronnya adalah ....a. 2 9b. 2 8 1c. 2 7 2d. 2 6 3

14. Di antara molekul berikut yang tergolongmolekul senyawa adalah ....a. P4 c. NOb. S 8 d. Cl2

Latihan Semester I

A. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!


15. Berikut merupakan partikel subatom,kecuali ....a. protonb. elektronc. neutrond. nukleon

16. Komponen utama dalam pasta gigi adalah ....a. detergen dan abrasifb. detergen dan pemutihc. kapur dan detergend. pemutih dan pewangi

17. Bahan kimia yang sering ditemukan padapemutih pakaian adalah ....a. hipokloritb. fosfatc. alkalid. sulfonat

18. Bahan kimia utama dalam pembuatanindustri asam sulfat adalah ....a. hidrogenb. oksigenc. belerangd. sulfat

19. Zat kimia berikut dalam dunia kedokteransering digunakan sebagai stimulan adalah ...a. kafeinb. kokainc. heroind. amfetamin

20. Bahan kimia tambahan buatan yang jikadikonsumsi berlebihan dapat menimbul-kan sindrom restoran cina adalah ....a. sakarin c. garamb. MSG d. sulfat

B. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar!1. Jelaskan siklus hidup lumut yang menunjukkan terjadinya metagenesis!2. Jelaskan perkembangan psikologis remaja yang mengalami pubertas!3. Sebutkan persendian yang terdapat pada anggota gerak bagian atas!4. Mengapa darah yang ada di dalam tubuh kita perlu disaring oleh ginjal?5. Mengapa kecambah yang diletakkan di tempat gelap akan mengalami etiolasi?6. Jelaskan struktur anatomi daun! Apakah peranan bagian-bagian daun itu dalam proses

fotosintesis?7. Jelaskan kelemahan teori atom Rutherford!8. Jelaskan perbedaan sifat sabun dengan detergen!9. Sekarang ini banyak jajanan yang mengandung pemanis buatan. Berikan pendapatmu

mengenai fenomena di atas!10. Bagaimana cara mengatasi penyalahgunaan zat adiktif dan psikotropika di kalangan pelajar?

06 bab 5-bahan-kimia-dalam-rumah-tangga

Documents